东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“赏心悦目荷叶美食(图)”,请收藏好,以便下次再读!
夏日炎炎,荷池中荷叶田田,荷花朵朵。那碧鲜清幽的荷叶,不但赏心悦目,给人们带来无限凉意,而且还能制成多种风味独特的荷叶美食。
春香荷叶饼
材料:香菇、火腿洗净切成丁;
做法:
1.将香菇丁、火腿丁放入器皿内,
2.加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌匀成馅;
3.坐锅点火,待油热倒入一勺调好的馅,上面盖上一层荷叶饼,翻过来煎,再将荷叶翻一半盖上馅,两面煎至金黄即可出锅。
荷叶肉
材料:将猪肉皮面用火烤焦,放入热水内浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器内,加入甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝、大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用。
做法:
1.荷叶截去茎杆,裁为8.5厘米的圆片,放入沸水内氽过,取出晾凉。
2.再将肉片同碎米粒拌匀,每块肉均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成。
荷香袭入,猪肉软嫩酥烂,鲜香味美,营养丰富,并有清热解暑,散瘀止血之功效。
荷叶八宝饭
材料:糯米为主料,柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油为辅料。
做法:
1.先将糯米洗净煮成饭备用,
2.干果均切成丁,然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀,分成等量若干份。
3.用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时,扣入大碗即成。
荷叶蒸辣子鱼
材料:以鲤鱼为主料,香菜、大蒜、姜汁、大葱、荆芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒叶、生姜、熟油、味精、胡椒、精盐、料酒、酱油为调料,鲜荷叶为包料。
做法:
1.制时先将鱼去鳃、内脏,洗净切段。把辅料切末和调料一起拌和,下鱼拌匀,使其上味。
2.然后再把荷叶平铺案板上,放上鱼包好入碗,上笼蒸熟,取出装盘即可。
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圣诞美食自己动手(图)
圣诞美食自己动手
大红的桌布温柔地覆盖了长长的桌案,摇曳的烛光点亮了满桌的美酒佳肴。用柏树枝装点的餐盘中,硕大的火鸡色泽金黄、红酒腌制的苹果散发着醉人的香气、巧克力蛋糕和各式的甜点一应俱全,盛装的人们落座桌边举杯互道祝福,这就是西方传统圣诞节的庆祝晚宴。
在传统的圣诞餐桌上,烤火鸡是不可缺少的菜式。在一些大饭店花上三四百元就能购得一只正宗方法烤制的火鸡,还包括苦中带甜的小洋白菜、土豆泥、面团、腌苹果等传统配菜。如果不是多人的家庭大餐,可以购买半只,或按流行的做法选购加工好的火鸡片,中间还夹有用面包、牛奶、鸡蛋、栗子混合后烤制的食物片,美妙的味道难以形容,只有亲身体验才会有所感受。
除了在饭店里品尝美味火鸡,我们也可以在家中来个美食diy,亲自动手烹制美味可口的圣诞火鸡其实并不难。
西式圣诞火鸡
材料:4杯野米、1两蘑菇、1两西芹、1两红萝卜、1只雪藏火鸡。
调味料:适量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少许茜子、适量盐、1茶匙蒜茸、1杯清鸡汤。
烹调方法:
1、火鸡洗净去内脏,用盐及胡椒粉腌30分钟。
2、野米隔干水份与蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻,加入茜子及调味。
3、加入鸡汤煮滚,用慢火煮至半熟,待凉。
4、将野米馅放入火鸡腔内,用锡纸盖着开口,置煤气炉8度(230°c/450°f)约2小时至熟。
中式百宝酿火鸡
材料:火鸡1只、糯米1杯蒸熟、香肠2条、切丁香菇8朵(泡软切丁)、虾米2汤匙(泡软)、蒜3颗、葱粒1/2汤匙、西洋芹1/2棵、洋葱1个。
调味料:酒3汤匙、盐2茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、糖1/4茶匙、水1汤匙、奶油少许。
烹调方法:
1、将火鸡解冻、洗净、擦干水分,再将火鸡以酱油、糖、水腌制。
2、起油锅爆香蒜,放入虾米、香菇和香肠炒熟糯米、葱粒、酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料。将填充料塞入火鸡鸡胸内,用铁针插封切口。
3、将火鸡表面涂奶油后放入烤箱。
4、填塞火鸡时要注意必须等到火鸡要入烤箱时才可以把填塞的料塞进火鸡体内。
5、将西洋芹切段,洋葱切粗丝后在火鸡底下,所需要烤的时间要看火鸡的大小来调整。
美食:补血青椒鳝片(图)
黄鳝性味甘温,肉质细嫩,味道鲜美,有补中益气、养血固脱、除风湿和降低血糖等功效,是一种高蛋白、低脂肪的食物。黄鳝的肉质较厚,又无细刺,可做成炒鳝丝、爆鳝片、烧鳝糊和黄鳝饭等家常菜,江仔称以营养美味的黄鳝入菜,对病后体虚、身体羸弱、营养不良者皆有滋补食疗作用。
补血青椒鳝片
烹制材料(四人份)
材料:
黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
调料:
油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
制作:
1黄鳝去头尾,剔去骨洗净切片,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀,腌制10分钟。
2青椒去籽洗净,切成滚刀块;姜切成丝,蒜剁成蓉。
3烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,倒入黄鳝片翻炒30秒,盛起待用。
4续添1汤匙油烧热,将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香,放入青椒块快炒10秒,倒入黄鳝拌炒3分钟。
5加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味,便可上碟。
来源:信息时报(责任编辑:李晓智)
美食DIY 木瓜焖鸭[图]
制作者简介
李先生,50岁,白领。以前为了照顾女儿,曾经在家里负责做饭。年轻时当过兵,所以人生阅历很丰富,摸爬滚打很多年,见识广博。而且对吃很讲究,虽然经常在外面的餐馆吃,但是并不喜欢吃外面的菜,觉得太油腻了,喜欢吃家里做的家常菜,喜欢一家人在家里开开心心地吃饭。但从外面的餐馆学到了不少东西,所以自己做菜也有自己的小窍门。
【原料】
木瓜半个、鸭半只;姜、葱各少许;糖、酱油、盐、柱候酱少许。
【做法】
1、把木瓜洗干净,切成小块。
2、把鸭洗干净,切件。
3、用姜片、油起锅,把鸭放入锅中,炒一下后,放一点柱候酱,用中火煮约10分钟。
4、放入木瓜,盖上锅盖,焖大概20分钟。
【特点】
吃的时候,有些木瓜已经煮烂了,香味都被鸭吸收了,所以鸭肉既有柱候酱的味道,也有带有浓浓的木瓜味,非常好吃。而且用的是橄榄油,即使女孩子吃也不用怕胖。图/文:陈莹
爱心提示
由于用木瓜煮,鸭肉会更软,不会韧,而且有很香的木瓜味。用橄榄油,会比较健康,而且口感不腻。
[责任编辑:maitiancai]
解码奥妙意式美食(图)
解码“意式”美食的奥妙!
曾有朋友说她最想去旅行的地方是意大利,原因是那里有世界闻名的美食。人们常说热爱美食的人一定是热爱生活的,这么说来意大利半岛上的人民应该是非常幸福的,意大利人对美食充满了热爱,对烹饪也很有研究,而意大利的地理环境和历史背景也赋予了他们对美食与生俱来的烹饪和品味能力。
如今,广州的意大利餐馆开了不少,记者近日采访了几家,希望通过主要的食材之元素,去解码意大利美食的奥妙。
意粉
七成熟最好
相信有不少人是从意粉开始认识意大利餐的,意大利人将其在时尚上的造诣用在了意粉上,创造了形状各异、口味丰富的缤纷意粉世界。意大利的通心粉有着各种不同的形状,螺旋形、贝壳状等等。迷恋意大利餐厅的老板曾经在意大利生活过将近20年,从开意大利餐厅开始,他就坚持做意大利本色的口味和做法,据说最初开业的半年时间里,曾经因为很多本地人不能接受传统七成熟的意粉而导致生意清淡,但是“固执”的他依然决定忠于原本的意式做法,做百分百正宗的意式大餐,终于逐渐获得消费者的认同。
三文鱼通心粉
三文鱼通心粉:通心粉里面的番茄酱是自己制作的,酸酸甜甜的,能吃到番茄果肉。里面的三文鱼味道很鲜美。通心粉用的是意大利传统做法,七成熟的意粉嚼起来很有韧性。
香草
调味不可少
意大利的美食肯定离不开各种香草,以香草替代常用的味精提升食物的鲜味。意大利人使用的香草种类很多,较为知名的有罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香等。他们使用香草的方法也炉火纯青,无论是用于海鲜还是肉类,都能让人回味无穷。
小街风情意大利餐厅给人的是一派温馨祥和的感觉。走进这家小店,在橘黄的灯光照耀下宾客们低声地私语着,耳边是悠扬的意大利乐曲,闲吟低唱却直入心窝,这里的厨师也是意大利南部的人。
香草醋蘑菇汁牛柳
香草醋蘑菇汁牛柳:香草醋,意大利独有的调料,据说是用醋浸泡香草而成,口味非常独特,充满着浓浓的香料味道。
为每道佳肴提味
酒在意大利菜中的地位非比寻常。朋友见面,先叫上一瓶混合水果味的开胃酒,酸酸甜甜刺激食欲,campari(金巴利)和martinirosso(马天妮甜)是最普遍的两种餐前开胃酒。然后,还要选择合适的红酒或者白酒配搭整道菜的口味,一般吃鱼和海鲜要选择白葡萄酒,而牛肉、猪扒之类则会佐以红酒,这瓶酒基本上是贯穿整个意大利菜过程,头盘、意大利面/意粉、主餐都会由它来配搭。如果意犹未尽,不着急,在甜品或者咖啡之后,你还可以选择白兰地、lemoncello(柠檬烧酒)、disaronnoamareto(方津杏仁)等口味的烈酒来解除油腻、帮助消化。至爱餐厅有130多种不同类型及上千个牌子的进口红酒。
百里香茄蓉烩牛膝
百里香茄蓉烩牛膝配坎帕尼奥拉庄园红酒:这个位于意大利南部西西里岛的庄园是意大利最好的葡萄酒生产商之一,推荐的这种红酒口感干冽、饱满,果香浓郁,能够突出牛膝口感和层次,可以让整顿的意大利菜的味道显得更加丰富。
奶酪
每顿必尝极品滋味
意大利的奶酪种类之多、产量之丰、品质之高,让世界各地的老饕叹为观止。据说世界杯时意大利队的随行装备就有最地道的意大利奶酪,因为他们觉得其他地方的奶酪都不合自己的口味。玛美雅意大利餐厅是广州比较早的意大利餐厅,它以地道的出品赢得了良好的口碑,这里的奶酪品种比较多,很受意大利人的欢迎,这里也是天河北白领喜爱的聚餐地点。
杂锦头盘
杂锦头盘:这一个头盘里面就有新鲜马苏里拉芝士、史根摩扎芝士、巴马臣芝士、辣椒芝士等多种奶酪,感觉非常特别。另外,还有多种风干肉类,包括牛肉片、谷巴火腿、撒拉米肠等。
素菜美食秀――糯米枣(图)
糯米枣
唇红齿白,笑口常开。
材料:无核红枣、糯米粉(汤圆粉)
4.全部做完以后把红枣均匀地码在蒸屉里,糯米受热后会很粘,所以枣与枣之间要留有空隙,糯米露出的一面朝上,否则熟了以后会粘在一起。
5.开锅后中火蒸10分钟就可以了,糯米由白色变得晶莹惕透。
可以吃了吧?吃……
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