“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请驻留片刻,小编为你推荐滑鸡煲仔饭,请在阅读后,可以继续收藏本页!
时间过的很快,又到了秋季,街头巷尾,飘来了煲仔饭的香味,满街飘香,太馋了。这道滑鸡煲仔饭,鸡肉香滑可口,米饭一粒粒的,特别有味道。
材料:
香米、土鸡
配料:
生姜、大蒜、豆豉、小米辣、红薯淀粉
调味料:
盐、生抽、蚝油、黄酒
做法:
1、取香米适量,洗净后加没过米面约1指的水,浸泡1小时。
2、将米和水一起倒入电饭煲中。
3、根据个人喜好选择煮饭菜单,我用的是标准饭。
4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块,加姜片。
5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉。
6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。
7、起炒锅,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米辣。
8、下鸡块翻炒至完全变色,约5分钟。
9、待电饭煲米饭还有10分钟时打开迅速放入炒好的鸡块,跳闸后继续焖约5分钟,打开简单点浇上蒸鱼生抽拌匀即成,复杂点可以爆香姜蒜,加入蒸鱼生抽稍加煮制再浇到饭上。可以另外烫熟青菜一起拌着吃。
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生姜的用途很广泛,既能食用做配料,又有药用价值,每日炒菜,主妇们一定会放一些,但你知道生姜皮能吃吗?
1、生姜尽量不要去皮吃:姜皮具有杀菌的功效,对增强人体免疫力也一定的帮助作用。但食用带皮姜之前,一定要清洗干净,否则会受到农药残留的污染。
2、嫩姜做菜,老姜入药:嫩姜具有良好的保健功效,特别适合脾胃不和的人食用。另外,嫩姜辣味比较小,口感比较脆嫩,非常适合炒菜、腌制等食用。而老姜味道比较辛辣,比较适合熬汤、炖肉。另外,老姜的药用价值也很高,具有强健脾胃、预防感冒等功效。
专家提示,吃姜也要根据每个人的体质,用生姜红糖熬水可缓解感冒症状,但只适合风寒感冒或因淋雨发热的患者,不适合上火及风热感冒患者食用。姜泡水适合脾胃虚寒、消化不良的患者。如果想达到保健的效果,最好一个星期喝一次红糖姜水。也可以选择姜片食品来食用。
晚上尽量不要吃姜。因为姜中酚成分能刺激肠胃蠕动,白天食用有强健脾胃的功效,但晚上食用就会影响睡眠、伤害肠胃功能。俗语道早上吃姜,用过人参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜。这句话虽然很夸张,但还是有一定的道理的。
结语:想要让生姜达到良好的治疗效果,就一定要了解姜的用法和禁忌,不然会影响身体健康哦。
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民间自古就有男不可百日无姜,女不可百日无糖的说法,说明生姜为助阳之品,一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。
生姜七大健康功效:
1.抗氧化,抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;
抑制肿瘤作用;
吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除老人斑。
2.开胃健脾,促进食欲
在炎热的夏天,因为人体唾液、胃液分泌会减少,因而影响食欲,如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜,夏吃姜,饭不香,吃生姜的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温,提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人,适当喝点姜汤大有裨益。
我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分,其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其是对沙门氏菌效果更好。
在炎热的夏季,食品容易受到细菌的污染,而且生长繁殖快,容易引起急性胃肠炎,适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。
另外,可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车,止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的运动适应不良症候群。
有研究证明,生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%,且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜防晕车、晕船,或贴内关穴,有明显的效果,因此而有呕家圣药之誉。
6.促进血行,驱散寒邪
由于着凉,引起感冒,喝些姜汤水,可增加血液循环,使全身发热,有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明,生姜提取物能阻碍血小板聚集,降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,减少动脉硬化的发生。
吃生姜五注意:
1.吃生姜,宜适量。多吃可产生口干,咽痛,便秘等上火症状。
2.带皮生姜更能发挥其功效。
3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物,有害健康。
4.生姜吃法多样,做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等,不仅味道鲜美,又有益健康。
5.药用以老姜最佳,为健胃剂,有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕,解毒等功效。
结语:知道生姜的功效后,在日常生活中,我们就要适当的食用生姜,来增强自己的身体。
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过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。姜不仅是我们日常的一种调味品,而且它还有很多的疾病防治功效,在中医里面,姜水常常被用来治疗感冒发热,但是除此之外,姜还有很多的功效,下面就让我们来详细的了解一下。
一、口腔溃疡
1.用热姜水代茶漱口,每日2至3次;
2.一般6至9次溃疡面即可收敛。
二、痰多咳嗽
1.用生姜15克煎汤,加白糖适量温服
2.早晚各1次,可治痰多咳嗽。
三、感冒头痛
1.将双脚浸于热姜水中,水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋,并不断添加热水,浸泡至脚面发红为止。
2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
四、牙周炎
1.用热姜水代茶漱口,每日早、晚各1次。
2.如果喉咙痛痒,可用热姜水加少许食盐代茶饮用,每日2-3次。
五、偏头痛
1.当偏头痛发作时,可用热姜水浸泡双手。
2.大约浸泡15分钟左右,痛感就会减轻,甚至消失。
六、面部暗疮
1.用温热姜水洗脸,每天早、晚各1次,持续约60天左右,暗疮就会减轻或消失。
2.此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
七、腰肩疼痛
1.在热姜水里加少许盐和醋,用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次。
2.此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血,可大大缓解疼痛。
八、脚臭
1.将脚浸于热姜水中,浸泡时加点盐和醋,浸泡15分钟左右;
2.抹干,擦点爽身粉,臭味便可消除。
97Msw.com相关知识
美味北菇滑鸡煲仔饭
去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜(任何一种青菜都行,这里是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 调味酱汁:酒、酱油、糖。
鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里,烫一下就好(烫得太久唷),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)
预先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)。把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)
把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)。
十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋,盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火! 北菇滑鸡煲仔饭煮好了,赶快趁热吃吧!鸡肫煲仔饭
食材明细:
米,鸡肫,盐,酱油,料酒,生粉,姜丝,油,葱花
鸡肫煲仔饭的做法步骤:
1.米洗好后,提前用浸泡1个小时.(米提前泡过,就比较容易煮熟. 不容易燋底.)
2.鸡肫切成花,鸡肝切片,放盐,酱油,料酒,生粉,油,姜丝拌匀腌15分钟.
3.在沙锅的内壁抹上油,(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里. 先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开妈冒泡,起饭眼时,把腌好的鸡肫鸡肝放进锅里,用筷子拨散后,合上盖用小火继续焖5-10分钟(听到没水声,只有吱吱响就差不多了.)
4.然后熄火,再焖 10分钟就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了,
鸡松茸煲仔饭
食材明细:
鸡中翅2只,大米一碗,红枣2粒,鸡松茸4朵,圆肉、杞子小许,盐、糖小许,生抽8克,生粉小许,油5克
鸡松茸煲仔饭的做法步骤:
第1步鸡松茸浸泡半小时,切成粒。红枣切粒。浸好的鸡松茸切成粒
第2步鸡翅洗净切成小块,加入少许盐、粟米粉、油、生抽、糖(广东人常用糖代替味精)伴匀,放置10分钟拌好的鸡翅加上鸡松茸红枣杞子伴匀后马上放入米饭面,盖好饭盖焗10钟。
第3步体虚的女性可以多吃保身
小贴士:
饭要熟至八成再加入鸡翅鸡松茸一起焗
麻辣鸡腊味煲仔饭
进入腊月,浓浓的腊肉腊肠气息扑面而来的时候,浓浓的年味也就来了。周口之前没有晒腊肠的习惯,大致是地理气候得天独厚的原因,不必要做腌腊以达到长期保存的目的,大流通之后,美食没有了地域局限,腊肠,也逐渐成为这一带日渐食用的食品之一,每年进入腊月后,家家户户的栏杆上,便有了腊肠的踪影。
我家喜欢腊肠,尤其是甜口味的广式腊肠,这次外出回来后,因为喜欢上了煲仔饭,便网购了一些腊肠回家制作煲仔饭,喜庆的日子里,一盆温暖的煲仔饭,铺上油润的腊肠合蒸,让节日的餐桌平添了一份喜庆和滋味。
麻辣鸡腊味煲仔饭
食材:香米鸡腿广式腊肠青红辣椒鸡蛋淀粉青菜
调料:食盐食用油玖顺生姜汁豆瓣酱蚝油鱼露白糖生抽鸡精
麻辣鸡腊味煲仔饭的做法
1.准备一份香米。
2.油麦菜适量洗净备用。
3.准备鸡腿、青红辣椒。
4.准备适量腊肠。
5.琵琶腿剁小块备用。
6.青红辣椒切片备用。
7.腊肠切片备用。
8.煲仔饭料汁:取小碗,放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。
9.大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,放火上大火烧开。
10.烧至米饭呈蜂窝状。
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11.沿锅边淋入芝麻油。
12.码放腊肠片后,重新放火上,小火焖10分钟后关火,继续焖15分钟以上。
13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后,放入油锅里炸熟备用。
14.取炒锅,放入炸好的鸡块、青红辣椒块后,放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。
15.加入少许清水,焖煮2-3分钟后,加入鸡精调味关火备用。
16.将油麦菜放入开水锅里焯一下,再放冷水里冰,保持蔬菜颜色。
17.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。
18.米饭焖好后,打开砂锅盖,放入煮好的鸡块。
19.加入青菜,倒入调好的料汁拌匀即可食用。
焖饭的水比例1:1.5,实际操作的时候,根据米质不同,需要进行调节,此次比例1:2.
腐乳滑鸡
食材明细:
大鸡翅,500公克,豆腐乳,3块,葱段,3大匙,洋葱(切末),1/2个,红萝蔔片,10片,太白粉,1小匙,葱花,少许,盐,1/2小匙,米酒,2小匙,姜末,1小匙,糖,1小匙,太白粉,1/2小匙,蒜末,1小匙。
腐乳滑鸡的做法步骤:
(1)每只鸡翅从关节处剁开,分为两半,加入豆腐乳及所有调味料拌匀,腌10分钟。
(2)热锅,放入3大匙沙拉油爆香洋葱,再加入鸡块拌炒,接着加入1/2杯水,盖上锅盖焖3分钟。
(3)加入红萝蔔片和葱段略炒,将1小匙太白粉加少许开水调匀芶芡,起锅前撒上少许麻油和葱花即可。
香菇滑鸡
食材明细:
琵琶腿3只,干香菇适量,姜适量,生抽1大勺,糖1小勺,蚝油1大勺,干淀粉1大勺,香菇水适量,香葱适量,胡萝卜适量,香菜1小把,鸡精适量,郫县豆瓣酱1勺,豆豉1小勺,白胡椒粉适量,孜然粉适量,蒜适量
香菇滑鸡的做法步骤:
第1步①琵琶腿去骨。②切成小块状。
第2步③鸡肉块放入料酒、姜片、葱、孜然粉、胡椒粉、淀粉腌制十五分钟。④干香菇温水泡发,香菇水备用。
第3步⑤香菇水备用⑥香菇切小块,胡萝卜切丁。
第4步⑦调酱汁加入蚝油,豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。⑧锅中热油放入葱段、蒜、姜加入酱汁翻炒1-2分钟依次放入鸡块、胡箩卜、香菇翻炒2-3分钟加入少量香菇水煮沸,大火收汁。装盘撒上香菜,葱花即可
小贴士:
千万别放盐了,因为香菇吸盐比较厉害。本身就很咸了。
电饭煲版鸡锤煲仔饭
食材明细:
主料:鸡翅根数个,胡萝卜半根,洋葱适量,豌豆适量,小葱适量,姜少许
辅料:盐适量,生抽适量,胡椒粉少许,鸡精少许,花雕酒少许
电饭煲版鸡锤煲仔饭的做法步骤:
1,准备食材。
2,鸡翅根洗净用少许盐搓一下表面,加适量生抽胡椒粉花雕酒拌匀,放入几片姜片,腌制半小时。
3,胡萝卜、洋葱切丁,小葱切碎备用。
4,电饭煲加大米洗净放入腌制好的鸡锤连同腌制的生抽一起,加入胡萝卜、洋葱、豌豆,按个人口味加入适量盐、鸡精加适量水,大米表面以上一指肚的样子,让食材都没入水中,电饭煲按煲仔饭功能键,没有这个键可以按柴火饭或者煮饭键都可以。
5,按电饭煲指示操作完成就可以盛出,开吃了,简单易做一锅出,香香的肉糯糯的米饭。
草菇蒸滑鸡
食材明细:
草菇适量,葱段适量,姜片适量,红彩椒适量,香葱适量,盐适量,鸡粉适量,耗油适量,料酒适量,老抽适量,橄榄油适量,水淀粉适量
草菇蒸滑鸡的做法步骤:
第1步鸡肉事先拆骨切块,将草菇切成两半,用开水焯透。将鸡肉捞出和草菇一起用盐、鸡粉、耗油、料酒、老抽、橄榄油调味后,加入水淀粉抓匀,放到盘中,撒葱段姜片。
第2步把鸡肉上屉蒸熟。切一些红椒丝、香葱丝。鸡肉蒸好后,撒上红椒丝、香葱丝,浇热油爆香即可。
滑熘鸡片
食材明细:
鸡胸肉适量,黄瓜适量,鲜花菇适量,葱适量,姜适量,鸡汤适量,团粉适量,盐适量,蛋清适量,料酒适量,糖适量,清汤适量
滑熘鸡片的做法步骤:
1、
a。鸡胸肉去筋,清水漂洗沥干后,平摊在菜板上,用刀背捶捶,切片
b。葱切末,姜切片入锅加少量水,煮成姜水,晾凉
鸡片入碗,加姜水,鸡汤,团粉,盐,葱末,码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里,打出泡,倒入码味的鸡片,拌匀
c。鲜花菇切片,黄瓜切片,放置一边待用
d。热锅温油,油5成热时,将鸡片入锅滑开,滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉,调成芡汁
3、热锅温油,下葱姜鲜花菇片,将熟时下黄瓜片煸炒,倒芡汁下鸡片,翻身出锅
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