食材品类非常的丰富,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?或许你正在查找类似"陈皮鸡的做法"这样的内容,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
色香味:色泽红亮,麻辣香嫩。
主料:鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。
辅料:干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。
制作:
a)嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀;
b)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块;
c)锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱;
d)滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油;
e)另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块;
f)加少量鲜汤,烹入糖醋汁;
g)用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘。
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陈皮鸡翼
食材明细:
鸡翅500克,鸡蛋25克,陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红、尖、干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)50克
陈皮鸡翼的做法步骤:
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖?至汤汁被吸干即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
陈皮蘑菇蒸鸡
食材明细:
主料::蘑菇200克(冷冻),鸡肉块200克,豆瓣酱8克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,
辅料::黑胡椒粉适量,姜适量,葱3根,花椒数颗,蒜适量,
陈皮蘑菇蒸鸡的做法步骤:
1.用料:冷冻蘑菇200克,鸡肉块200克,豆瓣酱8克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,黑胡椒粉适量,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。
2.鸡洗净斩块。
3.姜蒜切碎,葱分别切段和葱花。
4.陈皮洗净,备用。
5.将鸡肉块和所有调料放入大碗,拌匀。
6.加入淀粉。
7.拌匀,腌制半小时以上。
8.蘑菇洗净,切成小块,摆入盘底。
9.表面放上腌好的鸡肉。
10.放入高压锅蒸屉中。
11.盖好盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,转中火蒸约20分钟。
12.熄火,待气压排尽后揭盖。
13.出锅,撒一把葱花,趁热食用。
小贴士:
1、蘑菇与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
2、使用新鲜蘑菇风味更佳。
3、蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
4、使用高压锅需注意安全。
陈皮椒姜鸡
食材明细:
乌骨鸡700克,陈皮3克,高良姜3克,草豆蔻2克,胡椒6克,盐3克,大葱5克
陈皮椒姜鸡的做法步骤:
1.选乌鸡一只,宰杀后,去毛,肠杂,如常洗净,将陈皮,高良美,胡椒,草果用纱布包好,放入鸡腹内,另佐以葱,食盐,共放入沙锅内,封口,蒸至熟烂即可.
2.每日中,晚餐均可食用或作下酒菜.
小贴士:
补虚温中,健脾开胃,适用于脾胃虚冷,脘腹郁滞,腹胀腹泻等症.陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
蒜子陈皮鸡
食材明细:
主料::鸡腿4只,
辅料::红彩椒半个,黄彩椒半个,鸡腿菇2个,
配料::蒜子10瓣,陈皮15克,姜1块,葱1根,蚝油2匙,鸡粉水许,料酒少许,盐适量,水淀粉少许,食用油适量,老抽少许,
蒜子陈皮鸡的做法步骤:
1.冻鸡腿洗净备用。
2.彩椒,鸡腿菇,葱洗净。
3.蒜瓣去衣整瓣备用,陈皮洗净用水浸泡待用。
4.将鸡腿骨肉分离。
5.将肉切成丁。
6.鸡肉里放入蚝油,盐,鸡粉,姜片和葱抓匀腌制15分钟。
7.姜切片,葱头切段。
8.彩椒滚刀切块,葱叶切小段备用
9.鸡腿菇滚刀切块用少许的盐稍腌挤去水份待用。
10.锅里放入食用油,将蒜子煎爆至焦香。
11.倒入鸡丁炒至鸡肉色黄肉香水份收干。
12.放入鸡腿菇,倒入浸泡的陈皮,拌匀盖上盖,焖五分钟。。(泡陈皮的水一起倒入)。
13.放入彩椒。
14.倒入用蚝油、几滴老抽、生抽及薄水淀粉兑成的茨汁。
15.调入盐,鸡粉炒匀,大火收汁,放入葱希炒匀即可上碟。
小贴士:
彩椒本可生吃,且特爽甜,所以彩椒宜在食物出锅前放入。稍微过过就可以了。
陈皮的做法
往年都会晒点儿橘皮,留着做菜或者煮水,今年从老中医那里得知,只是晒晒是不对的,需要三蒸三晒,方可有效。
材料:
橘子,水,盐,,
陈皮的做法的做法步骤:
步骤1,橘子在盐水中泡二十分钟。
步骤2,用牙刷刷干净。
步骤3,吃的时候,劲量整个皮剥下来。
步骤4,上蒸锅蒸熟。
步骤5,然后放阳台晒干。这就是一蒸一晒,晒干后再重复第四第五的步骤两次,完成了三蒸三晒即可。
陈皮牛腩的做法
材料:
牛腩肉,陈皮,生姜,花椒,大蒜,葱白,干辣椒,冰糖,老抽,生抽,蚝油,料酒,水淀粉,,
陈皮牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;
步骤2,各式配料准备好;
步骤3,锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;
步骤4,牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;
步骤5,一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂;
步骤6,转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。
陈皮糖的做法
材料:
陈皮400g,白砂糖400g,
陈皮糖的做法的做法步骤:
步骤1,陈皮盐水浸泡半小时
步骤2,洗净后切丝
步骤3,用温水洗三次控干多余水分
步骤4,白砂糖下锅,经实践先加少许水白糖化的更快
步骤5,白砂糖熬化
步骤6,陈皮下锅
步骤7,沸腾中
步骤8,熬出白色结晶关火
步骤9,冷确
步骤10,装瓶
步骤11,成品出炉
陈皮酱鸭的做法
鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味,处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃,最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭,都试图用多道秘制工序来去除腥味,并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭,只用了鸭腿部位,配以并不复杂的调料,调制出适合小朋友们的美味酱汁来。酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿,是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿,啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑,把我也乐得够呛。
材料:
鸭腿2只,冰糖6颗,陈皮4g,八角1颗,生姜1片,大葱1小段,老抽2g,盐1g,
陈皮酱鸭的做法的做法步骤:
步骤1,陈皮泡半个小时。陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味,并且增加菜肴的香气。
步骤2,鸭腿冷水入锅,放入生姜。
步骤3,大火煮开,焯水约2分钟,撇去浮沫。
步骤4,泡好的陈皮切小段。
步骤5,热锅少油,将焯水后的鸭腿摆入。
步骤6,小火煎至底部微黄,翻面。
步骤7,煎至两面微黄后,放入大葱和冰糖。
步骤8,翻炒至冰糖完全融化,鸭腿均匀上色。
步骤9,移入炖锅中,加入开水,没过食材。如果是冷水,鸭肉容易遇冷收缩,口感就没那么好了。
步骤10,调入盐、老抽和陈皮。
步骤11,大火煮开后转中小火,焖煮约45分钟。中途可以去翻面。如果是用整鸭的话,焖煮的时间要更长,大概150分钟。
步骤12,转大火,稍微收汁。如果汤汁还剩很多,可以用勺子不断舀起,浇在鸭腿上,尽可能让鸭肉入味。
步骤13,咽口水了吧?赶紧给孩子们做来尝尝:)
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