食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?以下“九制陈皮牛肉”由小编为大家收集整理,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
材料:牛腱肉、胡萝卜、洋葱
调味料:九制陈皮、冰糖、啤酒、盐、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、葱姜
做法:
1、牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时,泡出有血水。
2、九制陈皮用水清洗,洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。
3、将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。
4、捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料,保留原汤。
5、将牛腱肉切成2厘米见方的块,加入原汤(没过牛肉3/5)、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。
6、盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。
温情提示:
1、炖制时只需加啤酒,啤酒没过牛肉即可。
2、加入胡萝卜、洋葱可以增添口味,将营养炖入汤中。
3、盐糖的比例为1:2。
4、陈皮在炖制时放入可是牛肉易熟。在炒制时放入可增添陈皮味道。
5、冷食比热食口感佳。
6、老抽视自己喜欢颜色深浅程度而定。
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九制陈皮排骨
食材明细:
主料::排骨一根,九制陈皮适量,
辅料::蒜头适量,姜片适量,干辣椒适量,芹菜适量,
配料::白醋适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,
九制陈皮排骨的做法步骤:
1.排骨一根切块洗净。
2.准备好蒜头,姜片,芹菜段和九制陈皮。
3.焯一下排骨去除血水。
4.锅里热油,加入蒜头、姜片和干辣椒翻炒出香味。
5.加入排骨翻炒。
6.翻炒至排骨出油,加入一勺白醋和一勺料酒烧干。
7.加入适量陈皮和水,加盖烧。
8.烧至水剩一半时加一勺盐、适量生抽和老抽,继续收汁。
9.汁快干时加入芹菜段翻炒均匀即可装盘。
九制陈皮豆浆的做法
九制陈皮,全称广式九制陈皮,有别于苏州的苏式陈皮。是直接可以食用的凉果类食品,用九制陈皮和黄豆来制作豆浆保留了传统豆浆的营养,并且使口味甘、甜、咸、酸,具陈皮芳香,不但能化痰止咳,还能顺气解渴。
材料:
黄豆100g,九制陈皮50g,水1500ml,,
九制陈皮豆浆的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,黄豆洗净放入豆浆机中,加入水到最上层的刻度线以下,加入九制陈皮
步骤3,豆浆机通电,如果在机器上直接操作,选择“干湿豆”键,进行启动即可,制作时间25分钟;如果在手机APP端,则选择“九制陈皮豆浆”食谱直接进行启动即可,制作时间25分钟。
步骤4,程序结束后,营养好喝的“九制陈皮豆浆”就做好了。
九制陈皮芸豆的做法
用九制陈皮来做这道菜,主要是吸收陈皮的理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效。九制陈皮因工艺繁杂严谨,故称之“九制”。这是一种凉果类,很受大众喜爱的休闲食品。在凉果、食品方面,就有陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。九制陈皮芸豆,是一道味美的开胃小凉菜,冷藏之后丝丝凉爽,酸酸甜甜浸透到软软绵绵的芸豆里,让人无法停箸,放在舌尖上有种冰淇淋般的清凉与温柔,凉而不冷,甜却不腻,顿感湿润的清爽中。徐徐下咽,那一缕温柔的甜蜜,肆意地洋溢开来,心情也慢慢地融化在这种绵长而软凉的甜蜜中。
材料:
芸豆300克,九制陈皮50克,番茄干10个,冰糖15克,蜂蜜适量,,
九制陈皮芸豆的做法的做法步骤:
步骤1,芸豆洗净后,在凉水里浸泡24小时
步骤2,砂锅中,加入适量的水,倒入芸豆、陈皮煮开,转小煮40分钟
步骤3,再放入番茄干、冰糖续煮20分钟,至芸豆绵软
步骤4,取出来放凉即可,加一勺蜂蜜,搅拌均匀后,盛入带盖的容器内,冰箱冷藏后,口味更佳
九制陈皮鸭腿的做法
材料:
鸭腿,陈皮,九制话梅2颗,姜片,生抽,料酒,老抽,冰糖,八角,,
九制陈皮鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿出一下水,取出
步骤2,锅里放少许油,等温热后放入鸭腿煎至两面金黄,放姜片一起爆香
步骤3,放生抽,老抽,料酒,九制话梅,陈皮,八角,和一点点冰糖,加水煮滚后开小火焖30分钟
步骤4,大火收汁后改刀装盘,把汁水淋上
制陈皮的做法
还是那个小时候的愿望,一直想开个生药铺子来着,闲的时候也看看几本最基础的中医的书籍,好在我语文本来就挺不错,古文尤其好,看古文和现代文没什么区别,七零八落也学了点皮毛,毕竟中医的古文和散文的古文差别还是挺大的,没基础的门外汉一般也就吃喝上面注意一点而已。说起这个陈皮,又叫做化橘红的东西,可是个好东西,首先这种柑橘类的东西都很香(著名的4711香水就是柑橘类成分比较多一些),作为中药性温,所以炖个肉啊什么的都可以往里面加,更重要的是炖肉的时候能够解腻而且能使肉质变嫩,不可多得的好东西~陈皮尤其是里面的白色的橘络可以止咳化痰,秋冬季节最适合不过~不过不管是我在药店里面买的还是调味铺子里面买的都是晒干陈皮,一般我管这货叫青皮,陈皮陈皮就是越陈越好,起码也要是制陈皮才好,现在炮制都是洗干净切一切然后晒干,所以滋味比较淡,泡水也不好喝,所以今天教大家一个很简单的中药炮制的方法~做出来的制陈皮要香好多倍!
材料:
橘子皮1袋,清水适量,
制陈皮的做法的做法步骤:
步骤1,吃过的橘子皮不要扔掉,堆积到一袋,然后用热水烫一下,搓洗干净
步骤2,然后找一个晴朗的好天气,拿到外面晒干
步骤3,然后就是蒸制的过程,锅里面做开水,橘子皮放到上面大火蒸,我没有蒸锅,用了简易的电饭锅代替(orz……也是够拼的)
步骤4,然后(orz……)上面扣了个差不多大的不锈钢盆……蒸到所有的橘子皮都软了为止,拿到外面去晒干,第一天的任务就完成了
步骤5,第二天一样,把橘子皮重新蒸,这时候锅里面就可以放一些药材,甘草啊什么的~我放了玫瑰花进去~
步骤6,然后照样晒干,这是蒸了两天的结果
步骤7,然后就不厌其烦周而复始,一次清水一次药水,这是五天之后的结果
步骤8,一共九天,这差不多是最后的结果,然后干燥的地方保存就可以了,时间越久越好哦!
步骤9,泡出来的水色泽要皮干陈皮好很多也好喝很多!!!
步骤10,
步骤11,
步骤12,
步骤13,
步骤14,
步骤15,
(1)陈皮牛肉
菜系及功能:川菜菜谱
陈皮牛肉的做法:黄牛肘肉400克。
调料:花椒1克,葱结4克,姜片6克,陈皮丁8克,蒜头片6克,干辣椒节1克,甜酒酿16克,酱油8克,白砂糖6克,味精8克,红油15克,精制油500克(实耗25克)。
陈皮牛肉的做法:
(1)将牛肘肉切成2。5厘米见方的丁,下八成热的油锅炸干水分捞出。
(2)烧热锅放人精制油500克,下干辣椒节煸至深咖啡色时,加入陈皮丁、花椒、葱结、姜片、蒜头片和甜酒酿,煸炒到香味出来,放入牛肉丁,加入酱油、白砂糖。再加入清水盖没为准,先用大火烧沸,改用中火煨30分钟左右,见酥后,用旺火收干卤汁,加入味精,淋上红油装盘即成。
要领:此菜采用中药陈皮和牛肉搭配,并加入各种佐料做成的一道菜。但是选牛肉一定要有筋,丁的大小也要一致。
陈皮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
陈皮牛肉饭
食材明细:
主料::大米适量,糯米适量,牛肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,陈皮适量,
配料::盐适量,老抽 适量,胡椒粉适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,柱候酱适量,烹调油适量,
陈皮牛肉饭的做法步骤:
1.材料图。米可以提前泡一下。
2.牛肉切小粒。
3.纳碗后加洗好切碎的陈皮、葱碎、姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、糖、一勺柱候酱。
4.抓均匀,加一大勺烹调油拌均匀。
5.泡好的米加适量水,倒放腌好的牛肉。
6.拌均匀后上水已开的笼格,中火蒸一个小时。也可以用电饭锅焖,跟正常焖饭一样就可以了。
7.开锅后的牛肉饭。
小贴士:
1、 牛肉要提前腌制入味儿。
2、 柱候酱可以换成其它酱类。
3、 用电饭锅焖饭会比较省事儿,如果用笼屉蒸,可以顺便煮点汤水,也很方便。
4、 糯米可以不加,这个很随意的。
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