没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编为大家精心整理的“荷叶蒸肉的做法”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
色香味:外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具
主料:猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
辅料:大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
制作:
1)保肋肉刮洗干净,切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片;
2)瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片;
3)同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味;
4)大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火于炒成黄色,磨成粗米粉;泡辣椒去籽,切成斜刀块;青豆洗净沥干;
5)鲜荷叶洗净,入沸水中烫一下,取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片);
6)将米粉与腌渍好的肉片拌匀;然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节,上面再放瘦肉一片,包上、共做20个;
7)排码于蒸碗中,上笼蒸火巴(约三小时),取出翻扣于盘中即成;
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荷叶米粉蒸肉的做法
我小时候爷爷奶奶每年冬天都要做的,每次都是做一大锅!
材料:
五花肉500g,大米70g,荷叶一张,大葱适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,白胡椒粉适量,八角(八角粉)一个,花椒粉一小勺,食用油一大勺,糖一小勺,
荷叶米粉蒸肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净控干水,切成大块,放食用油,胡椒粉,生抽,老抽,糖,葱,姜抓匀,腌半小时左右。
步骤2,要用手抓,这样才能更好入味
步骤3,炒米粉,用大米或糯米都可以,炒到发黄,我是把八角放里面一起炒的,家里要是有八角粉的话,等炒好后可以直接放八角粉,花椒粉,盐适量。
步骤4,炒好的米粉放凉,料理机打碎,我打的太碎了
步骤5,荷叶洗干净,把腌好的肉蘸匀米粉放到荷叶里,包好,现在就可以开始蒸了,锅里要多放些水,蒸1.5-2个小时!
步骤6,蒸了一小时二十分钟,时间有点短,闺女饿了等不及了!不过味道还是棒棒哒!
川味荷叶粉蒸肉的做法
夏季荷花盛开时吃货的世界看到的不仅有美丽的荷花,还有可以药用的荷叶,荷叶多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的食疗作用,还有缓解脾胃不适,减肥功效哦,可以用来煮粥、蒸肉、泡茶饮用
材料:
五花肉500g,蒸肉米粉一袋,荷叶一张,调和油50g,土豆250g,,
川味荷叶粉蒸肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备五花肉,蒸肉粉,(刚做时没准备写菜谱五花肉已切,只剩包装袋可看了)
步骤2,将五花肉切片,放入蒸肉粉、袋中的调料酱、调和油50g、清水少许拌匀
步骤3,将荷叶清洗干净铺在蒸锅里,有新鲜的荷叶最好,这是我去年买回来晒干收藏的,荷叶熬粥对脾胃很好
步骤4,放入一些土豆,今天家里只有土豆,还可以放红薯、芋头、南瓜等,只要不是出水太多的菜都可以
步骤5,再将拌匀的肉放在土豆上面,盖上锅盖蒸45分钟
步骤6,荷叶蒸出来的肉不仅有肉糯糯的味道,更有一股淡淡的荷叶清香,非常美味!
步骤7,再来一张美味的荷叶粉蒸肉!
时令美食“荷叶粉蒸肉”
食材明细:
主料::五花肉方300克,
辅料::大米150克,鲜荷叶2张,
配料::八角2克,五香粉1克,白糖20克,酱油15克,老抽15克,六必居黄酱15克,黄酒25克,味精2克,姜丝20克,香油10克,花生油15克,
时令美食“荷叶粉蒸肉”的做法步骤:
1.先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片,往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
2.倒入酱油和老抽,倒入黄酒。
3.放入白糖,再撒入少许味精。
4.倒入适量花生油和香油。
5.最后放入葱丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6.把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,此时锅中的温度很高,只需用余温便可把五香粉烫出香味,且不可提前放,否则五香粉易糊。
7.把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8.把晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状即可。
9.把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一倍的清水。
10.加入清水后用手抓匀,使之味道均匀。
11.然后蒙上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12.把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13.把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒。
14.取出腌制好的粉肉,此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15.然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可。
16.包好后码入铁盘,把铁盘放入笼中。
17.盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可。
18.蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好,可连同小笼上桌,这样显得更为讲究一些。
小贴士:
荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
温馨提示;
1、制作荷叶粉蒸肉,肉片切的不宜太小,包的多少按自己的喜好而定,建议,最好不超过两片肉。如有小笼,还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐,上面再盖上一张荷叶,可不用分成小包进行蒸制也可以,蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。
2、此时正是荷叶生长茂盛的季节,制作此类菜肴正当时,中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹,方法为;把闸蟹洗净捆好,小笼里铺上鲜荷叶,上面再用荷叶盖好,蒸好后上桌会别有一方风味和情趣,并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐,去年我就是这么做的,很受朋友和家人的欢迎,由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长,因此出锅后叶子还是绿的,摆上桌一红一绿很是诱人,呵呵,还可以用荷叶蒸基围虾,也很棒!
大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷,还带有淡淡的清香,非常好!供朋友们参考!
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