食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?下面的内容是小编为大家整理的素煸杏鲍菇,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
很多人喜欢杏鲍菇,因为它菌肉肥厚,质地脆嫩,吃起来有点杏仁的香味与鲍鱼的口感。如果将杏鲍菇干煸,煸得焦香,加点花椒与酱油,吃起来回味无穷。这道出镜率超高的一道菜,拿来招待亲朋好友也备受称赞。
【食材】
杏鲍菇2个(400g)、食用油2汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙
【做法】
1、杏鲍菇用清水冲洗干净;
2、用刀背将杏鲍菇拍散;
3、将杏鲍菇手撕成杏鲍菇丝;
4、凉油下花椒,热出花椒香味,将花椒弃除;
5、下杏鲍菇丝,用中火煸炒;
6、中间,若煸炒时出水过多,可将汤汁倒掉;
7、继续煸炒至杏鲍菇焦黄;加酱油调味;熄火即可食用。
【小贴士】
1、菇类比较寒性,煸炒的时候可以加点花椒中和一下,但为避免影响口感,可将花椒编出香味后,弃除。
2、煸炒杏鲍菇时,出水会比较厉害,中途可将水倒掉。
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野生菌,对于大家来说,可能有些陌生,但提到蘑菇,大家是不是就一点都不陌生了呢?那对于野生菌有哪些,大家清楚吗?下面,小编就为你介绍一下,野生菌的种类,吃了多年野生菌竟不知这事。
教科书中,我们叫它蘑菇,生活中,我们叫它野生菌。而且,我也一直愿意叫它野生菌,在潜意识深处,野生菌的诱惑比蘑菇大多了。我想,从小吃野生菌长大的人也如我一般更愿意叫它野生菌,那我们就叫它野生菌吧。
物以稀为贵,野生菌也一样。在很多生活在城市的人眼里,野生菌只闻其声,不见其宗,野生菌就一直这样远远的存在于梦幻中。
可实际上,野生菌并没有那般只可远闻而不可亵玩焉。云南是野生菌大省,每年盛夏7月至金秋9月,野生菌生长、野生菌交易、野生菌盛宴都在云南上演。如果你也抵挡不住它的诱惑,那就在这盛夏时节来云南享受它的美味吧。
那么,常见的、较出名、又美味无毒的野生菌有哪些呢?
1、鸡枞
教科书中叫它鸡枞,而生活中,我们也一直叫它鸡枞。鸡枞可以说是野生菌的代表了。鸡枞大多喜群体性生长,拾过鸡枞的人都知道,风雨交加电闪雷鸣之后是鸡枞疯狂生长的时间。
运气够好的话,遇见一片白雪皑皑般的鸡枞,你就能装一箩筐,没错,拾鸡枞就这么任性。鸡枞一般有黄脸和白皮两种,黄脸喜独自生长,而白皮的则喜群体生长。鸡枞的吃法也很多,不同的吃法品出不同的味道。
煮汤吃,味道甜美;炒着吃,味道香脆;鸡枞油,可是高级的美食,我们一般都是拿它来下料吃。不过,最高级的吃法当属水鸡枞了。水鸡枞可不是想吃就能吃得到的,它只存在于云南少数地区的农户家中。
2、牛肝菌
如果说鸡枞是寻常百姓家里的美食,那么牛肝菌可不是一般人可以吃的。小时候起早贪黑的去拾菌子就是为了拾牛肝菌,而且,拾回来并舍不得品尝它一番,而是把它经过各种加工,最终到了那些土豪又是吃货的嘴里。
3、干巴菌
巴菌在你的想象中是不是如干巴的样子一般,没错,它不仅长的如干巴一般,而且味道也如干巴一般那么奢华。干巴菌可是真正的稀有菌种,你很难大量见到它们的。
4、鸡油菌
黄灿灿的,如鸡油一般。它也是群体生长,去拾过菌子的人都知道,它们一般都是黄灿灿的一片。无论它是生的还是熟的鸡油菌,都有一股浓浓的香味,可想而知它的魅力了。.
5、青头菌
相比于鸡枞和牛肝菌,青头菌似乎更显得亲民,我们把它捡回家几乎都是为了填饱对野生菌的欲望,吃饱了,我们才愿意拿出来卖到市场上。
6、松茸
松茸拾野生菌中里的高富帅,生长环境独特,味道极其奢华,价格昂贵,也有一定的药用价值,早已被誉为菌中之王。反正从小拾菌子长大的我至今也没有吃过松茸。
如鸡枞一般的云南野生菌又何止这些呢,实在数不胜数。如果你爱它的味道又想了解更多的野生,那就背上背包奔云南而来吧,因为这个季节,关于野生菌的一切都在上演。
野生菌美味不可抗拒,但野生菌里也是鱼龙混杂,有毒的无毒的都有,而且,有些人的体质是不适合享用野生菌的。
所以,也就有了野生菌中毒的发生,而且每年都有因为误食野生菌住院或者丧命的。可以说,野生菌真是破有个性啊,无比的美味又可能会毒害人。那么,如何避快乐的享用野生菌而不会中毒呢?
首先,不要误采或者误买你不知道的野生菌;其次,遇到颜色诡异的野生菌不要轻易食用;再次,当你在享用野生菌吃到苦味的应立即吐出,苦味的野生菌一般是有毒的。最后,如果你不幸野生菌中毒了,那赶快往医院跑吧。
常见的有毒的野生菌有:毒伞类,如麻罗伞;葱菌类,如细脚葱。
野生菌中毒的表现:吃过野生菌后,如果你出现头晕、恶心想吐,精神恍惚等症状,那么,你识野生菌中毒了,赶快前往医院治疗吧。
野生菌美味不可抗拒,但食用错误的野生菌也会带来麻烦,所以,食用野生菌一定要选美味且安全无毒的。
结语:原来野生菌有好有坏,在生活中我们吃的时候也要多注意,千万必要误买你所不认识的蘑菇,以免中毒。
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蘑菇的种类实在是太多了,平菇、草菇、金针菇、香菇、杏鲍菇等有好多种,不知道大家喜欢吃哪种呢?今日小编就为你介绍,爱吃蘑菇的不知这一生全毁了,讲的就是怎么做蘑菇味道会更好,喜欢的朋友们赶紧来看吧。
蘑菇的功效与作用
1、提高机体免疫力。
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静。
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰。
蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒。
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5、促进食欲。
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
那么,蘑菇应该怎么吃呢?
7种蘑菇的家常烹饪窍门
1、平菇:手撕。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2、草菇:大火爆炒。
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。
3、金针菇:菌盖做汤,菌柄剁陷。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
4、香菇:干香菇炖肉,鲜香菇炒菜。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。
5、杏鲍菇:炒肉或炖汤。
杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。
6、猴头菇:清炒。
猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。
7、双孢菇:炖鸡或炒菜。
双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。
最后,再来教你如何选购蘑菇吧。
蘑菇的选购方法
一摸:摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。
一闻:闻蘑菇气味:购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
二看:蘑菇颜色,含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。
蘑菇包装,一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。
结语:不管是什么食物,都要掌握它的正确吃法,这样会更加的美味哦。
蘑菇的营养价值吃一物养颜减肥两不误
蘑菇是我们日常喜欢吃的一种菌类,蘑菇不仅嫩滑好吃,自身还带有独特的香味。再来说说蘑菇的营养价值,小编告诉你,常吃蘑菇可以养颜减肥两不误哦!
蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是,美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说,除了我们熟知的上述好处,蘑菇还有以下4大秘密武器。
97Msw.com相关知识
香煸杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇1个,白芝麻少许,黄油1小块,
辅料::酱油2匙,
香煸杏鲍菇的做法步骤:
1.原谅我邪恶,我的心是纯洁的....杏鲍菇的样子....咳.....洗洗干净
2.切成薄片
3.黄油准备一点,比较香。你要是没有用其他动物油也是可以,植物油也行但是就没有那么香
4.锅热下黄油融化
5.铺上杏鲍菇开始煎煸
6.双面煎煸尽量煸去水分,至于熟度和焦度按你喜好去改变。煎至双面金黄
7.装盘洒点白芝麻,要是不喜欢也就不下就是
8.淋上鲜酱油,无需其他调味料
9.鲜美,清甜,香就是这样
10.美味
11.美味
12.美味
小贴士:
双面煎金黄
蒜香干煸杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇2个,
辅料::蒜适量,干辣椒适量,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,
蒜香干煸杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净,拭干水分,备用;
2.将杏鲍菇顶部切掉,主要是为了颜色好看,切掉的杏鲍菇不要扔了,可以和其他蔬菜一起炒着吃;自己家里吃吃,可以不用切掉;
3.将杏鲍菇撕成细丝,越细,口感越好;不要用刀切,手撕地好吃,两个杏鲍菇就撕了两大盘;
4.干辣椒切细丝,大蒜去衣,竖着切丝;
5.锅置火上,烧热后,倒入色拉油烧热,然后将杏鲍菇丝倒入锅里,用中火煸炒;
6.杏鲍菇丝煸炒至颜色略略焦黄,盛出备用;
7.用锅里的余油,煸香干辣椒丝、蒜丝;
8.放入杏鲍菇丝煸炒;
9.调入盐、鸡精,翻炒均匀;关火,起锅。
干煸腊肉杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇350克,腊肉150克,西兰花4小朵,红椒30克,
辅料::干红辣椒4只,大葱半根,姜2片,蒜2瓣,生抽3汤匙,油适量,
干煸腊肉杏鲍菇的做法步骤:
1.腊肉和杏鲍菇
2.配料
3.杏鲍菇切片
4.腊肉切片
5.红椒切小片,干辣椒切段,葱姜蒜切片
6.西兰花切小朵,焯水,放冷水浸泡
7.锅烧热,放入腊肉炒出油盛出
8.留油,放入杏鲍菇先煸干水分
9.再煎至略微焦黄盛出
10.留油,爆香葱姜蒜和干辣椒
11.加入腊肉和杏鲍菇再加生抽炒均匀
12.加入西兰花和红椒炒几下,出锅
小贴士:
1. 腊肉如果是生的,要先蒸熟。不然口感会比较硬
2. 焯西兰花时加点儿油绿色以保持更久
【辽宁】干煸杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇2个,
辅料::尖椒适量,干辣椒适量,花椒适量,八角2个,葱适量,姜适量,蒜适量,胡萝卜适量,海味调味汁适量,盐适量,
【辽宁】干煸杏鲍菇的做法步骤:
1.准备食材
2.切丝
3.用盐腌制10分钟
4.准备适量葱姜蒜
5.锅里加底油,将腌制好的杏鲍菇挤干水分,煸成金黄色,盛出备用
6.锅里加底油,加适量的花椒,八角和干辣椒煸香,然后捞出去
7.加葱姜蒜和干辣椒(一共加两次)加胡萝卜丝和尖椒丝快速翻炒
8.加煸好的杏鲍菇,加适量的盐快速翻炒
9.关火,加海味调味料或者鸡精
10.成品
11.装盘
小贴士:
胡萝卜,尖椒可以换成香菜,味道也不错
干煸杏鲍菇丝
食材明细:
主料::杏鲍菇半斤左右,
辅料::青椒适量,小米椒适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,
配料::老抽适量,
干煸杏鲍菇丝的做法步骤:
1.首先帮原材料准备好 青椒,小米椒。姜,蒜。切丝备用。
2.杏鲍菇用手撕成丝。
3.锅里放油,把杏鲍菇煸炒一会。会出很多水 ,去除多余的水分。再次放油煸炒
4.放入所有配料煸炒
5.加入适量的老抽,提色增味
6.放入鸡精。盐等 就可以起锅了
干煸杏鲍菇菜花
食材明细:
主料::杏鲍菇150克,菜花100克,黑木耳50克,葡萄适量,
辅料::调和油适量,盐适量,蚝油适量,
干煸杏鲍菇菜花的做法步骤:
1.杏鲍菇切丝,菜花切小朵,黑木耳泡发后焯水、撕小片,葱切丝。
2.热锅凉油,爆香葱丝。
3.加杏鲍菇丝煸炒。
4.杏鲍菇煸炒软,炒出香味。
5.加入菜花、黑木耳煸炒。
6.加盐、蚝油调味。
7.盛出装盘。
【闽南】干煸杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇300克,
辅料::蒜头3个,胡椒粉1克,蚝油1茶匙,鸡粉1茶匙,红油1匙,香油1茶匙,白芝麻2克,生抽2匙,
【闽南】干煸杏鲍菇的做法步骤:
1.在制作杏鲍菇前我们先把调料做好,混合后搅一搅放旁边备用
2.杏鲍菇切成厚片,划割成小方刀痕。切勿切断
3.锅热下少许色拉油【喜欢香点就下动物性油脂如黄油、猪油】
4.干煸炒至双面金黄即可停火
5.装盘,倒入我们所调制的酱料即可上菜。
6. 口感十分完美,鲜甜有嚼劲
小贴士:
调味根据喜好更改
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