“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的芝士凤梨酥,相信你能从本文中找到需要的内容。
凤梨酥是一道不错的小甜点,平时在家里可以多做一些,放到保鲜盒里面,等到饿的时候拿来垫肚子是很不错的选择呢,里面特意添加了冬瓜,中和凤梨的酸涩度,吃起来口感更好。
主料:
低筋面粉200克全脂奶粉80克黄油170克淡奶油15克鸡蛋56克糖粉45克芝士粉20克盐1/2小勺
辅料:
冬瓜(去皮去籽)900克菠萝1000克细砂糖60克麦芽糖浆60克
做法:
1.酥皮配料:低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黄油170克、淡奶油15克、鸡蛋56克、糖粉45克、盐1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克
凤梨馅配料:冬瓜去皮去籽,900克;菠萝去皮,1000克;细砂糖60克、水怡60克
最后做好的馅约365克,大约做成品30个
2.首先制作凤梨馅:
冬瓜切去皮去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟,水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了
3.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分,为让冬瓜快速冷却,可以过凉水
4.冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。我的习惯是把菠萝手撕成丝,撕不动的地方切成尽量小的丁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉,而撕成的丝就不用再剁了,我比较喜欢吃到一丝丝的菠萝肉
6.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁
7.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖糖浆放入炒锅
8.大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
9.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒
10.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。这里是凤梨酥唯一的熬人的地方,就是一定要小火慢慢,不要着急
11.现在开始制作凤梨酥皮:
把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发
12.分三次倒入打散的鸡蛋。
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
13.然后加入鲜奶油,搅打均匀,若是不能混合的很好,用微波炉微几秒,切勿时间过长
14.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,加入芝士粉
15.拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
16.根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按1:1的比例称重。
我的凤梨酥每块30克,15克皮,15克馅料
17.用手把面团压扁,放上一块凤梨馅
18.用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的爬上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的。酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈
19.把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。
相关文章推荐:吃鸡蛋不能犯的营养误区吃鸡蛋不能犯的营养误区
鸡蛋被认为是最有营养的食物之一,其中蛋白质的含量很高,比面包,馒头,谷物等更能耐饿,特别适合早餐食用,但也要注意鸡蛋的营养误区哦。
吃鸡蛋不能犯的营养误区:
1、蛋壳颜色越深,营养价值越高
过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
小贴士:
评价鸡蛋的营养价值,应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。
因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。
由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
4、吃生鸡蛋营养高
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
5、初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
6、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
7、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致蛋白质中毒综合征。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
8、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。[!--empirenews.page--]
9、感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。
不过,鸡蛋羹、蛋花汤是首选,而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
10、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
12、农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃
主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题。
14、鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。
结语:鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量,想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋,比起吃饼更容易减轻体重哦。
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凤梨酥
食材明细:
凤梨馅:适量,去皮凤梨肉1000克,柠檬汁15克,黄油10克,桂花蜜15克,凤梨酥皮:适量,淡奶油10克,蛋黄35克,低筋面粉220克,杏仁粉10克,奶粉10克,糖粉60克,黄油130克,盐1克,凤梨模具40克/个
凤梨酥的做法步骤:
第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。
第2步酥皮低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;
第3步室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。
第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;
第5步将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘;烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。
港式凤梨酥
食材明细:
主料:低筋面粉300g,奶油150g,糖粉100g,蛋黄60g,全脂奶粉25g,杏仁粉50g,菠萝800g
辅料:盐3g,黄砂糖100g,麦芽糖80g
港式凤梨酥的做法步骤:
1,先将菠萝洗好,去皮。
2,切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3,加入麦芽糖熬煮至收汁。
4,将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5,搅拌至完全互相融合。
6,加入蛋黄搅拌均匀。
7,不断搅拌至看不出加过蛋。
8,继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9,倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10,用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11,搅拌成块状就可以倒在台面上。
12,用手将块状抓压成整体。
13,利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14,将面团分割成每个30g。
15,将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16,不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17,包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18,将收口的面团滚至略圆。
19,将面团放在模子上。
20,轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21,烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
台式凤梨酥
食材明细:
凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克
台式凤梨酥的做法步骤:
1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。
小贴士:
1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。 2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。 3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。 5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。 6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。 7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。 8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。 9)再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
自制凤梨酥
食材明细:
主料:低筋面粉245克,黄油170克,鸡蛋1个,盐1/2小勺,自制菠萝馅料365克
辅料:全脂奶粉80克,炼奶35克,糖粉45克
自制凤梨酥的做法步骤:
1,低筋面粉245克 奶粉80克 炼奶35克 糖粉45克 盐巴1/2勺 鸡蛋一个 黄油170克 自制菠萝馅料365克
2,黄油室温软化加入糖粉打发
3,分三次加入蛋液,再次搅打至蓬松状。
4,倒入炼奶再次搅打完全融入
5,筛入低粉和奶粉翻拌均匀
6,把皮和馅料分别平均分成20份
7,把皮搓圆在压开,在包入馅料一定要慢慢推上像包月饼那样包上。
8,压入模具内
9,如果有模具多就不用脱模,我的模具大小不一就脱模了摆好了
10,烤箱175度预热中层烤18分钟
11,烤到一半的时候颜色很均匀,烤到表面金黄就可以出炉了。
小贴士:
摆的时候要隔开不然考的时候会蓬松粘连在一起
美味凤梨酥
食材明细:
酥皮:低粉120克,奶粉47克,黄油75克,蛋液34克,糖27克,盐四分之一勺
馅料:冬瓜肉900克,菠萝肉450克,糖60克,麦芽糖60克
美味凤梨酥的做法步骤:
1,冬瓜去皮切片,会不会感觉很多,没关系,一会儿会越变越少,不用担心。
2,小锅中加入适量水,煮熟冬瓜,至冬瓜片变透明关火,冲凉。
3,冬瓜剁成蓉,我是用打碎机打的,然后用纱布把水分挤出倒掉。
4,看看冬瓜蓉就剩下这些了,一定要记得是纯冬瓜肉900克哦。
5,接着开始处理菠萝吧。
6,去皮取肉450克,切块。
7,菠萝肉也打碎或者剁成蓉,用纱布挤出菠萝汁留用。
8,锅烧热加入菠萝汁、糖60克、麦芽糖60克,小火至融化。
9,倒入冬瓜蓉和菠萝蓉,大火翻炒,粘稠转小火,炒至微微上色关火。
10,爽变色的凤梨酥馅做好了,是不是很少了,凉透备用。
11,制作凤梨酥皮:黄油软化加糖27克、盐四分之一勺打发,之后加蛋液34克。
12,继续打发成羽毛状。
13,低粉、奶粉过筛加入。
14,活成酥皮。
15,根据自己模具的大小,我用1:1比例包的,皮18克、馅18克。
16,慢慢包好入模具。
17,连同模具一起烤,烤箱175度预热后,入中层烤20分钟左右。
18,均匀上色关火,非常好吃,值得尝试。
19,看看馅料十足。
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