“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的芦笋手作面,希望能帮助到你的学习和工作!
手擀面总是更有嚼头,如果不赶时间,在家里慢慢地揉面,拉面条,下面,最后细细品尝自己擀出来的筋斗面条,也是一种享受吧!吃腻了超市的挂面,尝试着自己做手作面,哈,挺成功的呀!
材料:
鸡蛋1个,高筋面粉200克,清水60克(如果不加鸡蛋,水与面粉的比例1:2),盐2克
做法:
1:高粉,鸡蛋,水,盐一起混合入大碗内
2:用筷子先将材料稍微搅拌一下,鸡蛋搅散混合均匀
3:用力揉成光滑无粉较硬的面团,盖保鲜膜饧十几分钟左右
4:将饧好的面团取出,在案板上撒些面粉防粘,将面团擀成薄片
5:将擀好的面片折叠起来,切成自己喜欢的大小,折叠面片时在上面撒些面粉,避免粘在一起
6:最后这个步骤是在做菜肴时把面条和芦笋一起先放入煮沸的开水中焯烫2分钟左右,不要煮太久,以免面条失去嚼劲,可以在水中滴入几滴花生油,煮后的面条芦笋捞出,留少许汤
温馨小贴士:最后一步大家可以加自己喜欢的东东进去,比如说虾仁。
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前几个月魂衫粉尘爆炸事故引起了全国关注,不久前央视主播张泉灵发微博提醒,在燃着的煤气灶边倒面粉口袋,家里可能发生粉尘爆炸!业内专家表示,面粉形成的粉尘的确有可能爆炸,但家里不是密闭的空间发生爆炸的概率小,但为了杜绝安全隐患,家里用面粉最好注意远离明火。你知道家里还有哪些潜在的粉尘炸弹吗?家庭又如何防范爆炸隐患?快来一起看看吧!
【面粉为什么会引发爆炸?家庭用面粉引发爆炸的概率】
北京理工大学爆炸科学与技术国家重点实验室爆炸安全研究部主任钱新明介绍,当细小的有燃爆特性的粉尘颗粒扩散到空气中,并累积到一定浓度,只要有一个点火源,就可能发生爆燃,如果又是在密闭的空间内,很可能引发爆炸。
钱新明教授曾做过一个科普实验,将面粉放入特定的密闭容器,点燃蜡烛,吹气将面粉扬起,瞬间产生火球。
北京市粮食行业协会会长田鸿儒介绍,面粉形成的粉尘的确有可能爆炸,但要同时具备3个主要条件才会发生,首先是面粉粉尘达到一定的浓度,其次要在密闭空间中,最后是遇到明火。
具体到居民家里的这个环境,田鸿儒说,居民在自家厨房的燃气灶旁边抖抖面粉袋,形成的这个粉尘浓度是达不到爆炸条件的,而且厨房的空间也不会那么密闭,因此这种情况下如果只是抖抖面粉袋,发生爆炸的几率非常小。
不过,田鸿儒同时表示,对于制作面粉的生产企业来说,防止面粉爆炸一直是重点防护措施。
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【消防:用面粉最好注意远离明火】
北京地区此前没有接到过居民家中面粉引发爆燃事故的报警。,北京市公安局消防局相关负责人表示,即使是面粉厂,发生爆燃事故也非常少。
该负责人分析指出,面粉在加工过程中的安全性比金属加工要高,金属加工需要多个打磨环节,容易引起高温、火花等,而面粉加工过程中则不需要这些。
公安部消防局的官方微博也在微博上解释了粉尘爆炸的条件:可燃性粉尘以适当的浓度在空气中悬浮,形成常说的粉尘云;有充足的空气和氧化剂;有火源或强烈震动与摩擦。
虽然发生爆炸的几率小,但消防人士还是提醒,居民在家里使用面粉等粉尘物质时,还是要注意远离明火,以防发生危险。
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【小科普:粉尘爆炸威力不亚于炸弹】
是粉尘在爆炸极限范围内,遇到热源,火焰瞬间传播于整个混合粉尘空间,同时释放大量的热,其威力不亚于炸弹。
【七类物质的粉尘具有爆炸性】
金属(如镁粉、铝粉);煤炭;粮食(如小麦、淀粉、糖、奶粉);饲料(如血粉、鱼粉);农副产品(如棉花、烟草);林产品(如纸粉、木粉);合成材料(如塑料、染料)
【家庭如何防范粉尘物质爆炸】
1、使用粉尘物质时注意远离明火。
2、保存在阴凉干燥、通风的地方,以防发生危险。
虽然家里用面粉等粉尘性物质引发的爆炸概率小,但是还是要注意防范,拒绝厨房安全隐患的存在!你知道吗?厨房还是一个大药房!当遇到意外或者不适的时候需要紧急处理,厨房能帮上大忙!厨房里你所不知道的急救药厨房里你所不知道的急救药
遇到意外或者不适的时候,紧急处理很重要,其实厨房就是一个很好的急救箱,里面的急救工具随手可取。
洋葱:治疗局部烧伤。烧烫伤后立即将伤口放在冷水下冲洗10分钟左右,然后取一个洋葱,切开后涂抹患处,有助于减轻疼痛。此外,洋葱还可以应对蜜蜂蜇伤。
绿茶:消除眼部浮肿。从延年益寿,到保护心脏,绿茶的保健功效有一大箩筐。但鲜为人知的是,绿茶有减少肿胀和收缩血管的作用,能缓解眼部浮肿。可将绿茶用开水浸泡,冷却后用纱布将茶叶包起来敷眼,或者用化妆棉蘸茶水敷眼,能有效缓解眼部浮肿。如果将茶水放入冰箱冷藏15分钟,效果更佳。
蜂蜜:缓解宿醉症状。蜂蜜可以帮助身体更快地代谢酒精。饮酒后,身体容易缺钾,适当喝点蜂蜜水可以补钾,进而缓解疲劳、头痛、口渴和胃部不适等宿醉症状。
食盐:治疗咽喉痛。秋季或感冒时都容易出现咽喉肿痛。用淡盐水漱口可缓解咽喉疼痛症状。如果再加上花椒,效果更好。原因是花椒和食盐都可杀菌消毒,花椒还有一定的麻醉作用,对感冒引起的咽喉肿痛有很好的缓解作用。
结语:没想到小小的厨房还能够拥有急救工具,像洋葱,绿茶,蜂蜜,食盐都是很好的急救工具哦。
【相关推荐】厨房调味品的养生功效厨房调味品的养生功效
不知道你是否经常下厨房,对厨房的调味品全都是熟悉,其实厨房调味品也有养生功效,你知道吗?
一、食盐
盐是非常重要的调味品,味咸,微辛,性寒,无毒,功能为清热、解毒、凉血、润燥、止呕、通便、和脾胃、消宿食、助肾、坚筋、固齿、明目。
由于其性寒,故寒体及倦体者少食,且此二类人易见虚肿,故多忌咸。现代人多食厚味,其中钠高而钾低,易致水钠滞留而肿,故西医嘱肾脏病患者忌盐。高血压者应少盐,每日食盐量当控制在5克以下。
近年来,临床上用食盐治疗疾病的报道不少,包括腹泻、中暑、风湿性关节炎、痔疮、牙痛、便秘、荨痳疹等,民间验方用盐者更是不胜枚举。
二、糖
糖多为甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。进入人体后经消化而成葡萄糖,提供能量,多余的可以转化成脂肪。因此,不仅糖尿病者应少吃糖,肥胖者也应少吃。
1、白砂糖味甘性凉,功能和中益脾,润肺生津。
2、冰糖与白砂糖性同,润肺之功能尤胜,宜于肺燥、干咳、便秘之热体(燥红质)者,而不宜于寒体者。
3、红糖味甘性温,是一种未经提炼的糖,含多种微量元素,产后恶露不下,腹痛,妇女血虚,月经不调,痛经者宜。
4、饴糖功能与赤砂糖相同,脾胃有火而渴者误食后可致出血。糖为留湿之品,湿体(腻滞质)者不宜吃糖。
三、米醋
味酸苦,性温,无毒,醋入口时为酸性,但入身体后,经新陈代谢能使体液成碱性。醋用于医疗已有悠久的历史。《本草纲目》称大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛、痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功,故宜于瘀体(晦涩质)者。现代医学也用之于防治流感、肝炎、菌痢、高血压、慢性咽喉炎等。虽然米醋药效颇多,但脾胃湿盛之湿体(腻滞质)者不能吃醋;筋脉拘挛、外感初起及胃十二指肠溃疡胃酸过高者当忌。注意,除米醋外,其他醋都不入药。
四、酱与酱油
酱与酱油、面酱味咸,性寒,无毒;豆酱、甜酱、面酱皆味咸甘。功能为除烦热,止脘腹胀满,杀百药及热汤火毒,除一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、蝎子等毒,中和砒毒,调水服即解。
五、油
食用油有动物油与植物油两种,是人体能量、脂肪酸、磷脂及胆固醇等营养要素的主要来源。由于油的来源不同,故其性味一言难尽。目前,城市人吃油过多,尤其是动物脂肪过多,为害不浅,它们是冠心病及中风的重要病根之一。大多数植物油不仅不含胆固醇,而且含有谷固醇、豆固醇等成分,可阻止胆固醇在消化道吸收。笔者推荐麻油,它有轻泻作用,能治热体(燥红质)之便秘,增加红细胞容积,故对气血两虚之倦体颇为适宜,但便溏者应忌。
六、五香粉
市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾姜和甘草等研末而成,味辛甘而性大热。
桂皮,味辛甘、性热,功能温中健胃,暖腰膝,治腹冷气胀,妇女产后腹寒痛,小腹冷痛及胃气寒痛等,桂皮多有奇效。山柰,味辛性温,无毒。功能暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛、寒湿霍乱、风虫牙痛。八角茴香,味辛甘性温,有行气暖胃作用,功同山柰,更具杀菌作用。乾姜,味辛,性温,无毒,能治疗胸满咳逆上气,温中止血,发汗,逐风湿痹痛,肠辟下痢,寒冷腹痛,腰肾寒冷,通血去风,通四肢关节,开五脏六腑,宣诸脉络,治夜尿频频,开胃,消宿食。甘草,味甘性平,无毒,治五脏六腑寒热邪气,坚筋骨,和肌肉,倍气力,疗金疮,解百药毒,温中下气,益精养气,润肺,补脾胃,降火止痛。
由此可见,五香粉集诸热药于一方,确宜于寒体与倦体者,宜于由内寒而致的瘀体及湿体者,但对热体及一切兼内热者为忌用之品。若犯食忌,除易招致诸血证外,还能激发一切由内热而致的宿疾。
七、胡椒和花椒
胡椒味辛大温,功能下气、温中、去痰,除脏腑中冷气,霍乱气逆、心腹卒痛,宿食不消,壮肾气,杀一切鱼、鳖、蕈毒。宜于寒体和倦体,切忌用于热体。
花椒味辛性温,有毒。除六腑寒冷,寒湿痹痛,心腹留饮宿食,杀虫、鱼毒,壮阳疗阴汗,暖腰膝、缩小便。多食伤心损气,伤血脉,令人多忘,失明。热体者切忌。
八、米酒
味苦、甘、辛,性大热,有毒,在此仅就调味品而论酒。
米酒含乙醇10%左右,酒可去各种肉、鱼、虾、蟹之腥膻异味,乙醇有特殊之香气,久陈的酒还有乙酯之香,可以改善菜肴之口味。《本草纲目》称米酒之功能有:行药势,杀百邪恶毒气,通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意,养脾气,扶肝,除风下气,解马肉、桐油毒,丹石发动诸病。
中国传统的药酒,以酒为溶剂,放入各种药品而成,《本草纲目》作了大量介绍,并注明其治疗功效,此为一功;惜未注明体质宜忌,此为一憾。
结语:没有想到厨房的调味品也具有养生功效,这些调味品包括食盐,糖,米醋,酱油,食用油等
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手作虾丸冬瓜汤
食材明细:
冬瓜一斤,姜一块,虾仁250克,淀粉50克,白胡椒粉少许,油面筋球十个,蛋清一个
手作虾丸冬瓜汤的做法步骤:
第1步一斤虾洗净拨出虾仁(可以放冰箱冷冻半小时很容易剥壳了),我用的冷冻的黑虎虾仁半斤。把虾仁用菜刀拍扁剁成泥,我有绞肉专用的粉碎机,加入半勺盐、半勺白胡椒粉、一个蛋清、少许鸡精和少许白糖、50克玉米淀粉,搅成虾泥。
第2步绞好的虾滑比做肉馅的馅料要稀一些,这样做出来的虾丸口感适中,如果生虾滑就比较干煮出来的虾丸会过硬。一斤冬瓜去皮去瓤,切成小块,半锅水烧开后下冬瓜、姜片煮五分钟。
第3步汤锅调最小火,左手抓一团虾滑,从虎口处挤出匀圆虾丸,用小勺旋下下入锅里,所有虾丸都挤好后,加盖再煮五分钟。出锅前汤中加一勺盐、少许鸡精调味。
第4步我特别喜欢用油面筋球来煮冬瓜或者娃娃菜这类极清淡的汤,所以这个冬瓜虾丸汤里最后也加入了切开的油面筋,煮两分钟就可以,油面筋有种炸制的油香,很能给汤提味,不妨试试。手作虾丸冬瓜汤就做好了,非常适合夏季的一款鲜美清淡汤羹。
手擀面
食材明细:
材料:(3个人的份)面粉250克,鸡蛋2个,盐1/5小匙,水适量
手擀面的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。鸡蛋嗑进碗里,加盐打散。
第2步倒进面粉中,一边倒一边搅拌。搅拌成雪花片状。
第3步开始揉面,揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后,将面粉揉成面团。盖上保鲜膜,静止20分钟,取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,静止30分钟。
第4步开始擀面,把面团擀成厚度约3MM左右的面片。撒上一层干面粉。
第5步折叠,把面片一层层地折起来,叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。切面,可按自己喜欢的宽窄切。
第6步切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘。
小贴士:
唠唠叨叨:1、关于水的用量 水不要一下子全加进去,要慢慢加,因为每个面粉的含水量不同,原则上来说,手擀面所需的面团越硬越好,如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。2、关于擀面 在擀面之前,先在案板上洒上一层干粉,再开始擀,如果擀的过程出现有粘张的时候,可以再洒点干粉在面团上。3、切好后的面条要洒上干粉,以防粘连。
鲜虾芦笋手捲
食材明细:
A.鲜虾2只,芦笋4支,B.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片2片
鲜虾芦笋手捲的做法步骤:
1.鲜虾去肠泥,用长竹签从尾部往头部串直,备用。
2.煮一锅滚水,加入少许盐(材料外),放入籚笋汆烫约1分钟,再捞起泡入冷开水中,捞起沥干水分,备用。
3.重新煮滚作法2的水,放入作法1的鲜虾略煮,即熄火放置浸泡约10分钟,让水温慢慢煮熟鲜虾内部,再捞起泡入冷开水中,冷却后剥除虾壳、抽出竹签,备用。
4.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法3的鲜虾1只、作法2的籚笋2支,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为鲜虾芦笋手捲(此材料份量可包2份)。
猪手烩手擀面
食材明细:
原材料猪手…………………………1个手擀面………………………150克韭黄…………………………10克调味料盐……………………………4克鸡精…………………………5克胡椒粉………………………2克蚝油…………………………20克生抽…………………………10克生粉…………………………15克上汤…………………………200克香油…………………………10克
猪手烩手擀面的做法步骤:
1、猪手斩件,韭黄洗净切断;
2、锅中水烧开,放入手擀面;
3、用筷子搅散;
4、大火煮熟;
5、用漏勺捞出,沥干水分;
6、放入冷水中过凉;
7、锅中油烧热,放入面、猪手略炒,调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽炒入味;
8、加入韭黄炒匀;
9、上汤入锅煮开,调入蚝油,用生粉勾薄芡,淋在碗中即可。
特别提示
芡汁不可过稠或过稀。
蟹肉芦笋宽面
食材明细:
巴马乳酪75克,扁叶荷兰芹1束,鼠尾草数枝,新鲜意大利宽面500克,盐、黑胡椒适量,芦笋2束,新鲜熟蟹肉200克,橄榄油3汤匙
蟹肉芦笋宽面的做法步骤:
1.煮沸一壶水,同时烧开一大锅水。巴马乳酪刨碎,待用。荷兰芹切成末。鼠尾草切成一汤匙的末。
2.面条和适量盐倒入大锅沸水中,重新煮沸后继续煮两2—3钟,至面煮熟但仍有韧度。
3.芦笋切去无用部分,对剖,再斜切成7公分长的段,用壶中的沸水烫3分钟,沥干待用。
4.面煮好后沥干,再放回煮锅,加入芦笋、蟹肉、橄榄油、荷兰芹与鼠尾草,拌匀。
5.把面舀进预热过的餐碗中,撒上刨碎的巴马乳酪和适量黑胡椒碎即可。
番茄手擀面
食材明细:
自制番茄火锅汤底,面粉300g(人多加量哦),清水120g,盐
番茄手擀面的做法步骤:
1、番茄汤是现成的,主要就是做手擀面,面粉加盐混合均匀,一点点加入水,用筷子搅拌成雪花状(擀面条的面要和得硬一些,所以要少加水),面和好后盖上保鲜膜饧30分钟。
2、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成大圆饼,我喜欢吃厚些的面条所以面饼没擀的太薄,面饼的薄厚大家可以自由控制,但别擀太厚了啊,不好熟呵呵~~
3、将擀好的面饼撒上稍厚一点的面粉防粘,从一边卷起成筒,用刀切成均匀的条,手拿起中间的部分向上提,把面条抖开即可。
小贴士:
1、擀面饼时要时不时的加些干面粉以防粘面板。
2、这火锅汤底吃完这顿可就得倒掉了哈,汤汤水水的最怕重复加热,不光营养成分流失掉了,重复加热过程中会产生不少毒素。
鸡蛋手挤面
食材明细:
鸡蛋一个,番茄半个,菠菜一小把,核桃油数滴,黑芝麻一小把,低筋面粉适量
鸡蛋手挤面的做法步骤:
第1步番茄去皮切碎备用菠菜焯水后备用
第2步一个笨鸡蛋,加入两汤匙凉开水将鸡蛋搅拌均匀
第3步加入低筋面粉,少量多次的添加将面粉与蛋搅均匀,没有面疙瘩,用勺子提起时呈粘稠状,可以拉出一条线
第4步热锅,加入几滴核桃油番茄入锅翻炒几下加水,将水烧开
第5步烧水的时候将面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小口,一定不要剪太大,否则挤出的面太粗水开后将面挤入锅中,水一定要开起来,面入锅就浮起来,否则都粘在一起了,挤面的守候转圈挤,防止面粘连
第6步挤好后盖盖煮10分钟左右,这个根据个人情况定时间,喜欢软烂的就多煮会面熟后加入焯好的菠菜
第7步黑芝麻,大点的孩子可以直接吃,小宝可以擀碎擀碎的黑芝麻备用
第8步面出锅后撒上黑芝麻,香喷喷营养丰富的鸡蛋手挤面就做好了
小贴士:
1:面糊要拌匀,不要有面疙瘩,搅拌好的面糊呈粘稠状态,搅拌过程有阻力2:裱花袋口不要剪太大,以免面条太粗,不易煮熟3:下面的时候水要翻滚,面入锅即飘,挤面的时候转圈挤,防止面条粘连
牛肉手擀面
食材明细:
面粉两碗,水大半碗,蕃茄牛肉汤两碗,盐,青菜,牛肉
牛肉手擀面的做法步骤:
1.面粉放一大碗里,加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块.
2.把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右.
3.案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片.
4.面片两边都拍上干面粉,然后提起折两下,用刀切成细条.然后把切好的面条弄松散.如果和的面太湿,要在松开的面条洒上干粉,以免粘连.
5.把水烧开后,把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了牛肉汤的碗里.(如果不怕麻烦的话,最好把面条放凉开水里过下冷河,面会更好吃,我偷懒没这样做.)然后摆上青菜和牛肉,再浇上两勺牛肉汤.赶紧趁热吃吧
感谢您阅读“97美食网”的《芦笋手作面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手工细面佐香料芦笋蕃茄专题,希望您能喜欢!