“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“珍珠虾尾丸”欢迎大家参考阅读。
好似珍珠的米粒包裹着美味的鲜虾露出了俏皮的尾巴,糯米香甜,虾仁鲜美,添些肉馅,再摆出精美的样子,这道精致的珍珠虾尾丸看着就让人想要一口吞下啊有木有。
材料:糯米适量,马蹄适量,五花肉适量,基围虾适量,包菜叶两片
配料:姜末、葱末、盐、胡椒粉、鸡精少许,生粉适量
1、糯米适量,用水浸泡5小时将米泡胀,糯米泡胀后滤干水份备用。马蹄适量,去皮后切成绿豆大小的粒备用。
2、五花肉适量,去皮后先切薄片再成切丝,最后切成绿豆大小的肉粒。再将肉粒稍剁,不要剁得太细,入碗备用。加入适量的姜末、葱末、盐、胡椒粉、鸡精用手抓均,再搅打上劲.再加入马蹄一起抓均,再次搅打上劲.最后加入适量生粉一起抓均,再次搅打上劲。基围虾适量,去头后剥去外壳,挑去虾线,去适量的盐,抓均后腌制5分钟。
3、取适量肉末捏成团,中间按一窝后放入一只基围虾,再把肉团包住基围虾捏成圆团,最后用糯米粘满在肉团表面,将肉团放到铺了包菜叶的蒸屉上,蒸锅上大气后关火避免烫伤,将蒸屉放入盖上锅盖,大火蒸25分钟。蒸好后关火取出装盘,美味即成。
再摆成这样就很美丽了~
小提示:肉馅也可以直接买绞碎的的,马蹄切不了这么小的直接剁成沫
精彩不断继续啃文》》》》这种米不但抗癌还有美容的作用糯米的功效与作用
糯米,这是生活中常见的一种米粮,很多时候我们都会用上它。不过大家可清楚它的功效?现在小编就和大家一起来了解了解糯米的功效。
一、糯米的营养成分
B族维生素:糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
碳水化合物:维持脑细胞正常功能,脑力劳动者必须能源。
叶酸:防治贫血和老年痴呆症,预防出生缺陷。
锌:维持正常食欲,增强免疫力,促进生长发育,小孩子不能缺锌,还能维持男性正常的生精功能。
硒:提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。
钙:因为含钙高,所以糯米有很好的补骨健齿的作用。
二、糯米的作用
1.滋补佳品
有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米、红枣各适量,加水煮粥食,可用于胃寒痛、胃馈疡及十二指肠溃疡的辅助治疗。
3.缓解尿频症状
糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
4.抗癌
糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如刺梨糯米酒,常饮能防心血管疾病,抗癌。
5.助消化
糯米可以帮助消化,也有安神的作用,能够缓解疲劳和头昏眼花的症状,糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出,而且食用起来也更方便,不太受使用量的限制。
三、糯米的好处
1.美容益寿、舒筋活血
糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成杜仲糯米酒,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。
2.补脑益智
还有一种天麻糯米酒,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
3.御寒
糯米还有抵御严寒、为身体增加热能的作用。糯米也可以治疗气虚所致的出汗多、气短现象。
4.治腹泻
对中气虚脾胃弱,甚至在夏季经常腹泻的人来说,糯米有很好的补益作用。
5.黑发
黑糯米还可以使头发乌黑发亮,与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
6.治食欲不振
可将糯米与猪肚同煮而食,方法是将糯米浸泡半小时后,装到猪肚内,炖熟后吃肉喝汤,内装的糯米取出晾干,分次食用。
7.收汗
肺气不足,常常自汗,食用糯米,有收汗功效。
四、糯米的食疗方
1、糯米爆成米花30g,桑白皮30g,水煎服,一日两次。
功效:适用于糖尿病、烦渴不止、尿崩等症。
2、糯米粥,或加薏米30g,红枣10个同煮更佳。
功效:适用于肺结核、贫血、神经衰弱及各种慢性虚弱病患者。
3、糯米糍粑,用火烤软熟食,用温开水或温酒送服。
功效:适用于夜尿频数者。
4、糯米、莲子、红枣、淮山适量,同煮粥,加适量白糖调味食用。
功效:有健脾胃作用,适用于脾胃虚引起的泄泻症。
5、糯米、小麦麸各100g,同炒黄,研成细末,每次服10g,一日三次。
功效:可适用于盗汗不止者。
6、糯米500g,淮山药50g,共炒熟,研成细末,每早晨用小半碗,加白糖、胡椒末少许,开水冲服。
功效:可治脾胃虚寒、久泻、饮食减少。
7、糯米酒适量,鸡肉200g,蒸熟食用。有补虚损、安心神作用。
功效:适用于产妇或病后体虚者作补益之用。
8、糯米100g,小麦120g,同煮粥,用适量白糖调味食用。有养心神、厚肠胃、敛虚汗、强气力作用。
功效:适用于小儿汗多、精神疲倦、脾胃虚弱、食欲不振、妇女心神不宁、烦躁、神经衰弱等症。
9、糯米100g,百合50g,同煮粥,用适量红糖调味食用。有补中益气、健脾止泻、养胃润肺作用。
功效:可适用于阴虚胃痛、多食易饥、心烦失眠等症。
10、糯米250g加适量水,蒸成饭,倒扣盘中。党参、大枣煮后铺在糯米饭上面,药汁中加入白糖50g,煎浓汁倒在糯米饭上即可食用。
功效:有健脾益气作用,适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。
以上就是菜谱完小编今天为大家带来的有关糯米的所有内容,大家现在对于糯米的认识有没有更多一点,更清晰一点?
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珍珠丸便当
食材明细:
四季豆15条,绞肉1大匙,长糯米1/3杯,猪绞肉1/2杯,虾米1/2大匙,1.酱油1/2大匙,豆瓣酱1小匙,糖1小匙,香油1/2小匙,蒜泥1小匙,2.盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,香油1小匙,葱花1大匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙
珍珠丸便当的做法步骤:
(1)先将四季豆洗净并沥干水份,起油锅炸至扁软即起锅,再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀,即可放入便当中。
(2)要做珍珠丸子之前,要先将长糯米洗净泡水约4小时,后沥干水份备用。
(3)虾米用水泡过至软,取出剁碎,再与猪绞肉及调味料(2)拌匀,搓成小圆球,再滚上泡好的糯米。
(4)蒸笼水加热后,盘子先涂上少许油,再放入珍珠丸子,加盖蒸约20分钟,至熟就可放入便当中,这样就大功告成了。
珍珠丸(1)
食材明细:
鸡肉丸子200公克,糯米100公克
珍珠丸的做法步骤:
1.糯米洗净,泡入水中6小时,沥干备用。
2.取适量的鸡肉丸子生肉馅,捏成球状,沾上作法1的糯米,排入盘中,再放入电锅中蒸约15分钟即可。
炒虾尾
食材明细:
虾尾700g,蒜10瓣,干辣椒三个,姜五片,花椒一把,麻椒适量,土豆一个,黄瓜一个,方便面一包,啤酒一罐,味极鲜适量,冰糖两颗
炒虾尾的做法步骤:
第1步食材准备好虾尾洗净,多洗几次,用盐和料酒浸泡15分钟左右。
第2步面煮好捞出,不要煮太长时间,会软。开火,先把准备好的配料炒好,倒虾尾,啤酒一罐,味极鲜,冰糖,中火开炖15分钟,大火收汁,可以留点汁下面吃哦
第3步OK
紫米珍珠丸
食材明细:
長糯米,150公克,黑糯米,150公克,絞肉,270公克,花枝漿,90公克,鹽,1/3小匙,太白粉,1/2小匙,鮮雞粉,1/3小匙,糖,1/2小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1小匙。
紫米珍珠丸的做法步骤:
(1)將長糯米、黑糯米分別洗淨,泡水5小時後,瀝乾水份備用。
(2)絞肉加入花枝漿、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入其他調味料拌勻,即為餡料。長糯米及紫米混合後,鋪平在盤子上備用。
(3)餡料等分成12份,再用手搓圓,然後放到盤子上滾動,等到外表均勻沾裹上糯米及黑糯米即可。
(4)依序做好12個珍珠丸,再放入蒸恢校么蠡鹫?分鐘即可。
糯米及黑糯米不可混合一起浸泡,因為顏色會混合,而使得成品不夠美觀。
香脆虾尾
香脆虾尾吃起来非常美味,香脆可口。而且它的做法简单,非常受小朋友的欢迎。
材料:
主料:基围虾20只,,
辅料:鸡蛋1个,面包粉适量,面粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,食盐适量,
香脆虾尾的做法步骤:
1. 首先把虾洗净去掉虾壳和虾线。放料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。准备材料有,面包粉、鸡蛋、面粉。
2. 先裹一层面粉。然后裹蛋液。最后裹面包粉。
3. 照着上边步骤裹完虾尾。锅里倒油,虾尾放入锅中小火炸至金黄就可以出锅了。完成,外酥里嫩香脆可口的香脆虾尾就完成了。
清汤珍珠鸡丸
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鸡蛋清50克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,火腿50克,青豆30克,味精4克,盐5克
清汤珍珠鸡丸的做法步骤:
1. 将鸡脯肉先切碎,剁成蓉,放入碗中,加入鸡蛋清、味精、精盐搅匀,再用力打上劲成鸡浆;
2. 将鸡浆挤成小丸子,一边做一边下锅,用小火煮熟即成珍珠鸡丸,取出;
3. 将火腿、冬笋、水发冬菇均切成同青豆大小相同的小丁,与青豆一起下开水锅焯一下捞起,放在汤碗内;
4. 锅内倒入煮沸的高汤,加入味精、精盐,放入珍珠鸡丸再煮一下取出,放在冬菇丁等料上面即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珍珠四喜丸
食材明细:
A.牛头牌玉米粒1罐,猪绞肉600公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,B.大白菜400公克,葱2根,姜15公克,A.牛头牌鲜味鸡晶8公克,盐6公克,细糖10公克,水100㏄,酱油15㏄,料酒15㏄,白胡椒粉1小匙,香油1大匙,B.水1000㏄,酱油160㏄,细糖1大匙
珍珠四喜丸的做法步骤:
1.牛头牌金色蔬菜玉米粒沥干水分;大白菜切大块后洗净,备用。
2.猪绞肉放入料理盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
3.加入牛头牌鲜味鸡晶、细糖及鸡蛋拌匀后将调味料A的水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
4.于作法3中加入牛头牌金色蔬菜玉米粒、葱末、姜末及其余的调味料A,拌匀后将肉馅分成4份,用手掌拍成圆球形即成狮子头。
5.热锅,倒入约100㏄油,将作法4的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入炖锅中垫底,再放入作法5的狮子头及调味料B煮至沸腾,转小火煮约30分钟后加入作法1的大白菜,再煮约15分钟至大白菜软烂即可。
辣炒虾尾
食材明细:
主料:虾尾一斤
辅料:辣椒适量,花椒适量,酱油2匙,泡椒3颗,白糖适量,盐适量,洋葱一颗
辣炒虾尾的做法步骤:
1,龙虾尾清洗干净
2,锅里倒油,比平时炒菜多一倍
3,倒入虾尾翻炒一下
4,放入花椒和辣椒,榨出辣味和麻味
5,2分钟后,加一点啤酒,不要淹过虾尾
6,大火烧开
7,调入酱油,泡椒和白糖
8,锅里剩一点汤,加入盐和洋葱翻炒一下就出锅。
小贴士:
盐要多放点,要不然虾尾吃不出来味道,洋葱不要炒老了。
醋溜虾尾
经过近两个月没日没夜的奋战,火哥两本书的初稿终于在前几天顺利交稿了(一本家常川菜、一本四川小吃将在几个月后由中国轻工业出版社出版并面向全国发行)。现在离春节还有不到十天时间,是该到处走走联络一下感情了,师父、师兄、老师、同学们我要来给你们拜年了。
醋溜虾尾
材料:娃娃菜,虾仁,干辣椒,花椒。
醋溜虾尾的做法
1、娃娃菜一个、虾仁100g左右
2、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用
3、锅内放少许油,六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀
4、再下入娃娃菜
5、娃娃菜下锅后快速炒匀
6、勾碗芡(清水、醋、盐、淀粉调匀)
7、炒匀起锅
8、装盘
木瓜珍珠虾
食材明细:
凤尾虾、猪肥膘肉各100克,西米、土豆泥、木瓜汁、椰子汁各30克,黄油10克,马蹄60克,火龙果适量
木瓜珍珠虾的做法步骤:
1、把西米用水浸泡后蒸好。
2、猪肥膘肉、马蹄剁成泥,裹在凤尾虾上,再滚上西米,蒸熟成珍珠虾。
3、把木瓜汁、黄油、土豆泥一同搅打成汤汁,装入火龙果壳制成的器皿中,放入珍珠虾即成。
小贴士:
特点
汤汁金黄,口感滑润。
吴健 (江苏)
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