“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别从网络上整理了厨房秘籍 剩汤汁变美味,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
饭店大厨烧菜大多重油高汤,主配料精致,调味品繁多,不好吃才怪呢,再说也对不起这么多料啊。就是家常烹调,巧妇为有米之炊也算不得一等境界吧。我家早几年的一位钟点工小浦那才叫本事呢,她有一套贫困境遇下磨练出的生存智慧,善于物尽其用,变废为宝,甚至还化腐朽为神奇呢!什么鱼鳞片、芹菜叶子、老笋头,经她巧手一拨弄,立马就使灰姑娘变公主,摇身一变成了美味佳肴。难怪有些帝王达官吃腻了深宫豪宅的珍馐佳肴,偶尔在民间尝到一份别样简朴的菜式,会奉为至鲜。小浦的杰作让我领悟一个道理:菜不在贵,有味则灵也!
夏日炎炎,清淡小菜最可人心。那天小浦煲了一锅粥。佐粥的小菜里有一碟碧绿鲜嫩的黄瓜条,咬一口,甜滋滋咸咪咪脆生生,比生黄瓜凉拌入味,又不如酱腌黄瓜浓烈,那色泽、口感和滋味正介于腌鲜之间,又集两者优点于一身。一口黄瓜一口粥,怎一个爽字了得!我和先生大加赞赏,乐得小浦笑盈盈揭开谜底:原来刚吃完的扬州酱菜,剩下半瓶汁,小浦将鲜黄瓜去瓤切成条,盐渍半刻,挤去水分,满满塞入瓶中,冰箱里搁一日,搛出装盆。如此半瓶汁,竟让她用了两遍!只是后一遍味淡些,但也比凉拌黄瓜强上几分呢。打这以后,我常买酱菜,说来就是看中这半瓶汁呐。
另一次端上桌的是刚出蒸锅的臭豆腐,每块一切四,蒸得软软胀胀的,夹起来,下半方有淡褐的卤汁,咬一口,软糯鲜醇,不似鱼肉,鲜似鱼肉,虽烫口,却还是急不可待地要往嘴里塞。你也许会说:“不就是臭豆腐,至于吗?”嗳,你一试就知道啦!小浦蒸臭豆腐和别家不一样,中午吃的清蒸鲈鱼,用的是李锦记蒸鱼豉油,鱼吃完了那汤汁舍不得倒,晚上就用来蒸臭豆腐了。只要面上再撒上点葱花,淋上点油就行。你说寒碜?外行了吧!有饭店用火腿粒蒸臭豆腐,那是窑姐儿佩钻石――硬充贵夫人,小浦这剩鱼汁蒸臭豆腐,才叫村姑着肚兜――得其所哉!你敢说前者比后者好吃?嘿嘿,不可能的。
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剩米饭秒变香脆仙贝
除了炒饭就是煮粥,剩米饭怎么能只有这两种归宿~小厨哥今天让剩米饭变身顶级食材,不浪费还美味,这么做出来的香脆仙贝全家人都抢着吃~
材料:
主料:米饭1碗,,
辅料:蜂蜜适量,酱油适量,海苔适量,,
剩米饭秒变香脆仙贝的做法步骤:
1. 案板铺保鲜膜,倒入米饭1碗铺开,再盖上一层保鲜膜。
2. 用擀面杖将米饭擀平,碾压出粘性。
3. 再用杯子压出圆形米饼。
4. 撕开保鲜膜,取出米饼摆在铺有烘焙纸的烤盘上,放入预热好的烤箱,170℃烤约5分钟。
5. 碗中倒入蜂蜜、酱油,搅拌均匀,取出米饼翻面,刷上酱汁,撒上海苔碎。
6. 再次放入烤箱烤约5分钟,取出晾凉即可享用~
螃蟹变美味
食材明细:
土豆块适量,蟹块适量,咖喱膏2大勺,水1杯,元葱适量,黄油适量,牛奶(椰浆)适量,青椒适量,盐适量
螃蟹变美味的做法步骤:
第1步蒸好的蟹子,对切开。热锅融化黄油,加入咖喱膏2大勺,水1杯、土豆块翻炒。
第2步土豆七成熟的时候,加入蟹子、元葱,盖盖煮10分钟入味。加入青椒、牛奶(椰浆),大火烧开,撒盐调味即可。
剩豆浆的美味做法大全
豆浆是非常受欢迎的饮品,但常喝也容易腻味,若偏巧上次炖煮还剩下颇多豆浆,就需要换个口味来解决豆浆了。那么,剩豆浆可以做什么呢?下面一起来看看剩豆浆的美味做法大全,希望对你有帮助!
豆浆乳酪蛋糕
材料:奶酪乳酪45g,熟黄豆粉适量,豆浆100ml,砂糖25g,蛋黄1个,低筋面粉1大匙,蜂蜜蛋糕2片。
做法:
1、蛋黄和砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉,搅拌均匀。
3、煮豆浆,快沸腾时关火。
4、接着分几次将豆浆加入蛋黄低粉混合物里,每次都搅拌均匀。
5、倒回锅里,用中火煮,用木勺不断搅拌,直到变得浓稠,再放到冰水上,冷却。
6、奶油奶酪提前取出放置室温,用橡皮刮刀搅拌顺滑。
7、分几次慢慢加入豆浆蛋液里,每次都搅拌均匀。
8、容器里铺上蜂蜜蛋糕,倒上乳酪液,冰箱冷藏1小时后或过夜,吃的时候撒上黄豆粉即可。
豆浆鱼
材料:鲫鱼500g,豆浆600ml,小葱20g,大葱40g,胡椒适量,鸡精适量。
做法:
1、 鲫鱼洗净,在鱼身两面剖斜刀两刀,撒上盐和胡椒腌一下,去鱼腥味。
2、 将生姜切除片,大葱切成段,备用。
3、 开火,中小火煎鱼,等鱼皮煎老一点后,就翻过鱼身去煎另一面。在煎鱼的过程中放入姜片和葱段。
4、 等鱼身煎得两面金黄后,加入豆浆,把锅盖盖上,开大火煮六、七分钟即可。
5、 装盘,撒上葱花即可。
豆浆布丁
材料:淡豆浆300g,糖15g,淡奶油130g,吉利丁片5g,蜂蜜适量。
做法:
1、吉利丁片用冰水泡软。
2、豆浆中加入糖,加热至砂糖融化(约70度)。
3、加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至溶解,关火。
4、加入淡奶油搅匀。
5、将做好的布丁液过筛一遍后倒入模具,如果表面有气泡,用纸巾吸取去除。
6、入冰箱冷藏至凝固至即可,布丁在冷却后会结一层皮,冷藏至开始结皮后轻轻用筷子挑去即可,这样做可以使表面光滑。
7、吃时可再淋入少许蜂蜜,口味更佳。
豆浆炒米粉
材料:无糖豆浆,米粉,花生米,绿豆芽,酱油,葱。
做法:
1、豆浆烧沸,放入米粉浸泡,不可太久,大概手感微软五六分熟即可捞起。
2、热油锅,花生米下锅炸,看个人喜好调节焦脆程度,一般红衣变深就可以了。
3、倒入少量油,下葱末烹香成葱油,倒入小碗备用。
4、下豆芽,加入酱油和鸡精翻炒后,加入米粉,如果怕太油太干可适当倒入一点豆浆收汁。
5、放少量盐调味,加入葱油和花生米拌匀起锅。
10分钟剩米饭巧变奶香米饼
食材明细:
剩米饭1碗,蒜薹5根,黄油1小块,盐适量,生姜一大块
10分钟剩米饭巧变奶香米饼的做法步骤:
第1步蒜薹洗净切小丁,生姜去皮洗净,切末。将剩米饭倒入一个大点的容器内。 切好的姜末和蒜薹丁倒入米饭内。放一勺盐进行调味,依据自己的口味酌情添加。用筷子把米饭与配料搅拌均匀。 取一块保鲜膜铺在菜板上,米饭倒在上面。
第2步米饭上再盖一层保鲜膜。用擀面杖将米饭压实﹑擀平,不要擀的太薄,厚点容易塑形。取一个圆口的小杯子(或者小磨具),在水中把杯子口蘸湿,方便米饭脱模。将沾完水的小杯子在米饭上,轻轻压出圆形。将压出圆形米饼的杯子移到碟子上,轻轻拍打杯子,米饼很容易就脱模了。 依次将所有的米饼做完,每次做之前都要蘸水的,不然米饭粘在杯口上,不容易脱模。
第3步锅烧热,放入黄油,使其熔化。 黄油化完后,把米饼下锅。小火慢煎,煎至两面金黄色即可享用奶香味的米饼了。
小贴士:
温馨提示:1. 米饭中姜的用量依据自己的喜好,可多可少,不喜欢吃姜的也可以不放,放点葱花也可。2. 配菜丁,可放入各种蔬菜丁,用量不要太多,不然太松散,不容易塑形。3. 用磨具或者杯子做米饼前,要在水中蘸湿,方便脱模。4. 煎制的时候小火慢煎,这样煎出的米饼,外面焦脆,里面的米也热了。5. 无黄油的可用食用油代替,放油不宜太多,以免太油腻。
剩菜回收 变!变!变!
成人对春节的期盼不再是因为可以大鱼大肉、吃上饺子,孩子们对春节的期盼也不再是因为可以放爆竹、享受糖果。休息和团聚成了春节的主要功能,无论是去餐厅吃,还是在家吃,餐桌上的丰盛程度却是有增无减,用餐后的剩菜自然也是丰盛有加。
浪费永远是不值得提倡的。面对越来越高档的剩菜,能不能在只有家人的早餐或是午餐,用剩菜变出一餐可口、简单、营养的快餐呢?我们特意挑选了几道菜,为你提供4种剩菜变!变!变!的思路,其实变化的魔术棒就握在你自己的手里。
黑椒牛柳青菜面:
剩菜选择:黑椒牛柳。
其它选择:各种肉类炒菜,带汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料:龙须面,各种叶类青菜,如:油菜、桐蒿、油麦菜、生菜等等。
制作时间:5分钟。
制作方法:锅内热水,把龙须面煮好;面快煮好时把青菜放入同煮,连青菜一起捞出盛在碗里,浇2勺面条汤;加少量的盐、味精、醋,再把热好的黑椒牛柳放在面上。如果喜欢吃酱油和香油,可以稍加一点。
墨鱼仔炒饭:
剩菜选择:xo酱爆墨鱼仔。
其它选择:各种肉类炒菜、海鲜类炒菜,带比较浓汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料:米饭,各种青菜,如:西兰花、荷兰豆、胡萝卜、洋葱等等。
制作时间:3分钟。
制作方法:把xo酱爆墨鱼仔和西兰花切碎,切葱花;锅里热油,下葱花炒香,倒入米饭,炒散;放入切碎的剩菜,翻炒几下,加盐、味精即可出锅。如果在炒饭时加一点油咖喱酱(各大中型超市有售)味道会很鲜美,很适合用来做海鲜炒饭。
鸽子汤烫饭:
剩菜选择:清宫炖乳鸽+雪莲芦笋炒核仁。
其它选择:鸡汤、排骨汤等肉汤都可以,最好选择一样清淡的素菜搭配会合理。
搭配原料:米饭,再搭配一点素炒的菜,制作烫饭前需要把剩菜切得小一些,碎一些,吃起来感觉会更好。
制作时间:3-10分钟。
制作方法:把剩米饭放在锅里,加开水煮沸,再加入剩下的乳鸽汤,可以挑选一些乳鸽肉放在一起煮;把雪莲芦笋炒核仁中的原料切碎一些,放在烫饭里。最好是用小火煮;煮的时间可以自己控制,如果喜欢吃米粒烂一些,可以多煮一会儿,这样就需要多加一点水。不管煮的时间长短,只要能见少许汤就煮好了,烫饭在有些地方也叫汤饭或泡饭。
丰收棒子鱼意粉:
剩菜选择:丰收棒子鱼。
其它选择:各种油炸的肉菜、带汤汁的肉菜,鱼肉和牛肉是最适合的。
搭配原料:任何一种意大利空心粉,洋葱,西红柿,番茄汁,黄油和橄榄油(没有也可以)。
制作时间:8分钟。
制作方法:把意粉煮熟,捞出;洋葱切碎,剩下的丰收棒子鱼切成粒;锅中放少量橄榄油(也可以用其它食用油),放入黄油炒化;加入洋葱碎,炒香;加入切碎的西红柿粒,再加适量的番茄酱(也可以只加西红柿粒或番茄酱);加入鱼粒,加盐、味精适量,烧两三分钟,出锅浇在煮好的意粉上即可。
美味桑葚汁
食材明细:
主料:桑葚适量
美味桑葚汁的做法步骤:
1,取适量桑葚备用。
2,去盐水浸泡一会儿冲洗干净。
3,放入榨汁机中。
4,汁渣分离。
5,营养看得见。
6,倒入杯中。
7,时令美味不容错过。
8,自制饮品,请您品鉴。
小贴士:
现喝现榨,营养不流失哦!
美味主打百变南瓜菜
每年的这个季节都是最让人感到寒冷的:暖气还没有来,而温度越降越低。而这个时候,也才最能让人感受到厨房的温暖:在灶前忙碌的人被火苗烘烤着,身体是温暖的;坐在略有寒意的房间里等待着从厨房里端出菜的那个人,心里是暖的。
●本周主菜南瓜
又是一年十月底,又是一个“南瓜节”。每年的这个时候,南瓜就特别受欢迎。那么,让我们用百变的南瓜菜来温暖这个寒意阵阵的季节吧。
南瓜豆豉腐乳鸡
南瓜豆豉腐乳鸡
●原料:南瓜,鸡翅根
●调料:蚝油,料酒,腐乳,豆豉
{1}鸡翅根事先用蚝油,料酒,腐乳,豆豉腌四五小时入味。
{2}南瓜洗净,对切,取一半,挖去内瓤。
{3}把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后,放入锅中用大火蒸30分钟即可。
南瓜杂粮饭
南瓜杂粮饭
●原料:南瓜,糯米1份,大麦1份,薏仁米1份,高粱米1份,葡萄干适量
●调料:糖桂花或蜂蜜少量。
{1}提前至少6小时泡米,四种米要分别泡。因为米一泡,会吸收水分,这样在蒸米时我们就不太容易掌握加多少水。所以,在泡米的时候,就按照蒸米所需要的水量来泡米,等到蒸的时候一起连着泡米水一起蒸就刚好。一般说,水量为水面刚刚高出米面约一个指头节。
{2}米泡好后,把米混合,放入洗干净的葡萄干拌匀。上锅把米蒸熟成杂粮饭。
{3}南瓜洗净,对切,取一半,挖去内瓤。
{4}把蒸熟的米饭填入半只南瓜中,一定要压瓷实。然后放入做开的蒸锅中大火蒸大约20分钟即可。注意,因为南瓜大小有异,时间不同,千万别蒸久了,那样南瓜会烂得没有形状。{5}这道菜特别适合请客,分成块给客人,既是主食又是甜品。但是注意,不要在热的时候切南瓜,等到温了之后再小心切开。吃的时候一定要浇上糖桂花或者蜂蜜才香。
南瓜豆浆汁
{1}老南瓜切块,用橄榄油加少许盐炒一下,和豆浆一起搅拌成浓汁,再煮熟即可。
{2}老南瓜切块蒸熟,和煮熟的豆浆一起搅拌成浓汁。
南瓜饼
{1}南瓜去皮切块微波炉高火十分钟后压成泥,加些许牛奶、白糖、糯米粉揉成团。
{2}取一小块南瓜团压成饼,包入压好的榴莲泥(也可以是红豆沙等其它馅料)。
{3}用牙签在包好的南瓜饼上均匀压出几道条痕,上面放一粒花生米;
{4}上开水蒸锅六分钟即可。
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