食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“大蒜鲇鱼的做法”,欢迎大家参考阅读。
色香味:色泽红亮、鱼肉细嫩、大蒜火巴糯、鲇香味醇
主料:鲜活站鱼一条(约750克)
辅料:大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克、素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克
制作:
1)鲜活站鱼从腹部开口,去掉内脏、用净布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
2)大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸火巴取出晾凉,泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节,姜切成小方片,郸县豆瓣剁细,香菜心洗净,掐成短节,沥干;
3)炒锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鲇鱼稍炸,捞起;
4)锅内留少量油,下豆瓣火南至红色时,加入上汤,沸后捞去豆瓣渣,下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜,沸后移至小火,加盖烧至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
5)锅中下水豆粉勾芡成浓汁,烹入少许醋;起锅淋于鱼上;香菜心摆在盘中一端即成;
97Msw.com相关知识
鲇鱼豆腐汤的做法
材料:
鲇鱼两条,豆腐一块,盐适量,胡椒粉少许,香菜段少许,料酒少许,
鲇鱼豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净身上的粘液,扒去膛和鱼鳃,用流动的水冲洗干净,切成段备用。
步骤2,豆腐用水冲一下,切成小块。
步骤3,锅里放油烧热,放入葱段和姜片爆出香味,下入鱼段煎一下,滴入几滴料酒去掉鱼腥味。
步骤4,锅里放冷水,水开后放入切好的豆腐块。
步骤5,大火烧开锅中的鱼汤,改成小火慢炖30分钟左右。
步骤6,临出锅前加适量盐调味,洒上少许胡椒粉,滴上几滴香油,洒上香菜段出锅即可。
滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法
材料:
黏鱼适量,豆腐一块,食用油适量,葱姜蒜些许,米酒些许,高汤或者清水适量,米醋两滴,,
滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鱼切段儿、吉祥三宝葱姜蒜、一块儿豆腐切块
步骤2,热油煸香姜片
步骤3,放入鲇鱼、滴一些米酒
步骤4,加入葱蒜推炒两分钟
步骤5,加一些高汤(没有的话清水也可)、把豆腐加入
步骤6,加盖,大火闷15分钟
步骤7,加香葱离火
步骤8,滴两滴米醋,就锅取材吃吧
鲇鱼粥
食材明细:
鲶鱼250克,粳米100克,香菜15克,香油15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
鲇鱼粥的做法步骤:
1. 先将鲇鱼从鳃部撕开,去内脏,洗净;香菜洗净切末。
2. 炒锅内放清水烧开,下鲇鱼煮熟,捞起鱼,去鱼刺;鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥,最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉,稍煮即成。
小贴士:
1. 滋阴开胃,催乳利尿,消水肿。2. 适用于糖尿病、产后乳汁不足等症。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鲇鱼的营养价值
鲇鱼别名:鲇,鲶,花鲶,额白鱼,慈鱼,鲶鱼,粘鱼,鲇鱼哇子,酣鱼,虱目,鲇巴郎,鲇拐子,生仔鱼,年鱼,土鲇,泥鱼,土鲶。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。
产地:生活于江河、湖泊和水库中,分布于黑龙江、黄河、长江及珠江流域。
营养素:鲜品可食部分每100克含水分64.1克,蛋白质14.4克,脂肪20.6克,灰色0.9克,以及糖类和无机盐等。
性味归经:性温,味甘。归脾、胃经。
功效:滋阴开胃,催乳利尿。可治虚损不足,乳汁不多,水气水肿,小便不利等症。《本草纲目》谓其可治口眼嘱斜,五痔下血肛痛。
食用方法:鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有春鲇之说,最宜清蒸,也可红烧、红焖、白煮;或斩蓉制丸子等,味型多样。每餐摄入量200克。
宜忌:鲇鱼卵色黄绿,有毒,其毒素虽能为热所破坏,如加热时间过短,仍可引致中毒。症状主要为腹痛、腹泻。如食用卵,务必长时间加热,充分烧透。其胸鳍刺有毒腺,被刺后有剧痛感,且创口出血,一般不红肿,除渔捕时注意外,初加工时应防被刺,宜先斩去。
药用验方:
(1)产后血淋:鲇鱼1条,治净,斩大块,入沸水锅焯透,放入净汤锅内,加当归2克,续断2克,芍药3克,川芎2克,竹茹2克,生地黄2克,苦菜10克,煮浓汤羹饮服。
(2)女子腹痛:净鲇鱼200克,切片,入沸水锅焯出,放入净汤锅中,加入积雪草5克,煮浓汤服食,坚持数日。
(3)妇女寒湿腹痛:鲇鱼净肉200克,切片,入沸水锅焯出,放入净汤锅内,加入白芷5克,八角1颗,炖煮后服食,坚持数日。
酸甜大蒜的做法
材料:
大蒜7个,醋400ml,糖100g,盐适量,
酸甜大蒜的做法的做法步骤:
步骤1,取7个大蒜,剥皮,好的备用,坏的剥破皮的不要
步骤2,剥好的蒜米用盐水洗净,要沥干水分,不要有水
步骤3,醋➕糖,煮开放凉,蒜米放在瓶子里,再倒入糖醋,盖好盖子,放冰箱冷藏,10-15天后就能享用了
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