“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“别把营养丢掉 桔皮柚皮入菜香”,仅供参考,希望能为你提供参考!
现在正是桔子、柚子大量上市的季节,可人们在食用它们的果肉之后往往就把皮一丢了之,这是很可惜的。其实桔皮、柚皮都是可以食用的,而且营养还挺丰富的哩!
桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良药。用于煮菜是一种调味佳品。
用来做菜的桔皮要拣金黄色的,清水漂洗干净后捞出沥干切成细丝,晒干后备用。焖肉时放进一小撮,不仅色泽悦目,而且香味四溢,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。还有,我们把桔皮洗净放在清水中浸泡一昼夜后沥干放入锅中加适量清水煮半小时后捞出,剁成桔皮糊,再放到锅中,一斤桔皮加6两糖之比用文火熬煮,即可成为美味的桔皮果酱,用来夹食面包或馒头,真是营养又美味。
烹制柚皮菜要先将柚皮置到火上烤一烤,但要注意不要烤得太焦,然后用小刀刮去柚皮的表层或小心地剥去表层后再将柚皮放在冷水中浸泡两三天。其间注意勤换水,直泡到柚皮发绵即可捞出沥干切成小粒备用。烹调时先将适量肉末煸炒后加四川豆瓣辣酱、柚皮粒、糖等焖烧一会,最后撒上葱花,淋上麻油,一道香气四溢,口味鲜美的柚皮肉末就大功告成了。
用桔皮、柚皮做的菜还有许多:像陈皮牛肉、柚皮鸭煲等,有兴趣的不妨一试。
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柚香椰蓉冰皮月
食材明细:
糯米粉45克,糖粉50克,牛奶185克,色拉油20ML,澄粉(小麦淀粉)20克,粘米粉35克,大喜大柚子酱3大勺、,椰蓉、100g,奶粉适量
柚香椰蓉冰皮月的做法步骤:
第1步容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀;倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分搅拌均匀,成为稀面糊;
第2步搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可;蒸熟的面糊,趁热搅拌至顺滑,等待其冷却;
第3步等待的时间里制作馅料,将大喜大柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅;小火炒至材料混合均匀且质感粘稠,放置降温;
第4步小火将少许糯米粉炒至微黄,做为糕粉待用;将冰皮分成30克一个,馅料分成20克一个;
第5步手上拍少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放入一块馅料;用冰皮将馅料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口;
第6步模具中撒少许糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后再把多余的糕粉倒出来,将包好的冰皮面团放进模具;. 用手掌压实,将月饼倒出来,冰皮月饼就做好了,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1. 澄粉,又叫小麦淀粉,煮熟后呈透明状,在冰皮的配料里加入澄粉,可以使冰皮看上去更加晶莹剔透;2. 冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格,可以根据个人喜好调整,注意冰皮不要太薄,馅料容易漏出来;3. 冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等,不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油;4. 糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,也可将冰皮放入冰箱冷藏室,降到冷藏温度后就不会那么粘手了。
蒜香柚皮 清香开胃
柚皮蒸排骨
此时,正是柚子大量上市的季节,大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丢了之,其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
柚皮的选用
在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。
取柚子皮法
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
柚皮处理法
有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层。
接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。
柚皮烹制法
以往有人喜欢用猪油搓柚皮,让柚皮吸足猪油,使之变成腻滑,然后再用猪油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。如今大家讲健康,怕油腻,此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后,就用上汤慢火煨上几个小时,使柚皮充分地吸收上汤的美味,然后收火收汁,最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁,淋在柚皮上即可。
柚皮红烧肉
材料:
处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
做法:
1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。
2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。
3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。
4、揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。
特点:清香开胃,风味独特。
贴士:
若喜欢吃辣的,可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱,味更鲜美。
常吃柚皮还可降气止咳,清火通便,降脂降糖,特别适合于中老年人或糖尿病患者。
食家提示
单纯吃柚皮太寡味,柚皮与红烧肉一起焖,性质刚好综合,不淡不腻,口感适中。
用柚皮做的菜还有许多:比如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等。有兴趣的,不妨可做成柚皮宴。
柚子营养价值高
在众多的秋令水果中,柚子可算是个头最大的了,一般都在1000克以上,它在每年的农历8月15左右成熟,皮厚耐藏,故有“天然水果罐头”之称。
柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。
柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
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