食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请阅读由小编为你编辑的鲜肉笋丁烧卖,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
烧麦,著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。
制作过程:
内馅材料:猪肉末、冬笋、肉皮冻
调味料:盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油
1,准备好所有原料;
2,冬笋、肉皮冻切小丁状备用;
3,猪肉末里加入出适量盐搅均,再分次加入两勺生抽;
4,用筷子朝一个方向搅至吸收;
5,加入适量白胡椒粉搅均;
6,接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均;
7,最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可;
(注:始终用筷子一个方向搅拌哦!)
【外皮材料】:雪花面粉、开水、冷水
1)将面粉放置大的容器中,以绕圈的方式倒入适量开水,用筷子不停的搅拌成松散的小面团,再加入适量冷水调成软硬适中的面团;
2)将面团再放置操作台用手将面团搓揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜放室温松弛半个小时;
3)松弛后放操作台上搓成长条状,进行分割成等量均匀的楔子;(尽量粗细一致,这样方便分割)
4)依次用手将分割的面团按扁撒上少许面粉;
5)再用擀面杖把面团擀成中间厚周围薄的皮,不要刻意擀太薄哦!(关于擀皮我也还在学习当中)
6)依次取一面皮将适量肉馅堆成山形放置中间,不用收口,整理一下外皮放到防粘腊纸上再放置蒸笼内;
7)蒸锅水烧开后,再放上蒸笼,用大火蒸10分钟即可;
相关文章:糯米烧卖糯米烧卖
原料:糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜松子烧卖皮
调料:生抽老抽糖五香粉芝麻油
做法:
1.糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅,具体做法请点击这里(就是香酥八宝酿鸡翼的馅料)。
2.烧卖皮撒些面粉,在周围擀薄,形成薄薄的荷叶边(中间部分不要擀,只擀外围)。
3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央。
4.留出约1/3的皮在虎口上方,收紧成花朵状即可。
5.蒸笼布上刷一层薄油,放入烧卖,开水蒸约10分钟即可。
提示:
1、怕麻烦的,不用擀成荷叶状,直接包制即可。
2、烧卖包制时只需收口即可,不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的,蒸制时只需几分钟,将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油,这样就不会揭不下了。
相关文章:腊味糯米烧卖(超多图详解)腊味糯米烧卖(超多图详解)
烧卖馅的制作
主材:糯米
配料:广东腊肠、海米、香菇肉酱(做法:香菇肉酱)、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料:盐、生抽
做法:
1、糯米淘洗干净,浸泡8小时,沥水。
2、蒸锅坐水,水开后放入糯米,平铺在蒸笼布上,上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油,五成热放入腊肠和海米碎,小火炒出香味、腊肠出油,加入姜末继续炒香,调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀,加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
烧卖皮的制作
配方:面粉200克,开水约60克,鸡蛋1个,盐少量。
8、取面粉200克,盐少量,倒入开水,边倒边搅拌。
9、稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧,放置15分钟再揉就容易揉匀了。
10、面团分成两份,取一份搓成长条,切小剂子,每个小剂子大约20克(比较大)。
11、擀开成饺子皮,继续把边尽量擀薄,略成荷叶状。
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笋丁鲜肉包
食材明细:
主料::夹心肉500克,竹笋1根,
辅料::胡椒粉少许,姜1块,葱适量,糖1勺,蚝油1勺,盐适量,老抽1勺,
包子皮::中筋粉500克,酵母5克,白糖20克,奶粉10克,清水260克,
笋丁鲜肉包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.竹笋去壳,加清水煮熟。
3.肉米加入中蚝油,葱花,姜沫,盐,白糖,笋丁,老抽。
4.一个方向搅拌上劲冰箱冷藏。
5.包子皮所以的材料加一起揉成面团发成两倍大。
6.发好的面团分成等份的小剂子。
7.包上肉馅再次醒发只明显变大,上锅蒸熟。(烧开后继续大火蒸10分钟以上,关火焖5分钟左右,就可以拿出来)
8.笋丁鲜肉包就做好了。
小贴士:
1.蒸包子的过程中不要开盖,否则包子就容易蒸成死面。
2.蒸笼上要垫油纸,或者刷上食用油,否则蒸好的包子会粘在蒸笼上。
3.包子的面团要需要稍微软点的。
鲜肉笋丁小笼汤包
一口一个的限时美味【鲜肉笋丁小笼汤包】
清明已过但市场上还依稀可以看到有买冬笋的,
索性买些回来又开始折腾小笼包啦!
小伙子很爱吃一口一个的南翔灌汤小笼包,
偶在家一直努力折腾着、学习着,
内馅调出来没啥问题口感非常好也有很多汤汁,
外皮貌似也一次比一次有点进步哈。
汗!不容易啊。嗨皮一下!嘻嘻。。。
学习在摸索中不断进步。。。加油!
鲜肉笋丁小笼汤包
制作过程:
内馅材料:猪肉末、冬笋、肉皮冻
调味料:盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油
鲜肉笋丁小笼汤包的做法
1,准备好所有原料;
2,冬笋、肉皮冻切小丁状备用;
3,猪肉末里加入出适量盐搅均,再分次加入两勺生抽;
4,用筷子朝一个方向搅至吸收;
5,加入适量白胡椒粉搅均;
6,接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均;
7,最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可;
注:始终用筷子一个方向搅拌哦!)
外皮材料:雪花面粉、开水、冷水、酵母、糖、盐,
1、面粉加入适量盐开水做成烫面
2、面粉加入酵母、糖冷水做成较光滑
3、等烫面稍凉把(1)和(2)混合做个光滑的面皮,盖上保鲜膜松弥约30分钟左右
包馅
1、面皮分割好,按扁擀成饺子差不多的面皮;
2、取适量馅料放在中央褶成包子形状;
3、包好的包子放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内静置一会儿;
4、水煮开后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟即可;
鲜肉笋丁大肉包
这春笋肉丁包其实都做起来好久好久了,现在拿出来作为春天的压轴,春天,你慢些呗~
俺都来不及细细体会你的花红柳绿,春风拂面,你这就把春笋给我带走了。太小气了啊!
发现我怎么就挑了这么个坑坑洼洼的包子拍照呢,处理照片了才看见。难看啊~~
鲜肉笋丁大肉包
主辅料:外皮:面粉400克、清水200克、酵母粉4克、白糖10克、盐2克、
馅料:猪肉一块、肉皮适量、春笋一小块、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许
鲜肉笋丁大肉包的做法
1、在面包机桶里依次放入清水、酵母粉、面粉、糖、盐,然后选择搅拌程序15分钟,完成以后室温发酵约一个半小时
2、猪肉一块,剔下肉皮,肥肉少一点,用热水清洗干净
3、把瘦肉跟肥肉切小块放入搅拌机搅拌成肉末,加料酒,生抽、白糖搅匀
4、把剔下的肉皮跟我之前冷冻在冰箱的两小片肉皮一起下锅煮熟
5、肉皮煮好以后切成小丁
6、把切好的肉皮跟汤汁一起倒进搅拌机里搅拌成白色的汤汁
7、往搅拌好的肉馅里顺时针拌入肉皮汁,每次都要拌到肉馅充分吸收汤汁才能拌下一次
8、肉馅吸饱汤汁以后根据馅料的份量加盐拌匀调味
9、春笋是提前一个晚上焯熟的,一小块就够了
10、春笋切成小丁备用
11、在肉馅里拌入春笋丁,然后放进冰箱冷藏约30分钟,肉馅就会变的硬度刚刚好,要是太久,因为肉皮冻的关系就会非常硬
12、面团发酵好以后从面包机拿出排气
13、面团分割成约30克一份
14、把面剂子按扁,包入两大勺馅料,收口
15、包子包好以后放进笼屉进行二次醒发,约20分钟
16、锅里水开以后放入明显变大的包子,大火足汽蒸10分钟,关火再闷3分钟就好了
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
雪菜笋丁鲜肉包
食材明细:
主料::笋适量,雪菜适量,猪肉适量,发酵面团适量,
辅料::胡萝卜适量,香干适量,香菇适量,香葱适量,姜末适量,
配料::盐适量,十三香适量,蚝油适量,生抽适量,味精适量,
雪菜笋丁鲜肉包的做法步骤:
1.原料图。
2.所有材料切丁,肉肥瘦分开,瘦肉丁加葱姜末拌好。
3.少许油煸炒肥肉丁,成油渣。我不吃肥肉所以弄成了油渣,要是喜欢肥肉就烧煸一会。
4.倒入瘦肉,煸炒散,放糖一点。
5.倒入胡萝卜和雪菜,因为胡萝卜油炒一下比较好。雪菜也是过一下油炒好。
6.倒入其他料,加生抽,蚝油,盐,五香粉,炒均匀,煮五分钟(不要放水,馅都自己出水的)。
7.把包子包好,醒三十分钟后,上锅蒸熟即可。
小贴士:
汁水要收干一点,不然不好包。馅要晾凉透了再包。
鲜肉烧卖的做法
传统烧麦通常是用糯米制作的,这里选用新鲜猪肉,配上点甜玉米和胡萝卜,不仅丰富了营养和口感,味道也特别鲜美哦!
材料:
猪肉末250g,葱花适量,姜末适量,甜玉米粒适量,胡萝卜半个切末,盐,生抽,糖,玉米淀粉,白胡椒粉,鸡精适量,馄饨皮500g,,
鲜肉烧卖的做法的做法步骤:
步骤1,事先准备好的猪肉末
步骤2,肉末中放入葱花,姜末,甜玉米,盐,生抽,糖,玉米淀粉,白胡椒粉,鸡精
步骤3,用筷子顺着同一方向搅拌均匀(最好不要放水),备好馄饨皮
步骤4,取一张馄饨皮,将4个边角剪成弧形,(不剪也可以,主要是为了好看),将肉馅放在面皮上
步骤5,用虎口收紧的同时,把肉馅往上推,包成烧卖的形状
步骤6,全部包好后放入蒸笼里,盖上盖子,大火将水烧开,转中火蒸制15分钟即可
五丁烧卖
食材明细:
主料::糯米800g,香菇适量(泡发),冬笋适量,胡萝卜适量,鸡蛋4只,定制烧卖皮20张,五花肉适量,香葱末适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,五香粉适量,黑芝麻花椒粉适量,花生油适量,
五丁烧卖的做法步骤:
1.糯米提前用冷水泡好,冬天可能需要泡五六个小时,夏天三四个小时就可以了。
2.鸡蛋打散摊成厚蛋皮,切成小丁备用。
3.五花肉切丁,肉丁依次加入适量盐,少许白糖拌匀提鲜,油,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,黑芝麻花椒粉拌匀腌制备用。香菇,冬笋,胡萝卜都切成丁,香菇和笋丁用开水焯一下,水里放一些盐入底味。
4.热锅冷油,放入腌好的肉丁炒至变色。
5.加入胡萝卜丁一起翻炒。
6.加入香菇丁和笋丁炒匀。
7.关火,加入香葱末,尝下咸淡,按照自己口味加入适量盐,因为还有糯米要加入,炒好的丁丁口味要咸一点。
8.倒入蛋皮拌匀。
9.糯米用拇指和食指捏一下就碎了,就可以沥水准备蒸了。今天不在状态,去菜场居然忘记买糯米了,下午才想起来主要的糯米还没买,赶紧买回来,担心冷水来不及泡,所以用了开水泡,所有准备工作都做好了大概有一个多小时吧,用手指轻轻一捏,感觉最里面还是有点硬心。
10.蒸屉铺好干净的湿纱布,将沥干水分的糯米倒入,分几次倒入炒好的丁丁,倒一次就炒匀后再倒再拌匀。我用的是硅胶蒸笼垫,害怕蒸熟的糯米会粘在笼壁上,在笼壁上刷了一遍油,一点都没有粘,很好清洗。
11.蒸锅大火烧开,大火蒸约半小时,蒸熟的糯米呈现半透明就是蒸熟了,再放入一些香葱末拌匀。
12.用硅胶刀将馅料压实包入烧卖皮里,一只手托着,另一只手慢慢将口捏起来。
13.开水,大火蒸约二十分钟。
14.今天光线不好,盗用上次做的图片,各位见谅哦。
15.成品图。
竹笋鲜肉烧卖(下沙烧卖)的做法
在上海浦东的下沙镇,春季的"下沙烧卖"非常出名,要买来吃要排长队的。烧卖出名是因为馅儿特别,竹笋猪肉馅的,鲜美可口!可是,我认为自己做的更安心,真材实料,放心!
材料:
猪前腿肉250g,竹笋3个,猪皮冻一小碗,烧卖皮500g,盐适量,味精适量,料酒适量,小葱几根,
竹笋鲜肉烧卖(下沙烧卖)的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉馅加盐,味精,料酒(一点点,多了盖住竹笋的鲜味),加清水往一个方向搅拌上劲
步骤2,猪皮去肥膘出水后加生姜煮透,冷冻后切细丁
步骤3,竹笋开水煮过后切细末,然后和猪肉馅、皮冻一起往一个方向拌匀
步骤4,买现成的烧卖皮更便捷,水烧开后蒸8分钟就可以享用啦!一起包好放冰箱冻起来,随吃随蒸,水烧开后蒸11分钟即可。
步骤5,鲜美可口
榨菜笋丁鲜肉饼---乌江榨菜的做法
榨菜是家里必备的,口感脆嫩爽口,不但可以直接吃,配菜烹饪或者加入馅料一起都是能起到提鲜作用,这道馅饼我做过无数次,实在是太喜欢了,我们包馄饨的时候也会加入少量的榨菜进去提鲜味,烫面饼的做法要比发酵更为简单,口感也相当的好,喜欢的可以尝试一下。参与活动:
材料:
面粉250克,猪肉200克,冬笋350克,乌江榨菜60克,鸡蛋清15克,盐4克,黄豆酱一勺,料酒15毫升,油20毫升,开水120克,
榨菜笋丁鲜肉饼---乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,面粉里加入2克盐拌匀再用120克开水加入搅拌均匀
步骤3,揉成光滑的面团盖上静置30分钟
步骤4,静置面团的时候刚好准备馅料,冬笋去壳去老根后切4块洗净冷水下锅煮开后熄火捞起(主要去除冬笋的涩味)
步骤5,然后把冬笋和榨菜都切碎
步骤6,猪肉末里加入料酒,盐2克,蛋清和黄豆酱拌匀后按顺时针方向搅拌有粘性
步骤7,之后加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
步骤8,再把切好的笋和榨菜加入搅拌均匀
步骤9,之后把面团再一次揉匀分成大约每个30克
步骤10,擀成薄圆皮
步骤11,加入馅料
步骤12,像包子一样收口后捏紧
步骤13,全部做好
步骤14,电饼铛预热后加入油,把饼加入盖上
步骤15,煎至4分钟后翻面加入少许清水再盖上5分钟即可出锅
步骤16,皮薄馅大的馅饼上桌了
鲜肉烧卖 | 每日菜谱的做法
烧麦是全国人民喜闻乐见的早点,在各地的早点档上,都能看到它的身影。不过南北方差异很大,主要就在于馅料的变化。烧麦,广东也叫干蒸老广喜欢包裹猪肉和虾肉馅,顶上再用蟹子点缀,豪华一点的还会用整虾。杭州则有牛肉烧麦,江西有蛋肉烧麦,山东还有羊肉烧麦。上海的更特别,以糯米为主馅,不放肉。欢迎大家来到菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意可以与菜菜有更多交流噢
材料:
猪肉末适量,馄饨皮适量,玉米适量,萝卜适量,葱适量,姜盐适量,糖适量,生抽适量,玉米淀粉适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,,
鲜肉烧卖 | 每日菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜、生姜切成碎末。
步骤2,加入猪肉末里(我是直接在超市买的现成的肉馅)。
步骤3,甜玉米粒不用切,和盐、淀粉一起加入肉馅。
步骤4,筷子顺着同一方向搅拌均匀。
步骤5,把方形的馄饨皮的四个角剪成圆形。
步骤6,取一张馄饨皮,包入肉馅:用虎口慢慢收紧的同时,把皮捏成褶子,就可以了。
步骤7,包好的烧卖放入蒸笼,大火将水烧开后,转中火蒸制15分钟即可。
步骤8,吃的时候,还可以配点酱碟,醋或者辣酱,随你喜欢。
香菇笋丁
食材明细:
主料::香菇8个,冬笋半个,
辅料::青红辣椒各半个,
配料::盐1勺,鸡精1/3勺,豆瓣酱1/2勺,
香菇笋丁的做法步骤:
1.先把香菇泡发 尽量根朝下 这样藏在须里的脏东西会出来 然后在开水里煮10分钟沥干
2.香菇 冬笋 葱 青红辣椒准备好
3.香菇 冬笋 切丁 备用
4.锅内加少许油 撒上葱加豆瓣酱 把香菇丁和笋丁下锅煸炒3分钟
5.加入青红辣椒 一分钟 加盐和味精 即可盛出
6.香菇笋丁
小贴士:
香菇:
消食,去脂降压,促进胃肠蠕动,防止便秘,减少肠道对胆固醇的吸收
巧搭配:
香菇 木瓜=降压减脂
香菇 豆腐=养胃增食欲
香菇 薏米=化痰理气
禁忌:一定要把香菇炒熟,不然会引起香菇中毒
香菇一定不可与河蟹、番茄、鹌鹑蛋、鹌鹑肉同食
食材大全《鲜肉笋丁烧卖》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了春笋鲜肉烧卖专题,希望您能喜欢!