水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编精心整理的"蔬菜不必吃得太新鲜",欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用,认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜,也会招来麻烦。
因为刚刚采摘的蔬菜,常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中,均大量使用化肥和其他有机肥料,特别是为了防治病虫害,经常施用各种农药,有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药,这些肥料和农药往往是对人体有害的。
其实,新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现,大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几,甚至是完全相同的。
据美国一位食品学教授发现,西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后,它们所含有的维生素c有所下降,而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其维生素c的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素c。
所以,生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜,而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间,使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟,而对于那些容易衰败的蔬菜,也应多次清洗之后再食用。
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太卷
食材明细:
寿司饭300克,蛋饼1张,黄瓜条、胡萝卜条、蟹肉棒、大根条、厚蛋条、香菇、寿司纸(海苔)各适量。
太卷的做法步骤:
1、将香菇放入锅内煮熟去味,将寿司纸铺在小竹帘上,铺上寿司饭。
2、再铺上一层蛋饼;然后放入切好的黄瓜条、胡萝卜条、厚蛋条、蟹肉棒、大根条、香菇条卷起。
3、将卷好的寿司卷切成段,食用时佐以芥末、日本酱油、寿司姜。
新鲜米粥
食材明细:
大米,粉丝,火腿,生菜,咸蛋黄,木耳丝,烤面包块
新鲜米粥的做法步骤:
1.在普通的大米粥中加入粉丝火腿木耳。
2.出锅之前加入生菜~加入盐~最后搭配上烤面包块~味道不错哦。
太安鱼
食材明细:
花鲢(大头鱼)一条,窝笋。大葱,蒜,姜,泡椒泡姜,香菜,郫县豆瓣,白糖,花椒,豆粉(生粉),白酒。
太安鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
2. 准备好的窝笋打底,,大葱段和香菜。
3. 准备的调料
4. 将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
5. 将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅
6. 加混合油(素油和猪油少许),将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅
太妃棒
食材明细:
低筋面粉65克,鸡蛋25克,糖粉15克,黄油5克,砂糖60克,水20克,热的鲜奶油50克
太妃棒的做法步骤:
第1步将主料中所有的材料混合到一起,揉成面团。揉好的面团比较硬,包裹保鲜袋在室温松弛半个小时。烤箱预热190度,烤盘垫不粘布或不粘纸。
第2步把松弛好的面团放在案板上切成小条状,再用手搓成更细更长的条状,码放到烤盘中。烤盘放入烤箱的中上层,上下火,烤12分钟左右。
第3步烘烤饼干条的时间来制作太妃酱,将辅料中的砂糖和水混合放入小锅,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌,中火加热至水的边缘呈现淡淡的黄色,调成小火,观察糖浆的颜色和浓度,变成琥珀色时如同蜂蜜般浓稠、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热奶油,搅拌均匀关火即可。取出饼干条,趁热掰碎成大约4厘米长的不规则小条,放入太妃酱中,用筷子拌均匀,然后再夹起一簇放入不粘油纸上固定,待完全凉后即变硬。
油条新鲜吃法
趁着天气爽、心情好,不少人在家开动脑筋,大显身手,用家常原料做出新意,让家人和朋友一饱口福。现在,我们一起来看看这些有点“妖”的美食是如何炮制出来的。
油条、大饼、粢饭、豆浆是沪上早点的“四大金刚”。其中,油条松脆喷香,更是百吃不厌的美食早点。其实,油条除了作早点,还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。
一、炸油条塞肉
原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。
制作:
1.肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀待用。
2.油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上沾上用鸡蛋和面粉调成的糊。
3.锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点:脆松喷香。
二、酱爆油条丁
原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。
制作:
1.油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣!,用粗盐炒熟后冷却,乳酱瓜切成细米粒状。
2.烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后取出。
3.趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点:酱香醇美。
三、鱼茸油条汤
原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。
制作:
1.油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净。
2.鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细茸,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌。待鱼茸拌上劲起粘性后,再加生粉拌匀。
3.锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火。再在盛放鱼茸的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼茸,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。
特点:鲜香爽口。
提醒:油条虽好吃,常吃油条也有害处。油条香脆松软可口,诱人食欲,因此有些人常常把它做为早餐食用,有的人为了节省时间,一天全吃油条,殊不知这种做法有损健康,可引起未老先衰或痴呆,尤其是老年人,经常食用还会形成老年性痴呆。
用新鲜蔬菜做出健康营养的面条-----菠菜手擀面
食材明细:
主料:菠菜适量,中筋面粉适量,鸡蛋适量
辅料:玉米淀粉适量
用新鲜蔬菜做出健康营养的面条-----菠菜手擀面的做法步骤:
1,菠菜洗净,再切成小断。
2,加少量的水用搅拌机搅打成菠菜汁备用。
3,打好的菠菜汁。
4,把面粉中加入一个鸡蛋,再加入适量的菠菜汁。
5,揉成光滑的面团。
6,把面团醒20-30分钟左右,分成两份,取一份捍开。
7,将擀开的面片折叠起来,可以一边折一边撒上玉米淀粉防粘。
8,切成自己喜欢的宽度即可。
9,下锅煮好后,放入自己喜欢的调味就可以了,不怕麻烦的还可以自己做肉臊,味道更好哦。
小贴士:
1、加入1个鸡蛋是为了让面条吃起来更劲道。
2、没有给出具体的面粉和菠菜汁的量,自己一边揉一边感觉,做手擀面的面团要和得硬一些,吃起来口感才好。
贝壳太妃糖
食材明细:
淡奶油200g,白砂糖100g,水饴(麦芽糖)30g
贝壳太妃糖的做法步骤:
第1步所有材料放入小锅中(图1)中火煮开(图2)
第2步转中小火继续熬煮,至稍微浓稠(图3),这时就需要不停搅拌了,要直接挖底搅拌以免糊锅底。转小火不停搅拌边熬煮,会越来越浓稠(图4)
第3步直到熬成不太能流动的状态,勺子舀起像是很厚的糊糊般落下,痕迹会保持一会才消失(图5,6),这样便可离火了。可用大容器(先铺油纸),趁热倒入。我用了迷你玛德琳模子,因为糖糊非常厚,不太容易装模,待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋,挤入模子中。如果室内温度很低,这个过程会不太好操作。
第4步挤到最后几个时,糖已经稍微有点硬了,可以看到(图6)模子下面几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系,都挤好,把模子放入烤箱150度,烤3-5分钟,自然就平了(图7)。然后放在寒冷处(冰箱冷藏也可),一会糖便非常硬了。*脱模,糖纸一包,装盒,送人。
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