不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“腊味浸娃娃菜的做法”,请继续阅读本文相关内容!
广式腊味以腊肠、腊肉和腊鸭居多,其味甘腴鲜香,又无湖南腊肉般过咸,最适合与清淡的食材同烹,将腊味甘甜之味诱发出来。秋风一起,小凝便爱吃广式腊味,由于腊味较为干硬,需经沸水煮过切片,再下锅煸出余油,才能使娃娃菜更加鲜甜,而腊味则入口软糯鲜香。
烹制材料(四人份)
材料:娃娃菜(3棵)、腊肠(2条)、腊肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)
调料:生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)
1腊肠、腊肉洗净,放入沸水中煮2分钟,捞起过冷河沥干水待用。
2将腊肠和腊肉切成薄片;姜蒜去皮,都切成片;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3娃娃菜掰去老叶,洗净后一切为四份,沥干水待用。
4烧热1汤匙油,放入腊肠、腊肉以小火煸至出油,倒出锅内余油后,放入姜蒜片爆香。
5倒入娃娃菜后,加入1汤匙米酒、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/4汤匙白糖、1/3汤匙盐和1碗清水拌匀煮沸,以小火慢炖10分钟。
6待汤汁近乎收干,淋入生粉水勾芡,即可上碟。
厨神贴士
1、由于腊味经晾干后失水较多,质地烟韧,用来蒸饭时,直接切片与饭同蒸,可使腊味软烂美味;用来拌炒时,建议腊味经水煮至软、取出切片和下锅煸出余油三步,才能使成菜风味更佳。
2、腊肠和腊肉要煸出油,避免成菜过于油腻和热量过高,应以小火干煸至出油,再放姜蒜片爆香,过大的火候易使腊味烧焦。
3、娃娃菜水份足,久煮易出水,注入清水焖煮时不宜多,否则汤水过多,难以勾成芡汁。(摄影/撰文:郑巧云)
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娃娃菜的做法
娃娃菜的做法有哪些?下面小编为你介绍三种。
一、木耳娃娃菜
材料:娃娃菜,干黑木耳,大蒜片,生抽,盐,少许糖
做法:
1、将干黑木耳放入容器中,倒入冷水,浸泡约30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,并撕成一口大小的朵
2、把娃娃菜叶子洗净后切成片。
3、锅中倒入清水,煮开后倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用
4、起油锅加热至七分热,放入大蒜片爆香,倒入娃娃菜,迅速翻炒。当娃娃菜变软后,倒入黑木耳,淋上生抽,加入盐和少许白糖。翻炒均匀即可
小诀窍:木耳在沸水中焯烫可以去掉木耳中的砂子。
二、上素娃娃菜
材料:娃娃菜3棵,泡发香菇2朵,胡萝卜一小块,
做法:
1、娃娃菜掰开,或对剖再对剖开,煮一锅开水,加入少许生油,少许食盐,把菜放进去煮
2、菜变软的时候可以把香菇也扔进去煮一下,娃娃菜煮熟后捞起装盘备用
3、用少许香菇精、一点儿食盐、一点儿生抽,少许生粉,加入一碗清水搅匀成欠汁
4、把香菇、胡萝卜分别切碎,热锅将欠汁倒入煮开,再将香菇粒和胡萝卜粒倒入,小火,轻轻翻炒,看到欠汁越来越稠的时候,关火
5、将煮好的欠汁浇在娃娃菜上,完成。
小诀窍:
菜品特色:娃娃菜清淡清甜,加了蛋清的欠汁使菜的口感更软滑,还可以用汁来拌饭吃
美味提示:兑欠汁的时候不要放太多生粉,煮开以后转小火,用铲慢慢翻炒,使其变稠,这样的欠汁才软滑透明口感佳
三、 剁椒娃娃菜
材料:娃娃菜三棵,红剁椒四大匙,蒜三瓣
做法:
1.娃娃菜洗净,叶片掰散,过长的可切成两截,蒜切碎粒。
2.锅坐热,倒入两汤勺油,稍热后,倒入蒜碎爆香,再倒入娃娃菜和剁椒一起快速翻炒两分钟,即可关火装盘。
小诀窍:
1、 用筷子炒长茎类蔬菜更顺手。
2、剁椒和娃娃菜要一起放,因为娃娃菜受热会出水,这样剁椒的咸味就能融合在汁水里了。娃娃菜炒的时候不要过长,汁水全出来不好看也不好吃了。
3、剁椒本身很咸,所以不用再加盐,注意剁椒不同的牌子之间口感差别很大。
脆爽娃娃菜的做法
天儿渐渐热了,就要到露大腿的季节了哈哈哈……伙伴们有没有行动起来呢,我最近一直在跑步,据说跑步腿会粗是不是呀?顾不了辣么多了,我会一直坚持的……过年肉吃多了,来点素菜吧,今个儿我做了一道又爽口有快手的娃娃菜,相信伙伴们一定会喜欢的!娃娃菜的话,你去菜市场会发现有零散的,还有袋装的,其实有好多都是白菜心,不是真正的娃娃菜.白菜心和娃娃菜还是有很大区别的,从口感上来说,白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄而白菜心颜色黄中带白,所以买菜的时候一定要选娃娃菜才好吃哦!
材料:
娃娃菜1颗,冰糖4块,白糖1勺,辣椒5个,盐少许,鸡精适量,白醋4~5勺,香油几滴,
脆爽娃娃菜的做法的做法步骤:
步骤1,冰糖,白糖放入锅里加少许水加热化成冰糖水,娃娃菜洗净,辣椒洗净
步骤2,洗净的娃娃菜切成丝儿
步骤3,辣椒切圈
步骤4,锅里烧少许油,油热关火,放入辣椒圈炸出香味
步骤5,倒入盆里
步骤6,加入冰糖水,白醋,盐,鸡精,拌匀,如果不够味,再加一些白糖和白醋,鸡精的量也稍微多一些,搅匀
步骤7,倒入娃娃菜,滴几滴香油轻轻拌匀
步骤8,好啦
凉拌娃娃菜的做法
元旦吃多了油腻的菜,今天来一道清单的凉拌菜,给自己的肠胃放个假吧!
材料:
娃娃菜,干红辣椒适量,橄榄油适量,酱油适量,白糖适量,醋适量,
凉拌娃娃菜的做法的做法步骤:
步骤1,娃娃菜洗净切丝;
步骤2,起锅热油,下干红辣椒及白糖,待辣椒爆出香味,白糖融化后,倒入由酱油和醋调成的汁;
步骤3,倒入娃娃菜,关火,借着锅的温度将酱汁和娃娃菜拌匀,盛盘,开吃吧!
金汤娃娃菜的做法
在我国,南瓜既当菜又代粮,在农村很有人缘。近年来,人们发现南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。营养价值1、南瓜中含有蛋白质,其中免疫活性蛋白的含量比较高,因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样,但是活性却比烟草的高,所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸,而其中又以苏氨酸,亮氨酸,赖氨酸,苯丙氨酸,异亮氨酸的含量比较高。3、南瓜中含有丰富的多糖类物质,南瓜多糖能够提升人体的免疫能力,因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂,能够促进生成细胞因子,因此能够调节免疫系统。4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A,而维生素A是对人体而言很重要的维生素,能够保护视力,促进上皮组织的生长分化,促进骨骼的发育。5、南瓜中含有维生素C,而维生素C有很强的氧化作用,能够清除人体内的自由基,并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物质。6、南瓜中还含有丰富的果胶,果胶在进入胃部之后,能够调节胃里面的食物的吸收速度,减少糖分的吸收,并且由于南瓜中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维不会被人体消化吸收,在胃部停留时间较长,推迟了胃部里面食物的排空,能够控制血糖上升。7、南瓜中的果胶会结合人体内多余的胆固醇,从而降低人体对于胆固醇的吸收,这样就降低了血液中胆固醇的含量,也就是降低血脂。8、南瓜中含有丰富的微量元素,尤其是钴元素,是所有蔬菜中钴含量最高的,而钴元素能够促进人体的新陈代谢,还是胰岛细胞所需要的矿物质,能够促进造血功能,促进维生素B12的合成。俗话说,“百菜不如白菜”。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C外观图(4张)、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。白菜的药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
材料:
南瓜200克,娃娃菜1棵,枸杞3克,浓缩鸡汁1勺,盐适量,,
金汤娃娃菜的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜去皮去籽切片
步骤2,入锅隔水将南瓜蒸熟蒸软
步骤3,蒸好的南瓜取出压成南瓜泥
步骤4,娃娃菜洗净切成小条
步骤5,锅中煮开水,下娃娃焯水至熟
步骤6,煮好捞出沥水码入碗中备用
步骤7,另起锅加入南瓜泥,少许清水,浓缩鸡汁
步骤8,将锅内汤汁煮至浓稠,加点盐调味拌匀后关火
步骤9,淋在娃娃菜上,撒上泡软的枸杞即可。
步骤10,成品
香甜娃娃菜的做法
娃娃菜比大白菜嫩,娃娃菜也比较甜,加上香菇、虾米就变得香甜可口的娃娃菜,平常的青菜加上一点其他,就变美味切营养。
材料:
娃娃菜500克,香菇4个,虾米20克,油适量,盐适量,鸡精1勺,
香甜娃娃菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好一个娃娃菜;
步骤2,娃娃菜,一片一片摘下;
步骤3,切成长长的小片,洗干净;
步骤4,捞出,洌干水;
步骤5,准备好四个香菇;
步骤6,香菇切成碎末;
步骤7,准备好的虾米,洗干净;
步骤8,热锅,放油,爆炒虾米和香菇末;
步骤9,加入娃娃菜;
步骤10,加一点鸡精、盐,翻炒;
步骤11,香甜的娃娃菜出锅了。
【上汤娃娃菜】的做法
我们的日常生活离不开蔬菜,而且还要多吃蔬菜,补充维生素。如果总是千篇一律的素炒、蒜蓉炒,吃多了总会觉得没有新意也容易腻。我们得换着花样来做蔬菜,豆豉炒、普宁豆酱炒、加干辣椒炝炒、加豆皮或是菌菇一起杂炒、再或者做成上汤菜都是不错的选择。上汤时蔬好吃的关键就在于汤,曾经没有高汤的时候我是不做上汤菜的,直到在朋友家吃了不用高汤做的上汤菜后,我家每周都会做上一到两次。汤只需要靠白蘑菇和皮蛋来吊,再放上喜欢的蔬菜就可以,做出来汤浓白,菜鲜甜还很清爽,关键的是做起来非常的容易。这道【上汤娃娃菜】就是用白蘑菇和皮蛋吊汤做的,看着还不错吧。
材料:
娃娃菜2颗(约400g),蒜1瓣,姜1片,皮蛋1个(1000g左右),枸杞5g,白蘑菇2个,盐适量,食用油适量,
【上汤娃娃菜】的做法的做法步骤:
步骤1,娃娃菜洗净沥干对半切成4瓣,姜、蒜均去皮切丝,白蘑菇冲洗干净切片,皮蛋去皮切小块;
步骤2,烧热炒锅,下少许油,先下姜、蒜、皮蛋爆香;
步骤3,下白蘑菇适当翻炒出香;
步骤4,往锅中加入开水,待汤汁煮滚后继续小火煮上5分钟或至汤汁浓白;
步骤5,浓汤煮好后,将娃娃菜放入锅中,盖上锅盖大火煮2分钟左右至娃娃菜熟透;
步骤6,娃娃菜熟透后,揭开锅盖,适量盐调味即可。
海米娃娃菜的做法
好吃简单易做
材料:
娃娃菜,海米,大蒜,,
海米娃娃菜的做法的做法步骤:
步骤1,海米泡软、切碎
步骤2,大蒜切碎
步骤3,洗净的娃娃菜对切
步骤4,开水煮娃娃菜至菜梗软熟
步骤5,热锅倒油,爆香海米、大蒜,倒少量酱油,浇淋在烫好的娃娃菜上即可。
娃娃菜杏鲍菇的做法
特别爱吃上汤娃娃菜,这次和杏鲍菇一起烧,也非常好吃
材料:
娃娃菜1颗,杏鲍菇2个,家乐浓汤宝,盐,味精,料酒,红辣椒,葱花,大蒜,,
娃娃菜杏鲍菇的做法的做法步骤:
步骤1,家乐浓汤宝大集合,鸡汤,猪骨汤,牛肉汤,加上自己前阵子买的蘑菇汤,齐了
步骤2,娃娃菜洗净切成细条,杏鲍菇洗净切片
步骤3,锅中放油,爆香红辣椒,葱花和蒜片
步骤4,倒入娃娃菜和杏鲍菇翻炒,加入料酒和家乐浓汤宝鸡汤
步骤5,加入盐调味,出锅时加入少许味精
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