食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编收集整理的“芹菜炒肉皮”,希望对你的工作和生活有所帮助。
主料:猪肉皮250克
辅料:芹菜100克;香干100克;葱姜;红美人椒各少许
调料:盐4克;糖2克;胡椒粉1克;酱油1茶匙;蚝油1茶匙;鸡精4克;料酒1茶匙;淀粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;碱面1/2茶匙
做法:
1.先看看原材料:
肉皮为熟肉皮,待会说熟肉皮的加工过程
2.葱姜切末;其它食材切丝
3.肉皮处理第一步:泡水
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分。
4.处理肉皮第二步:碱煮
泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。
大火煮开后,小火盖盖煮5分钟。
5.处理肉皮第三步:过凉
煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除。
6.处理肉皮第四步:去毛
肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。
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肉皮炒豆芽
食材明细:
主料::肉皮500g,豆芽200g,
辅料::酱油1勺,蚝油1勺,盐1勺,鸡精0.5勺,葱1颗,蒜3颗,白糖0.5勺,
肉皮炒豆芽的做法步骤:
1.把肉皮切丝,把葱切末,蒜切末
2.黄豆芽洗净备用
3.锅里放入油,油烧热放入葱蒜爆香,放入肉皮翻炒
4.放入豆芽,加入酱油,耗油,盐,白糖,然后加入一小碗水烧开,炖几分钟
5.把水炖干放入鸡精就可以出锅啦!
豆角炒肉皮
食材明细:
主料::豆角适量,猪皮适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,小茴香适量,干辣椒适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,油适量,
豆角炒肉皮的做法步骤:
1.猪皮一张,清理干净。
2.冷水下锅焯水。
3.刮去猪皮下层的脂肪。土猪的猪皮很厚,大概有5mm。
4.切成小块。
5.电饭煲中加水,放入香料、冰糖、料酒、生抽、老抽、猪皮烧煮20分钟时加盐再煮10分钟,关火焖在汤汁里。
6.捞出,切成条状。
7.豆角洗净切丝。
8.锅中放油,下入豆角翻炒,加少许水。
9.放入猪皮同炒。
10.加盐调味,出锅。
青椒炒肉皮
1将肉皮先煮几分钟2切成条
材料:
主料:青椒适量,猪皮适量,
辅料:植物油适量,鸡精适量,
青椒炒肉皮的做法步骤:
1. 将肉皮先煮几分钟
2. 切成条
3. 再将青椒、蒜切好
4. 热肉
5. 先将蒜爆香
6. 在放入肉皮
7. 放入酱油
8. 放青椒炒一下
9. 放入盐和鸡精
10. 最后出锅
香炒肉皮
食材明细:
主料::肉皮适量,瘦肉适量,
辅料::青红椒适量,黑木耳适量,
配料::酱干适量,姜末适量,蒜适量,
香炒肉皮的做法步骤:
1.猪后腿肉切片加生粉,酱油,盐腌一会儿。
2.酱干切薄片,青红椒切小块,黑木耳洗净,蒜叶切小段。
3.肉皮从冰箱拿出来解冻。
4.锅内热油炒香姜末。
5.肉片倒入锅中滑散至变色即出锅。
6.将酱干倒入锅中翻炒。
7.酱干中加少许开水,加盐略煮使入味。
8.将炒好的肉片和肉皮倒入锅中和酱干一起翻炒。
9.接着将青红椒,黑木耳,蒜叶一起倒入锅中,所有的材料一起翻炒。
10.待青红椒断生都可以出锅了。
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