水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编收集并整理了“菠菜冷藏能保存营养”,相信会对你有所帮助!
菠菜营养丰富,在春天吃尤为鲜嫩可口。但国际厚生健康网站近日一篇文章指出,菠菜从采摘到被摆上饭桌,会因为保存不当而流失近一半的营养。如何留住这些营养?专家们提出了最好的保存方法。
美国宾州大学的研究人员表示,菠菜刚从土里拔出来时,含有丰富的营养成分,最重要的有两种:一种是可以预防婴儿出生时脊柱裂的维生素b类营养物质―――叶酸,另一种是人体生长发育以及预防失明所需的维生素a类营养物质―――胡萝卜素。此外,菠菜中含有丰富的抗氧化剂,对延缓衰老还有不可估量的作用。美国农业部一项实验表明,女性每天吃30克左右的新鲜菠菜,比吃1250毫克的维生素c或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。
但研究人员也发现,菠菜摘下后几天,营养成分就开始减少,4―8天内会流失近一半的叶酸,胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。
怎样才能解决菠菜的营养流失问题呢?专家们指出,将菠菜放在冰箱里冷藏起来是个好办法。实验证明,低温可以在很大程度上减少菠菜中营养物质的流失。另外,很多人以为,罐头肯定不如新鲜蔬菜的营养高,专家们也证明,这种想法并不完全正确。菠菜罐头中所保存的营养,比起放了一段时间的新鲜菠菜来说,更丰富一些。
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烹调面食如何保存营养
随着人民生活的提高,小麦的加工越来越精细,面粉越来越白,从营养学角度来讲,面粉加工越精制,其营养素的损失也越严重。
面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法,制作的方法不同营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头vitb1和vitb6的损失分别接近11~21%和6~12%;煮面条vitb1和vitb2的损失分别近20%和3%;烙饼vitb1和vitb2的损失分别为3%和15%;炸油条vitb1和vitb2的损失分别为65%和69%;捞面条vitb1、vitb2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。从列举的数字可以看出,蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少,而“捞”相对较多,(流失到汤中一部分)面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高,加工过程有时加碱,使b族维生素遭到破坏较多.
玉米比较特殊,制作玉米面粥、玉米饼等过程可以适当加入碱,即可加快烹调速度,改善口感更可使尼克酸释放出来,使结合型的尼克酸变为游离型的尼克酸,而利于人体的吸收和利用。
旺火快炒保存食物的营养-怎么烹饪才能保存食物营养?
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜,往往不太容易熟,最好盖上锅盖,用焖的方式,提高锅内温度,缩短炒菜用时。实验表明,不盖锅盖比盖上锅盖烧菜,多损失2~3倍的维生素B2及大量维生素C。
为吃得更健康,很多家庭在烹调时已经开始控油、控盐了。但很多人不知道,做饭时控制温度和时间,同样具有积极意义,可以减少食物的营养流失。
烹调的温度和时间对食物营养影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,损失无法避免,且温度越高,时间越长,损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬,能摄取更多维生素,但还有很多食物不做熟就难以下咽。
另外,熟着吃除了让食物口感更好,最重要的是可以清除微生物污染对健康的威胁,在做熟的情况下,尽可能地控制烹调温度和时间,最大限度地保留食物营养,并避免温度过高导致致癌物的产生,有以下三个方法。
旺火快炒。
很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失,旺火快炒能迅速提高锅内温度,并能加快烹饪速度,减少食物处于高温的时间,从而减少营养流失。旺火快炒的菜色美味香,维生素C损失可不到20%,如果过程中再加点醋,更利于维生素C、B1、B2等喜酸怕碱营养素的保存。需要注意的是,锅底不要放太多油,以免温度过高,反而加快营养流失。
盖上锅盖。
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜,往往不太容易熟,最好盖上锅盖,用焖的方式,提高锅内温度,缩短炒菜用时。实验表明,不盖锅盖比盖上锅盖烧菜,多损失2~3倍的维生素B2及大量维生素C。
隔水蒸。
相对于油炸、快炒来说,蒸、煮、煲、焯的方式锅内温度相对较低,一般为100摄氏度,有助于营养的保留。但这几种方法也有缺陷,煮、煲的过程中,大量营养会溶在水中,如果不连汤喝掉,营养损失较大。焯烫时入锅温度较高,加热时间较短,比冷水下锅的煮和煲营养损失小些,但要注意保持锅内沸腾,放蔬菜应当少量多次,避免锅内温度骤降、焯烫时间延长造成的营养流失。相比之下,水开后,上屉隔水蒸的方式最好,水蒸气温度高于100℃,能缩短加热时间,让食材中绝大部分营养得以保留,且水蒸气带有水分,易于保持食物口感。
还有很多常见的做法,也会让营养大打折扣。比如果蔬买回家后,不及时吃,维生素逐渐损失;多次淘洗大米,造成维生素和矿物质的大量损失等。
幼儿营养菠菜面
食材明细:
主料:菠菜1小把,面粉2杯,水适量
辅料:盐少许
幼儿营养菠菜面的做法步骤:
1,准备好所需食材,取适量新侬菠菜,清洗干净。
2,将菠菜焯烫,再次用冷水冲洗干净。
3,将烫好的菠菜切细碎,放入面粉中,加盐,揉匀,根据需要添加适量清水。
4,将菠菜碎与面粉揉成团,静置20分钟。
5,分块擀成大片。
6,将面片切细条,分装冷冻保存。
7,取适量面条煮熟,食用时剪小段,配肉松、圣女果等幼儿喜爱的辅料一起开动。
小贴士:
面团在手揉过程中,会粘手,一点点加入面粉做手粉即可。
做菜加点它,能增加营养,还是能帮助调味?
很多家庭做肉菜时喜欢加点酒,比如料酒、黄酒、啤酒。那么,加酒的作用有哪些呢?能增加营养,还是能帮助调味?
为此,大河健康报记者采访了郑州市中医院业务副院长、营养科主任医师薛玉珠。
菜里放酒有两大作用
薛院长说,烹饪用酒一般是黄酒或料酒(用黄酒做原料,加入一些香料和调味料做成的调味酒),很少用白酒或啤酒。只有传统风味的特色菜,比如啤酒鸭,才会用啤酒。
烹饪时放料酒(或黄酒)的作用主要有两个:
去除鱼虾、肉类的腥膻味。料酒中含有丰富的氨基酸,烹饪时加点料酒,鱼虾及肉类中有腥味的胺类物质就能溶解于黄酒中,加热时会随酒精一起挥发掉,从而达到去腥的目的。
提香。烹饪时,料酒里的氨基酸类物质与食盐结合,会生成氨基酸钠盐,可以提高菜品的鲜香味,使鱼虾及肉类的滋味变得更加鲜美。
如果家里没有料酒,也可以用白酒来代替,同样可以起到去腥的作用,但没有提香的作用。因为白酒里基本上无氨基酸类物质,这也是一般做菜用料酒的原因。
酒不能“减油”
有人说,酒不仅能调味,还能“减油”,即减少人体对油脂的摄入量,甚至能减少肉本身的油脂。对此,薛院长直言不科学,因为酒精和食用油不能互溶。
“减油”最好的办法是按照《中国居民膳食指南》的要求,控制每天的食用油摄入量(不超过30克)。
菜里放酒,用量要小
薛玉珠提醒,烹饪时放酒需要注意三个问题。
1一是用量要小,使用过多的料酒会适得其反。
2料酒要早放,不要等肉熟了再放。
早点放料酒,它会慢慢释放,溶到肉中和汤汁中,使整盘菜的味道更加鲜美。如果肉熟了再放料酒,肉已经变得很紧致,此时料酒很难渗进去,达不到去腥、提香的效果。
3特殊人群如孕妇、幼儿,或者有肝损伤的病人最好不食用料酒。
虽然料酒度数很低,而且在做菜过程中大部分酒精会挥发掉,但还是会存留一部分在菜中,为了保险起见,这些人最好不要食用,可以选择用丁香和桂皮来替代。
如何保存香菜
食材明细:
香菜100克,食盐少许
如何保存香菜的做法步骤:
第1步将整棵香菜洗净,香菜保持一棵棵的,后面晾晒的时候比较方便,也整齐。锅中加入适量水,烧开。加入少许食盐,加盐可起到固色的作用,使香菜焯水后颜色保持翠绿。 将香菜放入锅内。
第2步在水中焯汤10秒钟就可以,这个时候香菜既可以保持本身的鲜脆,颜色也更漂亮;而且也可以去除香菜表面的有害物质残留,吃的时候更安全放心。 香菜焯至10秒后,立即捞出。放入凉水中,过一下凉水,香菜颜色更加翠绿。将过完凉水的香菜,挂在衣架上或者铁丝上,放在阴凉通风处阴干,即可保留香菜翠绿的颜色,又可以最大限度保留香菜的原有鲜美味道,切勿暴晒。1~2天,香菜即可干透发脆。 取下来,切成小段,放入密封的盒子或者保鲜袋内,可长期保存,吃的时候随时取出来用温水泡开即可,香菜鲜美如初。
蔬果榨汁有营养吗?烫熟食材能保存营养成分
我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质,但是在刀片高速旋转下,果蔬的细胞被破坏,其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶,马上就损失严重。当然,类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏。
蔬果汁即使鲜榨也会流失大部分营养我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质,但是在刀片高速旋转下,果蔬的细胞被破坏,其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶,马上就损失严重。当然,类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏。此外,很多不溶性的纤维和钙等微量元素,都会留在果蔬渣子里面,所以如果你只是喝榨出来的果汁,当然也会和这些微量元素擦肩而过了。这部分的营养能够防止肠胃病变,减少癌症的发病率,并且能够减少糖尿病患者对于药物的依赖。
而我们在咀嚼蔬果的时候,因为不会产生如刀片般的破坏力,因此蔬果中的维生素大部分还是被保留下来了,剩下的营养成分也随着我们吞进肚子里的蔬果,会身体吸收。因此,相比起直接食用蔬果,榨汁的方式并非恰当的食用方法。
榨前烫熟食材能保存营养成分
对于咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿,榨汁的方法会比直接食用更实际可行。那么在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面,能够最大限度的保存果蔬的营养成分呢?
在榨汁之前先烫熟食材。
把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶杀灭掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。
尽量不要多榨,冰箱保存更有益。
如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变褐。
酸奶菠萝吐司(冷藏发酵)
食材明细:
主料:高筋粉250克,细砂糖35克,盐1/4小勺,原味酸奶80克,干酵母5克,水80克,黄油20克
辅料:黄油40克,糖粉30克,全蛋15克,低筋粉55克,奶粉10克
酸奶菠萝吐司(冷藏发酵)的做法步骤:
1,准备面团料(主料)
2,将面团料除黄油外一起倒入容器,手工搅拌成絮状
3,用机器搅拌至面筋形成
4,加入黄油
5,搅拌至出膜
6,装入碗中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一夜一天
7,第二天傍晚取出,回温一小时
8,排气,分割成三等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
9,分别擀成椭圆形
10,沿长边卷起
11,搓成约30CM的长条
12,将三根长条的一头捏在一起
13,松松地编成辫子
14,放入吐司模中
15,封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜一天
16,第三天傍晚,取出,回温后进行最后发酵
17,准备菠萝皮用料(辅料)
18,将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中,搅拌均匀
19,加入蛋液,搅拌均匀
20,加入奶粉,搅拌均匀
21,加入低筋粉
22,拌匀成菠萝皮面团
23,倒在保鲜膜上,整形成吐司模大小的长方片
24,面团涨至7、8分满
25,将菠萝皮盖在表面,刷蛋液
26,放入预热190度的烤箱,中下层,烤约30分钟
27,出炉后立刻脱模晾凉
小贴士:
自己用的模具比孟老师的大。在最后发酵的时候,没有按孟老师说的涨到9分满,只涨到了7、8分满。即使这样,也感觉面团涨得很努力很辛苦了
香蕉的保存方法 相较不宜放在冰箱保存
在炎热的夏季,香蕉如何保存是很多人烦恼的一个问题。因为气温高,香蕉很快就熟了,对于熟透了的香蕉,时间一长就容易熟过头坏掉。有些人可能会认为将香蕉放进冰箱里就好了,但是事实上香蕉是不能放在冰箱保存的。
一: 香蕉怎么保存
1: 像香蕉一样的热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏;
2: 如果一定要把香蕉放在冰箱里,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。
3: 未成熟的热带水果,比如颜色发青的香蕉等,耐寒性更差,最好别放入冰箱中。否则,不仅不能正常地成熟,还会腐烂。
4: 热带水果从冰箱取出后,在正常温度下会加速变质,所以要尽早食用。
5: 大家可以把香蕉吊起来,不要放在篮子里,这样保存的时间会很长哦,不信试试看。
二: 香蕉不宜放在冰箱里保存
1: 香蕉属于热带水果,热带水果大部分比较怕冷,不适宜放在冰箱中冷藏。香蕉若在12℃以下的环境中贮存,会发黑、腐烂。所以香蕉不能放在冰箱里。如果放在冰箱里,果皮发生凹陷,出现一些黑褐色的斑点,这种情况水明水果冻坏了。冻伤的水果不仅营养成分被破坏,还很容易变质。再过几天,果肉的颜色就会变成褐色,并开始腐烂。
三: 香蕉常温保存就可以了一次不要买太多,香蕉是比较容易坏的水果,爱吃香蕉的朋友要注意咯。
生蚝保存方法 生蚝这样保存更新鲜
生蚝,又称牡蛎,是一种营养价值很高的海产品。生蚝含有多种对人体有益的营养成分,有锌、牛磺酸、钙、维生素、氨基酸等等。对男性而言,生蚝最大的价值就是可以补肾壮阳。我们从市场中买回来的生蚝应该怎么保存呢?
一: 生蚝保存方法
1: 用保鲜膜包好,另外加点盐 放在冰箱里面即可。不过尽量早点食用比较好,时间久了不新鲜,影响味道的。
2: 生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏或冻死生蚝。最多在冰柜中保存6天,而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。要冷藏,不能冷冻!把碎冰块放在生蚝上面就可以。
3: 可以试一下把购买回来的新鲜的生蚝用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,这样就可以保存一两天。
二: 食用生蚝的注意事项
1: 如果选择煮着吃,要将生蚝的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。
2: 如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入生蚝,待外壳完全张开后,再蒸4-9分钟即可。
3: 同时要注意,在蒸煮生蚝的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成生蚝受热不均,使一部分生蚝无法熟透。
4: 在蒸煮过程中无法张开的生蚝,不要食用。
三: 以上介绍的新鲜牡蛎如保存呢的方法效果非常不错,大家都可以尝试着试一试,多吃一些海鲜品还可以帮助我们改善自身出现的血压低症状。
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