“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“天玺宫廷菜:通天鱼翅”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
冬天来了,又到了进补的季节。为弘扬中华博大精深的美食文化,传承宫廷御膳的精髓,培养人们营养健康的膳食理念,湖南天玺大酒店特聘宫廷御膳第四代传人方应选师傅,主理有“天下第一膳”美誉的宫廷御膳菜系,让食客们能真真切切地享受一回“上帝”的待遇。
宫廷御膳菜点众多,珍馐齐全,选料精细上乘,调料多样,制作讲究,味鲜形美,营养丰富,滋补美颜。因来自宫廷,在菜名的设计上也非常典雅考究,富有情趣,根据菜系的特点酒店精选餐具,无论是色、香、味、形都独具匠心,让人回味无穷。这期星辰美食网要向大家推荐的是“通天鱼翅”这道极品菜。
鱼翅,自古被列为海产八珍之一。清朝年代,鱼翅被列为御膳,它富含胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴。
鱼翅分很多种,但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。
据天玺大厨介绍,现在鱼翅的做法大致分成南北两派,俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主,排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大,分量够,很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好,因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。
在吃法上,排翅爽滑,汤汁浓稠,落大芡;散翅则清爽、有韧性、有咬感,汤汁较清,可口香浓。南北两派在汤料的选材上,基本大同小异。
天玺的“通天鱼翅”不但在原料上选用的是最高级的天九翅,在做法上也是严格采用宫廷御膳的烹制手法,浓缩了南北两派煮法的精华,而且吃法讲究:吃翅时会配上若干碟配料,如:浙醋、银芽、火腿丝、芫荽,吃的时候先尝尝汤的味道,然后在汤里加点醋,醋的作用是提鲜,而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里,用筷子夹着吃,鱼翅和汤料吃完以后,把芫荽放进汤里,趁热喝完,这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。
品尝过天玺的“通天鱼翅”后,你就会知道什么才是真正的美食享受。
温馨提示:为保证宫廷菜肴的原味特色,此次天玺大酒店所推出的宫廷菜式在制作工艺上相当讲究,请要品尝的食客提前约定。
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玉米粉200克,澄粉适量,糖各80克,粟粉50克,黄油适量,水各适量。适量
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1.玉米粉、澄粉、糖、粟粉、黄油、水和成面,摘坯,制成窝头形。
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宫廷桃酥
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3.面粉+泡打粉+小苏打混合过筛两遍,再放入核桃碎拌匀,倒入油的混合液体里用刮刀拌匀,再揉捏成面团(不要过分揉捏)分成小块搓圆.压扁.排入垫了油纸的烤盘,表面刷蛋液放入预热好的烤箱,180度.上下火.中层烤18分左右即可。
宫廷素鳝
素菜也精彩----宫廷素鳝
掰着手指头脚趾头算来,在博客上肉菜也算是发了不少,今天决定来道素菜,此菜名曰宫廷素鳝。一听名号就知道来头儿不小,是一道宫廷御膳菜品。至于这道菜的起源我不太清楚,但我想一定是当年的御厨为了讨得主子欢喜绞尽脑汁变着花样儿折腾出来的。不然好儿好儿的香菇为何要如此折腾?
宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g
其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量
宫廷素鳝的做法
1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用
2:香菇丝裹上干淀粉备用
3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用
4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香
5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀
6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
特别提示
**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可
**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油
**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
炸菜天妇罗
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炸菜天妇罗的做法步骤:
1.将所有沾酱材料调匀,备用。
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3.将粉浆材料放入大碗中调匀,加入所有作法2食材拌匀,备用。
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宫廷辣白菜
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1. 将大白菜去大帮和根,用后半截;
2. 整个洗净,切成两半,顺丝切成5毫米粗的长条;
3. 用盐腌一下,然后将水分控净;
4. 把白糖熬成糖汁加入醋精烧开倒在白菜上,再将姜丝、干辣椒丝码在白菜上;
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宫廷素燕菜
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宫廷素燕菜的做法步骤:
1. 将黄豆芽、胡萝卜加水煮烂;
2. 捞出后去渣,加入料酒、味精、精盐各少许,即成素清汤;
3. 白萝卜去皮切7厘米长、3毫米厚的片;
4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下,切成丝;
5. 再沾满玉米淀粉,抖净玉米浮粉;
6. 上屉蒸熟,下屉用开水泡上,做菜时再用开水氽一遍;
7. 放入海碗内,加入胡椒粉、味精、精盐、香菜段、胡萝卜丝10克,对入清汤即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《天玺宫廷菜:通天鱼翅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了宫廷鸡专题,希望您能喜欢!