“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了DIY可口什锦蛋饼丝(图),欢迎大家参考阅读。
什锦菜,通常是将多种食材混合一起,加入调味料拌匀腌制而成,成菜不仅颜色鲜艳、营养丰富,还使人食欲大增。瓜瓜喜欢在什锦菜中添入鸡蛋饼、葱油饼和吞拿鱼,这样制成的什锦蛋饼丝既可做主食,又美味可口,是他收买好友胃口的杀手锏!
什锦蛋饼丝
烹制材料(三人份)
材料:基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
调料:油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
制作:
1芹菜切成丁,红萝卜切丝,香菜切成末;金针菇切去根部,洗净沥干水待用。
2基围虾去壳洗净,沥干水;鸡蛋打入碗内,用筷子搅打均匀。
3烧热锅内3汤匙油,倒入蛋液兜锅摊成蛋饼,盛起蛋饼后,放入葱油饼以小火煎2分钟,盛起葱油饼摊凉。
4烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟,捞起沥干水放入大碗内。
5分别将蛋饼、葱油饼也切成丝,一起放入大碗内。
6倒入吞拿鱼罐头,加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟,洒上香菜末便可上碟。
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台湾什锦水果沙拉DIY[图]
材料:
莲雾2个,杨桃1个,番石榴1个,荔枝2个,菠萝8块。
配料:
白糖1汤匙,白兰地酒1汤匙,碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
制作:
1、将莲雾洗净削皮、切成厚片;番石榴和杨桃切薄片;荔枝切小块;菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内,加白糖、白兰地酒拌匀,撒上碎杏仁,挤上奶油花即可。
做水果沙拉的窍门
1、做水果沙拉时,可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油,使沙拉奶香味浓郁。
2、调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄,大致的比例约在1∶1左右。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿,或顺时针或逆时针不断搅动的时候,可闻到悠悠飘起的香气。
3、在沙拉酱内调入酸奶,可打稀固态的蛋黄沙拉酱,用于拌水果沙拉,味道更好。
4、水果的种类数量可随个人口味随意增减,水果沙拉原料要选新鲜水果。水果切后装盘,摆放时间不宜过长,否则会影响其美观,也会使水果的营养降低。
5、如果嫌沙拉酱偏酸,可以加入一些炼乳,比例约为3∶1。
什锦芝士蛋饼
【原材料】
鸡蛋2只、葱白2克、红、黄彩椒各10克、香菇2朵、马苏里拉芝士30克。
【调味料】
橄榄油1大勺、盐少量、黑胡椒粉1/4小勺。
【做法】
图1:香菇洗净切丁,葱切丁。
图2:彩椒切丁,芝士切细丁。
图3:鸡蛋、葱丁、盐、黑胡椒粉入碗中。
图4:用筷子搅打均匀。
图5:平底锅入油,加入香菇丁炒香。
图6:再加入彩椒丁、少盐翻炒1分钟。
图7:将蛋液倒入锅中,晃动锅子摊平成蛋饼。
图8:小火煎蛋饼至半凝固时撒入芝士丁。
图9:芝士丁融化后将蛋饼卷起装盘即可。
【经验与感怀】
煎时要用小火,否则易糊。蛋饼的黑色是香菇的颜色,可不是煎糊了呀!
做完了发现没加火腿丁,其实什锦蛋饼,想加点什么就加点什么吧,呵呵!
薯丝蛋饼
食材明细:
土豆1个,鸡蛋3个,烟肉丝,洋葱,番茜,食盐,胡椒,橄榄油适量
薯丝蛋饼的做法步骤:
1、将土豆去皮切丝并用水浸一会后再隔干水分。
2、洋葱、番茜切碎,鸡蛋加食盐和番茜碎打匀。
3、用橄榄油爆香烟肉丝和洋葱碎,加入土豆丝炒熟并用食盐、胡椒调味,然后加入蛋浆,两面煎成金黄色即可。
小贴士:
1、少下点盐,可以做早餐;多放点盐,可以做菜下饭或送粥哦!好好吃耶!可以配上点番茄酱喔!
2、特别推荐:请使用橄榄油,因为其对身体大有好处!
DIY果仁巧克力蛋糕(图)
果仁巧克力蛋糕
材料:
低筋面粉70克、吉士粉10克(可不用)、可可粉30克、色拉油45毫升(或融化牛油)、盐5克、泡打粉6克、砂糖80克、(分开2份)、鸡蛋4只、金钻奶油50毫升、碎果仁若干、白醋、糖霜。
材料
做法:
1、鸡蛋、蛋黄、蛋清分离备用,低筋面粉过筛后与盐、泡打粉、吉士粉、可可粉混合搅拌均匀备用;
2、蛋黄加入20克砂糖用直型打蛋器将其打至乳白色无颗粒状态;
3、把色拉油(或牛油)加入蛋黄内并快速搅拌均匀;
4、奶油同步骤3;
5、将混合好的面粉分3次筛入蛋黄内,从下往上翻搅拌均匀,注意不要划圈,避免起筋;
6、加1~2滴白醋进蛋清中,并用电动打蛋器打30秒左右,然后分3次加入砂糖(60克),打至变成硬性发泡、倒扣打蛋盘也无蛋清液泄出为止;
7、蛋白分3次加入蛋黄内,从下往上翻搅拌均匀,同样注意不要划圈,避免起筋;
8、撒上碎果仁,放进烤箱内预热180度;
9、进烤箱180度,中层烤20~25分钟后转170度烤15~20分钟即可取出;
10、取出烤好的蛋糕,倒扣放凉;
11、完全放凉以后取出脱离模型,表面撒上糖霜便大功告成。(来源:羊城地铁报)
DIY广州顺德菜(图)
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼
原料:鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。
做法:
1、鱼肉剁成蓉,加入调味料,将鱼肉打成胶后分成小丸;
2、烧锅下油,将鱼丸放入,慢火煎至两边金黄色便可。
顺德小炒皇
原料:花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、xo酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。
做法:
1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用;
2、起锅下料头爆香,然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯,调味后炒香,后加入酱,再打芡加尾油上碟;
3、在上面撒上已炸好的花生即可。
顺德拆鱼羹
原料:拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。
做法:
1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用;
2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝,然后和粉丝一起飞水;
3、起锅,下姜丝、陈皮丝爆香,然后加入鱼汤(无汤清水亦可),再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝,调味后打芡;
4、最后加入鸡蛋白和韭黄,在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。
DIY异域绝世美味(图)
埃及菜
这是一道来自埃及的菜,微辣而不腻。如果你想把切生姜的活变得更容易,我们建议你把生姜买回来后就放进冷冻柜里。生姜纤维由于受冰冻而变得脆弱,之后切起来就会省力很多。
烹制时间:15分钟。
材料:2条约400克的尼罗河去刺鲈鱼脊条,50克新鲜生姜,4勺量的橄榄油+余量备用,1/2柠檬,2个蒜瓣,盐和胡椒粉,一勺香菜末。
制作:
1、把生姜和蒜瓣切成碎末。在锅里加热橄榄油,倒入蒜末和一半的姜末。
2、把鱼肉倒入锅中,用旺火烧约10分钟。别担心鱼块可能会变碎,这是正常现象。
3、鱼肉烧好后在上面撒上盐和胡椒粉。加入香菜,剩下的生姜末,半个柠檬汁及少量橄榄油。之后,还可以配上炒土豆、豌豆或是炒菠菜加以点缀。
咖喱扁豆素杂烩
咖喱扁豆素杂烩(4人量烹制方法)
这是一道素食者的理想佳肴!提前烧好后,即使以后回锅热着吃也会非常可口。这道菜肴里不一定要加小豌豆或是玉米粒;如果你两样一样都不喜欢的话,你可以自行变化这道菜肴的烧制。最好要考虑到颜色的搭配!
烹饪时间:40分钟。
材料:一个红洋葱,250克笋瓜,2勺香菜叶末,3勺橄榄油,1勺咖喱粉,1勺枯茗籽(一种香料),2勺面粉,140克椰奶,5毫升蔬菜原汤,200克小扁豆,如果没有的话,用绿扁豆替代,300克冷冻的或新鲜的豌豆,200克玉米粒。
制作:
1、剥开洋葱并把它切成细丝,把笋瓜切成长条。
2、在炖锅里倒入橄榄油煎制洋葱,然后加入咖喱和枯茗籽。加入面粉后要不停地搅动,直到汤汁混合均匀并发干为止。
3、把炉火关掉后倒入椰奶和蔬菜原汤,搅拌均匀后加入小扁豆。
4、把汤烧滚后把炉火关小,不用盖上锅盖,用文火煨8分钟。加入其他蔬菜后再煨10分钟,直到扁豆变软为止。撒上香菜末后就可以上盘了。
你可以给这道菜配上白米饭。
俄罗斯甜菜冷汤
俄罗斯甜菜冷汤(4人量烹制方法)
这道菜会让你和甜菜来个亲密接触。
烹制时间:1小时10分钟。
材料:1300克熟甜菜,300克土豆,160克胡萝卜,一根大葱(200克),30克黄油,300克罐装番茄,5毫升用上等葡萄酒酿制的醋,350克牛肉(牛大腿肉),2片月桂树叶,220克白菜,10毫升酸奶(如果没有的话,用鲜奶替代),2勺碎香芹。
制作:
1、把甜菜切成细条。把土豆和胡萝卜切成块状,然后把葱切碎。
2、取一个大平底锅,把黄油加热融化,之后加入切好的葱。当葱变软时,把土豆、胡萝卜和番茄连同它们的汁液一同倒入锅中,加入1.8升水,加醋,放入牛肉和月桂树叶。把汤烧滚后,盖上锅盖,用中火再烧1个小时。
3、利用这个时间,把白菜切成长条,并把香芹切碎。
4、用大汤勺撇油:肉里融化出来的油浮在汤的表面。把肉从汤中取出,把它切成小块。在汤中加入白菜,然后把肉再倒回汤中。不盖锅盖再烧10分钟,接着让其完全冷却。之后就可以加入甜菜,上面倒上酸奶,撒上碎香芹。
你也可以做成热汤的吃法:延长最后一次加热时间至数十分钟就可以了。
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