只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?下面的内容是小编为大家整理的苦瓜炒蛋(3),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
原料:苦瓜两根鸡蛋两个
调料:食用油料酒盐葱
做法:
1.苦瓜对切开后去瓤;
2.再对切开后斜刀切成小段;
3.鸡蛋里加入盐,一点料酒和葱花打散;
4.热锅冷油,加入苦瓜翻炒两分钟;
5.加盐调味;
6.下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。
小贴士:
1.苦瓜炒到8成熟口感最好,下鸡蛋液后要记得迅速翻炒,这样会包裹的更好;
2.很多人喜欢炒苦瓜前焯水,那要记得把苦瓜切成大块,如果切成小块焯水,营养就流失的差不多了;
3.最新研究表明蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出致癌的丙烯酰胺,最好把菜切成的块状;
4.炒菜要先热锅,把锅烧得很烫再下油后马上下菜翻炒,万不要等到油冒烟了再炝锅,这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质;
5.炒菜的时候有时候会产生水分,这时候可以马上盖锅盖把菜闷起来。这样蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟,这是现在营养学家大力提倡的做法,叫水煎法,因为炒菜的时候温度实在太高,稍微加盖一下,锅里的蒸汽起来就回到100度左右了,当然不能加盖太久,否则菜就发黄不好吃了。
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火腿苦瓜炒蛋
食材明细:
主料::小苦瓜1只,中蛋3-4只,火腿3-5片,
辅料::蒜苗10-15小棵,辣椒1只,
配料::盐适量,胡椒粉适量,花生油适量(菜油),
火腿苦瓜炒蛋的做法步骤:
1.将苦瓜去囊、切成条,火腿切粒,辣椒切丝、蒜苗摘成段,蛋打散,放胡椒粉1/4小匙和盐1/4小匙打均匀,再放1大匙水,用力打至均匀;
2.把火腿稍煸炒一下;
3.在锅里放少许油,1/4小匙盐,锅热了放辣椒,这样会使辣椒不那么辣,稍爆后盛起;
4.锅留油,不用洗,盛起辣椒后放苦瓜、蒜苗和韮菜花,加少许盐,炒至六至七成熟;
5.然后放在蛋液里,搅拌几下;
6.起锅,锅热放油,再倒入蛋液炒,炒至蛋刚熟即可,不要炒过于老火哦。
小贴士:
如果是苦瓜比较生硬,又但心苦味重,可先切片,用盐抓腌,再把盐水倒去,稍过一过清水,用手抓干多余的水分,再下锅稍炒,炒好放在蛋液里。
苦瓜香肠炒蛋
食材明细:
主料::苦瓜一根,香肠半根,鸭蛋一个,
辅料::蚝油适量,干辣椒适量,盐适量,葱适量,蒜适量,
苦瓜香肠炒蛋的做法步骤:
1.苦瓜洗净去掉瓤,切片,薄一些
2.撒点盐腌制5分钟,冲掉盐水
3.土鸭蛋一枚,我贪心又放了一枚土鸭蛋,颜色美极了
4.平底锅放少许油,鸭蛋煎至金黄,盛出来备用
5.切葱蒜干辣椒备用
6.腌制好的苦瓜过水后放入开水中焯一分钟
7.焯水后迅速过冷水,这是苦瓜不苦的秘诀
8.炒锅爆香葱蒜
9.放入苦瓜翻炒
10.再放入鸡蛋翻炒,
11.加入香肠片翻炒
12.撒盐和蚝油即可出锅
小贴士:
无
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