任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?小编为此仔细地整理了以下内容《脆皮猪脚炖山药》,相信你能从中找到需要的内容!
女人,就应该不管什么时候都对自己好,每天掌勺,一定要多给自己点福利,都说吃猪脚好,富含丰富的胶原蛋白,今日这道菜肴可以说是两道菜,脆皮猪脚,香脆可口,加点山药一块炖,变成山药炖猪脚,别有一番滋味。
材料:
猪脚2个,山药半根,姜,八角,桂皮,干辣椒,料酒,食用油,生抽,老抽,冰糖,洋葱,蒜,麻辣花生。
做法:
1.切好的猪脚洗净在清水中浸泡并反复换水,泡出血水后,放开水中倒少许料酒煮去血沫,捞出洗净备用。
2.锅中倒油,放入葱,蒜炒出香味。
3.加入控干水份的猪脚,翻炒。
4.加生抽,老抽,适量盐翻炒上色。
5.加入八角,桂片,冰糖。
6.倒入开水,水位要能盖住猪脚。
7.大火烧开后,盖锅盖转中小火炖1个小时。
8.炖好的猪脚取出一半的量。
9.余下的一半加入去皮切段的山药。
10.继续小火炖至山药软烂,山药炖猪脚就好了。
11.取出的那半份猪脚,放入预热好180度的炸锅中炸5分钟。
12.铁锅烧热,放少许油,放蒜片,洋葱,干辣椒炒出香味后将炸好的猪脚放入。
13.稍做翻炒后,倒入麻辣花生。
14.翻炒均匀撒香葱碎,脆皮猪脚就可以开吃了。
小贴士:
1.猪脚买的时候请商家剁好,否则回家很难处理。
2.猪脚是否好吃跟猪脚的品质有很大的关系,买的时候要注意几点:颜色是否均匀,是否有异味,另外要挑有筋的猪脚买,不仅好吃而且胶原蛋白也更丰富。
3.炖猪脚时我用的是铸铁锅,也可以换其他锅炖,水量和时间请自行调整。
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山药作为一种食补的食材,用来做菜特别常见,养生的吃法更受到人们的欢迎,其做法也是多种多样的,可以清炒,清蒸,煲粥,炖汤,都是很不错的吃法。
一、炒山药
在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
二、清蒸山药
如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
三、煲山药粥
煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
四、炖山药
山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。
结语:小小的山药做法如此之多,每一种味道都很好,最终要的是具有很好的养生功效。
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山药几乎是人见人爱的食材,营养价值也高,平时多吃一点对身体特别好,然而有些人却对山药过敏,尤其是在处理过程中。
山药过敏
现象是手背刺痒起来,就像被毛毛虫伤到了一样,一会,两个手背,整个变成红红的,还有小小的突起。
山药不但有营养而且还有一定的医用价值,可以多吃一些。山药皮可引起皮肤轻微过敏,但你只要把双手放进撒了盐或醋的温水中,一会儿的时间就好了。
或者直接把醋倒在过敏的地方就可以了。只不过山药中的黏液会刺激皮肤.醋洗,盐泡,热水洗都能减轻痒痒程度,但是带塑料手套才是上上之计。
山药营养分析
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
山药食用人群
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
2、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
山药4种吃法好吃又养生
炒山药
在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。
比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清蒸山药
如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。
这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
煲山药粥
煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。
此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药
山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。
山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。
2款山药膳食
山药金枪鱼盖饭
材料:
1、山药300克
2、金枪鱼12片
3、柴鱼酱油300cc
4、煮好的白米饭适量
5、姜片6~7片
6、蒜片两粒
做法:
1、将山药洗净去皮,拿姜蒜研磨器将山药磨成泥备用。
2、金枪鱼切成生鱼片的大小,用柴鱼酱油及姜片跟蒜片腌制1小时左右,放冷藏备用。
梅汁山药
材料:
1、山药300克
2、九制话梅60克
3、紫苏梅75克
4、白砂糖500克
5、麦芽糖60克
6、白醋500cc
做法:
1、取锅将白醋放入,加热后放入麦芽糖及砂糖,搅拌至混合均匀。
2、白醋放凉后加入话梅及紫苏梅,冰箱中放一天即可。
3、山药洗净蒸熟,削皮切条,然后放在盘子上。
4、将腌制过的梅肉取出切碎,梅肉跟梅汁酱混合淋在山药上就可以了。
结语:山药过敏的人是少数,很多人是在处理的时候过敏,因为山药有一层粘液,刮皮的时候很容易弄到皮肤上,皮肤会比较敏感。
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山药的营养价值很高,也是我们日常生活中最长见到的滋补品,脾胃虚弱者可以通过多食用山药,来改善脾胃。
1、补气养血
血虚宜养血。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等,补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。山药益气、健脾、养胃,在补血食物、药物中配合用之,可使补血的效果增强。
2、补虚抗衰
山药味甘,性凉润,入肺、脾、肾经,《得配本草》说它具有补虚益损的功能,清代医家陈修园曾解释山药的功能,说它气平入肺,味甘入脾,而脾统血,主四肢,脾血足则不饥,四肢轻捷;
肺主气,肺气充则轻身,气为之倍增;又因其质地稠黏,能补肾填精,精足则强阴,延年益寿。
现代药理研究提示,山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等,具有诱生干扰素的作用,有一定的抗衰老物质基础。由此可见,山药确能补虚疗损,延年益寿。
3、强壮养颜
山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白,能增加黏膜与皮肤的润滑度,减少皮下脂肪蓄积,是很好的美容食品。
可以单味服用,也可在复方中应用,山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等,均有强壮筋骨,养颜健身的作用。
4、滋阴补阳
山药补阴而有清虚热的作用,黄官绣在《本草求真》中说,山药本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。
其色白入肺,味甘入脾,气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛,长肌肉。
其性涩,能治遗精不禁,味甘兼咸,又能益肾强阴,生捣敷痈疮,消肿硬,亦是补阴退热之意。
分析前人用山药配方,一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热,或喘、或嗽、或自汗病症;资生汤以山药为主,配用玄参、白术、牛蒡子、鸡内金,治疗阴虚劳热等;黄芪膏取山药作为佐药,助黄芪、石膏以治肺病。
醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用,治疗消渴阴虚病症;玉竹山药汤治消渴,则以玉竹、天花粉、何首乌等,合山药以滋阴生津。凡此,均可见山药有一定的补阴清虚热作用。
5、扶正祛邪
山药性味平和,功能润肺、健脾、益肾,既能补阳以强健脏腑功能,又能补阴以充养物质基础,更为可喜的是,它扶正而不会恋邪,在病邪存在之时也可采用。
所以历代医家在决定扶正、祛邪的治则基础上,常选用它组合成方,其应用范围十分广泛。
山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等,都是发挥山药的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。
4种山药的美味食法
1、山药粥
将山药去毛洗净去皮,切成34厘米长的山药段,每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。
2、拔丝山药
原料:山药500克,白糖100克,青红丝、枸杞子、植物油各适量。
加工制作:将山药去净外皮,洗净后,切成棱块;枸杞子洗净,剁碎。
制作时,锅内加植物油,烧至六七成热时,将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时,捞出控净油;
锅内留油少许,加入白糖,炒至糖液淡黄色出丝时,加入炸好的山药锅内翻匀,撒上青红丝、枸杞粒即可。
3、山药长寿鸡
原料:山药50克,母鸡一只,红枣100克,粟子50克,党参30克,莲子30克,葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
做法:鸡宰杀脱毛后,从腋下开一小口,取出内脏,洗净;山药洗净去皮切成片,红枣去核洗净,粟子去外壳,莲子用水泡软,挑去莲芯,党参洗净,葱、姜均匀切碎,精盐上锅略炒;
然后烹调:将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下,鸡头朝上,放盆内,加适量清水,放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出,撒上葱姜末,加入精盐、味精调好味即成。
4、凉拌山药丝
食材:山药500克,黑木耳10克,大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量
做法:
1.将山药去皮洗净,切成细丝,用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净,切成细丝;
2.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出,再过凉,沥干水分;
3.将葱、姜各切成丝,和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;
4.将香油、醋、糖调成汁,浇在山药丝上即可食用。
此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。
山药挑选保存及食用知识
一、山药生吃比煮食更营养凉拌可口需防过敏
中医认为,山药味甘性平,入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾,主治脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频,消渴多饮等。
营养学认为,山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。
二、山药挑选保存有讲究涂醋防滑切得顺
不同类型和品种的山药,在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。
好山药:茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。
如需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。
如购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
在烹饪过程中,剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
结语:通过对山药的功效和作用的介绍,女性朋友们应该多吃点山药,能够补气养血。
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花生炖猪脚
食材明细:
主料::猪蹄适量,花生适量,
辅料::鹌鹑蛋适量,
配料::姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,陈皮适量,桂皮适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,
花生炖猪脚的做法步骤:
1.主料
2.花生提前泡水3小时以上(因为时间关系,我只泡了一个小时,但压力锅煮出来非常的软烂)
3.鹌鹑蛋煮熟后剥掉壳备用
4.姜切片,蒜拍碎
5.将桂皮、花椒、八角、陈皮用水冲洗干净
6.烧开水,把猪蹄焯水后捞出
7.随后放入九阳压力锅内胆,用一大勺生抽和一大勺老抽腌制30分钟上色
8.之后将姜蒜、桂皮、花椒、八角、陈皮、冰糖、鹌鹑蛋和泡好的花生全部放入内胆(喜欢汁多的可以加一小碗水
9.选择“营养炖”的“豆蹄筋”键,烹饪结束后就可以了
小贴士:
九阳电压力锅的锁水力非常强,倒进去多少水,煮出来就多少水,所以不用放水,喜欢汁多的可以加一小碗水
猪脚炖花生
食材明细:
主料::猪脚1000g,
辅料::花生100g,水适量,
配料::生抽适量,柱侯酱适量,胡椒粉适量,冰糖适量,老抽适量,姜片适量,蒜头适量,
猪脚炖花生的做法步骤:
1.所有的东西准备,猪脚花生洗净。
2.猪脚用煮沸的水焯一下,去除血水跟腥味
3.捞出用清水再洗一下
4.把猪脚和所有的配料一起放入电压力锅
5.压30分钟,
6.等气跑完就可以了
海带炖猪脚
食材明细:
主料::猪脚半只,海带一卷,
辅料::花椒适量,老姜适量,泡萝卜适量,鸡精适量,
海带炖猪脚的做法步骤:
1.猪脚煮水烧开
2.血沫打掉
3.清洗海带
4.海带切块
5.准备,泡萝卜,老姜,花椒
6.炒猪脚,放老姜花椒
7.大锅炖啦,海带泡萝卜,花椒老姜,猪脚一起下锅,炖了,在倒清水或者煮猪脚的汤必须把血沫打掉哟
8.炖两三个小时起锅啦,可以撒葱花,我没撒直接吃了,又香又糯又简单,我们南方人口味重我要沾海椒吃
猪脚炖黄豆
食材明细:
主料::猪脚一斤,黄豆一斤,
辅料::生姜适量,大蒜适量,桂皮适量,八角适量,野山椒适量,豆瓣酱适量,剁辣椒适量,
配料::生抽适量,老抽适量,桂花酒适量,蜂蜜适量,盐适量,鸡精适量,
猪脚炖黄豆的做法步骤:
1.准备所有材料
2.锅内加水烧开
3.放入猪脚焯掉肉中血沫
4.将黄豆也煮掉豆中豆涩味
5.将焯过水的黄豆及猪脚并所有材料全放入高压锅内,时间为20至30分钟,如有时间也可用炖锅炖2小时左右
6.待猪脚与黄豆酥烂,装盘撒上葱花
山药土鸡猪脚汤
原料:土鸡、猪脚、山药、生姜、盐、白胡椒粉
做法:
1、鸡和猪脚洗净,斩成块,生姜去皮切片。锅中倒少许油,晃动锅,让油均匀沾满锅,下入鸡块、猪脚、姜片翻炒。
2、3、约炒3分钟左右,稍有香味出来,肉质收紧时,倒入砂锅,倒入热水,一次性加足水,以没过食材1-2cm即可,煲汤过程中会蒸发水份,水要一次加足,没过食材
4、大火煮开后,撇出浮沫,继续煮10分钟后开小火煮2小时。
5、煲汤时处理山药。山药削皮,切滚刀块,泡入加盐或白醋的水中,以防变色。削山药皮前一定要先把山药皮的脏物,土尘洗净,要不削时会影响山药的白净。削山药时避免手直接接触,以免手发痒,可戴手套。
6、看下汤煲差不多时,放入山药,搅动匀,继续煮至山药熟,加入盐、白胡椒粉调味即可.鸡汤油较多,怕油多,可在煲好汤后,撇出油,别倒掉,可用做其它菜时加入
甜醋炖猪脚
食材明细:
主料::猪脚一只,
辅料::蛋几个,花生适量,甜醋适量,陈醋或黑米醋,姜适量,
配料::盐适量,
甜醋炖猪脚的做法步骤:
1.猪脚洗净斩小块,蛋煮熟去皮,花生洗净,姜切粒
2.锅热放少许油,姜炸香后放入猪脚炒(让它点出点油,才不腻)
3.放入花生粒,倒入甜醋和陈醋,比例是3:1,再放入少许盐和水,煮开
4.和鸡蛋一起转入高压锅,上气后改中小火炖15-20分钟即可
小贴士:
如果用沙锅炖味道会更好,但时间就要长很多大约要一个多小时
花豆炖猪脚
食材明细:
主料::黄豆100g,花豆100g,海带100g,猪脚500g,
辅料::生姜适量,盐适量,
花豆炖猪脚的做法步骤:
1.准备豆子、猪脚和海带。
2.豆子充分泡发。
3.海带泡发后洗净切条备用。
4.姜用刀拍一下。
5.猪脚洗净沥干水分,备用。
6.将豆子、海带、猪蹄连同冷水一起放到锅里,大火烧开后撇去血沫子,转小火炖三个小时出锅后加盐即可。
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