红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“美食:凉瓜排骨”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
配料:
〖主料〗:猪肉排280克、苦瓜580克
〖辅料〗:葱2根、姜2片、蒜头1瓣〖调料/腌料〗:豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙
操作:
1.猪肉排切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,腌至30分钟后,放在清水中,洗去盐份;
2.葱切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;
3.将油加热,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟,加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再用慢火焖煮20分钟左右,再用太白粉、水、勾芡,放葱,即可盛盘。
营养价值:
排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
苦瓜-苦瓜,为葫芦科植物苦瓜的果实,全国各地均有栽培,又名锦荔子,癞葡萄,癞瓜,是药食两用的食疗佳品。
来源:中华美食(责任编辑:李晓智)
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凉瓜排骨(2)
食材明细:
主料:猪肉排280克,苦瓜580克,
辅料:葱2根,姜2片,蒜头1瓣,
调料:豆鼓35克,太白粉半匙,盐1小匙,味精半匙,酱油1匙,糖1匙,蚝油1小匙,胡椒粉少许,油7大匙
凉瓜排骨的做法步骤:
1.猪肉排切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,腌至30分钟后,放在清水中,洗去盐份;
2.葱切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;
3.将油加热,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟,加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再用慢火焖煮20分钟左右,再用太白粉、水、勾芡,放葱,即可盛盘。
美味:凉瓜排骨
配料:
〖主料〗:猪肉排280克、苦瓜580克
〖辅料〗:葱2根、姜2片、蒜头1瓣〖调料/腌料〗:豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙
操作:
1.猪肉排切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,腌至30分钟后,放在清水中,洗去盐份;
2.葱切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;
3.将油加热,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟,加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再用慢火焖煮20分钟左右,再用太白粉、水、勾芡,放葱,即可盛盘。
营养价值:
排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
苦瓜-苦瓜,为葫芦科植物苦瓜的果实,全国各地均有栽培,又名锦荔子,癞葡萄,癞瓜,是药食两用的食疗佳品。
来源:中华美食(编辑:李晓智)
凉瓜排骨面
食材明细:
排骨,苦瓜,面,盐,葱
凉瓜排骨面的做法步骤:
1、先将排骨切好,苦瓜切片,炖1小时煲成凉瓜排骨汤。
2、再将煮熟的面过冷水,下到汤里面,再下点盐调味,撒点葱花添香,清爽可口的凉瓜排骨面就做好了。俺一人吃了三碗,呵呵!
凉瓜排骨汤
食材明细:
凉瓜 500 克,小排骨 600克,新鲜黄豆 200 克,蜜枣 2 粒,蒜头 2 粒
凉瓜排骨汤的做法步骤:
做法:
1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块
2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可
小贴士:
1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒 2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃功效: 凉瓜(也叫苦瓜)可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹. 若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼,凉瓜排骨汤适宜夏天喝。
凉瓜黄豆排骨汤
食材明细:
肉排1根,凉瓜1根,黄豆适量,蜜枣2颗
凉瓜黄豆排骨汤的做法步骤:
1.将肉排切开。
2.凉瓜洗净去囊且大块。
3.所有材料入锅一起加水烧开,文火煮二小时,加盐鸡精调味就好。
黄豆排骨凉瓜汤怎么做好吃 黄豆排骨凉瓜汤
黄豆排骨凉瓜汤
这是一个特下火的汤,而且也很有营养,夏天尤其适合哦~ 我原来有点上火,所以煲了这个汤,但后来得知孕妇不太适合吃凉瓜,因为含有奎宁,会引起宫缩,引起早产,所以喝了
食材配方
主料:
排骨
400克凉瓜
300克黄豆
100克辅料:
姜
三片盐
适量做法 共6个步骤
1.黄豆洗净,用清水泡发一小时以上,泡豆的水不要倒掉,备用;
2.排骨砍段,加姜片一起焯水,洗净血水备用;
3.凉瓜洗净,去籽以及白色的膜,切块备用;
4.汤锅中放入约1000毫升的水,煮开后下黄豆,凉瓜以及排骨,大火煮开后转小火煲一个半小时左右;
5.最后加盐调味即可!
6.汤渣捞出来沾酱油吃也很香!
椒盐凉瓜
食材明细:
菜式简单易做,老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸,金镶绿肉,加上脆浆薄而透明,苦隐若现,充满迷幻之美。分量:4~6位用
椒盐凉瓜的做法步骤:
材料
凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。
3、锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。
3、凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种,短而粗身叫“大钉苦瓜”,又叫“雷公凿”,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫“长苦”,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。
凉瓜牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克,盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
凉瓜牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉腌好;
2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;
3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;
4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;
6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;
8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。
干菜凉瓜
苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,据说原产于东印度,在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
按着我们家吃蔬菜的传统,所有的苦味之物都不会放过,所以我从一开始接触苦瓜,就没有抗拒,到现在是越来越爱。苦瓜因其味苦而清香可口,是难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有苦味能清热、苦味能健胃之说。中医理论认为:苦瓜味苦,性寒冷,能清热、泻火、防暑。因此,苦瓜应该是夏天餐桌上的座上宾。上个周末天气一下子炎热起来,温度窜到了28,看见嫩绿色肉质饱满的苦瓜就忍不住买来尝鲜,按理说,这时候的苦瓜应该还是大棚里的。
苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。《本草纲目》中说说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。
据研究发现,它具有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定疗效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,可促进人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味,来自于其中有抗疟疾作用的喹宁。
苦瓜还能减肥,因为其中有大量的清脂素,但要生着吃才能达到瘦身的效果,而且一天要生吃两到三条才可以。这样吃法,估计没几个人受得了,而且吃得太多,未免太过寒凉,对女生也是不好的。
以前在家,吃得最多的就是霉干菜炒苦瓜,似乎记忆中没有第二种。后来离家,陆续吃到苦瓜炒鸡蛋,苦瓜炒肉片等,前者尚可接受,后者实在不堪。因为我们家是顶顶讨厌炒在菜里的肉的,如果用肉来配菜,那些肉,不管是肉丝、肉片还是肉丁、肉末,都是没有人吃的。我们只喜欢做正经的肉菜,肉管肉,菜管菜。后来上大学期间吃了食堂,在没有办法的情况下也渐渐接受了,不过是把菜吃了,肉倒了。
现在我自己做苦瓜,常做的也就两种,霉干菜炒苦瓜和凉拌苦瓜,偶尔做一下苦瓜酿肉,那需要好心情来慢慢侍弄,凉拌当然更适合炎炎夏日,于是乎平常最方便的便是这一道了。以前小朋友是极害怕或者说不愿吃苦瓜的,一看苦瓜就摇头。我说吃得苦中苦,方为人上人也没用。后来在小朋友面前都不敢叫苦瓜,要改叫凉瓜,为的是不要加深苦的印象。
为了让小朋友吃苦瓜,曾想过在里面加肉劝诱着吃,比如酿肉,不过单纯炒肉片我认为是最下乘的做法。还好有霉干菜这个好东西,我们叫咸菜,这真是一种神奇的东西,搁哪都好吃,谁都沾它的光,没有跟它不搭的东西。现在,小朋友已经很习惯,也比较喜爱吃霉干菜炒苦瓜了。
干菜凉瓜
原料:苦瓜两根、霉干菜少许
调料:盐、糖
干菜凉瓜的做法
1.苦瓜洗净对半剖开,挖去紫籽和瓤,切成1厘米左右宽的条状。
2.锅坐热,油稍多,开大火,下苦瓜翻炒,加入一勺白糖。
3.加入霉干菜,继续翻炒。
4.出锅前加一点盐,稍微翻炒。
要说的话:
有人怕苦,喜欢把白色的瓤刮得很干净,兔子认为可以接受苦味的筒子就别刮。
还有人炒之前会拿清水浸泡或者拿盐捏苦瓜,再滗去苦水,同样的,能接受的筒子就别这样做了,吃苦瓜嘛,要的就是那个苦味!
这个霉干菜是兔子妈妈亲手腌制和晾晒的,所以绝对干净,就直接放到菜里了,这样也最大限度地保留了霉干菜的香味。如果是外面买的霉干菜,建议先浸泡一会,等沙子等杂质沉淀了沥去水份后再用。
先放白糖再放盐。兔子做饭不放味精,有时候放点糖提鲜,这里放糖还能对冲一些苦味;盐要在糖之后放,盐对食物有强力渗透的作用,若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐分具有固定食物组织的性质,食物中加盐,会使其脱水,组织凝固,所以如果先加盐后加糖,就不易溶解。而且一般做菜盐都是最后放的。
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春季瘦身美食豆腐酿凉瓜
食材明细:
凉瓜适量,豆腐适量,香葱适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,白糖适量
春季瘦身美食豆腐酿凉瓜的做法步骤:
第1步凉瓜洗净切圈去籽,用盐轻轻沙一下。豆腐碾碎,加入葱花、姜末、盐、鸡精、少许干淀粉拌匀成豆腐泥。
第2步将豆腐泥添装入凉瓜圈中,上蒸锅蒸三分钟。锅中放少许油,煸香蚝油加入清水、白糖、生抽调味勾薄芡,最后将汤汁淋在酿凉瓜上。
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