“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?为此,小编花时间整理了蒜香酱油肉丝拌面,请继续阅读本文相关内容!
面条,绝对是一年四季最好的食物,懒得时候下一把面条,不想做饭的时候下一把面条,短时间内就能吃到美味,这感觉特别棒。大家不妨一起来试试蒜香酱油肉丝拌面,比方便面好吃10倍哦。
材料:
面条250g,猪里脊100g,大蒜1头,香葱2棵,有机酱油15g,醋3g,盐1g,料酒2g,淀粉3g,老抽2g,花生油。
做法:
1.猪里脊切丝,加盐、料酒、淀粉、老抽和一点点花生油抓匀、腌制20分钟。
2.大蒜切片,香葱切末备用。
3.开一锅水,水开后加一点点盐(分量外),下面条煮熟后捞出过一下冰水,控水备用。
4.平底锅内放比平时炒菜多一点的花生油,油热后下腌好的肉丝滑散,炒至肉丝变色后盛出。
5.利用锅底的余油,下切好的蒜瓣小火炒出香味。
6.调入酱油和少量的醋。
7.小火煮15秒左右,关火。
8.将煮好的面条同熬制好的酱油汁混合、拌匀。
9.码上炒好的肉丝,撒上适量的香葱碎,开吃。
小贴士:
1.做拌面的面条煮到9成熟就差不多了,不要煮过了,口感不好。
2.煸炒蒜瓣的时候一定要小火,炒出香味大蒜又不会糊。
3.熬制酱油汁的时候如果面条较多,感觉酱油汁不够,可以适量的往锅里加点面汤或热水同煮。
面条做法二伏天气必吃这种养生物
熟话说,头伏饺子二伏面,不知不觉中,我们已经到了二伏的天气,天气也开始越发的炎热的起来,日子也难过。但千万别忘记吃一顿爽口的面条,当然吃什么口味的,还是依据个人喜好吧。
【二伏面条的吃法】
伏天暑热难耐,人们食欲不振,可身体却随着大量出汗流失了许多营养。因此,以前的人就用面条饺子这种解馋又营养的食物来刺激食欲,补充营养,这应该就是最初头伏饺子二伏面的来历。进入现代,苦夏依旧,人们害怕厨房的高温作业,吃饭就想图省事。而吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹调,搭配好了,还能成就美味健康和丰富营养,自然就成了人们夏日饮食的首选。
捞面:是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、B族维生素等,所以面汤要喝,这叫原汤化原食。为了让热面条尽快冷却,有的人爱把面条放到冷水中再冲两次,这会加重营养素的损失。
汤面:是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽,因此营养比捞面更高。不过,美味的面汤却要少喝,因为其中普遍含盐较高。
炒面:将煮好的面条在凉水中过凉,然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面,因为炒面时,其中的维生素等会被进一步破坏。同时,炒面通常会被加入更多的油,脂肪含量更高。
焖面:焖面是将各种配料先进行炒制,然后将面条放入,加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间,把已经煮熟的面条和调料再焖一遍,这样会进一步破坏其中的营养。
【二伏面条的调料别忘了芝麻酱】
要面条滋味诱人,调料格外重要。其实,调料不光能提供味道,如果应用得当,还能为面条的营养锦上添花。
炸酱补充B族维生素。炸酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高,B族维生素含量相当丰富,可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高,油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱,味道会更加鲜美,并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等,进一步丰富口感和营养。
芝麻酱增加矿物质。若用芝麻酱来做面条的调味汁,不仅吃起来方便,营养也丰富。1大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右,实在不可小看。除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见,用芝麻酱来做面条的调料最理想,唯一的缺点是油脂偏多。
番茄酱能抗癌。番茄酱中含有大量的番茄红素,具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次,番茄酱中的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。应注意的是,番茄酱中可能含食盐和甜味剂较多,需要控制血糖和血压的人要谨慎选择。
油卤营养最低。葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比,油卤的营养价值最低,脂肪含量高,若烹调时间过长,会导致其严重氧化。此外,除了脂肪外,油卤中几乎不含其他任何营养素。所以若用油卤做调料,就要丰富菜码的种类。
原料花样面升级营养
如今的面条也不再仅仅是小麦粉那么简单,黄的黑的甚至绿色的面条都开始出现在货架上。这些五颜六色的面条营养上有什么特别之处呢?
杂豆面滑爽筋道。加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性。加入绿豆粉和杂豆粉可以令面条滑爽可口,同时也能提高营养价值。豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制。此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。
荞麦面营养最好。荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。韩式凉面是荞麦粉加淀粉制作的面条,日式凉面通常完全用荞麦粉制作。荞麦的营养高于精白面粉,还含有芦丁等保健成分,因此其营养可在各种面条中拔得头筹。
玉米面要配合豆类。玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。此外,玉米面中含硫氨基酸比例高,若与豆类食品同食,则会大大改善氨基酸的平衡。
鸡蛋面增加蛋白质。鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升。另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。
蔬菜面得买现做的。蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。
最后,杂豆面、荞麦面和玉米面等更适合糖尿病、高血压、高血脂患者。
菜码配菜起码三种
许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。其实,菜码并不是可有可无的。反而,为了营养均衡,菜码需要多放,一碗面的蔬菜量最好达到200克以上,种类也要尽量丰富,最后能有以下三种。
蔬菜:如果是生吃,最好现吃现切,以免营养流失,色泽黯淡。常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜,还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入1%的食盐,能减少水溶性营养成分的流失。
豆制品:吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白质只有10克,加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此,菜码中需要多加一些豆制品,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
鸡蛋:如果在面里加个鸡蛋,面条的营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋,但吃捞面时怎么加入鸡蛋呢?不妨学习日式或韩式凉面的方法,将煮熟的整蛋切开放入面中,当然,放个煎鸡蛋也不错。
中国五大面
中国的面食文化博大精深,种类繁多,制作精巧,从著名的中国五大面食就可见一斑。
北京炸酱面:炸酱面是北京极具特色的传统面食。在炎热的夏天,一碗炸酱面,搭配各式菜码,不仅美味十足,营养也十分丰富。不过炸酱面的油盐偏多,高血压和高血脂的病人应少放酱。
山西刀削面:刀削面起源于12世纪的山西太原,它内虚外筋,柔软光滑,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。刀削面的调料(俗称浇头或调和)也多种多样,有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。刀削面的厚度较大,在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小。
山东伊府面:又叫伊面。相传300多年前厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起后只好用上汤泡过才端上席,谁知竟赢得宾主齐声叫好。伊面以鸡蛋面条先煮熟再油炸,便于贮存,其面色泽金黄,可加不同配料,被人称赞为世界最早的速食面。伊面的营养因为加鸡蛋而大大提高,但烹调时的油炸也损失了不少营养素。
四川担担面:早在1841年的四川自贡,担担面就深得百姓喜爱。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的制作与叫卖过程,所以得名担担面。担担面的调料格外丰富,有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。然而,担担面的菜码往往较少,含油普遍较多。
湖北热干面:热干面需要经过水煮、过冷和过油等工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。热干面的最大好处在于芝麻酱,但其热量较高,同时菜码种类单一,量也不够。
结语:美味的面条,是不少人冬日里的最爱,而夏季都是吃冷面之类的,不过二伏天气是一定要吃一碗面的哦。
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烤酱油蒜香鸡
食材明细:
蒜头,4头,酱油,120毫升,无皮无骨鸡胸肉,4块
烤酱油蒜香鸡的做法步骤:
1.蒜头切成末。用一个大碗,放入酱油和蒜头,再加入鸡肉拌匀。放进冰箱里腌至少1小时。
2.中火预热户外的烤炉,在烧烤栏上刷上油。
3.把鸡块放在烧烤栏上每面烤10-15分钟,或直到肉里的温度达到80摄氏度即成。剩下的腌汁可以不要。
牛肉丝拌面
食材明细:
面条(标准粉)500克,牛肉(肥瘦)100克,植物油20克,蚝油10克,香油5克,味精2克,盐4克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)5克,青蒜20克,辣椒(红、尖)10克
牛肉丝拌面的做法步骤:
1. 面煮熟后盛放碗中备用;
2. 牛肉切丝加入调味料、淀粉备用;
3. 蒜苗(青蒜)洗净切丝;
4. 油锅先烧热至冒烟,倒入牛肉丝快炒;
5. 加辣椒、蒜苗拌炒几下即熄火,与面拌在一起即可。
辣子肉丝拌面
食材明细:
手擀面一斤半,大葱两段,青尖椒七个,姜片一片,大料一个,梅子肉四两,油适量,盐一勺,生抽两勺,面酱三勺
辣子肉丝拌面的做法步骤:
第1步青椒,买辣的炒,出来味道极棒。去把,洗净用刀子把辣椒一侧划开,可以保证辣椒切出的丝长度,而且是长长的是半圆形哦
第2步好啦,顺着辣椒切就可以了葱,取两段即可
第3步把葱段劈开,顺切成丝姜,一小片
第4步切丝梅子肉,可以挑一块略肥的
第5步洗净,切丝甜面酱,我个人爱用利民的,较甜味道好
第6步生抽,选择生抽颜色淡,避免把菜炒黑了油要多放一些,大概50克吧,比正常炒菜多放三分之一,炒出来班拌面时油油的增加味觉。加一个大料
第7步小火即可大料炒出香味捞出扔掉,放入姜丝
第8步加入葱丝,翻炒一下放入肉丝翻炒一下,加入甜面酱,要多一些大概是肉比例的四分之一
第9步加入生抽两勺,调色,入味大概就是这酱酱的颜色喽,闻起来有甜甜的酱香,然后盖上锅盖,大约二十秒
第10步打开锅盖加入青椒丝盐一勺,翻炒均匀,大约翻炒三十秒,即可出锅
第11步入盘手擀面,市场就可以买到,之所以选择手擀面,因为很劲道,有嚼劲拌出面来更好吃。也可以自己和面自己切,具体做法参照我得菜单“番茄炒面片”可以切出劲道的面条哦。
第12步锅入水,烧开放入面条
第13步盛出面条放上辣椒肉丝拌匀,开吃吧,味道超赞。
小贴士:
炒菜时油要稍多,面酱稍多,甜甜的酱香,配上劲道的面条,非常美味哦。切记一定要选择辣的辣椒。
蒜油拌面
食材明细:
阳春面90公克,葱花8公克,蒜香油1大匙,盐1/6茶匙
蒜油拌面的做法步骤:
1.将蒜香油及盐加入碗中拌匀。
2.取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子拌开,以小火煮约1分钟半左右。
3.面捞起后将水分滤干,倒入碗中,加入葱花拌匀即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣伴食。
豆酱蒜香牛肉拌面的做法
豆酱蒜香牛肉拌面的做法
主料:牛腱子适量、面条(生)适量、黄瓜1根
配料:色拉油适量、食盐少许、酱油适量、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒4个、香油少许、豆瓣酱适量、江米酒适量、小葱适量、
豆酱蒜香牛肉拌面的做法步骤:
步骤一、锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边拌面,使其不黏
步骤二、将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末
步骤三、锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香
步骤四、加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀
步骤五、加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀
步骤六、肉末变色后倒入适量米酒,转小火
步骤七、再加入紫酱油,半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火
步骤八、将熬好的酱拌在面条上,撒上蒜末,葱末就可以大快朵颐了
豆酱蒜香牛肉拌面的饮食小常识
夏季人体毛孔张开,阳气外浮,脾胃相对是寒的,此时最容易感受外邪,这时候适当吃点辛辣味的食物,不仅能发汗帮助身体散热,还能促进食欲,开胃。像葱,姜,蒜,辣椒,各种香料,如花椒,胡椒,陈皮,大料。还有辛味的中药当归。这些在夏季食用能行气,发散,活血化淤,促进新陈代谢,肾阳虚者更适合。
豆酱蒜香牛肉拌面的健康小常识
在四季中,夏天属火,人的心火也最旺,人体血液循环加快,出汗又多,因此心脏的负担比较重,老年人最好每天都睡个午觉,保护心脏,没有午睡条件的上班族,到了夏季,即使趴在办公桌上打个盹儿也好,这会让你下午有充沛的精神和体力。
豆酱蒜香牛肉拌面的菜品特色
最想吃的正宗老北京炸酱的做法比较麻烦,今天想到的是改良一下,用牛肉做馅,想不到味道也出奇的好,甚至超越了小肉丁的香味,做上满满一碗酱,冷却,分成三份,懒人们也有福气了,忙的时候,只要煮碗面,浇上一勺牛肉酱微波一转,就可以马上享受啦
京酱肉丝拌面
食材明细:
面150公克,肉丝80公克,小黄瓜1/2条,姜未1/4茶匙,蒜未1/4茶匙,葱花1茶匙,沙拉油20㏄,甜面酱1.5大匙,水50㏄,糖1茶匙,酒少许,太白粉1/4茶匙
京酱肉丝拌面的做法步骤:
1.肉丝用太白粉抓匀;小黄瓜洗净切丝备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、蒜末以小火炒约1分钟,再放入作法1的肉丝,转中火炒约1分钟。
3.续将甜面酱放入作法2的锅中炒约1分钟后,加入水、糖、米酒炒约2分钟即可起锅为酱汁备用。
4.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
5.将作法2的酱料倒入作法4的碗中,再撒上葱花拌匀即可食用。
熏干香蒜炒肉丝
食材明细:
熏干2块,香蒜5根,猪小里脊肉100克,胡萝卜1/2根,酱油适量,鸡精适量,糖适量,生粉适量,色拉油适量,盐适量
熏干香蒜炒肉丝的做法步骤:
第1步猪小里脊肉切丝,用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后,倒入少许色拉油拌匀,腌10分钟熏干、胡萝卜切象眼片,香蒜切段
第2步锅内热油,七成热时,大火放入肉丝,迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用锅洗干净,重新倒油,六成热时,下入熏干煸炒到表面发黄,下入胡萝卜煸炒,下入少许盐调味
第3步放入肉丝、香蒜,快速翻炒至香蒜断生即成。
小贴士:
1、腌肉时,生粉千万不要放多,多了炒出来的菜发糊,只要动作快,生粉不放都行。
豆酱蒜香牛肉拌面怎么做好吃 豆酱蒜香牛肉拌面的做法,配方
豆酱蒜香牛肉拌面
世间吃货百态,有人为养生而食,有人为瘦身美容而食,有的人整日抱着卡路里计算表而食,有人诸多食物禁忌早已经食不知味;有人终日吃素宣扬体内环保;也有人终日大鱼大肉所
食材配方
主料:
拉面
黄瓜
牛腱子肉
紫酱油
芝麻油
盐
米酒
豆瓣酱
姜
蒜瓣
干辣椒
香油
做法 共8个步骤
1.锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边伴面,使其不黏
2.将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末
3.锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香
4.加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀
5.加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀
6.肉末变色后倒入适量米酒,转小火
7.再加入紫酱油,半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火
8.将熬好的酱拌在面条上,撒上蒜末,葱末就可以大快朵颐了
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