“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?在此,你不妨阅读一下美食:咖喱炸包,欢迎阅读,希望对你有帮助。
面包材料:高筋面粉100g、牛油30g、砂糖30g、鸡蛋一个、奶粉10g、牛奶小半杯、高汤30g、盐5g、酵母6g。
面包馅料:鸡肉和牛肉各小半碗、洋葱半个;鱼露、蜜糖、咖啡、椰奶、盐、鸡精、油、咖喱粉各适量。
做法:
1、牛奶加热、牛油亦加热至溶化;
2、所有材料都放入碗内搅拌均匀,再搓成光滑的面团,然后用保鲜膜包好。记得要留下一点空间,让面团发酵30小时(冰箱内用5摄氏度保鲜发酵);如果采用普通发酵法,可以直接放入烤箱保温50摄氏度,加入热水一杯进行首次发酵(时间大概60~80分钟);
3、牛肉和鸡肉切碎,洋葱去皮切碎,然后分别加入适量的鱼露、盐、蜜糖、咖啡、椰奶、鸡精、油和咖喱粉,搅拌均匀后腌一个小时;
4、把腌好的牛肉鸡肉下锅炒熟备用;
5、取出首次发酵完成的面团,如果是30小时低温发酵,需要在室温回暖1小时后,再放入烤箱50摄氏度发酵(加入热水一杯)。然后搓成条状,切成小块,再揉成椭圆型;如果是用普通发酵的话,就可以直接把面团搓成条状,再揉成椭圆型;
6、揉好的椭圆型面团放入烤箱中,继续发酵30~40分钟(50摄氏度,放置热水);
7、面团发酵完成后,加入馅料并封口,然后放入烤箱进行第三次发酵(50摄氏度,放置热水,需时20~30分钟);
8、把油烧热至180摄氏度(把筷子放入油锅内,看到油冒泡就差不多了),放入面团炸至表面金黄色即可捞起;
9、烤箱预热至180摄氏度,放置热水一杯,把炸好的面包放入烤箱中层(为避免烤焦表面或太干而导致面包开裂,可在面团表面喷少量开水,然后用锡纸或者普通的白纸覆盖),烤大概10分钟即可。
来源:大洋网
97msw.Com扩展阅读
咖喱辣炸饭
食材明细:
米饭150g,咖喱粉一勺,辣椒面一勺,淀粉适量,油大量,盐适量
咖喱辣炸饭的做法步骤:
第1步摸出一坨剩米饭,提前扒拉散并且稍微拌了些油的那种,我也不(记)知(不)道(清)它为啥这个色根据个人口味加盐咖喱粉跟辣椒面,五香粉十三香啥的应该也挺好,一个猜想很可能对
第2步咔咔扒拉匀,补盐倒淀粉搅和匀了能成团就行
第3步挪到保鲜袋里想办法擀成一张大薄饼
第4步理论上来说,越薄越脆……越容易糊?扔冰箱或者阳台(大雾)冻住,啥时候有空啥时候摸出来炸
第5步掰/切成自己喜欢的大小油烧热了扔进去,大概是一沉底很快浮起来的样子
第6步转中小火慢慢炸卷炸干,一搅和哗啦哗啦响就好啦捞出来关火,或者看心情复炸一下,转大火把油烧热了再扔回去炸个十来秒的那种复炸
第7步没啥问题了捞出来关火,沥油晾凉随便吃
咖喱炸桂鱼片
食材明细:
鳜鱼250克,洋葱(白皮)100克,菜籽油70克,咖喱3克,淀粉(玉米)15克,味精2克,盐3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)2克,香叶1克,胡椒1克,胡椒粉1克
咖喱炸桂鱼片的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,剔净刺骨,用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片,放在盘内;
2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀,腌渍片刻;
3. 葱头、蒜去皮,洗净,均切成片;
4. 姜刮皮,洗净,也切成片;
5. 干辣椒洗净,切成短节;
6. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅,炸至金黄色,捞出控油;
7. 原锅留适量底油,回到火上,烧至七成热,下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味;
8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒,炒至葱头片变黄透明时,下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤,烧开;
9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火;
10. 然后将油汁过滤到另一个锅内,即成香辣味浓郁的咖喱油汁,再加入味精和余下的盐拌匀,上火烧至六七成热;
11. 把炸好的鱼片放入,颠翻均匀,见咖喱油汁裹匀鱼片,即可出锅盛食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备生菜油约500克。
炸咖喱鸡
食材明细:
鸡胸肉,咖喱粉,生抽一点点,白胡椒粉一点点,盐适量,糖一点点,炸粉,水,油
炸咖喱鸡的做法步骤:
1.这个我用的鸡胸肉,原本想模仿鸡米花,不过要做的时候就反悔了。鸡胸肉切小小丁,用咖喱粉、适量盐、一点点糖、一点点生抽、一点点白胡椒粉腌上,大概10分钟就可以了。
2.面糊我用的是超市买的专用的炸粉,这种粉只要按比例加水,调出来的粉浆炸好后就是脆的了,比较方便。
3.热油锅,小鸡丁薄薄的挂上一层粉浆,下锅中火炸到浅金黄就可以捞出,因为放了咖喱粉,颜色很容易就黄了,而且捞出后,本身的温度还会让表皮更黄一些,所以要稍微早一点捞出油锅。
4.全部鸡丁都炸好之后,油锅大火再烧热,把所有鸡丁回锅再炸一次,这样会更脆,这一遍速度就要快了,不能炸得太久,不然就黑了。
5.捞出后控干油份,再用厨房纸吸一下油就可以了。嘿嘿,换个口味炸鸡感觉还是不错的。
喜欢《美食:咖喱炸包》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸咖喱馄饨专题,希望您能喜欢!