任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“虾子焖茭白”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
选料:净茭白500克,虾子(干虾卵)15克。
调料:黄酒2匙,酱油2匙半,味精半匙,细盐少许,白糖1匙,麻油半匙,生油200克(实耗100克),45水生粉1匙半,姜末、胡椒粉各少许。
制法:
1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。
2.烧热锅,放生油,烧至油六、七成热时,放茭白入锅炸,至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油,下鲜汤、细盐、茭白、煮4~5分钟,入味后捞出。
3.净锅内加少许油,烧至油三成热时,放姜末、虾子略煸,即烹酒,下鲜汤2匙,再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸,加盖焖7~8分钟,淋上麻油,撒上胡椒粉,下水生粉勾流利芡,使卤汁基本包住原料,再淋油上光装盆。
特点:色泽淡红。脆嫩鲜香,咸甜适口,味浓爽口。
关键:1.通过油炸,使茭白中水分蒸发而略瘪,为吸收鲜汤和调味打基础。
2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。
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虾子闷茭白
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是虾子闷茭白。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:茭白1000克,虾米10克,
辅料:香菇25克,猪油100克,酱油25克,味精2克,料酒5克,淀粉15克,细香葱适量,花椒10粒,
虾子闷茭白的做法步骤:
1. 将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2. 将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
(1)虾子茭白
虾子茭白是一道简单好吃的家常菜,做法有很多种。茭白味道鲜美,有一定营养价值。现在小编就来教大家如何做这虾子茭白。
虾子茭白
原料:茭白750克,虾子10克,盐30克,白糖10克,味精3克,清汤100克,料酒3克,鸡油30克,水淀粉50克,猪油50克。
虾子茭白的做法
1、茭白切去老根,剥去外壳削去皮,用水洗净。
2、然后切成5厘米长的段,对剖成两半,每半用刀轻轻拍一下,再切成均匀的条。
3、炒锅置于火上,放熟猪油烧至三成热放进茭白温透,熟透后倒入漏勺,控油。
4、再倒入锅内,放清汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精,用中火几分钟,茭白入味时。
5、改用小火,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油即可装盘。
美食特色
嫩脆味鲜。
虾子茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
虾子焖肚块
食材明细:
羊肚300克,虾籽10克,香油75克,料酒10克,酱油20克,味精2克,糖色5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克
虾子焖肚块的做法步骤:
1. 将肚板切成5厘米长、2.7厘米宽的块,用开水烫透;
2. 坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒呈金黄色;
3. 捞出佐料,下入虾子,烹入料酒,加入鸡汤、酱油、肚块烧开;
4. 在微火上煨入味,再将勺移至旺火,收汁;
5. 调入味精、糖色,用水淀粉挂芡,淋入香油,翻转过来,出勺装盘即成。
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