食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编帮大家整理的馋嘴DIY:冬笋香鸡(图),还请多多关注我们网站!
我从小就对吃比较注重,因此也就在吃的问题上经常下工夫。每次只要去外面的餐厅吃饭,我就总会问清楚这菜是怎么做的,有次遇到不耐烦的服务员,她就说你来这儿又不是学厨师的,怎么问这么仔细,有时就干脆说不太清楚,只知道好吃。要是听说哪个朋友做的菜好吃的话我也是绝对不会放过的,一定要他们教会我。
各种地方特色小吃也是我最喜欢的,因此经常会选择到一些有特色的地方小吃店去吃。我今天要做的这道菜其实就是我在吃饭时从小店学来的,不过其中还有我的创新在里面。
冬笋香鸡我是经过多次尝试才正式向朋友推出这道新菜―――冬笋香鸡的。这道菜所需要的原材料都是很容易就能买到,做工也不算复杂。
原料:鲜嫩鸡肉400克、冬笋300克、青椒、红椒各半只、葱、姜、蒜少许;调料有:花生油、番茄酱、绍酒、黄酒、料酒、酱油、精盐、味精、十三香等。
制作步骤:首先是把鸡肉洗净剁成小块,把冬笋洗净切成4厘米长条状,青椒和红椒都切成稍微粗点的长条,姜蒜切成薄片,葱切段。准备工作做好后就正式烹饪了,先把切好的鸡块下热水锅煮成六成熟(大约4分钟就可以),捞出盛碗中,加入少许姜蒜和绍酒、黄酒、料酒腌制8至10分钟;冬笋也要焯热水2分钟后捞出来。
待腌制时间差不多后就在炒锅内加花生油烧热,下切好的葱姜蒜煸炒出香味后捞出待用,下鸡块翻炒几下后接着下冬笋条和青红椒条一起翻炒,加适量精盐后放入一小勺番茄酱,翻炒均匀后下少许十三香拌匀后就可出锅装盘。这道融入了自己创新的菜品就制作成功了。
菜品特点:色泽鲜亮,成酱红色;香味扑鼻,有酒的醇香、葱姜蒜煸炒出的香味;口味微甜、鲜味出众、肉嫩可口。因为在下锅炒之前就已经把鸡肉处理成6成熟了,因此在炒的过程中就可避免表皮焦脆。
现在天气严寒,因此我还教大家两种简单的粥品以及它们的功效。中医有说法:食粥可以搭配温补之品以御寒。一种是牛肉粥,用牛肉100克切成薄片,与大米煮一起熬成粥食用。可养胃健脾,补气生血。还介绍一种核桃粥,用核桃肉50克捣碎,与大米100克煮粥食用,有温补精髓的作用,适合年老体衰、病后虚弱者食用。
97Msw.com相关知识
冬笋馋嘴鸡的做法
本人是鸡肉控,所以面对鸡肉真真是没有半点儿抵抗能力,这次的馋嘴鸡则是我的最爱之一了。选用的是鸡腿肉,肉质非常滑,又做了些前期处理,所以口感特别滑嫩~加了这笋进去,滑嫩的同时又有些许脆敢~
材料:
冬笋100g,鸡腿一个,蛋清1个,油菜2-5棵,新鲜朝天椒4个,生抽2勺,盐1.5勺,白糖半勺,金针菇一小把,泡发木耳20克,郫县豆瓣酱10-15克,麻椒15粒,杭椒2个,小米辣2个,葱5克,姜5克,蒜4瓣,淀粉5-10克,胡椒粉3克,料酒1勺,耗油1勺,,
冬笋馋嘴鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备鸡腿肉剔掉骨头~
步骤2,将肉切成大小匀称的小块儿~
步骤3,鸡腿肉放入碗中,磕入鸡蛋清、加入盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉~
步骤4,抓匀3分钟后静止15分钟~
步骤5,冬笋切小块~
步骤6,焯水去草酸~
步骤7,油菜、木耳、金针菇分别焯水后放入碗中~
步骤8,锅内留底油,放入鸡肉和冬笋~
步骤9,小火煸炒至鸡肉变色后关火~
步骤10,另起锅留底油,放入郫县豆瓣酱、红干椒、麻椒炒香~
步骤11,再放入葱姜蒜炒香~
步骤12,加入适量温水~
步骤13,放入生抽、耗油~
步骤14,盐和糖~
步骤15,接着将鸡肉和冬笋放入煮沸~
步骤16,煮至冬笋和鸡肉完全熟时,勾入淀粉,使汤汁变得粘稠后关火~
步骤17,将鸡肉放到装底菜的碗中~另起锅留稍微多一点儿底油,将小米辣和杭椒切碎放入锅中炸香后关火~
步骤18,最后将辣油浇在鸡肉上就可以啦,是不是很有食欲呢~
香辣馋嘴鸡
食材明细:
主料::草鸡半只,土豆1个,莲藕1个,鸡腿菇1个,青辣椒2-3个,干红辣椒3-4个,洋葱1/4个,
辅料::食用油50ML,盐少量,蚝油10克,豆瓣酱1小勺,香辣酱1小勺,生抽10ML,花椒约15颗,料酒30ML,五香粉少量,
香辣馋嘴鸡的做法步骤:
1.准备好材料
2.鸡斩块,用少量盐,生抽,五香粉、料酒腌制20分钟,锅烧热,下食用油,下鸡块炒至微黄
3.烹入料酒,大火炒制至酒汁收干盛出
4.另起锅,下油,下豆瓣酱和香辣酱炒香
5.加入切成粒的洋葱一起炒
6.加入二碗清水,烹入蚝油,生抽烧开
7.加入切成片的莲藕、鸡腿菇、土豆一起炖煮至汤浓稠
8.加入炒制好的鸡块焖煮,汤快收干时加入切成段的青辣椒,煮至青椒断生即可盛出
9.起锅烧热,下油下花椒和干红辣椒炸出香味后淋入煮好的鸡块上即可食用
美食DIY 美味香芋卷[图]
主要原料:
主料:香芋、吐司。
辅料:牛奶。
调料:糖、白芝麻、鸡蛋、色拉油。
价格:10元/份。
味型:香甜味。
风味特点:
外焦里嫩,芳香浓郁,香甜诱人,小吃首选。
营养成分:
香芋是老幼皆宜的滋补品,营养价值很高。香芋块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。
主要功效:
中医认为,香芋具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效,对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
制作过程:
(1)香芋去皮、切片,上锅蒸熟后,取出搅成茸状,在香芋茸中加入白糖、牛奶等搅拌均匀。
(2)鸡蛋分蛋清蛋黄分碗装好,打散。
(3)吐司切片、去皮,在吐司片一个面的一边占上蛋黄(起粘的作用),在吐司的同一个面的另一边放入搅拌好的香芋泥,卷成卷状,在香芋卷两端沾上鸡蛋清后沾上适量白芝麻。
(4)将制好的香芋卷放入油锅中,以5成油温炸至金黄色,装盘即可。
(5)可以一次多做点放冰箱里备用,我放的最长时间有放过一年多的。吃时拿出来炸,快火的话有点油炸冰淇淋的味道(外焦里冰)。如果不爱这样吃,可以小火慢炸,这样和新做的炸出来是一个味。
加工心得:
吐司得冰一下用单刀才好切。切好后卷香芋时如果太硬或不好卷时就放微波炉轻热一下就好。
[责任编辑:maitiancai]
冬笋蒸鸡
食材明细:
主料::母鸡200g,冬笋100g,
辅料::姜2片,香菜2根,大蒜适量,红枣2瓣,
配料::盐2g,料酒1汤匙,生抽适量,
冬笋蒸鸡的做法步骤:
1.新鲜母鸡剁成小块 冬笋切成片
2.鸡肉 事先用盐和料酒 老姜 腌制15分钟
3.冬笋 在开水中汆烫 一分钟 捞出 垫在蒸碗底部
4.冬笋上 铺上腌好的鸡肉
5.上蒸锅 大火蒸20分钟 即可食用
6.用 香菜末 、大蒜加生抽 拌匀 做成蘸水碟 如果能吃辣椒的 切些红辣椒更好吃
7.可以用鸡肉蘸着吃 更有滋味
小贴士:
1 冬笋事先焯水 是为了去除草酸 草酸会影响人体钙质的吸收 同时也会防止笋有涩的口感
2 不要选择老母鸡 蒸出来口感不好
3 蒸的时候不用加水 蒸的时候 蒸汽就会形成汤汁儿
DIY莴笋炒腊肠(组图)
“秋风起,食腊味”是句广东俗语,每年立秋之后,天气开始转凉,腊肠、腊肉和腊鸭等各式腊味就成为广东人的佐餐佳肴。在多种腊味之中,铃智唯独喜欢以腊肠入菜,腊肠有三种最惹味的做法:一是直接放在饭里蒸,二是切片与鸡蛋同蒸成腊肠蒸蛋;三是与清淡爽脆的莴笋拌炒成菜肴。
烹制材料(三人份)
材料:
腊肠(5条)、莴笋(2根,714克)、青辣椒(1只)、姜(2片)、蒜(3瓣)
调料:
油(1汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)
第一步
1、莴笋去头尾,削去外皮,切成丝状;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剁成蓉状。
第二步
2、将腊肠切片待用。
第三步
3、烧开锅内的水,洒入1汤匙盐,倒入莴笋汆烫1分钟,捞起过冷河,沥干水待用。
第四步
4、烧热1汤匙油,爆香姜片、蒜蓉和青椒块,倒入腊肠片和1/3汤匙料酒以中小火炒香。
第五步
5、倒入莴笋与锅内食材一同炒匀,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,即可上碟。
完成
(图)鸡刨豆腐
春季补钙正当时鸡刨豆腐
一年之计在于春,随着春天的到来,人们在户外活动的时间也越来越多。专家称,春天是最佳补钙时间。因为春季在室外的时间增多,人体自身形成维生素D的机会增加,所以利于钙的吸收,补钙效果要好。
豆制品和海产品都是补钙的最佳之选,尤其是虾皮、紫菜、海带含钙量更加丰富,而且适合的人群也比较广泛,孩子、老人更适合。我今天做的这道菜主料是豆腐,辅料为海带、虾皮、胡萝卜,都是含钙较多的食材,还加了一些肉末,荤素搭配味道好,成菜特别鲜嫩,营养丰富,是春季补钙的最佳菜肴之一。
鸡刨豆腐原料:北豆腐1/2块、猪肉末50克、海带丝100克、胡萝卜100克、虾皮50克
调料:盐少许、葱姜末适量、生抽酱油1茶勺、蚝油1茶勺、鸡精适量、香油少许、五香粉少许
鸡刨豆腐的做法1.海带丝洗净,切成末;胡萝卜洗净去皮,切成末;虾皮洗净,沥干水分备用。
2.锅中倒油烧热,下葱姜末,少许五香粉爆香,放入猪肉末。
3.将肉末炒散。
4.倒入海带末和胡萝卜末炒散。
5.下虾皮炒出香味。
6.放豆腐。
7.将豆腐用铲子捣碎。
8.加酱油、盐、蚝油炒匀后,利用豆腐里的水分小火煮一会,待水分收的差不多了,加入鸡精调味,起锅前淋香油提香,喜欢粘稠的可以勾薄芡再出锅。
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补钙的一些小常识
1.婴幼儿补钙良方:喝奶晒太阳
许多年轻妈妈都很注意给孩子补钙,除了日常食补外,还添加不少钙,可发现孩子仍然缺钙。这是为什么呢?
婴幼儿缺钙主要是因为体内维生素D缺乏,使钙难以被吸收利用。这个年龄段的孩子除保证喝奶外,还应注意多到户外晒太阳以促进体内维生素D的合成,还可在医生指导下服用鱼肝油等。因为玻璃会隔离阳光中的紫外线,所以在室内晒太阳起不到任何作用。另外,有些婴幼儿虽然室外活动增多,但还是缺钙,主要原因是日常饮食中钙摄入不足。给婴幼儿补钙,奶是最好来源,就钙容易被吸收的程度来看,母乳最佳,其次是配方奶,然后是鲜奶。
2.少儿晚上喝酸奶有助于补钙
许多家长都喜欢给孩子和酸奶,其实,酸奶是补钙的最佳饮品之一。一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下,胃液的pH值在1至3之间;空腹时,胃液呈现酸性,pH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部pH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。饭后两小时左右,人的胃液被稀释,pH值会上升到3至5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。
需要注意的是,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。
晚上喝酸奶补钙效果最好。酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。
不过,晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。
3.中老年人应重视食物补钙
对于中老年人的正确补钙方法,食物补钙比药物补钙更安全,不会引起血钙过量。
中老年人每天坚持喝两杯牛奶,多吃奶制品、虾皮、黄豆、青豆、豆腐、芝麻酱等含钙丰富的食物。其次,选择健康的生活方式,少喝咖啡和可乐,不要吸烟,这些都会造成骨量丢失。除此之外,晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用。这些都是安全的补钙方法,中年人或老年人根本没有必要每天服用钙剂。
补钙更要补充胶原蛋白。许多老年人认为补钙对骨骼健康有好处。其实骨骼健康是指整个骨骼系统的健康,包括骨、软骨、关节、肌腱、韧带等。而单纯补钙只能促使成骨,并不能保证整个骨骼系统的柔韧性、灵活性、防震性、抗张力及整体的协调性。因此,对于中老年人,只有全面补充骨骼营养,使骨骼中的营养成分得到均衡配比,才能使整个机体坚强、柔韧而有弹性。另外,中老年人补钙的同时还应注意补充胶原蛋白。只有加强包括镁、锰、锌等营养均衡的调补,才能做到真正意义上的骨骼健康。
过量补钙会致病。许多老人误认为,钙补得越多,吸收得也越多,形成的骨骼就越多,其实不是这样。钙是这样被人吸收的:钙经胃肠吸收,进入血液,形成血钙(即血液中钙的含量),再通过骨代谢,把血钙进行钙盐沉积,形成骨骼。不是说钙吃得越多,形成的骨骼就越多。血液中钙的含量必须保持在一定水平,过多或过少都不行。过量补钙,血液中血钙含量过高,可导致高钙血症。年龄在60岁以上的老年人,每天需要摄入800毫克的钙,过量会危害健康。
补钙的误区
1、牛奶过度加热,破坏了其中的酵素,妨碍钙的吸收。
2、在吃肉的同时喝牛奶,过多的动物性蛋白会使尿中钙质的排泄增加。
3、贪吃快餐食品。可乐类的饮料及加工食品(如香肠、火腿)通常会添加磷酸盐,而过量的磷会影响钙质的吸收。
4、骨头汤里放菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜。一旦蔬菜中的草酸与钙合成草酸钙,钙很难被吸收。
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补钙时一定要低盐
家长在给孩子补钙时千万要注意,食物一定要做到低盐。因为钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争,当钠摄入量高时,人体就会相应减少对钙的吸收,而增加尿钙排泄。研究发现:盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差,可以说,高钠饮食是补钙的重要杀手。
因此,人们在补钙时一定要注意低盐饮食,少吃或不吃在加工、制作过程中加入太多钠的食物,如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右,减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话,在熬排骨汤的时候则更应少放盐,否则排骨汤中的钙含量会很低。
不少家长认为多喝排骨汤有助于补钙,其实不然。一斤排骨含钙只有25毫克,骨头汤中的钙仅相当于排骨的十分之一。而3岁以上的儿童每天的钙需求量是800毫克。
鸡刨豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
(图)芋头蒸鸡
这道芋头蒸鸡,省时省力,而且可以免受油烟的熏陶,清清爽爽地就可以吃到美味,确实是佳肴。如果没有芋头,也可以换成山药,同样软糯美味。
芋头蒸鸡
食材:鸡腿一只,芋头半个,盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、姜粉、白胡椒粉、料酒、淀粉各适量
芋头蒸鸡的做法
1、大鸡腿一只洗净,将肉切下来,鸡皮和鸡骨就不要了,可以留着做别的菜。切下来的鸡肉切成块状,然后将除了淀粉之外的其余调料放入其中。调料的种类以及量可以根据个人的口味自己增减。
2、调料拌匀之后加入淀粉,再次抓匀,将鸡肉腌制一下。我一般都是前一天晚上腌制好鸡肉,放在冰箱里过夜,第二天中午或者晚上做,十分入味。如果是临时做这道菜,那么腌制20分钟就差不多了。在腌制鸡肉期间,将芋头去皮洗净切块。
3、将切好的芋头放到盘子里,上面铺上腌制好的鸡肉,放入蒸锅,大火烧开,转中火蒸40分钟即可。出锅后洒上一点葱花食用会更美味。
一点小叮咛:
1.鸡肉最好选择鸡腿肉,肉质紧实而且很嫩,吃起来口感会很好。鸡胸肉最好不要选,虽然好处理,但是蒸久了口感会发柴。
2.鸡肉的腌制时间20分钟足够,如果提前一夜腌制,不仅更入味,也省却了等待时间。
3.鸡皮和鸡骨不入这道菜,可以尝试做成其它菜肴,比如这道麻辣青笋鸡
芋头蒸鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
冬笋香辣酱
食材明细:
主料::干红椒适量,甜面酱适量,冬笋适量(玉兰片),水发香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,白糖适量,香油适量,芝麻适量,
冬笋香辣酱的做法步骤:
1.主要原料
2.干红椒淘洗干净。
3.冬笋(玉兰片)切碎备用。
4.水发香菇切碎备用。
5.将干红椒,葱姜蒜,花椒搅碎备用。
6.锅里放油,油稍微热一热,放入搅好的干红椒。
7.炒香后放入香菇冬笋(玉兰片)煸炒。
8.炒干水分,放入甜面酱,生抽白糖炒匀。
9.加适量水熬制辣酱。
10.熬到酱汁粘稠,淋香油,撒芝麻即可。
11.冬笋香菇辣酱
(图)荷香糯米鸡
采摘回来后的荷叶就被我迫不及待的派上了用场,一直就很想做广东传统食品----荷香糯米鸡,它与虾饺、凤爪、叉烧包一样驰名,深受食客欢迎的早茶中经典点心之一。
选择好大而新鲜的荷叶,包好调制入味的糯米饭,加入喜欢的鸡肉等馅料,为了更健康,我用加入些玉米和红萝卜丁,没有采用传统蒸的形式,而且用电饭煲煮熟透,让荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
煮好的糯米饭,打开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,饭色洁白爽口、软韧而不烂、细腻绵滑,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,吃到口中味道鲜美,清香可口,风味独特。
深受食客欢迎的粤式早茶中经典点心----荷香糯米鸡
原料:糯米、鸡腿、玉米、红萝卜、蚝油、料酒、荷叶、橄榄油、盐、胡椒粉
荷香糯米鸡的做法
1.准备好原材料:鸡腿去骨后切成小丁;糯米泡水半个小时;红萝卜切成小丁;
2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味,搅拌均匀腌制一下;
3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀;
4.荷叶用淡盐水泡上十分钟,再冲洗干净;
5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料;
6.将混合好的糯米等放入荷叶中;
7.用荷叶包裹好;
8.放入电饭煲中,加入适量的水;
9.按下煮饭功能键,直至煮好;
10.揭开荷叶,一股清香,美味的糯米鸡饭就煮好了。
美食小贴士:
1.我们要选择鸡腿肉,不仅有点油脂,而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁,加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味;
2.糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟,再冲洗干净,这样更卫生;
3.我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩,遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点,拍照时我就灰常后悔,就是差点颜色);
4.混合糯米和其他原料,加入点盐等调料,再加入点橄榄油,这样口感更润和;最后混合腌好的鸡肉丁;
5.将混合好的原料用荷叶包裹住,放入电饭煲中,加入适量的水(水比普通做法要一倍),按下煮饭键,就可以等着电饭煲煮熟就行。
荷香糯米鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
馋嘴小吃---椰香糯米糍
食材明细:
主料::糯米粉100克,椰子粉15克,澄粉15克,糖粉30克,
辅料::豆沙馅100克,
配料::牛奶150克,色拉油20克,
馋嘴小吃---椰香糯米糍的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.所有粉类混合。
3.把糯米粉,澄粉,椰子粉,糖粉,牛奶,色拉油混合搅拌成为粉浆。
4.要搅拌成为无颗粒状的稍稠一些的粉浆。
5.把粉浆放入蒸锅大火蒸制10-15分钟。
6.蒸好的面团取出稍凉搓成长条,在准备***沙馅。
7.取鸡蛋大小的面团按成圆皮包入豆沙馅。
8.封口收成圆球状。
9.然后滚上椰蓉即可食用。
小贴士:
粉浆一定要搅拌成为无颗粒状细滑,蒸出来的面团口感才好。
蒸好的面团取出后,案板可抹点油在把面团揉均匀搓长条,这样可防止粘连。
包豆沙的时候手上也可抹点油,会更好操作。
此为凉点小吃,要注意卫生。
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