“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家收集的“滋润洋颜芝香虾饼”希望对你的工作和生活有所帮助。
黑芝麻和白芝麻效果不同,同是滋补品,黑芝麻的微量元素含量更高,滋补肝肾、乌发养发的效果更好,而白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好。要注意,芝麻必须新鲜,如果已有不新鲜的气味,则会失去滋补效果。
准备时间:8分钟
制作时间:8分钟
原料采买:选购芝麻时的建议:一看里面是否掺有杂质、砂粒;二搓:抓一小把在手心里搓一下,看是否会掉色,如果是染色的,手心里会发黑;三闻是否新鲜。
食材:鲜虾150克,芝麻50克。调料:盐2茶匙。
做法:
1.虾肉剥去虾壳、虾头和虾线,切碎成泥,用盐调好味道。
2.将1做成饼状,双面粘上芝麻,在油锅中炸熟,切成三角状即可。
烹饪心得:虾饼也可以换成别的食材,牛肉、猪肉、鸡肉均可,调味的时候可以根据口味适当加一些辣椒或者胡椒粉。
转自:yoka时尚网
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香葱虾饼
食材明细:
虾250克,葱少许,面粉50克
香葱虾饼的做法步骤:
1.虾切粒,葱切粒
2.面粉加水调成面糊,加入切好的虾,葱,胡椒粉,盐拌匀
3.平底锅放油,倒入面糊,煎两面金黄色
香煎虾饼
食材明细:
甘香松脆,入口爽滑,富含弹性的虾饼,看似平凡不过,其食味却蕴含艺术之美,口感层出不穷。从外观看,金光灿烂,极具诱惑力,让人抗拒不了;入口后,外脆内爽滑,满口鲜香;其色泽洁白带点微粉红,犹胜少女肌肤,这道菜可称为雅俗共赏的小吃。分量:4份预备时间:40分钟烹饪时间:10分钟材料生虾肉250克(去肠),肥猪膘肉50克(切成小粒),生油3汤匙。调味料生粉1茶匙,蛋白1只,盐、胡椒粉各少许,麻油1/2茶匙(后下)。
香煎虾饼的做法步骤:
(1)虾肉用盐水浸半小时,再用清水冲洗及沥干,用刀拍扁,并以刀剁一会儿,放入碗内,加入调味料,以顺时针方向搅动至起胶。
(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻汕拌匀,分成4份,做成直径约5厘米的圆饼。
(3)平底锅烧至大热,倒入生油,放入虾饼,以中火将两面煎炸至金黄色,取出切斜片,即可上碟。
心得
(1)如果采用中式锅烹制时,一定要多用点油,并且在虾饼上拍上少量面粉,可避免粘锅。选用易洁锅煎 炸虾饼,效果更好。烹制虾饼时需将一面煎熟后再反转煎另一向。
(2)做虾胶除了使用新鲜虾外,蛋白一定要搅匀,两者缺一不可,甭则会使虾饼弹性不足。
香炸葱油虾饼
食材明细:
孛荠6颗,红萝卜1/3条,洋葱1/2颗,鲜虾仁150公克,香菜末少许,芹菜末少许,葱末少许,鱼浆100公克,冷冻葱油饼4张,太白粉2大匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,香油1/2大匙
香炸葱油虾饼的做法步骤:
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。
香煎薯仔虾饼
食材明细:
沙虾100g,土豆300g,橄榄油适量,生粉适量,食盐适量,胡椒粉适量,鸡粉适量
香煎薯仔虾饼的做法步骤:
第1步食材:土豆和沙虾。土豆择洗干净,去皮。
第2步切厚片。放入煮锅中。
第3步盖锅盖,蒸熟。揭盖。
第4步用土豆蓉工具挤压成茸。加入食盐、生粉、鸡粉和胡椒粉拌匀。
第5步沙虾择洗干净,去壳,加入食盐腌制15分钟。用模具制作成心形土豆虾饼。
第6步电饼铛通电。预热。
第7步揭盖,放入土豆虾饼,盖锅盖。时间到,揭盖,断电,上盘。
小贴士:
土豆蓉已经蒸熟,可以利用电饼铛预热来煎制。
葱香蜢子虾饼
食材明细:
鲜活蜢子虾250g,鸡蛋一颗,香葱3根,盐适量,胡椒粉适量,面粉适量
葱香蜢子虾饼的做法步骤:
第1步蜢子虾冲洗净,香葱切碎末蜢子虾放入盆中,打入一颗鸡蛋,撒入香葱碎、少许盐、胡椒粉和面粉,朝一个方向搅拌,直到形成均匀糊状。
第2步不粘锅倒入少许色拉油,盛入少许糊,摊成蜢虾饼。
小贴士:
*蜢虾个头非常小,不能直接清洗,可用纱布包裹简单冲洗即可。大连人很多都是不洗直接食用的,只要新鲜,也可直接食用。(看个人习惯吧)*只需放一点点盐和胡椒粉就成,基本吃不出来,保存原味儿。*面粉的添加量按照个人爱好,喜欢虾多肉厚的就少放点面粉,否则可多放面粉。
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