“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《DIY自制牛肉干》,希望你能从中找到有用的内容!
今天给大家介绍牛肉干的做法.我所说的牛肉干可不是那种很干很干的经过烘培的哦,是有点象袋装的那种.
原料:
新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)
辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望mm们自己多多试试,选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另:芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就ok了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
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如何自制牛肉干?牛肉干的做法
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
做法一:
材料:肉、干红辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻、盐、白糖
做法步骤:
1、牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
2、干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片,取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。
3、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
4、锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香,调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
5、撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然,下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
做法二:
材料:纯瘦无油牛肉2磅,淡酱油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黄姜粉半勺,五香粉半勺,姜片少许,八角少许,精盐少许
做法步骤:
1、整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁、等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。
5、准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。
6、烤箱郁热制180度/350F,之后放入、一面烤8分钟、切记、两面都烤一遍、共16分钟。
7、趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了。
自制风味牛肉干
食材明细:
主料:牛肉1000g
辅料:香叶适量,大料适量,桂皮适量,姜片适量,葱段适量,花椒适量,干辣椒适量
配料:鸡精适量,糖适量,盐适量
自制风味牛肉干的做法步骤:
1,去菜市场问卖牛肉的说你要做牛肉干 他会给你推荐比较适合的部位 不要带筋的 让卖肉的顺便给切好 回家凉水下锅兆一下血水
2,准备好各种调料
3,把兆血水的牛肉,加入调料,一起入锅煮,大火煮45分钟到1个小时
4,在煮的过程当中,注意不能烧干
5,煮好后,出锅
6,沥干水分后,放入烤箱,150度烤箱,烤1个小时,烤的过程当中,要翻几次身
7,每15分钟,翻转一面,这样保持牛肉的风味
8,烤好了,看上去很不错的样子。
9,咬下去一口,回味无穷呢。
10,好啦,成品上喽
自制烤箱牛肉干
食材明细:
牛肉,花椒,大料,油,酱油,糖,盐,孜然,辣椒面
自制烤箱牛肉干的做法步骤:
1.牛肉应选择膜和筋都比较少的,切大块
2.水开后放入牛肉略煮,10分钟左右,紧一下肉,出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油,用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分,加入酱油,糖,盐,孜然,辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了,放入烤盘
7.烤箱温度150度,约烤半小时,大约15分钟后牛肉开始出油,烤到牛肉发干就可以了,不喜欢太有较劲的,可以适当缩短烤制的时间,中间应拿出来翻动一两次
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