“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家收集的“DIY 免烤起司蛋糕”请收藏并分享给你的朋友们吧!
关键字:diy免烤起司蛋糕
材料:(8)
蛋糕体(用9烤模,烤好之后用8慕斯圈扣出蛋糕片即可)蛋2个,砂糖60g,低筋面粉60g,奶油/butter20g。
起司蛋糕
奶油乳酪/creamcheese180g,糖42g,优格/yogurt140g,柠檬汁20ml,鲜奶油140ml,吉利丁6g,水35ml。
果冻
草莓适量,苹果与蔓越莓综合果汁/applecranberryjuice400ml,吉利丁10g。
工具
9烤模,8慕斯圈,面粉筛,橡皮刀,电动搅拌器。
做法
1.在9烤模底部涂油洒粉或是铺上烤盘纸防沾。creamcheese与yogurt取出回温。奶油加热融化成液状。在8慕斯圈内侧薄薄抹上一层奶油防沾。烤箱预热至180c/350f。
2.蛋糕体:将蛋放入盆中,底下另垫一盆约50度c的温水,加入砂糖,用搅拌器打发,直到提起搅拌头时,滴落的蛋液可以在表面写字的程度。(请参考图片:全蛋打发)。将面粉筛至蛋液中,轻轻以橡皮刀切拌均匀至看不见粉粒。注入9烤模中,烤约12分钟。取出待凉,脱模,用8慕斯圈按压扣出一片8的蛋糕片(留在慕斯圈中做为蛋糕底)。
3.起司蛋糕:吉利丁加水35ml略拌、静置数分钟。鲜奶油打发至稠糊状(切勿打挺,只要变成浓糊状,能够缓慢流动的状态即可)。creamcheese切小块,用微波炉加热软化成糊状,加入糖、优格、柠檬汁拌匀。再用微波炉加热吉利丁水使成澄清溶液,也倒入一起拌匀,最后拌入打发的鲜奶油,拌匀之后注入慕斯圈中,放进冰箱冷藏隔夜。
4.果冻:将草莓洗净拭干,切成片状,一一摆放在已经冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50ml果汁拌匀,用微波炉加热溶化,然后将剩下的果汁倒入吉利丁水中搅拌均匀。先在蛋糕表面薄薄倒入一层果冻水,放进冰箱冷藏半小时使草莓片的位置固定,然后再把剩下的果冻水都倒入直到满模,移回冰箱冷藏至果冻完全凝固定型即可切片食用。
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起司烤田螺
食材明细:
田螺肉8颗,蒜碎8g,洋葱碎15g,奶油15g,红酒20cc,高汤50cc,义大利香料适量,面包粉15g,起司丝25g,起司粉1茶匙
起司烤田螺的做法步骤:
1.田螺肉洗净备用。
2.取一锅,以奶油炒香蒜碎、洋葱碎,作法1田螺肉、红酒略炒,再倒入高汤煮约1分钟至酱汁略干后即可。
3.将作法2装入烤盘中,依序加入义大利香料、面包粉、起司丝、起司粉,再用230度烤箱略烤约5分钟至上色。
4.取出后洒上少许义大利香料即可。
烤起司茄子
材料: 茄子2根(依烤皿大小决定用量) 起司丝适量 茄汁肉酱材料: 绞肉300g(用牛肉比较好吃) 洋葱1个 蒜头3瓣 罐头蕃茄1罐 干燥的basil(罗勒)1小匙(或是义大利综合香料) 调味用料: 蕃茄糊2大匙 高汤200ml 月桂叶2片(没有可省略) 黑胡椒粉适量 盐适量 糖1大匙 做法: (一)熬煮茄汁肉酱 1.洋葱切丁、蒜头切碎、罐头蕃茄切小块 2.先将蒜头、干燥的basil爆香 3.蒜头爆香后,加入洋葱丁翻炒 4.再放入绞肉 5.等绞肉炒到变色,再放入罐头蕃茄、所有调味用料 6.煮滚后转小火续煮15~20分钟 贴心建议: 1.制作好的茄汁肉酱,若能放置一夜再吃,风味更佳喔....
2.这个茄汁肉酱的份量,除了可做一次茄子,剩下的肉酱可再用来烹煮1~2人份的义大利面(茄汁肉酱义大利)或是分装小份,放至冷冻库保存,下次要用时,再拿出来解冻使用 (二)煎茄子 1.茄子斜切成薄片(厚度约0.3公分)放入加了盐与醋的水,净泡约几十秒以内 2.捞起茄子,用纸巾擦干水份,再放入锅中煎到表面微焦
(三)铺料与烤 烤皿内先铺上少量的茄汁肉酱,接着排入茄子,再铺上茄汁肉酱然后洒上少量起司丝,也就是肉酱→茄子→肉酱→起司丝一直重复约3~4层的茄子(注意:最上一层为茄子,并洒上起司丝)最后送入已经预热的烤箱以摄氏180度烤约10~15分钟 贴心建议: 茄汁肉酱如果是冰箱拿出的,请先加热可以缩短烤的时间,只要把表面起司烤至焦黄即可
起司蜂蜜蛋糕
食材明细:
乳酪500公克,奶水783公克,蛋黄117公克,低筋面粉117公克,蛋白470公克,细砂糖149公克,蜂蜜8公克,盐8公克,塔塔粉4公克
起司蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.盐与砂糖混合备用
2.将乳酪切成小块状,放入钢盆中与奶水一起隔水加温,至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火,再加入蛋黄拌匀后,续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀,拌至无粉颗粒且光滑状。
3.蛋白先回温至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,继续搅拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,继续打至湿性发泡后,将剩余做法1及蜂蜜加入,继续搅拌至稳定,即改用慢速搅拌至光滑细緻且非常稳定。
4.取一部份作法3蛋白,与作法2面煳拌匀后,再与全部蛋白拌匀。
5.作法4倒入烤模中,抹平表面后入炉烤焙,烤焙温度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。
南瓜起司蛋糕
食材明细:
奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,牛奶126克,奶油31克,南瓜157克,白砂糖63克
南瓜起司蛋糕的做法步骤:
1. 奶油起司以加热的方式使其回软;
2. 放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
3. 将全蛋打散分次加入奶油起司中拌匀;
4. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
5. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入玉米糊中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态;
6. 再加入南瓜馅一起拌匀后,倒入烤模中;
7. 放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
南瓜馅:南瓜煮熟,过筛即可。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
草莓起司蛋糕
食材明细:
奶酪300克,牛奶90克,酸奶100克,吉利丁4克,奶油200克,白砂糖100克
草莓起司蛋糕的做法步骤:
1. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
2. 放入搅拌器中,加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒;
3. 再加入草莓优格搅拌均匀;
4. 吉利丁用冰水泡软沥干;
5. 吉利丁再加入奶油起司中一起隔水加热拌匀;
6. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时,再倒入一起搅匀;
7. 最后把材料倒入模型中以刮刀抹平;
8. 放入冷冻库中,以-18℃冻藏约30分钟;
9. 食前将草莓放上装饰即可
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。酸奶:酸奶不宜与黄豆同食。
纽约起司蛋糕
食材明细:
派皮材料:154g,肉桂1/4小匙,核桃20g,糖20g,奶油88g,内馅:500g,柠檬皮细末3/4小匙,橘子皮细末3/4小匙,香草精1/8小匙,面粉1.5大匙,盐1/8小匙,糖100g,全蛋2∼3个,蛋黄1个,鲜奶油1/8杯
纽约起司蛋糕的做法步骤:
1.将饼干压碎,与核桃碎一起过粗筛,加入肉桂、糖、融化奶油拌匀,平铺在7吋铝箔烤盘底层。
2.奶油起司放软,加柠檬皮末、橘子皮末及香草精调匀。
3.糖、盐、面粉混合均匀,分2∼3次慢慢加入作法2的材料中,再加入全蛋、蛋黄轻轻打匀,然后加入鲜奶油拌匀即可(勿过份搅拌)。
4.将作法3的蛋糕煳倒入蛋糕模中,抚平表面,进220℃烤箱烤15分钟后,改用100℃低温烤40∼50分钟至中间凝固,取出待凉后放冰箱冷藏3小时以上再切片享用。
蓝莓起司蛋糕
食材明细:
A.奶油乳酪480公克,细砂糖80公克,玉米粉30公克,全蛋80公克,鲜奶油45公克,柠檬汁20公克,B.蓝莓酱5公克,C.戚风蛋糕1片
蓝莓起司蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的奶油乳酪放入钢盆中拌至软化,加入细砂糖与玉米粉拌匀,再依序加入其他材料拌匀。
2.将烤模抹上1层奶油,放入戚风蛋糕,倒入作法1抹平(须预留约80公克装饰用)。
3.将预留的作法1与蓝莓酱一起放入钢盆中拌匀,倒入作法2顶层。
4.将作法3移入预热好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤约50分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,脱模后移入冰箱冷藏,待冰透后分切为12片即可。
松子起司蛋糕
食材明细:
A.低筋面粉124公克,糖粉124公克,奶油62公克,奶油起司62公克,盐3公克,B.全蛋62公克,C.松子100公克
松子起司蛋糕的做法步骤:
1.松子放入烤盘铺平,放入烤箱中略烤一下;全蛋打散成蛋液备用。
2.将所有材料A一起搅拌至体积膨胀变大、变白且呈浓稠状时,加入蛋液拌至光滑细緻。
3.加入烤过的松子放入作法2中搅拌均匀,再慢慢倒入方型烤模中。
4.将烤模放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约35∼40分钟至熟(即摸起来有弹性)即可。
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