“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编精心整理的"中秋佳节吃月饼讲究多",我们后续还将不断提供这方面的内容。
关键字:中秋月饼健康
每年农历八月十五是我国传统的中秋佳节。举家欢庆,万家团圆,一边赏月一边品尝月饼,其乐融融,在精神和物质上都是一种极美好的享受。但是,吃月饼还有些讲究呢。
吃鲜莫吃陈。月饼含脂肪较多,存放过久,容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满,感观好,鲜味浓,味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败,失去原有风味,甚至产生一种令人不快的“哈喇”味,最好是现买现吃。
吃少莫吃多。月饼含油脂、蔗糖较多,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高。老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐。
宜早不宜晚。吃月饼最好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此,否则,有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。
先咸后甜。月饼一般有咸甜两种,如咸、甜月饼同餐,应先吃咸的,后吃甜的,这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味,再吃甜味,最后吃辣味。
边吃月饼边饮茶。边吃月饼边饮茶,一则可以止渴、解滑腻、助消化;二则可爽口增味,助兴添趣。喜欢饮酒的人,吃月饼时可以酒代茶,兴趣更浓。
要细嚼慢咽。吃月饼时,可将月饼切成若干小块,使饼馅分布均匀,然后细嚼慢咽,这样才能品出月饼的美味,同时也有助于消化。切忌吃得过快,囫囵吞枣。
有病者不宜食。月饼富含糖和脂肪,患有高血压、高血脂、冠心病、肝硬化、胆囊炎(胆结石)、胃及十二指肠溃疡等疾病患者只能吃。
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【中秋佳节】奶黄冰皮月饼
食材明细:
主料:糯米粉45g,粘米粉35g,白砂糖45g,色拉油15g,澄粉20g,牛奶190g
奶黄馅:鸡蛋3个,黄油60g,细砂糖65g,奶粉30g,牛奶130g,低筋面粉30g
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1,先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2,倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3,冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4,加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
5,再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
6,取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
7,开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
8,然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
9,再放月饼模压平,倒出
10,包好后放入冰箱冷藏
11,成品
中秋佳节减肥者的月饼自制食谱推荐
月饼是美味的应节美食,但对于身体健康而言它也是不折不扣的垃圾食品,月饼宜品尝不宜多吃。此外,中秋赏月除了月饼之外,富含维生素C和膳食纤维的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既应节又健康的选择。
中秋佳节减肥者的月饼自制食谱推荐
减肥者的月饼自制食谱推荐
前面我们说过,月饼的热量真的是很高,作为一个减肥者,中秋佳节也是无可避免要吃月饼的,那么我们就一起来学习,如何做一款吃不胖的月饼!
紫薯南瓜冰皮月饼
主料:南瓜100克、澄粉20克、紫薯泥100克、白糖50克、玉米油50毫升、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克辅料:色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克。
做法步骤:
1、去皮去瓢南瓜1000克。
2、上锅大火20分左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒。
3、期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉。
4、一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯。凉后悔稍变硬。
5、去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥。
6、所有材料混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状。
7、用手揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟。
8、醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥。
9、50克月饼模总撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实。
10、脱模,上锅蒸15分钟。
粗粮黑米月饼
主料:黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)、面粉100克。
辅料:转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)、内馅、莲蓉泥。
做法步骤:
1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。
2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟。
3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7。
4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模。
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱。
7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润。
白豆沙蛋黄冰皮月饼
主料:糯米粉50克、粘米粉35克、色拉油30克、澄粉25克、砂糖20克、炼乳30克、牛奶160克
辅料:草莓粉、香芋粉等少许、手粉少许。
做法步骤:
1、所以材料混合搅匀,隔水蒸15分钟,期间搅拌两次。
2、蒸好稍凉后,戴上一次性手套揉成团,分成4份,分别加入草莓粉,香芋粉,抹茶粉等色粉揉匀。
3、面团分成每个25克,将面团压扁,包入已揉成团的白豆沙蛋黄馅(25克)。
4、全部包入陷后,在每个面团上薄薄抹上一层手粉,用月饼模压成型即可。
5、也可以用果冻模按压成型,果冻模比较小,总量控制在40克左右。
6、果冻模成品。
7、也还可以做成玫瑰花。
什么和月饼更搭配?
在品尝月饼时,可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶,最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化,去油腻。而浓茶和咖啡中含较高咖啡因,汽水、可乐等碳酸饮料中又含有大量热量和糖分,这些饮料不是中秋品月的合理搭配。
月饼是美味的应节美食,但对于身体健康而言它也是不折不扣的垃圾食品,月饼宜品尝不宜多吃。此外,中秋赏月除了月饼之外,富含维生素C和膳食纤维的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既应节又健康的选择。
中秋节是大家团圆的日子,不能因为你怕胖不吃月饼而扫了一家人的兴致,所以聪明起来,自己动手做一份不怕胖的月饼,让一家人都能尝到你的手艺,其乐融融何乐而不为呢!
中秋到 挑选月饼有讲究
中秋节临近,月饼成了市场上的热销品,如何正确选购、食用月饼呢?昨天,杭州市消费者权益保护委员会发布消费警示,提醒广大消费者:买月饼时要注意甄别。
选购月饼时,尽量选择名牌老字号的产品。一要看外观。月饼应大小均匀、周正饱满。二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种特有的扑鼻香味。三是品尝。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
除了从感官上鉴别选购月饼之外,也可从月饼的包装和标签上识别月饼质量。买月饼时要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准等,以免购买到“三无”产品。还要认清qs标记。今年是糕点类食品实施qs认证的第一年,今年9月1日及以后生产的月饼包装上必须印(贴)有qs标记。现在有些超市、宾馆、蛋糕店等商家自制月饼销售,产品包装上必须有被委托企业糕点生产许可证号和qs标记。
另外,要注意无蔗糖食品不等于无糖食品,糖尿病患者在选购时一定要小心区分。月饼不宜多吃,也不是人人都可以吃,这些人群需要特别小心:糖尿病人、胆囊炎、胆石症病人、老年人、婴幼儿、十二指肠炎或胃炎的患者、患有高血压、高血脂和冠心病的人。
中秋五仁月饼
原料:
月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克,蜂蜜100克,熟面粉和糯米粉120―140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:
蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法:
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。
4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。
6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
中秋广式月饼
食材明细:
主料:中筋面粉200g,转化糖浆150g,植物油50g,枧水2g,奶粉10g
辅料:豆沙馅360g,鸡蛋1个
中秋广式月饼的做法步骤:
1,转化糖浆、植物油、枧水混合拌匀
2,筛入面粉和奶粉拌匀 揉成面团
3,揉好的面团盖上保鲜膜,静置2小时
4,豆沙和面团分成小份揉成团,我做的是50g月饼,分成20g的饼皮和30g的馅
5,将冰皮用手按薄,放入豆沙馅,放入掌心,边用右手按压边收口
6,用模具刻出月饼的形状,烤箱预热200度,烤10分钟定型后刷上一层蛋黄水(1个蛋黄,15ml蛋清配成的蛋黄水),再烤10分钟就好了。
小贴士:
我做了三种馅、蛋黄的、蔓越莓的和豆沙的,根据自己喜好什么馅都可以
微信:alisifang或1415066591
详细图解中秋自制月饼
快到中秋节了,昨天晚上练练手做了月饼,做出来还不错,制作了两种馅,椰蓉的和蛋黄莲蓉的。
材料:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉25克(没有也可不放),枧水10克
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g
ps:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点:透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入枧水的作用主要有三点:
a:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。
b:使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。
c:枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀,使口感疏松。
在选择枧水时,应以其碱度为60度左右为好,若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量,影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数,符号为alk,在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓,用ph试约测试不很准确,因此,一般是大量生产月饼之前,先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。
糖浆,油,枧水混合均匀,加入40%面,搅匀后放30分钟,把剩余的面加入,和成团,醒40分钟。
把面分成15g一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7),生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好,馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆。
第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄,然后再用皮包好,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水。
喷完水的月饼
烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了。
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄2:1 刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的,蛋黄莲蓉,我的最爱啊!
中秋月饼
食材明细:
中筋粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克,栗蓉馅适量,哈密瓜馅适量,蛋黄水(蛋黄一个加蛋清一大勺调匀),模具:50克月饼模(份量:14个小月饼)适量
中秋月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆倒入碗里,加入枧水和花生油。用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉。
第2步用手揉成面团,把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时。将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好,分别滚圆,即面皮15克,馅料35克
第3步手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上压扁,用擀面杖擀薄,放上栗蓉馅。慢慢往上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀,可以稍微调整下薄厚不均的地方。
第4步月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。按压模具
第5步使月饼成型。依次做好所有的月饼,
第6步在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水(侧面不用刷)重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。
第7步出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用。
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