“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编花时间特意编辑了一品鲜虾粉丝,相信会对你有所帮助!
每一道菜肴皆由数种食材做成,并将其中一种食材做为主角,宝珊做的鲜虾粉丝就是以粉丝为主。粉丝多用绿豆做成,富含膳食纤维、蛋白质、铁和钙等物质,用清水浸软再下锅煸炒的粉丝,有很好的吸味性,它能吸收鲜虾、肉末等食材的味道,吃时不仅柔润嫩滑,还非常鲜美弹牙。
烹制材料(两人份)
材料:
鲜基围虾(27克)、猪绞肉(160克),粉丝(2把)、姜(2片)、蒜(2瓣)
调料:
油(5汤匙)、蚝油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1粉丝用水泡软,捞起切半;鲜虾去头尾,剥壳洗净;姜蒜剁成蓉,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2烧热锅内3汤匙油,炒香姜蒜蓉,倒入虾仁翻炒几下,加入1汤匙蚝油、1/3汤匙料酒和1/5汤匙白糖炒匀,待虾仁呈微红色便可盛起。
3添入2汤匙油,倒入猪绞肉炒散成肉末,加入1/2汤匙酱油、1/5汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和适量清水炒匀入味。
4将泡软的粉丝倒下锅,与肉末一同翻炒均匀。
5加入1汤匙酱油、1/5汤匙盐和适量清水拌炒入味,倒入生粉水勾芡,盛碟后倒入虾仁即可。
厨神贴士
1、粉丝一定要用清水浸泡至变软,烹煮时才容易吸味,口感会细滑很多,不宜用热水泡粉丝,易使粉丝粘成团状,还容易断掉。
2、虾仁煸炒时要掌握好火候,不宜炒得过久,火候不能过大,否则虾仁很容易炒老,待虾仁蜷曲呈微红色,应快速盛起。
3、猪绞肉下锅煸炒成肉末后,应注入适量清水煮至肉汁溢出,这样倒入粉丝拌炒后,粉丝可以吸入肉汁的味道,变得美味可口。
4、粉丝含有微量的铝,一次不宜进食过多,食用时不宜吃油条之类的炸物,避免铝的摄入量过高,对人体有害。
97Msw.com相关知识
临安一品鲜
食材明细:
主料:排骨250克,火腿100克,鸡肉150克,猪肚100克,鱼肚(油发)100克,香菇1只,竹荪50克,西兰花50克。调料:料酒15克,葱段、姜片各15克,盐6克,味精5克,胡椒粉1克,高汤300克。
临安一品鲜的做法步骤:
1、将排骨切成重10克的块;鸡肉、鱼肚、猪肚分别切成长为6厘米、宽为2厘米的条。
2、将排骨放入沸水中大火汆4分钟取出;将鸡肉、鱼肚和猪肚放入沸水中大火汆2分钟取出。
3、将排骨、猪肚、鸡肉、鱼肚放入锅内,加入沸水750克、盐5克、味精3克、葱段、料酒、姜片小火炖30分钟。
4、将排骨取出放入煲里垫底,再将鸡肉、猪肚、火腿、鱼肚、竹荪整齐地摆放在上面,香菇放在中间。
5、煲内加入高汤大火烧开后用剩余的盐和味精、胡椒粉调味,最后放入西兰花中火炖10分钟上桌即可。
小贴士:
特点
造型美观、味道咸鲜,汤汁浓稠。
鲍汁一品鲜
食材明细:
羊肉片适量,煮好的羊杂适量,粉条适量,黑木耳适量,金针菇适量,鲍汁适量,郫县豆瓣适量
鲍汁一品鲜的做法步骤:
第1步锅里少放一点油,然后加两勺郫县豆瓣在里面炒。添汤,先下粉条。
第2步锅烧开后下木耳,羊杂,金针菇。再次烧开后下羊肉片,开锅后三分钟即可关火。然后表面浇点鲍汁搅匀。
秘制一品虾
食材明细:
草虾500克,兰花1朵,香芹5克。调料色拉油1000克,蔬菜汁(西芹、胡萝卜各100克,洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克,干陈皮、老抽各10克,冰糖、生抽各100克,十三香5克,海鲜酱50克,水1000克放入锅中大火熬煮40分钟后过滤,放入美极鲜酱油50克、鸽精30克、味精15克、鱼露30克、蜂蜜20克调味即可)50克,葱花5克,蒜泥20克,红椒米5克,三味油50克。
秘制一品虾的做法步骤:
1、草虾剪去胡须,从腹部沿头、尾深划一刀至虾皮破开;锅内放入色拉油,烧至八成热时放入处理好的草虾大火浸炸1分钟,待油温升到九成时将草虾再放入色拉油中大火浸炸20秒,取出控油,摆入盘中。
2、锅内放入蔬菜汁大火烧开后出锅浇在草虾上,撒上葱花、蒜泥、红椒米;锅内放入三味油,烧至九成热时出锅浇在草虾上,用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点
虾肉细腻,口味咸甜有辣。
师傅点拨
三味油的制作:将花椒油20克、香油50克、香辣油20克混合后烧至七成热调匀即可。
创意
草虾腹部的外皮剖开后一经油炸,自然膨胀得像元宝状,使菜肴美观、立体;同时,用大量蔬菜熬制的调味料也起到增香解腻的作用。
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