水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“新鲜出炉的私房迷你月饼”,相信你能找到对自己有用的内容。
自制月饼
“私房迷你月饼”做法:
脱壳绿豆和莲子
1、准备好面粉、红糖(或糖浆)、白糖、饼模、莲子、脱壳绿豆、鸡蛋、磨碗;
2、把面粉、糖和少许生油和成面团,用湿布盖上待用(和面时也可加少许蜜糖或桂花令饼皮更好味);
莲子煮软把心取出
3、将莲子煮软,取出心,伴上白糖,用磨碗磨成莲子泥;
4、,煮莲子的同时用电饭锅煮绿豆,水漫过绿豆约一倍,按下煮饭挡位即可;
用电饭锅把绿豆煮烂
5、将煮烂的绿豆伴上白糖搅成绿豆泥;
6、把面团搓成小圆球,按扁,用小圆棍碾薄,中间包进莲子泥或绿豆泥,把口捏实,重新搓圆;
把包了馅的月饼按进饼模
7、把包了馅的面团放进饼模中按实;
8、轻敲饼模两侧,倒出月饼,排列在碟子上,碟面最好先涂一层薄薄的油;
9、把月饼放进微波炉,用烧烤挡位烤20分钟;
10、取出烤过的月饼,涂上一层鸡蛋液,再放回微波炉烤5分钟;
新鲜出炉的月饼
11、取出月饼,色泽金黄亮丽,清香扑鼻,大功告成。
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迷你冰皮月饼(柚子馅)
食材明细:
主料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶130克,糖粉50克,黄油30克隔水融化,椰子粉1小勺
迷你冰皮月饼(柚子馅)的做法步骤:
1,1.所有粉类混合拌匀,然后加入牛奶和黄油。
2,搅拌成稀糊状,静置30分钟。
3,然后蒙上保鲜膜,入蒸锅,上汽后蒸20分钟,取出晾凉(在蒸的过程中容器一定要用保鲜膜盖上,防止水蒸气流入面糊中)。
4,.凉后用手揉成光滑的面团。
5,然后按照模子大小下剂子。
6,皮和馅都滚圆,皮和馅的比例为1:1。
7,7.取一个皮子,按扁,中间稍微厚一些,边缘薄一些,放上馅料。
8,皮子向中间聚拢。
9,收口,滚圆。
10,表面沾上薄薄一层干糯米粉,多余的粉要抖掉。
11,收口朝上放模子里造型。
12,造型完事,很漂亮吧,迷你款,小孩子会更喜欢。
13,展示下我新得的模子,很漂亮,很可爱吧,超喜欢,谢谢某人啦~
刚出炉的-----新年学做春卷皮
食材明细:
主料:高筋粉300克
辅料:和面团水200克
刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:
1,高筋粉 300克。
2,和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。
3,最好面团要软一点,盛一碗冷水。
4,“蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
5,再手指蘸水。
6,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
7,接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。
8,醒发1小时。
9,醒发完成,倒去上面的水。
10,用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
11,摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
12,再使面团摔到手心内。
13,又使面团往下掉。
14,重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
15,.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
16,立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
17,立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
小贴士:
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀,用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。
4.手心摔面法。
新鲜米粥
食材明细:
大米,粉丝,火腿,生菜,咸蛋黄,木耳丝,烤面包块
新鲜米粥的做法步骤:
1.在普通的大米粥中加入粉丝火腿木耳。
2.出锅之前加入生菜~加入盐~最后搭配上烤面包块~味道不错哦。
可爱的迷你饭团
食材明细:
糯米,黑米,鱿鱼丝适量,面线鱼适量,紫菜适量,香菇适量,荷叶一张,鸡蛋一个,芝麻少许
可爱的迷你饭团的做法步骤:
1.将糯米和黑米洗净(比例为4:1),在冷水中浸泡2小时;鱿鱼丝,面线鱼,香菇和紫菜洗净泡软备用。
2.用荷叶将泡好的糯米和黑米包起来,放入蒸笼蒸熟。
3.将备好的鱿鱼丝等所有材料切碎,加入鸡精,胡椒粉拌匀,并将倒入锅中将水分煸干,用大碗盛出,将蒸好的米饭倒入碗中。
4.向大碗里打入一个鸡蛋,加少许精盐,将鸡蛋,米饭和各种材料拌匀。
5.戴上一次性手套,将拌好的米饭捏成饭团,用保鲜膜包装进饭盒,放冰箱冷藏。食用的时候,蒸10分钟或者用微波炉加热,裹上芝麻即可。
小贴士:
温馨提示: 黑米含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12、铁、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素。具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用。
迷你煎饼
食材明细:
大坂风面煳200g,高丽菜丝60g,红姜丝15g,黄金珠适量,紫苏4叶,蛋1颗,虾子10尾,酱料:少许,黄芥末10g,美乃滋50g
迷你煎饼的做法步骤:
1.将紫苏切丝备用。
2.将面煳、高丽菜丝、红姜丝、黄金珠、蛋及作法1的紫苏丝混合搅拌均匀。
3.平底锅加热后上一层薄油,将作法2的材料分两等份倒入平底锅中,整成两个圆形,焖煎至表面上色酥脆。
4.在作法3的面皮上各放5尾虾子,再淋上少许面煳盖过虾子,继续焖煎至表面上色酥脆。
5.翻面继续煎至表面上色酥脆即可盛起,涂上黄芥末、美乃滋,淋上柠檬汁即可。若再搭配少许新鲜紫苏,风味更佳。
迷你果冻~
食材明细:
主料:纯牛奶200g,葡萄味软糖2包,青苹果味软糖2包,吉利丁片4片
辅料:细砂糖按个人口味添加
迷你果冻~的做法步骤:
1,吉利丁片用冷水泡软,牛奶加细砂糖加热后放入2片泡软的吉利丁片,搅拌至均匀后放凉,青苹果QQ糖加100g水小火加热至小沸后加入1片吉利丁片,同上搅拌均匀后放凉,再把剩下的葡萄味QQ糖如上而制,放晾
2,将牛奶液均匀的分放在高脚杯里,呵呵,也可以是你喜欢的各种造型的容器。放进冰箱冷藏30分钟
3,然后这是第二层,呵呵,用你喜欢的颜色~~~注意哦,一定要等第一层完全凝固以后才能放第二层哦!别着急~
4,再然后是第三层,有点看得出型了有木有~~
5,嘿!这是第四层了,放好,进冰箱,很快就大功告成咯!
6,来咯~ 搞定!可以吃咯,也可以再放个小时, 大家也可以用各种的果汁或者其它口味的QQ糖来做哦!
7,尝一口,酸酸甜甜的,呵呵,不像外面卖的那种味道,但是却有它自己的味道哦!~
迷你堡
食材明细:
高筋面粉250g,鸡蛋1个,水105g,糖25g,炼乳8g,盐3g,耐高糖酵母3g,黄油25g
迷你堡的做法步骤:
第1步除黄油以外材料放入面包桶,启动一个揉面程序。注意糖盐和酵母错开投放。加入黄油,再启动一个揉面程序,约15分钟,无需出膜。
第2步移入大面盆中,放温暖处进行基础发酵。发至2-3倍大,手指蘸粉戳洞不塌陷不回缩就可以了。
第3步分成12g/个的剂子,揉圆入模。配方可做38个。二次发酵至1.5倍大,喷水撒芝麻。
第4步烤箱提前预热至180度,上下火16分钟。出炉脱模晾凉,密封保存。
第5步第二天早上用锯齿刀切开。夹上喜欢的馅料。哈哈,直接吃或抹果酱,涂抹黄油食用也很赞。
第6步开吃!
迷你烧麦
食材明细:
糯米多一点也没关系,猪肉糜(三分肥七分瘦)看你喜欢,冬笋2份,香菇2份,胡萝卜1份,面粉300g,水145g,盐适量,生姜粉适量,大蒜粉适量,猪油适量,生抽(六月鲜)适量,耗油适量,金兰油膏适量,料酒适量,老抽适量
迷你烧麦的做法步骤:
第1步糯米提前一晚上浸泡,分量的话可以多一点点都没关系,包不完可以当糯米饭吃也很好吃。配菜的话,香菇泡发切丁(泡发的水不要倒了),冬笋切丁,胡萝卜切丁,香菇、冬笋和胡萝卜的比例是2:2:1,肉绞成肉糜,备用。(冬笋无论我怎么截图都显示不出来T^T)
第2步糯米泡好之后,先蒸熟(我们家的做法是,先用炒锅融化猪油,下沥了水的糯米,边炒边加香菇水,炒到糯米开始粘稠加老抽和一点点的盐,炒到糯米不吸水了,盛出放入高压锅里蒸熟)。(主要配料先来个合照)猪肉糜先用料酒、生抽、盐、蒜粉、生姜粉腌制一下,盐和酱油不要放太多,因为炒馅的时候还会放很多酱油,料酒也可以少放一点,因为放了生姜粉和蒜粉去腥。抓匀后腌制15-20分钟
第3步热锅,下猪油,猪油不用一下放很多,因为肉馅里面也有肥肉,炒的过程中可能也会出油,可以一开始的时候少放一点,之后觉得少了再加。用这种汤匙来炒,尽量把猪肉糜炒散。猪肉糜变色后,下香菇和冬笋,稍微翻炒一下,就调入生抽、耗油、油膏,翻炒均匀后加入糯米饭,这个时候可以关小火或者直接关火。把糯米饭和料翻拌均匀,再根据咸淡度加入油膏和生抽,最后出来的成品会比平时吃的要稍微咸一点都没关系,最后放入胡萝卜丁,翻拌均匀。
第4步一个人在准备馅的同时另一个人准备皮,300g的面粉,水的比例一定是不能超过它的一半,就是最多倒入150g的水,我们家基本上都是145g左右。和好面后用手摇压面机压到最薄的那个档位(我家的有6档,所以就压到6档)用模具把皮压出来。(如果没有压面机,买饺子皮也可以,就是买回家后要稍微擀薄一点)取一张皮,边缘用手指捏出花边(就是用数钱的手法),捏出花边后放在虎口处(如图)中间放入馅,然后右手压着馅,左手虎口旋转收拢(差不多就这个意思吧,表述无能T^T)
第5步这样就完成啦~~~基本上300g的面粉,我这个的大小,一次能做70个左右吧~~~做了两次,送给了很多亲戚朋友尝,试过的都说好~无论如何要让冬笋出个镜!
小贴士:
做烧麦呢我看到有一些菜谱用的是普通的色拉油炒的馅,我建议如果有条件的一定要全程用猪油来做!以及油膏是个好东西,建议大家买一瓶,做卤肉饭的时候代替老抽也是一个不错的选择~~还有姜粉蒜粉,一定要加,最后炒出来的肉馅会很香~~~
迷你油条
食材明细:
中筋面粉2杯,盐1/2小勺,牛奶250g,泡打粉(baking powder)1大勺,苏打粉(baking soda)1/2小勺,植物油1大勺
迷你油条的做法步骤:
第1步牛奶微波炉加热一下,温热就好,加入苏打粉,泡打粉搅拌均匀。中筋面粉和盐混合,倒入1中的牛奶混合液,搅拌揉成均匀的面团。
第2步再加入1大勺植物油,继续揉面团,直至油都被面团吸收,最后的面团稍微有点粘手,但表面还是光滑的感觉。揉好的面团盖上保鲜膜,室温静置一个晚上备用。将静置好的面团取出,案板和手上都涂满油,用擀面杖将面团擀开成大长方形,擀开的越薄越好,这样炸出的油条不会实心,中间空洞够大。
第3步擀开好的面皮等分切开,这里我是只想用少量的油来炸油条,所以切的比较小份。切好的面皮,每两份按压在一起,再切开成小份,我切的比较小份,大概10cm长,2cm宽的样子,再用筷子在中间压一下,放入加热好的油锅,煎炸至金黄色即可捞出。这里判断油锅是否够热,可放一小块面团进油锅,如果面团迅速浮起来且周围冒小泡,即是油温到了。
甜香栗米烤糕—幸福出炉
食材明细:
玉米粉……100g,中粉……100g,甜玉米粒……50g,温水……30g(溶解酵母用),牛奶……150g,糖……35g,泡打粉……1/2小匙,酵母……4g,黄油……少许(抹模具用
甜香栗米烤糕—幸福出炉的做法步骤:
1将酵母溶解在温水中,静置5分钟。
2混合中粉,玉米粉,泡打粉和糖,拌匀。
3将酵母水及牛奶加入上述混合物中,拌成稍能流动的糊状,加入甜玉米粒拌均匀。
4模具中抹上黄油,倒入面糊。
5放温暖处发酵至2倍大。
6烤箱175度预热,烤制30分钟左右(插入牙签,没有粘连)
小贴士:
一定要放牛奶,要抹黄油,外焦内软,好吃呢~
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