食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?小编特别为你收集的“腰果爆鸡丁(图)”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
腰果爆鸡丁上碟后,飞鸟尝了一口后便赞不绝口,还戏称:鸡丁须经“上刀山,下油锅和入火海”才能修成正果,与腰果双宿双飞成为佳侣。飞鸟还说,如果将腰果换成炸好的花生米,与炸过的鸡丁、干辣椒一同拌炒后,便成为四川传统名菜――宫保鸡丁。
腰果爆鸡丁
烹制材料(三人份)
材料:鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)
腌料:酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
调料:油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
制作过程:
1鸡柳洗净切成丁,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。
2洋葱洗净去皮,切成块状;葱去头尾洗净,切成段;姜去皮切成片。
3烧热锅内1碗油,倒入鸡丁油炸10分钟,直至鸡丁呈金黄色,捞起沥干油待用。
4炒锅洗净,烧热2汤匙油,以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5倒入的鸡丁拌匀,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6将腰果倒下锅,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
厨神贴士
1、鸡丁下锅油炸时,要不断翻搅以免鸡丁粘锅,还可让其炸匀炸透。
2、油炸鸡丁时,锅和铲子都要控干水,避免油花四溅烫伤人。
3、腰果先用油锅炒香,再放入锅内与鸡丁同炒,这样腰果会香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸,火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦,看到腰果呈金黄色后,捞起沥干油便可。
5、炒干辣椒时火候不宜过大,否则辣味没有爆出来,还会让干辣椒变焦,影响口感。
6、鸡丁油炸时间不宜过长,以免炸得太老不好吃,待鸡丁炸至变色后,便可捞起。
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酱爆腰果鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸2块,腰果适量,料酒适量,淀粉适量,
辅料::胡萝卜一根,甜面酱2勺,姜汁适量,糖适量,
酱爆腰果鸡丁的做法步骤:
1.准备好所需原料。鸡胸切丁(2厘米大小方块即可),胡萝卜切小丁,用作装饰,姜切丝,放入水中浸泡成姜汁。因为手头没有甜面酱,放了黄豆酱和适量的糖代替,如果有条件,还是甜面酱味道更浓厚,且黄豆酱比较稀,颜色也不如面酱深。
2.锅里放少许油,将腰果小火翻炒后备用,这样腰果更加香脆,我炒过了有点焦。
3.锅中放油,加面酱炒匀。
4.放入切好的肉丁、胡萝卜丁翻炒,随后烹入料酒、姜汁、糖。因为面酱本身很咸,不用放盐。待鸡肉熟透,放入炒好的腰果。
5.勾芡,盛出。
小贴士:
鸡肉可以事先腌一下,放料酒和白胡椒粉用手抓一下,放10分钟。
牛油果腰果爆鸡丁
食材明细:
主料::鸡肉130g,腰果40g,牛油果1个,胡萝卜半个,米椒5个,
辅料::料酒2汤匙,一品鲜酱油适量,盐适量,姜末适量,葱碎适量,
牛油果腰果爆鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁用料酒生抽姜末腌一会
2.牛油果腰果辣椒胡萝卜备用
3.牛油果胡萝卜辣椒切丁备用
4.胡萝卜切的块稍厚了些用开水焯熟
5.锅内放油炒熟腰果
6.锅内放油倒入鸡丁大火煸去水分淋几滴一品鲜酱油放葱碎快速翻炒
7.放辣椒翻炒片刻
8.放胡萝卜
9.最后放腰果和牛油果快速翻炒
10.出锅前放点点盐
学做秋日腰果爆鸡丁
腰果爆鸡丁上碟后,飞鸟尝了一口后便赞不绝口,还戏称:鸡丁须经“上刀山,下油锅和入火海”才能修成正果,与腰果双宿双飞成为佳侣。飞鸟还说,如果将腰果换成炸好的花生米,与炸过的鸡丁、干辣椒一同拌炒后,便成为四川传统名菜――宫保鸡丁。
腰果爆鸡丁
烹制材料(三人份)
材料:鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)
腌料:酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
调料:油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
制作过程:
1鸡柳洗净切成丁,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。
2洋葱洗净去皮,切成块状;葱去头尾洗净,切成段;姜去皮切成片。
3烧热锅内1碗油,倒入鸡丁油炸10分钟,直至鸡丁呈金黄色,捞起沥干油待用。
4炒锅洗净,烧热2汤匙油,以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5倒入的鸡丁拌匀,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6将腰果倒下锅,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
厨神贴士
1、鸡丁下锅油炸时,要不断翻搅以免鸡丁粘锅,还可让其炸匀炸透。
2、油炸鸡丁时,锅和铲子都要控干水,避免油花四溅烫伤人。
3、腰果先用油锅炒香,再放入锅内与鸡丁同炒,这样腰果会香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸,火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦,看到腰果呈金黄色后,捞起沥干油便可。
5、炒干辣椒时火候不宜过大,否则辣味没有爆出来,还会让干辣椒变焦,影响口感。
6、鸡丁油炸时间不宜过长,以免炸得太老不好吃,待鸡丁炸至变色后,便可捞起。
酱爆腰果鸡丁的做法
腰果味道甘甜,清脆可口,最常见的是如花生般作为零食,最普通的吃法是在滚油中过一过,捞起即食,是一道理想的下酒菜。若是做菜,则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。今天跟大家分享的就是酱爆腰果鸡丁。
材料:
鸡腿半个,白胡椒粉适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,青、红辣椒2~3个,葱3根,蒜三个,跳面酱适量,番茄适量,沙司适量,糖适量,腰果一把,鸡精适量,,
酱爆腰果鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿洗净去骨、去皮。
步骤2,切成小块。
步骤3,加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收。
步骤4,加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟。
步骤5,青、红椒切小块。
步骤6,葱、蒜切碎。
步骤7,甜面酱、番茄沙司混合,加入淀粉、糖和水调和成碗汁。
步骤8,腰果用水冲净控水。
步骤9,凉锅凉油小火倒入腰果。
步骤10,炸至表面微黄捞出控油备用。
步骤11,原锅下入葱、蒜碎炒出香味。
步骤12,下入鸡丁(先不要动,10秒后再翻动鸡丁)。
步骤13,将鸡丁划炒开至变色。
步骤14,下入碗汁炒匀至汤汁微稠。
步骤15,下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅。
步骤16,味道非常不错。
腰果鸡丁(2)
食材明细:
鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克,芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。
腰果鸡丁的做法步骤:
1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干。
2.烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟。
3.加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
番茄腰果鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸脯肉适量,腰果适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::番茄酱适量,海鲜酱适量,生抽适量,淀粉适量,
番茄腰果鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用料酒,生抽,盐腌制十五分钟
2.胡萝卜 黄瓜切丁
3.鸡丁用油炸熟,腰果用油炒至出香味即可,胡萝卜丁用油炒至段生
4.起锅油烧开,放入葱姜蒜炒出香味,放入鸡丁腰果胡萝卜黄瓜丁翻炒,放入用番茄酱海鲜酱生抽调成的汁,抄的过程中再放入盐,最后放入适量水淀粉
宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜,所以,在我家,上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的,去了饭店,儿子点的还是这种,有时,我对儿子说,能不能点一些家里没吃的菜,换个口味,每到此时,儿子把菜单扔过来,让我自己看,菜单里的菜,哪个才是家里没有的。
这道菜,根据家人的喜好,进行了改良,把花生换做了腰果。所以,不用追求正宗,合适自己的,才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料:鲜鸡胸肉300g,腰果150g
辅料:葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁,葱切圆段,青红辣椒切片。
3.鸡肉里面,放入一只蛋黄,少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽,调一碗料汁备用。
6.炒锅放油,先下入蒜末爆香后,放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后,淋入淀粉水。煮好后,放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下,即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感,关火后,再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
腰果鸡丁(6)
腰果鸡丁:(1大盘)
材料:鸡胸肉2块(290克)、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把
姜3片、大蒜4瓣
腌肉材料:盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙
调味材料:盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙
做法:
1。鸡胸肉切成1cm左右的丁。
2。鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上;葱、蒜切末;黄瓜切1cm左右的丁;红椒切1cm左右斜块。
3。冷锅冷油放入腰果小火,炒至腰果表面发黄盛出备用。
4。锅中放入油烧热,放入姜蒜末炒香,再下入腌好的鸡肉块炒匀。
5。大火炒至鸡肉凝固完全变色时,下入黄瓜丁、红椒块,同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉,翻炒1-2分钟。
6。加入腰果翻匀出锅装盘!
小贴士:
1。鸡肉也可以用鸡腿肉。
2。肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切,比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状,不容易变形。
3。此份量是一大盘(2小盘)的份量,如果家里只有2个人的话,减半来做。
4。喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。
腰果炒鸡丁
食材明细:
鸡腿肉150克,腰果100克,葱段5克,蒜茸4克,姜花5克,胡萝卜花10克,盐2克,味精4克,生粉4克,蚝油5克,绍酒10毫升,糖0.5克,鸡蛋清6克,油30克。
腰果炒鸡丁的做法步骤:
1.将鸡腿肉去骨,切成1.5厘米的见方丁,腌味.
2.腰果炸熟.
3.用大火热锅温油将鸡丁拉油至热.
4.爆香料头,加入鸡丁,腰果调料等翻炒均匀即成.
腰果鸡丁(5)
材料:
腰果、鸡胸肉(或鸡腿肉)、黄瓜(或彩椒、胡萝卜)、蛋白
调料:
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽
做法:
1、将鸡胸肉切成方丁;黄瓜洗净,切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀,快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅。
小贴士:
1、鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时,注意火候,以免炒糊,稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制,口感虽香脆,但油炸食物不利于健康,随君选择!
4、为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。
5、更重要的一点:热锅冷油,是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
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