“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《香橙戚风卷的做法》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
材料:蛋3个,糖45克,盐1/4茶匙,泡打粉1/4茶匙,白醋少许,橙汁43克,色拉油32克,低筋粉48克,碎橙皮末一小撮.
做法: 1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离.蛋白加入盐,白醋打至粗泡,加入30克糖打至硬性发泡.
2.蛋黄里加入油,橙汁,碎橙皮末,糖,然后用打蛋器打匀,低粉筛入到蛋黄液里,用电动打蛋器低速将蛋黄糊打匀.(不用担心面粉会出筋,速度很快,大约几秒.)
3.取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀,接着倒回剩余的蛋白中拌匀.
4.把混合好的蛋糕浆倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.150度20分钟.
5.出炉后把蛋糕提出.在要表面上要刀轻划几刀.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.
6.最后放凉.切片.
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香橙戚风奶油蛋糕卷
食材明细:
主料:蛋糕粉75克,蛋白3个,蛋白用细砂糖45克,蛋黄3个,蛋黄用细砂糖15克,蛋黄糊用鲜橙汁50克,玉米油40克,盐1克
辅料:淡奶油250克,淡奶油用细砂糖40克,淡奶油用鲜橙汁30克,鲜橙片6片,奶油裹入鲜橙块适量
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,脐橙切成薄薄的片
2,一层白糖一片橙,码放在碗中,倒入清水没过橙片,开水锅中盖盖蒸20分钟
3,晾凉备用
4,鲜橙汁准备好(分别用在蛋黄糊中和淡奶油中)
5,蛋白蛋黄分离
6,蛋黄打散分两次加入细砂糖,搅拌均匀,并打发蛋黄略发白膨胀
7,加入鲜橙汁和玉米油,混合均匀
8,筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无干粉
9,蛋白中分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9成发的样子,提起打蛋头,蛋白呈大弯勾状
10,三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11,拌好的蛋糕糊细腻光滑
12,提前将煮好晾凉的橙片取出,用厨房用纸吸干水,铺在烤盘油纸上
13,倒入蛋糕糊,抹平,轻震两大,震出大气泡
14,入提前预热好的烤箱,上火180度,下火160度,中层,18分钟
15,取出,连油纸一起拖到晾架上,将周边的油纸撕开,表面上再覆一张干净油纸
16,5分钟后,翻面,撕去油纸,再盖上,这个时候去打淡奶油
17,淡奶油要提前24小时冷藏,加细砂糖打发到6、7成发时,加入30克鲜橙汁,继续打发
18,奶油打发好
19,蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打发好的奶油,铺上事先切好的鲜橙丁
20,卷成卷
21,油纸包好,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22,看着还真不错
小贴士:
1.橙片尽可能切得薄一些,这样蒸熟后表皮才会变柔软,能与蛋糕体紧密结合;
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法,但蛋白不要打到硬性发泡,稍湿一些,卷更容易卷起而不裂开;
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
香橙戚风蛋糕(1)
食材明细:
橙汁90ml,中筋粉100克,鸡蛋5个,糖20克,油70ML
香橙戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料:橙汁90ml 糖20克 、70克 油70ml 中筋粉100克 鸡蛋5个。
2.分蛋清蛋黄。
3.将橙汁和20克的糖拌均直至糖熔化再下油也拌均。
4.筛入面粉,拌匀,不要拌太久,只要稍微均匀就可以。
5.加入蛋黄。
6.蛋黄和面糊拌均。
7.蛋白打至粗泡。
8.加入70克的糖打到硬性发泡。
9.将蛋白糊和蛋黄糊轻轻的拌均。
10.拌均后倒入擦了油撒了粉的八寸模里。
11.振掉大气泡后进烤箱150度烤60分钟。
12.出炉后倒扣(因为上色后盖了锡纸,被粘去了一点皮。以后不盖了)
小贴士:
蛋糕看起来还是有点回缩了。
香橙南瓜戚风蛋糕
食材明细:
南瓜泥80克(生南瓜约130克),橙皮1个,橙汁60ML,低筋面粉60克,蛋白4个,蛋黄3个,细砂糖60克,色拉油40ML,柠檬汁几滴
香橙南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步橙子用食盐搓一下表皮,用清水清洗干净,橙皮磨成泥状。磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。
第2步南瓜去皮切簿片,放微波炉内中高火加热4分钟左右。趁热用匙子按压成泥。
第3步取80克晾凉备用。蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡后加40克细砂糖,再打发到竖起角的状态。
第4步蛋黄加入20克细砂糖,用电动打蛋搅打至发白状态。加入南瓜泥,搅打均匀。
第5步加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉,用电动打蛋器搅拌至黏稠状。
第6步搅打好的面糊。加入1/3的蛋白霜,从下至上彻底搅拌,再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。
第7步把拌匀的蛋糊倒入模具内,在模具周围敲打,震出空气。把模具放到预热至180度的烤箱内,烤50分钟左右(视个家的烤箱温度而定,用竹签插进蛋糕内,抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了)。
第8步烤好后,把模具倒过来冷却,把竹签插入模具中央和蛋糕之间,形成空隙,用抹刀插入模具和蛋糕之间,把蛋糕取出(我每次都取得不是很好)。
小贴士:
1、橙皮可以用工具磨成屑,也可以用刀剁碎。2、橙汁如果不够,也可以加入清水达到需要使用的量。3、烤的过程中如果发现蛋糕已上色,可以加盖锡纸来防止上色过深。
红曲戚风卷
材料:蛋白5个、细砂糖70克(其中有10克是放在淡奶油里面打发的)、蛋黄5个、牛奶70克、玉米油40克、低粉77克、红曲粉8克、柠檬汁几滴、淡奶油150ml(加10克糖打发)
做法:
1、蛋白蛋黄分开(蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油)
2、蛋黄、牛奶、玉米油混合,用打蛋器低速搅打均匀
3、筛入低粉和红曲粉的混合物,用打蛋器低速搅拌均匀,面糊就搞定了
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加入白砂糖,打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到面糊中,用刮刀切拌均匀
5、将拌好的面糊倒入蛋白盆中,继续切拌均匀
6、倒入烤盘,用刮刀把表面刮平整
7、放入预热155度的烤箱,放入烤盘后改150度,中层烤25分钟左右
8、取出倒扣在晾网上,马上揭去油纸放凉
9、在烤蛋糕卷的时候,可以抽空打发鲜奶油
10、蛋糕放凉后,抹上鲜奶油,卷起即可
戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,低筋面粉110g,玉米油40ml,牛奶60ml,蛋白5个,白醋几滴,白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清加白醋打至粗泡,分三次加入白糖,最后打至硬性发泡,(提起打蛋器时有坚硬直立的尖角)把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀,之后筛入面粉,用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀,最后倒入蛋白盆,切拌匀,倒入铺了油纸的烤盘,震动几下震出气泡。烤箱预热160度,中层,上下火,25分钟左右,出炉后,稍凉一下,接下油纸的四边,一边向前卷起蛋糕,一边拿擀面杖卷住油纸向后卷,晾凉切开即可。.
小贴士:
我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。*在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。
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