食材在我们生活中随处可见,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编花时间特意编辑了焦糖核桃巧克力蛋糕,有需要的朋友就来看看吧!
吃甜食是一件很幸福的事情,心情不好的时候吃一大块美味的蛋糕,虽然满满的热量,但是也是满满的能量,吃了之后会让开心一些。
8.5寸方形活底蛋糕模一个
蛋黄糊原料:
蛋黄6个、细砂糖40克、牛奶60克、玉米油60克、低筋粉85克、可可粉20克
蛋白糊原料:
蛋白6个、细砂糖100克、柠檬汁数滴
焦糖核桃:
核桃仁100克、蔓越莓干20克、清水90克、细砂糖40克、软化黄油15克、柠檬汁适量
辅料:
动物性鲜奶油250克、细砂糖20克
蛋糕做法:
1.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化。
2.筛入低筋粉和可可粉。
3.用划之的方式,搅拌成光滑没有颗粒的面糊(不要划圈搅拌,以免面糊出筋)。
4.蛋白加入柠檬汁搅打至粗泡,加入1/3细砂糖,继续搅打至蛋白细腻,再加入1/3糖继续搅打至出现细纹路,加入剩下的1/3糖继续搅打至约8分发(打蛋白的时候开始预热烤箱)。
5.取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。
6.用刮刀翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中。
8.用刮刀翻拌均匀,不要划圈拌以免消泡。
9.将拌好的面糊倒入模具中,端起模具约20厘米高处,摔2下,震出里边的大气泡,进行烤制。
10.烤箱提前预热,上下管140度,第3层,65-70分钟,烤好后立刻出炉倒扣放至凉透,脱模后分成3片。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)
11.奶油加糖打发,装入裱花袋中,挤在蛋糕片上作为夹层,3片蛋糕片夹2层奶油。
12.切去四边整形备用。
制作焦糖核桃,核桃仁需提前烤熟。
13.将水和糖倒入小锅中,下火加热,煮成焦糖色,离火。
14.迅速倒入核桃和蔓越莓干。
15.挤入柠檬汁。
16.放入软化黄油快速将所有原料拌匀。
17.将拌好的焦糖核桃倒在一个较大的烤盘中,铺开,以免结成一坨,晾凉。
18.将凉透的焦糖核桃撒在蛋糕表面,再挤上奶油装饰即可。
提示:
我用的这个8.5寸方形模赶脚要比实际尺寸大一些,原料用量也比较大,如果换成圆形8寸模,所有原料请减去1/3的用量,烤好的蛋糕刚好满模。
制作焦糖核桃时,焦糖熬好后要迅速放入其他材料翻拌均匀,以免焦糖凝固,如果焦糖凝固了可以小火稍微加热下使其融化再继续翻拌,拌好的焦糖核桃最好放在大烤盘上摊开放凉,以免粘在一起成坨影响使用。
小编有话说:以上就是小编教大家做的焦糖核桃巧克力蛋糕,满满的坚果就是满满的美味。
97Msw.com相关知识
巧克力焦糖蛋糕
预拌粉可以说是给懒人准备的蛋糕粉,材料简单,做法简单,简单来说就是面粉加入液体拌均匀就OK。巧克力味蛋糕也没有啥难度,幸好我有存货,好味焦糖酱,配巧克力蛋糕最适合不过了,抹上奶油的巧克力蛋糕也能精致了一番。来吧,一起小资+奶茶,美味也能如此简单~
巧克力焦糖蛋糕
材料:巧克力蛋糕预拌粉250g,鸡蛋2个,清水40ml,植物油120ml,淡奶油100g,糖粉10g,焦糖酱2大勺。
巧克力焦糖蛋糕的做法
1、两个鸡蛋打入盘内,加入清水搅拌。
2、把整包的巧克力预拌粉倒入,搅拌1分钟。
3、最后加入植物油,搅拌1分钟。
4、把巧克力蛋糕糊倒入烤盘内,铺平。
5、放入预热的烤箱里,160度烤25分钟。
6、蛋糕烤好后取出冷却,并将蛋糕周围四边切掉一条边。
7、淡奶油加入糖粉打发5分,再加入焦糖酱,继续打至8分发,成为焦糖奶油。
8、蛋糕片一分为二,先抹上一层焦糖奶油,叠上另一半的蛋糕片,再抹第二层焦糖奶油,把蛋糕从中间切开,继续叠在蛋糕上,再切小块,在每块蛋糕上挤上焦糖奶油和水果装饰。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
焦糖核桃柠檬蛋糕
经常喜欢买小蛋糕,尤其是独立包装的,做早餐、零食都是不错的选择。其实那种蛋糕自己也能做出来,还能调节甜度与油量,还不含添加剂和香精,所以还是自己做吧!
柠檬皮可是天然的香精呢,所以平时我都是把柠檬皮擦下来,冷冻保存,做蛋糕的时候放一些,烤蛋糕的时候满屋子柠檬香味,吃起来也有浓浓的清香气自呢。
焦糖核桃柠檬蛋糕
主料:低粉100g、鸡蛋120g、糖60g、黄油105g、柠檬皮6g
辅料:核桃仁30g、糖30g、水6g、麦芽糖10g
焦糖核桃柠檬蛋糕的做法
1.黄油软化后,打发至颜色变浅。
2.加入糖打发至体积变大。
3.分次加入蛋液,打发均匀。
4.加入柠檬皮。
5.筛入低粉,搅拌至面糊变光滑。
6.烤箱170度预热,时间高为25分钟,将核桃仁掰碎,放入烤箱顶层,利用预热时间将核桃烤香。
7.将面糊装入裱花袋中。
8.挤入6连模具中,份量正好刚刚挤完。放入烤箱中,烘烤8分钟后取出,用小刀在每个蛋糕表面上割一条口子。再放回烤箱,直至时间结束。
9.糖里加入水,熬成焦糖状,放入核桃仁后,拌入麦芽糖。
焦糖核桃柠檬蛋糕的做法小贴士
1.蛋液一定要分次、少量的加,加一次打发均匀了再加,否则容易造成油水分离的现象。
2.如果出现了油水分离,可加少量的配方内的低粉,搅拌至油水分离的情况减轻。
3.核桃仁可以切碎些,焦糖液多一些,就可以形成液体往下流的效果。如果糖液少,放在蛋糕上就是点缀的效果。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
核桃巧克力蛋糕
大家做蛋糕或饼干时,很多方子都会用到黄油,而且要求将黄油软化,,打到膨松的奶油膏状,就我的经验来说,黄油软化到位是很重要的,很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。
夏季好办,黄油切小块,室温放几个小时,很快就打到用手指按压有痕迹的程度。
冬天呢任你放到地老天荒,还是硬硬邦邦的样子。
现在比较流行的软化黄油的方法有三种
一是隔水加热。将切成小块的黄油放入碗里,然后将碗在热水里放置片刻,黄油会慢慢软化。水温过高,很容易成液体。缺点是不易控制。
二是使用微波炉,将切成小块的黄油放入碗里,再放入微波炉加热十几秒(时间因需软化的黄油的多少而不同,黄油越多,需时越长)。此方法最迅速,但容易加热过头,使黄油变成液态。
三将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。
四是用手操作,依靠手温软化黄油。优点是不容易过头,但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉。
要找到又快又好软化黄油的方法,我们不妨了解一下黄油随温度的变化,它的物理变化
黄油在长期储存的时候(大于1周的时间),是需要放在冷冻室里的黄油在温度零下的时候,是非常非常坚硬的,用刀也劈不开。
黄油使用之前,我会把它放到冷藏室里,4度左右。黄油在4度左右的时候,也是固体,但是用刀可以比较轻松的切得动。
温度慢慢升高,。在4-15度的时候,黄油能维持比较好的固体状态。我一般一年消耗5kg的安佳黄油,买的时候都是冬天,室温放一晚大概在黄油10度左右的时候分割成10块,再冷冻保存。
到达二十几度的时候,黄油就开始慢慢的,变得很软。如果没有外力作用下,它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候,比如拿手指轻轻触碰,或者拿打蛋器轻轻搅拌,它就会像烂泥一样的凹下去。这个状态,就叫做软化。软化到位的黄油,用手动搅拌器轻轻搅拌几圈,就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态。
温度继续升高,到三十几度的时候,黄油就会融化成为液体。
知道了黄油随着温度的变化,也知道了我们要的是软化的状态,那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度,温度不能太高也不能太低。
以上的方法都有各自的弊端,如果有个环境冬天如同夏天一样,那么这些缺点都迎刃而解。
我无意中想到烤箱的发酵功能,30多度,正好如同炎热,黄油又快又好的软化方法找到了。
以巧克力磅蛋糕为例,看看我是怎么解决冬天黄油变硬的问题!
多图详解冬天打发黄油的窍门----核桃巧克力蛋糕
材料:黄油200克、糖粉200克、低粉140克、可可粉60克、香草精适量、鸡蛋4个、泡打粉1/3t+1t、巧克力60克
核桃巧克力蛋糕的做法
1、奶油鸡蛋放到室温软化,大约用手指按压会留有痕迹。
2、准备好所有原料,模子底部铺烘焙纸。
3、巧克力隔水融化,热水温度50-60度。
4、奶油放到搅拌盆打发到柔软的乳霜状。
5、先加入一半糖粉,打至呈完全泛白膨松。
6、再加入剩下糖粉至奶油能全部包裹空气。
7、加入香草精。
8、分次加入蛋液,搅拌均匀后再一点点加入。
9、一定要分次少量加入,刚开始有点不均匀的分离状,仔细搅拌就会变得沉重。
10、要搅拌至这种状态即可。
11、混合泡打粉和低粉可可粉,筛入粉类。
12、用橡皮刮刀捞起搅拌。
13、最后加入融化好的巧克力,搅拌均匀。
14、倒入模具,
15、预热烤箱170度烤50分钟。凉后脱模。
16、烘焙约20分钟的时候,取出烤盘,用沾过热水的小刀在面糊中间来一刀。
美食小贴士:
加入蛋液后如果室温过低,黄油和鸡蛋有点分离,可以再次隔热水加热搅拌至平滑的乳化状态
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
焦糖奶酪核桃小蛋糕
食材明细:
奶油奶酪250克,焦糖酱60克,牛奶80克,红糖125克,低筋面粉220克,核桃60克,黄油70克,鸡蛋2只,泡打粉1小勺,苏打粉1/4小勺
焦糖奶酪核桃小蛋糕的做法步骤:
第1步先把核桃放进180度的烤箱烤10分钟至酥脆,再掰成小块备用;黄油70克室温融化,加入红糖一起用电动打蛋器打至羽状。奶油奶酪切小块加入黄油红糖中,继续用电动打蛋器打至所有原料均匀。
第2步鸡蛋2只打散,分三次加入奶酪糊中,每一次都要搅拌至融合再加下一次。牛奶也分三次加入奶酪糊中。
第3步低粉加泡打粉和苏打粉混合均匀,筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀把奶酪糊和粉全部混合均匀。(也可用电动打蛋器低速打三圈至粉和奶酪糊都吃匀)奶酪面糊放入小纸模中,预热180度,中层上下火25分钟。
小贴士:
看模具大小,中等纸杯25分钟。小纸杯18分钟即可。
咖啡焦糖核桃磅蛋糕
食材明细:
主料::黄油70克,糖粉55克,咖啡酒5克,盐适量,全蛋1个,低粉65克,
焦糖::糖40克,淡奶油30克,
咖啡焦糖核桃磅蛋糕的做法步骤:
1.将糖放入奶锅中加热至琥珀色。
2.将淡奶油倒入奶锅搅拌后离火,立刻降温(5到10度左右)。
3.冷藏后的鸡蛋打散后加入到焦糖酱中,搅拌均匀,冷藏备用。
4.黄油软化用刮刀按压成膏状,加入糖粉搅拌均匀。
5.加入咖啡酒,搅拌均匀,无需打发。
6.将混合好的焦糖鸡蛋液从冰箱取出,分次加入到黄油糊中,每添加一次都要充分的搅拌进去,再添加下一次。
7.筛入低粉,搅拌均匀后,装入裱花袋中,无需放置花嘴。
8.将黄油糊挤入学厨21厘米磅蛋糕模具中,抹平,在表面摆满核桃。
9.烤箱160度,烘烤30—35分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
焦糖核桃咖啡蛋糕卷
原本这个蛋糕卷我想用红糖的,家里没有红糖了,顺手拿了咖啡粉代替,没想到味道格外好。
拿给同事们吃也获得一致好评。
蛋糕卷的做法我也写过很多了,它也是我的偏爱
如果初学者对戚风有所畏惧,建议大家试试蛋糕卷
焦糖核桃咖啡蛋糕卷
原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,牛奶80克,蛋黄部分细砂糖30克,蛋白部分砂糖60克,咖啡粉15克
焦糖核桃
原料:细砂糖40克,水30克,核桃100克(切碎)无盐奶油10克
做法:核桃用烤箱150度烤10分钟左右,上色
细砂糖加水,用小火煮至砂糖融化,表面表面布满泡沫后,加入核桃,搅拌至糖水煮干,加入奶油搅拌匀即可。
蛋糕卷做法
1、将蛋黄与蛋清分离
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
3、加入玉米油搅拌均匀。
4、加入牛奶搅拌均匀。
5、筛入粉类切拌均匀,如果有面疙瘩也不要担心。等会用打蛋器打十几秒就可以了
6、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),这部我用低速(1档),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。转中低速(2档),用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了,戚风的话要打到干性。
7、蛋黄糊用打蛋器搅拌十几秒。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入烤箱里取出的烤盘里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱,用烤箱的蛋糕功能。提前十分钟取出,因为预设的时间是35分钟。用手拍一下,有嘭嘭的声音即可。
10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,把烤盘拿掉,油纸四边掀起。等冷却一下后,揭去油纸,反过来表面铺上新的油纸,再翻一次个,背面抹上打发的奶油,撒上核桃粒。头上有刀子划一刀,但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
香蕉巧克力核桃蛋糕
最爱的戚风蛋糕,是家里最受欢迎的蛋糕,一次搞定三分之一也是分分钟的事情。真是一次烤两个才够解馋。
这次做了点造型瞬间就美貌的很。加上香甜的香蕉块,香脆的核桃碎,味道真是没得说,吃完真是舔勺,舔盘才甘心。
春天发这个真是没心没肺的节奏,控制体重的计划停一停,要不馋虫赖在这不会走了。
吃的开心才有力量好好运动~
一.可可戚风蛋糕
蛋黄糊:蛋黄112g,玉米油112g,牛奶128g,美玫低筋面粉96g,法芙娜可可粉48g
蛋白糊:蛋白288g,柠檬汁1/4小勺,太古细砂糖176g,家乐玉米淀粉16g,盐1.5g(捏一小撮)
做法:
1.油微波炉打2分钟,牛奶微波炉打一分钟.
2.将可可粉加入油中拌匀后,再加入牛奶拌匀,过筛加入低粉,用打蛋器略拌,有轻微粉类即可(不要划圈),加入所有蛋黄,放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。
3.将糖,玉米淀粉,盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后,分三次加入,打发至硬发。(在打发至5-6分的时候预热烤箱140摄氏度)
4.将可可糊再次用手动打蛋器搅拌一下。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后,再次倒回剩余的蛋白中,拌匀,倒入模具,用力磕几下震出大气泡。
烤制:8寸+7寸圆形模具,烤箱中下层,预热后140摄氏度25分钟,170摄氏度25分钟。考好后倒扣放凉过夜,用脱模刀脱模。
PS:如果不想麻烦计算蛋液,直接用8个中等大小鸡蛋也可以,去壳约50-52g/个,味道不会发生太大变化,重点是一定要用高质量的可可粉,推荐法芙娜的,普通的可可粉香味不足,味道真是会差很多。加了法芙娜就是香浓的巧克力味道。
原料:总统淡奶油500g,太古糖粉50g,奶粉8g,香草精8ml,朗姆酒和柠檬汁少许,核桃仁和香蕉适量
做法:
1.将蛋糕分成四片。
2.以上混合打发至7-8分,中间夹香蕉块(不要太熟的)及打发的淡奶油。涂抹侧面。
3.侧面沾上烤香核桃碎即可。
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
核桃巧克力磅蛋糕
食材明细:
主料::黄油200g,白砂糖70g,鸡蛋4个,200g,低筋面粉200g,泡打粉1茶匙,即溶咖啡粉16g,核桃适量,巧克力豆适量,
核桃巧克力磅蛋糕的做法步骤:
1.黄油彻底软化,加砂糖用电动打蛋器打至发白(黄油要足够软,才能与鸡蛋融合在一起而不会油蛋分离。)
2.蛋要常温,稍微打均蛋液(更容易混合),分次加入蛋液
3.快速打发至蛋油完全融合,体积膨大。
4.筛入低粉和泡打粉的混合物,用刮刀以不规则的方式拌匀。
5.把4中拌好的面糊2/3盛入模子中。剩余1/3加入即溶咖啡粉拌匀,再装入裱花袋,挤入模子。也可以把即溶咖啡混少许的水,画圈式的划入面糊(颜色会更美)。
6.用尖刀拌合呈大理石状,稍微抹平。
7.烤箱预热170度,中层,上下火35分钟。
巧克力核桃蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,白砂糖60g,
辅料::牛奶40g,可可粉依个人口味,色拉油40g,核桃4个,黄桃罐头1块,甜橙1个,
巧克力核桃蛋糕的做法步骤:
1.把鸡蛋的蛋清和蛋白分开,放在两个容器中。
2.白砂糖分成两份放在蛋清和蛋黄中。将蛋清用打蛋器打发好(要立尖的状态哟),蛋黄加入低筋面粉,牛奶,色拉油搅拌均匀,然后放入适量的可可粉调匀。
3.将搅拌好的蛋黄部分分三次加入蛋清中,调和的时候要上下拌,记住是上下拌,动作要慢,蛋糕的成功与否就在于此哦~
4.为了让蛋糕吃起来更有口感,我们可以往调好的面糊里面加入一些核桃碎,或者是葡萄干,杏仁碎等等都OK。
5.将调好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中,烤箱200度上下同时烤的模式预热10分钟,然后将模具放入,烤制50分钟即可。香喷喷的蛋糕出炉。
6.蛋糕放凉后可以在上面涂抹一层薄薄的奶油或者酸奶,加上一些黄桃和其他装饰,完成。
巧克力核桃纸杯蛋糕
香浓的巧克力混合满满的核桃仁
每一口浓郁的巧克力味儿和香气四溢的核桃仁在你口中萦绕
让人简直一口就爱上
想要出门时携带让人称心的伴手礼,就跟着下面的步骤学吧,特别的简单
巧克力核桃纸杯蛋糕
材料:低筋面粉80g,好时无糖可可粉20g,无盐黄油60g,白砂糖60g,牛奶70ml,鸡蛋1只,泡打粉1g,盐少许,防潮糖粉适量
巧克力核桃纸杯蛋糕的做法
1、将低粉,可可粉,泡打粉混合过筛两遍备用
2、将60g无盐黄油软化,鸡蛋打成均匀蛋液
3、核桃仁倒入小碗中,放置在微波炉中转30秒后切成小粒备用
4、将软化的黄油,用手持打蛋器打至蓬松且些许发白
5、加入少量食盐,1/2量白砂糖,用打蛋器打至完全融合
6、加入剩余1/2量白砂糖,用打蛋器打至完全融合
7、加入1/2量蛋液,用打蛋器打至完全融合
8、加入剩余1/2量蛋液,用打蛋器打至完全融合
9、将过1/3量筛好的混合粉,加入到搅拌盆,用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
10、加入1/2量牛奶汁搅拌盆中,用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
11、继续加入1/3量筛好的混合粉,用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
12、加入剩余1/2量牛奶汁搅拌盆中,用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
13、加入剩余1/3量筛好的混合粉,用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒且糕体顺滑表面油亮
14、加入核桃仁粒,用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
15、在烤盘上码入6个纸杯模
16、用勺子将蛋糕糊勺入纸杯模中
17、烤箱预热180度,烤制30分钟,当牙签插入糕体中,拔出时牙签表面不会沾有蛋糕糊即表示烤制完毕
18、将烤好的纸杯蛋糕放置在烤网上冷却
19、在冷却好的纸杯蛋糕表面筛少许防潮糖粉做装饰即可
美食小贴士
1、可以将可可粉替代成抹茶粉或是香草粉之类的粉类,即可变成不同风味的纸杯蛋糕
2、蛋糕表面有防潮糖粉,吃完以后要记得搽嘴哦,不然嘴上会挂上一圈白白的糖粉
3、因无糖可可粉略带苦味,所以60g白糖量刚刚好,如果制作原味纸杯,可以将糖量降至50g左右
4、制作原味纸杯的话,可以将可可粉的量替换成低筋面粉的量,还可以添加适量浆果,增加纸杯蛋糕的口味
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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