水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《油炸面包球》,仅供参考,我们来看看吧!
用料:
a,大虾350克,白葡萄酒50克,黄油1勺,面粉/蛋液/面包粉适量
b,白酱:黄油50克,面粉80克,牛奶500克,盐和胡椒粉
做法:
1-3,先做(b)中的白酱:小火融化奶油,筛入面粉搅拌均匀至熟,慢慢倒入一半的冷牛奶混合拌匀,在倒入剩下的牛奶煮至很浓稠,最后加点盐和胡椒粉调味即可
4-5,将虾去壳去线洗净用厨房纸擦干,切小块
6,锅里加入黄油融化后倒入虾块
7,炒到虾块变色后加入白葡萄酒煮1分钟
8,将虾倒入白酱中拌匀(可以尝一下味道)
9,等凉后用两个勺子弄成长圆形
10,放入面粉盘中沾上面粉
11-12,沾上蛋液和面包粉
13,放在盘子放入冰箱冷藏十几分钟
14-15,放入油锅里炸成表面金黄即可(都是熟的不用炸很久)
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油炸土豆球
食材明细:
土豆(黄皮)500克,猪肋条肉(五花肉)150克,鸡蛋150克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,小麦面粉10克,辣椒(红、尖、干)3克,植物油80克
油炸土豆球的做法步骤:
1.将土豆和肉切成小粒,越小越好,但不能成糊;姜切成末,葱切成0.5厘米的长段。
2.将以上原料放在一起,打入鸡蛋,放入盐、味精一起搅匀,加干面粉以能捏合做成球为度。
3.将油烧至八成熟后,把土豆球下入锅中炸熟(火不能过旺,否则外焦里不熟),即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
柏林面包球
材料:
中种面团:高筋面粉274克、水174克、干酵母4克
主面团:高筋面粉250克、牛奶60克、、蛋黄4个、干酵母8克、细砂糖60克、盐4克、黄油60克
做法:
1、将中种面团材料混合成面团(我用面包机)
2、混和好的面团,盖上保鲜膜发酵至约2.5倍
3、发酵好的面团撕成小块放置厨师师,加入除黄油外的所有主面团材料
4、开1档混合成团,再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁,面团有一定的光滑和弹性以后,加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段即可(无面至完全阶段)
5、搅拌好的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍
6、发好的面团取出来排气,分成约25克左右的小份,整成球形,放置铺有防粘纸的案板上(可以再撒一层薄薄的面粉)
7、进行最后发酵,表面隔一会儿喷少许水防干
8、锅内放适量油烧热至160度左右,放入发好的面包球,小火两面炸黄
9、炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份
10、趁热在砂糖里面滚一圈,让面包球均匀地裹上细砂糖即可
小贴士:
1、没有面包机和厨师机的话,用手揉也是一样的。
2、炸面包球的时候,油温不能过高,而且要用小火炸
3、要趁热去滚砂糖,面包球放凉以后,糖就不容易粘上了
日式芝麻面包球
食材明细:
材料配方(可做21个):
中筋面粉:125g 低筋面粉:125g 水:125g 盐:3g 酵母:4g
牛奶:40g 橄榄油:25g 烤熟芝麻:40g
装饰馅料:
甜面酱:50g 牛排:5片
日式芝麻面包球的做法步骤:
1.将面团搅拌至表面光滑有弹性
2.将面团加入烤熟白芝麻搅拌均匀
3.室温发酵40分钟
4.将面团分割成20g一个,滚圆松弛20分钟
5.将面团滚圆沾上白芝麻
6.以温度30℃,室温发酵40分钟
7.在发酵好的面团上面刷上橄榄油
8.以上火250℃,下火220℃烘烤10分钟
9.冷却后在面包中间加入7分熟的牛排和甜面酱
全麦面包球
食材明细:
高筋面粉438公克,低筋面粉73公克,全麦粉219公克,速溶酵母7公克,水511公克,小麦蛋白质36公克,优格65公克,蜂蜜12公克,麦芽精7公克,盐15公克,改良剂2公克,装饰:适量
全麦面包球的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,捲起后再次滚圆,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,以剪刀在顶端剪出十字花纹,续放入发酵箱中延续发酵约10分钟,取出移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
油炸里脊
食材明细:
主料:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,辅料:盐,鸡精少许
油炸里脊的做法步骤:
时间:8分钟
烹饪时间:10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。
提示:1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。2.喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。
感谢您阅读“97美食网”的《油炸面包球》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油炸吐司球专题,希望您能喜欢!