食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编整理了醪糟菊花冻的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
材料: 醪糟(即江米酒)两匙、小菊花6―8朵、奇异果一个
调料: 白糖适量、鱼胶粉两匙,矿泉水一杯
做法: 1、小菊花用盐水浸泡一小时,再入热水汆烫片刻捞起待用; 2、用一汤匙水化开鱼胶粉,调匀待用; 3、一杯水中放入两勺醪糟,加热煮开,放入适量白糖,搅拌均匀,将做法2中调好的混合物倒入锅中,一起搅拌均匀关火,滤掉醪糟中的米渣,倒入模具中晾凉; 4、等待放凉的过程中,将奇异果去皮切成小块; 5、待做法3的液体放到稍微浓稠时,将小菊花和奇异果轻轻放入,入冰箱冷藏2小时,待完全凝固即可食用。
提示: 1、可以用其他果汁代替醪糟和菊花一起做成果冻,加糖的量依照个人口味调整。 2、仍然强调,虽然菊花是很适合食用的花,最好还是选用食用菊花制作,如果买不到食用菊花,可以用干菊花泡发制作,味道没有影响。
此菜特点: 口感清爽,外观晶莹剔透,入口既有淡淡的酒香,又带着菊花清新的香气,十分迷人。菊花有清热败火去毒的功效,这道菊花冻适合凉吃,更能清热解毒。
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【重庆】醪糟的做法
食材明细:
主料::糯米3斤,水适量,
辅料::甜酒曲2包,
【重庆】醪糟的做法的做法步骤:
1.糯米洗净。
2.浸泡一夜。
3.将糯米沥水。
4.倒入蒸笼里,上屉后,用筷子将糯米插上若干小眼,保证蒸汽能够通过。大火烧开后,转中大火蒸40分钟,锅里要放入足够多的水,蒸完糯米的水,可以取出待用。蒸的过程中注意锅底的水不要煮干了,水少了要及时续水。
5.糯米蒸好好后,放凉至手温37-42度。
6.蒸好的糯米。放凉至手温37-42度。
7.用温水(手温)将一包安琪酒曲溶化,放置两分钟。另一包待用。
8.将酒曲水倒入蒸好的糯米中,用无油无生水的勺子拌匀后,将表面抹平。沿盆边,注入适量凉开水(刚才蒸糯米的水可以用上),直至水面基本与糯米齐平。糯米中间挖一个坑,将另外一包酒曲打开,均匀撒在糯米表面。酒曲的使用多一点无妨,可以帮助发酵,不用太过严苛参照包装袋上的说明。
9.盖好盖子。用塑料袋包好。
10.再用薄被或厚衣服包好,放温暖的地方发酵三天。(春秋一般发酵三天,夏天两天,冬天3-4天,有暖气的地方最多三天就可以)。
11.发好的醪糟,糯米漂在汁液上,可随盆子的晃动而转动,糯米颜色出现竹叶的沁色,糯米酒香扑鼻。
12.做好的醪糟可以直接将醪糟放入冷藏里保存,但是这种保存的时间最多一周,这个时间内就要吃完,不然醪糟会继续发酵,就会酒化,然后酸化,口感会变得很差。
13.春天姐姐保存醪糟的绝招:将醪糟盛到保鲜袋里,放冷冻保存,可以长久保持醪糟口感。煮的时候拿出来化冻就好。我每次都是直接去掉保鲜袋,把醪糟冰块丢到煮锅里煮的。
14.再来一张成品。
【醪糟烤苹果的做法】家常醪糟烤苹果的做法,简单好吃醪糟烤苹果的做法
简介:醪糟陕西很多地方都有,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜谱的制作上,也常被作为重要的调味料。在烤熟的苹果里加入醪糟,有甜酒的香味,外边的苹果也有嚼劲。
这个季节吃醪糟烤苹果是不错的选择。特别适合节后调节肠胃。
醪糟烤苹果
原料:苹果2个,醪糟30克,枸杞2克,葡萄干2克。
醪糟烤苹果的做法
1、准备苹果,将苹果用勺子挖去核。
2、准备葡萄干、枸杞。
3、将葡萄干、枸杞清洗干净。
4、将加工好的苹果用锡纸包起来。
5、放入烤箱,180度烤20分钟。取出常温保存。
6、将清洗干净的葡萄干、枸杞拌入醪糟中,放冰箱冷藏。
7、吃之前去掉苹果上的锡纸,再放入烤箱,220度上下火烤10分钟。
8、烤好将冷藏的醪糟装入苹果中即可。
醪糟烤苹果的做法小贴士
1、苹果最好选用甜度大的口感比较好。
2、醪糟要是不甜可以加少许糖。
3、第一次烤的苹果取出室温放凉在第二次烤。
醪糟烤苹果的做法食材搭配小提示
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口,也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
苹果和芦荟能一起吃:芦荟若与苹果搭配食用,有生津止渴、健脾益胃、消食顺气等功效。年老体虚、便秘者,每天晚饭后饮用1杯,有促使大便松软的作用;气管炎、多痰、胸闷阻塞者,每天午饭后饮服1杯,有润肺宽胸的作用。
红糖枸杞醪糟的做法
#早餐#有人说晚上吃醪糟鸡蛋会丰胸哦,但是其实是因为晚上吃会胖的吧,哈哈。早餐吃很好,有热量、蛋白质。
材料:
红糖3块,鸡蛋1个,枸杞几颗,醪糟2勺,
红糖枸杞醪糟的做法的做法步骤:
步骤1,红糖,选的这种古方熬制的,是一大块,买回家切成小块,密封玻璃盒装起放冰箱,能吃许久
步骤2,第一步,凉水加枸杞,煮开
步骤3,第二步,水开后,加2-3勺醪糟,小火煮1分钟
步骤4,第三步,鸡蛋打散,放入锅里,打散鸡蛋用的碗不用洗,一会儿直接装成品,哈哈,懒癌患者
步骤5,最后,加入几颗红糖,待红糖融化完就可以啦
醪糟粉子的做法
醪糟粉子是四川很流行的一种小吃,醪糟汁醇甜,略带甜酒味,粉子软糯,既可以消暑,也可以作为餐前小吃。特别是在以前,到亲戚家“走人户”,主人家在烧火做饭前,常常会先做一碗醪糟粉子给客人,再卧一个鸡蛋进去,既是迎客的礼仪,也给客人垫垫肚子。城市里面做醪糟粉子一般是加白糖,农村里面做加红糖的比较多,红糖会有一种特别的香气,所以我也比较喜欢用红糖。
材料:
汤圆粉子(糯米粉)100g,温水90g,醪糟50g,红糖30g,土鸡蛋1个,,
醪糟粉子的做法的做法步骤:
步骤1,汤圆粉子加温水和成面团,要和得稍微硬一点可以少加一点水。
步骤2,锅中水烧开后,打入鸡蛋,小火煮约1分半钟至2分钟。
步骤3,另用一口锅,将水烧开后,把面团揪成小剂子放进水中煮至汤团浮起。
步骤4,加入醪糟烧开,加入红糖煮化后关火盛入碗中,放入煮好的鸡蛋即可。
步骤5,成品图
步骤6,
菊花里脊的做法
材料:
里脊300g,淀粉适量,玉米油适量,番茄沙司2勺,白糖1/2勺,米醋适量,白水100ml,,
菊花里脊的做法的做法步骤:
步骤1,将里脊,洗净,切0.5cm厚的片,第一刀和第二刀,切到底部,不要切断,第三下切断。三片为一组。形成书页状。
步骤2,将“书页”合上,将书页肉片纵向切条,连接处不要切开。一块菊花肉就切好了,粘在一起的肉轻轻剥离开,均匀蘸上干淀粉。
步骤3,锅内放油,烧至8成热,把切好的一组组肉,圈成菊花形状下锅炸。
步骤4,炸4-5分钟,捞出。
步骤5,调一份湿淀粉。起锅,放白水,番茄沙司,白糖,搅匀后,倒入湿淀粉勾芡。将番茄汁浇菊花里脊上即可。
步骤6,成品图。
菊花鱼。的做法
材料:
草鱼。盐。料酒。蛋黄。番茄酱。白糖。白醋。干淀粉。水淀粉。300克。2克。5克。一个。40克。30克。25克。少许。少许。,,
菊花鱼。的做法的做法步骤:
步骤1,准备好300克的鱼肉。
步骤2,直到切条。
步骤3,再斜刀切片,切到鱼皮的地方,不要切断哦。4片一组,再切断。
步骤4,切好的菊花鱼加两克的盐五克料酒和一个蛋黄,抓匀。
步骤5,裹上一层干淀粉,每面都要裹匀。
步骤6,做多一些的油烧至七成热,下入裹好淀粉的菊花鱼,中火,炸至金黄。
步骤7,鱼下锅之前抖掉多余的淀粉哦。
步骤8,炸好的菊花鱼多漂亮。
步骤9,留底油,下40克番茄酱和30克白糖小火炒制一会儿,加半碗水,大火烧两分钟
步骤10,加入水淀粉勾芡,和25克的白醋。
步骤11,把料汁浇到炸好的菊花鱼上。(把菊花鱼放到碗里,先浇上一半的料汁,摆盘后再浇一半的料汁比较均匀,这样盘子上面也不会到处是汁)
菊花酥的做法
原料:
油皮:中筋面粉100克,黄油(或色拉油,猪油)40克,白糖10克,清水40克
油酥:面粉70克,黄油(或色拉油,猪油)35克
其他:豆沙馅180克,蛋黄液
做法:
1将油皮的所有材料混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟
2将油酥的所有材料混合,揉成面团,盖保鲜膜醒30分钟
3将醒好的油皮油酥各分割成大小差不多的6个剂子
4油皮擀平包入油酥
5收口擀长
6卷起
7将面团沿左右方向继续擀长卷起
8面团揉圆按扁
9包入豆沙馅
10面团收口揉圆
11按扁
12用剪刀剪12分(可以先剪4分,然后每片上剪3分即可)
13将剪好的每片翻转向上
14表面刷一层蛋黄液,放入预热200度的烤箱烤20分钟即可
小贴士:
1过程并不复杂啊,耐心点,慢慢来就可以了
2烤的时候表面也可以撒点芝麻的
菊花茄子的做法
【主料】长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根
【调料】剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺
【做法】
1、全部食材。
2、将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段。
3、取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多。
4、将茄子转90度,按“十字花刀”法,切成如图的样子。
5、将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖。
6、大火蒸6、7分钟,关火。
7、将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。
8、将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋。
9、另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜!
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