“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“鲜蘑酿苦瓜”,希望能帮助到你,请收藏。
材料:苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
腌料:盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
做法:
1猪绞肉置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制10分钟。
2分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末,青红椒也剁成细末,剩下半只红椒切成小丁。
3将鲜菇末和青红椒末倒入碗中,与猪绞肉一同搅拌均匀。
4苦瓜洗净,切成3厘米长的段,挖去苦瓜籽,做成苦瓜盅,然后抹入一层生粉。
5将腌好的肉馅,酿入苦瓜盅内,用勺子将肉馅表面抹匀。
6将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后,一一排放入碟中。
7烧开锅内的水,放入酿好的苦瓜盅,加盖开大火隔水清蒸20分钟。
8取出蒸好的酿苦瓜,放上红椒丁做点缀,便可上桌。
提示:
1、三种蘑菇的比例应一致,青红椒末也不宜过多,否则会喧宾夺主,抢去肉馅的味道。
2、蘑菇和辣椒末,尽量剁成细末,不然会破坏肉馅嫩滑的口感,影响成菜外观。
3、苦瓜盅去籽后,不能用水洗,还要抹上一层生粉,使肉馅酿入苦瓜盅后,不容易脱落。
4、猪绞肉应选半肥瘦的,加入料酒和白糖,可以去除异味降低酸味,加入蛋清和生粉,可使肉馅更加嫩滑。
5、要使肉馅鲜美多汁,腌制时一定要加入适量清水,然后搅打至起胶才行,不加水的肉馅会干硬难入口。
97Msw.com相关知识
苦瓜酿
食材明细:
苦瓜两根,土豆泥适量,蛋液适量,油适量
苦瓜酿的做法步骤:
第1步苦瓜洗净去除头尾部,然后将瓜籽用筷子掏出扔掉;将土豆泥慢慢塞入苦瓜体内(土豆泥大家都会做吧?就是将土豆去皮洗净后切片蒸熟,然后碾成泥状,我这里是放了一些盐和葱花的土豆泥);
第2步然后将苦瓜均匀切成两到三厘米的段,裹上蛋液后入锅煎至蛋液金黄
小贴士:
此菜保留了苦瓜的原始苦味道,所以可能有些人接受不了。如果想吃不太苦的,可以将整根苦瓜放在开水中焯一下晾凉再塞土豆泥。
煎酿苦瓜
食材明细:
苦瓜,肉馅,马蹄,葱,姜,鸡蛋,盐,味精,酱油,鸡精,胡椒粉,料酒,香油,白糖
煎酿苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净,切段,挖去瓜瓤
2.肉馅加马蹄粒、葱、姜、鸡蛋、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀
3.调好的馅酿进苦瓜段
4.放锅中用小火两面煎熟
5.浇上用高汤、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、白糖、香油熬好的汁
虾仁酿苦瓜
食材明细:
主料:苦瓜一个,虾仁八个,肉馅适量
辅料:水淀粉适量,蚝油一勺,生抽一勺
虾仁酿苦瓜的做法步骤:
1,苦瓜切段,挖去瓤
2,酿好的肉馅放入苦瓜中
3,虾仁收拾干净,在虾仁的前部割开一个口,把虾尾从中间穿过去做成虾球
4,把虾球放入苦瓜中
5,大火烧开上屉蒸8分钟即可
6,蒸好的苦瓜,倒出来盘子里的汤汁
7,用汤汁加上水淀粉和生抽蚝油,勾个欠倒在苦瓜上即可
8,成品
小贴士:
无
苦瓜酿肉汤
食材明细:
苦瓜1根,猪瘦肉馅100g,干贝2粒,黄酒50ml,干黄豆50g,胡萝卜1根,干香菇3朵,冬菜50g,蛋清1只,白胡椒粉,盐各3g,蘑菇精(或鸡精)1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),干淀粉1汤匙(15g)
苦瓜酿肉汤的做法步骤:
干黄豆前一晚加水泡发。干贝放入小碗中,加入黄酒,移入蒸锅中,大火隔水蒸15分钟,取出,待凉后用手拆成细丝。苦瓜用水冲洗干净,切成厚度为1.5cm的圈,去除瓜瓤和瓜籽。
干香菇用水泡发后,以流动的水冲洗干净,切成碎粒。冬菜切成碎粒。胡萝卜洗净,取一小段切成圆薄片,余下的也切成碎粒。
将猪瘦肉馅、香菇碎、冬菜碎、胡萝卜碎混合,加入蛋清、白胡椒粉、蘑菇精、芝麻香油,沿一个方向搅拌均匀成馅料。
在切好的苦瓜圈内侧涂上一层干淀粉,然后取适量拌好的馅料塞入抹好淀粉的苦瓜圈内,从苦瓜圈的两侧将塞进去的馅料压实,并在一侧贴上胡萝卜薄片。
将塞好馅料的苦瓜圈、泡发的黄豆和干贝丝置于砂锅中,加入适量水(水的多少可根据人的多少增减),大火烧开,之后转小火继续煮25分钟,加盐调味,即可关火。
小贴士:
这道汤中加入了黄豆是美味的关键,黄豆与苦瓜在煮汤时味道的搭配非常和谐。
冬菜是中国的传统腌菜,以大白菜、盐水、大蒜为主要材料腌制而成。在馅料中加入一点冬菜有提味的作用。冬菜在大型超市或大型市场都可以买到。
要使塞入苦瓜圈内的肉馅在煮汤时不和苦瓜圈分离,塞肉前在苦瓜圈内侧抹上干淀粉是关键。
苦瓜酿香蕉
食材明细:
香蕉2根,苦瓜2根,蜂蜜适量
苦瓜酿香蕉的做法步骤:
第1步把苦瓜洗干净。切掉两头。准备一根筷子。用筷子把苦瓜瓤穿透,并清理干净。香蕉剥开三分之一处。把苦瓜放进热水中焯一下。
第2步把香蕉塞进苦瓜里。塞的时候要用香蕉皮裹着。把塞好的苦瓜切成片,泼上一勺蜂蜜,就做成了。
小贴士:
吃之前可以放在冰箱里放半个小时后再拿出来吃,这样可以会使苦瓜香蕉冰凉爽口。
烧酿苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,猪肉(肥瘦)300克,鸡蛋50克,猪油(炼制)50克,大葱15克,姜10克,盐6克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克,酱油5克,味精2克
烧酿苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜洗净,切去两头尖和蒂,再切成2.5厘米长的节,掏出瓤不用;
2. 猪肉洗净,剁成茸;
3. 猪肉用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀,搅拌上劲;
4. 葱、姜切成末;
5. 将肉馅填入苦瓜内,在两头沾上干淀粉,放入盘内;
6. 锅置火上烧热,先用油淌遍全锅,再倒入油,油热时将苦瓜竖放入锅内,半煎半炸,将两头煎至黄反,倒入漏勺内;
7. 锅内收入汤,下料酒10克、精盐4克、和酱油、白糖、苦瓜(竖放),烧开撤去泡沫;
8. 锅上火煮烂,起出苦瓜,竖着盛入盘中;
9. 锅内汁加入味精1克,用水淀粉15克勾芡,淋入25克热油,浇在苦瓜上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋黄苦瓜酿
食材明细:
苦瓜适量,咸蛋黄适量,蜂蜜适量
蛋黄苦瓜酿的做法步骤:
第1步生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。
第2步一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。做一锅热水,水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜,煮两三分钟后捞出放入凉水中,以保证苦瓜爽脆的口感。
第3步把咸蛋黄塞到苦瓜里。把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。
小贴士:
* 用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡,不然不脆。焯过水的苦瓜,苦味没有那么明显,已经减少一半了。* 我用的咸蛋黄是在超市买的,一袋都是蛋黄,没有蛋白,而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊,一是浪费,留下那么多蛋白谁吃啊,还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大,塞到苦瓜里不好切片成型,还咸。
金麦酿苦瓜
食材明细:
苦瓜1根,南瓜1块,麦片适量,黄油1小块,枸杞适量,糖桂花1大勺,盐少许
金麦酿苦瓜的做法步骤:
1.南瓜去皮、蒸熟,碾成泥
2.黄油放入锅中,小火加热至融化
3.放入麦片,小火炒香
4.放入南瓜泥,翻炒均匀
5.加入糖桂花,炒至顺滑,盛出待用
6.苦瓜洗净,切片,挖去内芯
7.锅中注水,加少许盐,烧开后放入苦瓜焯烫
8.1分钟后捞出过凉,中间填入炒好的燕麦南瓜馅,点缀枸杞即可
苦瓜酿鲜虾
食材明细:
苦瓜适量,鲜虾适量,香油适量,姜汁适量,鸡精适量,盐适量,枸杞适量
苦瓜酿鲜虾的做法步骤:
第1步凉瓜洗净切段,将中间的仔挖去。鲜虾洗净去皮挑去虾线剁碎,加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、姜汁、香油搅拌均匀。
第2步凉瓜圈内蘸少许干淀粉,将虾肉抹在里面,镶上一颗泡好的枸杞。放入乐葵料理盒内,密封好微波炉中火打2分钟,稍后转小火打1分钟即可。
第3步从料理盒内夹出保持完整即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜蘑酿苦瓜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎酿苦瓜专题,希望您能喜欢!