“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的下酒菜的做法 3分钟就能学会的美味下酒菜,为防遗忘,建议你收藏本页!
虽说现在串门的事情都比较少了,但是难免有关系比较好的回来串串门喝喝酒什么的,这时候好的下酒菜就显的非常重要了。小编这就和大家分享一下比较传统美味的下酒菜哦。
【尖椒皮蛋】
食材:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。
做法:
1.皮蛋切瓣,摆盘
2.青红辣椒切碎,下锅炒
3.加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色,喜欢辣加点辣椒油。
4.辣椒出锅,铺在皮蛋上
【辣炒田螺】
食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。
做法:
1.田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。
2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。
3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。
6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。
7.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅。
【酒鬼花生】
食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法:
1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。
【啤酒鸭】
食材:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
【红焖猪蹄】
食材:(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
做法:
1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
【小米椒爆鸡胗】
食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。
做法:
1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!
【辣炒藕丁】
食材:藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。
做法:
1.藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。
2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。
3.加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐,待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。
4.关火,加入剩下的蒜末,翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。
【韩式烤五花肉】
食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。
做法:
1.猪肉解冻,准备好所有调料。
2.生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。
3.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。
4.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。
5.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!
【香辣卤鸡爪】
食材:鸡爪、生姜葱白、蚝油、花椒八角干辣椒、桂皮香叶、生抽老抽、料酒、糖。
做法:
1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮香叶。
3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些。
【蒜香炒花甲】
食材:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。
做法:
1.锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。
2.锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
小结:以上就是小编为大家整理的美味的下酒菜的做法,以后家里来客人的时候你就可以大显身手了哦。
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【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全
每到过年,儿时的记忆就会萦上心头,当热气腾腾的菜肴端上桌时,站在一旁的小小的我早已按耐不住,想要先尝为快了,最喜欢妈妈做的烧肥肠,口感麻辣,入口香软,更是香气夺人,吃进嘴里,软软的咬上一口,美美的嚼着,享受人间美味,绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料:新鲜的肥肠,老坛酸菜,自制火锅底料
配料,大蒜,姜,白酒,干辣椒段、干花椒、桂皮一个,八角2个,茴香,盐,蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角2个,茴香适量,大蒜。
4.四川老坛酸菜,切成小段备用
5.准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯,看颜色就知道很辣吧)
6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣)
8.等火锅底料炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊)
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
11.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜,尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士:
1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二:炒花生米
炒花生米香脆下饭,作为下酒菜更好不过,怎么炒花生米好吃?
材料:花生米,花椒,干辣椒段,盐,油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油,2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后,捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米,加盐同时炒制。
4、小火炒制,不停地搅动,炒制略变色。
5、起锅装盘,晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二:下酒菜酱牛肉
主料:牛腱子肉500g
配料:生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料:黄豆酱2汤勺(30ml)、食盐2g
准备:牛腱子肉洗净,一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉;
2.将牛肉汆烫2分钟后取出,洗去浮沫,锅洗净,重新放入牛肉;
3.放入所有香料;
4.加入适量清水,不要没过肉为佳;
5.放入豆瓣酱搅拌均匀,将能量土锅通电,选择营养炖模式,程序结束后断电,浸泡至冷却;
6.冷却后捞出,切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味;
2.牛肉提前汆烫,可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三:泡椒凤爪
食材;鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜;
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒,将适量瓶装小米辣放入保鲜盒,并倒入泡椒水,加入几粒干花椒、姜片;
2、鸡爪洗净,剁去指甲,再对半剖开;冷水下锅,放香叶、料酒、八角、桂皮等香料,等水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的冷水中冲去浮沫,沥干水份,放入倒了泡椒的保鲜盒中,根据鸡爪多少,加适量盐、白醋,再倒入纯净水或凉白开,至刚好没过鸡爪,盖上保鲜盒盖,放入冰箱冷藏一夜,即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多,泡椒水可以循环使用一两次,下次再泡时,适当加一点盐或白醋;
2、鸡爪不要煮得太久,有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道;
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短,短的三到五个小时,长的一两天;
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水,要试试咸淡,宁愿咸一点,才能入味;
5、瓶装的小米辣,切开或剁碎再泡,更能入味;
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕,这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食,过年的时候多做一点,啃起来多过瘾啊!
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
江南下酒菜
食材明细:
春笋适量,豆瓣适量,咸菜适量
江南下酒菜的做法步骤:
第1步春笋剥好后切成细条。咸菜洗净后也切碎。热锅后加油,油要适当多放点,因为咸菜很吸油。先下豆瓣。
第2步放入咸菜和笋一起煸炒。加一小勺白糖。
第3步不用加盐因为有咸菜,加入点鸡精就可以出锅了。
下酒菜煮花生
食材明细:
花生适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,盐适量
下酒菜煮花生的做法步骤:
第1步将花生用清水反复冲洗干净;将葱、姜、花椒、大料放入锅中,放入花生;
第2步倒入适量清水没过花生,倒入足量的盐,大火煮开,小火继续煮30-40分钟。关火继续腌制两个小时放凉即可食用,或放入冰箱冷藏后食用。
下酒菜木樨肉
今天的这款下酒菜简单易做,色泽好、味道鲜美,特适合家里有爱喝酒的人,酒肉下肚,美滋滋的。。。
轻松打造下酒菜木樨肉
用料:瘦肉、干黄花菜、干木耳、鸡蛋
配料:姜丝、酱油、料酒、香油
木樨肉的做法
1、瘦肉切5CM、宽3CM、厚3CM的片,鸡蛋磕入碗中,用筷子均匀。
2、干黄花菜、干木耳用温水泡发,剪去根部,姜切成丝状。
3、大火烧热砂锅,加肉烧热加入鸡蛋炒散,使其成为不规则的小块,盛装在盘中,即为所说的木樨。
4、炒锅上火,加入油烧热,倒入瘦肉煸炒,肉色变白后加入姜丝同炒,至八成熟时加入酱油、料酒、盐炒均匀后加入木耳、黄花菜和鸡蛋同炒、完全炒熟后加入香油就可以装盘了。
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