只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心为你整理的“天玺大酒店特色水果菜:荔枝百合炒虾球”,相信能对大家有所帮助。
荔枝是上等滋补佳品,具有开胃健脾、养血、止烦渴、益气美容等保健作用。
百合含有丰富的淀粉和蛋白质,熟食有独特的风味,是蔬菜中的珍品,也是一种多功能的保健食疗食品。百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质及脂肪,另外还有生物碱,根据药理研究,百合有良好的止咳作用,并可以增加肺脏内血液的灌流量,改善肺部功能。百合也有一定的镇静作用。
各种虾肉不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,体内还含有丰富的高蛋白、低脂肪,营养丰富。蛋白含量占总体的16%―20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。
“荔枝百合炒虾球”这款由天玺大酒店独创推出的水果菜,其最大特点就在于口味清爽、营养丰富。雪白的荔枝、晶莹剔透的虾球、粉粉的百合,再配上一些碧绿的芹菜梗和红红的萝卜片,光是菜肴的颜色就足以勾起人们的食欲。再看那炒出来的虾球,不见水、不见油、不见芡、镬气飘逸,浅白桃红、晶莹剔透、只只如龙眼一般,真是让人弹眼落睛。夹上一筷慢嚼细品,鲜滑爽口,弹性十足,虾香幽幽,回味无穷。
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荔枝百合炒虾仁
食材明细:
主料::鲜荔枝250g,鲜基围虾250g,百合50g,
辅料::蒜末3g,
配料::料酒3g,鸡粉5g,生粉5g,盐25g,胡椒粉0.5g,
荔枝百合炒虾仁的做法步骤:
1.虾去掉虾头虾壳和虾线。少许盐、料酒、胡椒粉、少许生粉和油抓匀,腌制15分钟。
2.鲜荔枝去皮和核,取出荔枝肉,放入淡盐水中浸泡。
3.百合掰好洗净;蒜拍碎剁茸备用。
4.热锅下油,倒入鲜虾仁过油翻炒至蜷曲变红,盛起待用。
5.炒香蒜末,倒入百合、虾仁、荔枝肉快速翻炒片刻。
6.加入调味料翻炒均匀,生粉快速勾芡,即可上碟。
小贴士:
荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲。 以水果入菜皆不可久炒,荔枝下锅后兜炒几下,调味后倒入虾仁勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软,口感会差很多。 荔枝经拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓。 荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感,调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品,以免盖住菜肴的色泽和味道。
水果百合
百合用适量的水和冰糖,煮开后,转小火再煮6分钟左右关火利用煮百合的时间可以将黄桃,苹果切成丁将黄桃丁和苹果丁加入百合里面即可
材料:
主料:黄桃1个,苹果1个,
辅料:百合适量,冰糖适量,开水适量,,
水果百合的做法步骤:
1. 百合用适量的水和冰糖,煮开后,转小火再煮6分钟左右关火
2. 利用煮百合的时间可以将黄桃,苹果切成丁
3. 将黄桃丁和苹果丁加入百合里面即可
百合虾球的做法
材料:
虾300克,百合50克,芹菜100克,油适量,盐适量,味精,料酒,水淀粉,葱姜,,
百合虾球的做法的做法步骤:
步骤1,主辅料:去皮虾、百合、芹菜
步骤2,把芹菜洗净、切小段。
步骤3,泡发好的百合。
步骤4,把虾从背部剖开,剔除黑色的虾线。将其依次做完。加少许盐、料酒腌渍10分钟左右。加水淀粉上浆。
步骤5,锅烧开水,放入上浆的虾汆烫。汆烫至变色即可捞出,即成虾球。
步骤6,起锅热油,放入葱姜炒香。放入芹菜煸炒至断生。放入百合,煸炒均匀。
步骤7,然后放入虾球。煸炒均匀后、加盐、味精调味。快速翻炒均匀,即可关火。
步骤8,出锅装盘,即可上桌。
百合肉片炒荔枝的做法
材料:
荔枝(约13粒),生姜1片,泡发百合1小碗,猪瘦肉1条,丝瓜1个,西红柿1个,蒜瓣2-3粒,盐,糖,生抽,老抽少许,生粉,生粉水,香麻油,
百合肉片炒荔枝的做法的做法步骤:
步骤1,提前半天将荔枝带皮用淡盐水浸泡(搁冰箱冷藏)。制作菜品时,将浸泡后的荔枝剥皮去核,剖分成2-3瓣备用;
步骤2,西红柿洗净去蒂切丁备用;丝瓜去皮切小滚刀块浸水备用;姜、蒜切末备用;将肉冲洗干净顺纹切片,撒上少许姜末,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;
步骤3,将炒锅烧热,注入适用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散,肉色变白盛出备用;
步骤4,锅内留底油,下姜末、蒜末炝锅,丝瓜控水后下锅翻炒几下;
步骤5,下百合翻炒,下西红柿丁翻炒,调入少许白糖炒匀,下精盐调好味;
步骤6,将肉片倒入锅中翻炒,淋入生抽炒匀;
步骤7,将荔枝倒入锅中,快速翻炒几下,生粉水勾薄芡,起锅装盘。
西芹百合酿虾球
食材明细:
主料::百合100克,虾仁200克,杏仁10克,鸡蛋1个,番茄1个,西芹80克,
辅料::盐适量,油适量,玉米淀粉适量,
西芹百合酿虾球的做法步骤:
1.首先用小刀在去壳去头的虾仁背部划一小刀
2.用牙签挑去虾仁的泥肠,然后清洗,用盐,玉米淀粉,蛋清抓匀腌制片刻
3.锅烧上沸水,将虾仁放置其中,30秒,马上捞起来备用
4.将西芹切成小段,百合洗净,杏仁切成杏仁碎
5.锅入油,用手放置油上稍有热度就将西芹倒入,快速翻炒,然后放入焯过水的百合,翻炒30秒,加入烫过的虾仁,继续快速翻炒,最后加入杏仁,一点盐调味即可
6.番茄要选择熟一些的,削皮的时候比较顺手,不要太大,手握方便的大小即可,然后就像削苹果一样啦
7.将皮用手分成短,中,最长三份,最后一道美味的菜式就可以上桌咯
小贴士:
西芹,百合,杏仁,这三位食材可以做为节日的刮油小菜,搭配高蛋白的虾仁让营养价值更加倍,色彩也非常引诱人。
虾仁和百合的处理,必须先焯水断生即可,炒出来才鲜嫩。
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