“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许以下内容“干炒金蝉”合你胃口!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是知了。可能很多人觉得知了怎么会是一种食材呢?其实知了是可以吃的哦,尤其是夏季,很多地方的夜市,知了是最受欢迎的一种食物了。赶紧学着怎么做吧!味道绝对赞!
主料:知了猴400g
辅料:植物油15g、精盐1茶匙、花椒1/4茶匙、生姜15g、红椒15g
1、知了猴用清水浸泡,洗净。
2、洗净的知了猴控净水分。
3、红椒切丝,生姜切片。
4、锅里倒入植物油,可以适当多放一些。油热后放入花椒爆香。倒入知了猴姜片,小火用锅铲按压煸炒。
5、等知了猴炒至膨胀,颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。
6、调入精盐,翻炒均匀入味即可。
小贴士:
1、知了猴用水浸泡一下可以造成知了猴休克,方便加工。
2、知了猴用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味。
3、煸炒知了猴要小火慢炒约15-20分钟,且要最后放盐,放盐早了容易糊锅。
蚕蛹怎么吃千万别乱吃它当心中毒丧命
蚕蛹,在别人眼中是小动物,而在中国人眼中,则会是一盘美味佳肴,千万别小看它,味道棒不说营养价值也很高的。但小编要告诉你的是,千万别乱吃它当心中毒丧命,因为像久放的蚕蛹,体内会发生变化,从而产生毒素。下面,就一起来看看,哪些蚕蛹吃了会中毒吧。
对于蚕蛹的价值相信很多人都知道,于是他们开始吃蚕蛹,但是专家建议,蚕蛹虽然好吃却不能乱吃,否则就会中毒。
蚕蛹入食在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。用蚕蛹油煎、烧煮、盐渍、爆炒、通过精细加工可以做成高级菜肴,还可制成别具风味的糕点、糖果和强身健体的饮料;蚕蛹榨油制酱油和味精,也是不可多得的调料。
研究发现,蚕蛹含蛋白质56%、脂肪28%,蚕蛹含有20种氨基酸,包括人体及动物所必需的8种氨基酸。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于85公斤瘦猪肉,或96公斤鸡蛋,或109公斤鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品,还是极宝贵的动物性蛋白质来源,更是提取多种化学药品的宝贵原料。
一、造成中毒的原因有:
1、蚕蛹的放置时间太久,会让蚕蛹体内发生变化,杂菌污染、繁殖、发酵、霉变,从而产生毒素,人吃了以后就会中毒。
2、有些蚕蛹中有微粒子病,这是一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫病,这种蚕蛹也可使食用者产生中毒反应。
3、蚕蛹虽然经过处理,仍然带有恶臭,说明蚕蛹中已有霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖,从而造成蚕茧内蛹体蛋白变性,分解产生毒素。某些人对毒素敏感性强,就餐前空腹,对毒素吸收得多,就会造成中毒。边吃蚕蛹边喝酒,中毒将更严重。
二、预防中毒的发生必须注意五不食用
1、蚕蛹未经处理加工,不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食。
2、不新鲜的蚕蛹不能吃,蚕蛹变色发黑,或者呈现粉红色都是不能吃的,而且有麻味或者麻辣感的蚕蛹也是不可以食用的。
3、蚕蛹发生异味、恶臭,不可食用。
4、蚕蛹放置过久,冷天超过一周,热天超过20~30小时,即不可食用。
5、有鱼、虾等食物过敏史的人,不可食用蚕蛹。
三、注意预防蚕蛹中毒
1、采购新鲜蚕蛹,不买、不食腐败变质的蚕蛹。
2、食用蚕蛹前,必须充分加热,应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸。
3、一次少吃,未吃完的蚕蛹放置后,应彻底加热后再食用。
四、蚕蛹的正确吃法
家常炒茧蛹
材料
茧蛹半斤,姜蒜末,葱花,色拉油,盐,胡椒粉,酱油。
做法
1.茧蛹浸泡后冲洗干净。
2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分。
3.锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用。
4.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可。
干煸蚕蛹
材料
蚕蛹,盐,料酒,干淀粉。
做法
1.将蚕蛹煮熟,放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉,然后竖着从中间剪开成两半,去掉中间的黑芯,加盐,料酒,干淀粉腌一会。
2.炒锅内放入多一些的油烧热,放蚕蛹,不停的翻炒,炒到油不见了,翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响,出锅装盘。
韭菜炒蚕蛹
材料
蚕蛹适量,韭菜适量,尖椒适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量。
做法
1.将蚕蛹洗净,韭菜切断,尖椒切圈。
2.起油锅,爆香姜蒜、辣椒。
3.下蚕蛹煸炒一会。
4.加入韭菜炒匀。
5.待韭菜炒熟后,加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。
6.起锅了。
清卤蚕蛹
材料
盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。
做法
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生,放入调制好的卤汁里面大火烧开,小火煨制10分钟,浸泡4小时待用,放入冰箱镇凉。
2、山药去皮改成2厘米条状,用白水加醋精浸泡2分钟捞出,冲洗一下,再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟,带汁装盘即可。
小诀窍
操作关键在于山药要用醋洗,蚕蛹鲜嫩。
清卤水的制作方法
花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,矿泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡萝卜100克,香菜100克,白酱油250克,葱姜各150克,盐200克。先大火烧开,再转文火熬制4个小时。
炸香酥蛹
材料
蛹、油、淀粉、盐、鸡蛋、味精。
做法
1、蛹洗净放入凉水煮熟。
2、把蛹一切两开,撒入盐,味精喂五分钟。
3、把喂好口的蛹水控干。
4、在蛹上面撒上干淀粉,起油锅,油开始冒青烟就下蛹炸。炸熟的蛹连皮都可以吃,不会浪费的。
鱼翅酿蚕茧
材料
鲮鱼肉200克,鱼翅100克(以发起计),威化纸20张,火腿茸10克,精盐5克,鸡精5克,蛋清10克,生粉25克,生油75克。
做法
1、将威化纸切丝,待用。
2、鲮鱼肉用生粉腌30分仲,洗干净,将鱼肉放在砧板上,用片刀逆向刮出鱼茸,再将鱼肉剁烂,加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶。最后加入鱼翅,再打匀。
3、将鱼胶做成榄核形的蚕茧沾上少量的火腿茸,入蒸笼蒸熟。
4、把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀。沾上威化纸丝,用中火炸至洁白色为准,上碟便可。
结语:营养再好的食物也要多注意吃法,不然吃错了不能够补充营养不说,还会影响身体健康哦。
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枸杞炒金针
食材明细:
枸杞10公克,青金针200公克,姜丝10公克,盐1/4小匙,高鲜味精少许
枸杞炒金针的做法步骤:
1.姜洗净切丝;枸杞洗净泡软,备用。
2.青金针去蒂头洗净,放入滚水中快速汆烫后捞出,浸泡在冰水中,备用。
3.热锅放油,爆香作法1姜丝,放入作法1枸杞、作法2青金针以及所有调味料拌炒至入味即可。
炒金针花
食材明细:
金针花200公克,沙拉油3/2大匙,盐1/2小匙,鸡粉少许,米酒1小匙,水50㏄
炒金针花的做法步骤:
1.金针花洗净,过水﹝份量外﹞备用。
2.取锅倒入沙拉油加热,放入作法1的金针花略炒,再加入所有调味料炒熟即可。
香炒金针
食材明细:
金针菇30克,猪肉(肥瘦)100克,胡萝卜10克,蘑菇(鲜蘑)50克,盐3克,白砂糖3克,植物油15克
香炒金针的做法步骤:
锅中放油烧热,先爆猪肉丝,再加入其他材料、调味料,快速拌炒至均匀入味即可。
炒金银禾虫
食材明细:
禾虫500克,猪肉(瘦)75克,冬笋125克,绿豆芽100克,香菇(鲜)25克,辣椒(红、尖)25克,陈皮5克,大蒜(白皮)10克,盐5克,味精3克,酱油5克,黄酒10克,香油1克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克
炒金银禾虫的做法步骤:
1. 活禾虫洗净,备用;
2. 猪肉洗净,切丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切丝;
4. 绿豆芽择洗干净,备用;
5. 香菇去蒂,洗净,切丝;
6. 辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
7. 陈皮切丝,大蒜捣成蒜茸;
8. 柠檬叶消毒洗净,切成丝;
9. 烧沸水锅,把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起;
10. 随即放入笋丝略滚(氽),捞起用干净毛巾吸干水分;
11. 最后放禾虫入沸水中,烫熟捞起沥干水分;
12. 用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁;
13. 旺火烧热炒锅,下油,将豆芽煸炒至半熟,用碟盛起;
14. 洗净炒锅,下油,放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香,倒入笋丝、香菇丝炒透,再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟;
15. 柠檬叶丝撒在菜面上便成。
小贴士:
禾虫若换为蚕蛹,亦可变为“炒金银蚕蛹”。此菜为地方名肴,富含蛋白质。
脆炒金针花
食材明细:
材料:新鲜金针半斤,猪瘦肉4两,姜丝1大匙,辣椒丝1大匙,太白粉1小匙 调味料:酱油1大匙,盐半小匙,鸡粉半小匙,香油1大匙
脆炒金针花的做法步骤:
1.金针放入滚水中汆烫3秒后,起锅沥干;猪肉先切细丝,再加入3大匙水和酱油抓拌后,加入太白粉拌腌备用
2.锅中烧热3大匙油,先放入肉丝炒至8分熟,再放入姜丝炒香后,加入金针拌炒均匀,再加入辣椒丝、鸡粉、盐和香油翻炒均匀即可完成
炒金银丝
食材明细:
羊里脊100克,鸡肉100克,玉兰片40克,黄瓜30克,味精2克,料酒15克,盐8克,淀粉(豌豆)10克,大葱2克,姜2克,鸡蛋清40克,香油60克
炒金银丝的做法步骤:
1.将羊里脊洗净,去筋,切成丝;将鸡肉(最好选用鸡脯肉)去皮,去筋,切成长片,顺切成丝。
2.将玉兰片切丝;黄瓜去瓤,洗净,切丝;把玉兰片丝用开水焯过,沥净水备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱姜洗净均切成末。
3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内,各用盐、水搅上劲,再各放水淀粉、蛋清半个,搅拌均匀,备用。
4.旺火热勺,放入香油,烧至五成热,将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开,控净油。
5.原勺留底油,葱、姜末炝勺,下鸡丝,下入二分之一笋丝、黄瓜丝,烹料酒,下高汤,颠炒出勺,装入平盘的一侧。
6.原勺刷净,打底油,葱、姜末炝勺,下羊肉丝,倒入剩余的笋丝、黄瓜丝,烹料酒,加盐、味精、高汤,颠炒出勺,装入平盘的另一侧即成。
小贴士:
调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用,宜准备比实际用量多一些
菜花炒金银蛋
食材明细:
菜花适量,胡椒适量,盐适量,油适量,鸡蛋2个
菜花炒金银蛋的做法步骤:
1.菜花掰成小朵,放在沸水中焯一下;
2.在碗里打入鸡蛋,锅里放油,油有7成热后放入鸡蛋,中小火,这时才用筷子快速搅拌鸡蛋,并放入菜花;让菜花可以粘到一点点鸡蛋液;
3.出锅前撒上盐和新鲜磨的胡椒就好了。
炒金针菇
食材明细:
金针菇200克,黄瓜35克,竹笋35克,盐2克,黄酒15克,味精3克,香油7克,姜5克,色拉油30克
炒金针菇的做法步骤:
1.将金针菇切一刀,和笋丝一起焯一下,倒出沥净水分.
2.锅架火上放油,下姜片,烹绍酒,加味精,精盐,去姜片后,倒入金针菇,黄瓜丝,笋丝,炒拌均匀,洒上麻油,出锅装盘即可.
咸蛋黄炒金瓜
食材明细:
南瓜300克熟咸鸭蛋4个香葱2棵生姜1小块食用油30克香油1小匙料酒1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
咸蛋黄炒金瓜的做法步骤:
1.将南瓜洗净,去皮、去瓤,切成小片;咸鸭蛋去皮后去掉蛋白,把蛋黄切成小丁;葱切成葱花,姜切成小片;
2.往锅里放油,烧热,放入葱、姜、蛋黄丁,烹入料酒,放入南瓜片、精盐、味精翻炒均匀,待南瓜熟透后淋入香油即可。
注意
咸鲜甘甜,口感绵软。炒蛋黄时要多放点油,将蛋黄炒香、炒透,否则有蛋腥味。
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