“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“油泼面旗子汤饭”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
油泼面旗子汤饭是新疆的特色美食,因面片像一面旗而得名,今天的面旗子汤饭,采用油泼的做法,更省事,更清爽,现在不仅在新疆,我发现各地都有这种美食了,所以今天我就在家里做了这道菜。现在我们就一起来看看这道菜怎么做的吧。
食材与调料:
面旗子300g;西红柿2个;菠菜1把;菜籽油适量;盐2茶匙;香葱2根;大蒜2瓣;生姜粉1茶匙;花椒粉1茶匙;香醋1勺。
做法:
1.西红柿,菠菜洗干净;菠菜切段;
2.西红柿去皮,切丁;
3.准备好面旗子;
4.砂锅加适量清水,水烧开,下入面旗子;
5.再加西红柿丁,水再次烧开,加盐,花椒粉,生姜粉,香醋;
6.切好葱花,蒜末,把菜籽油烧热至冒烟,往这葱花碗里一泼;
7.随着滋滋声响,香味瞬间散发;
8.泼好的葱花放入砂锅;
9.再放入菠菜,水开即可;
小贴士:
1.把菜籽油烧热至冒烟,往这葱花碗里一泼;
2.随着滋滋声响,香味瞬间散发;
3.泼好的葱花放入砂锅。
面粉可以做什么面粉的妙用第一个你竟不知
面粉,是我们平时最常见的主食,很多人都以为它只能够拿来吃,其实它除了拿来吃之外,还有很多别的妙处呢。下面,小编就为你介绍,面粉可以做什么,面粉的妙用第一个你竟不知。
1、清洗羊肉
新鲜羊肉上有时会有绒毛,不容易洗掉。其实,在清洗羊肉时,你只要用面粉和一小块面团,在羊肉表面粘一粘,绒毛就会被粘掉了。
2、煎鱼
煎鱼前,在鱼的表面撒上薄薄一层面粉,可以有效防止鱼下锅时,油渍外溅,而且鱼皮也能保持不破,鱼肉酥烂。
3、煎蛋
在煎蛋时,先在热油中撒一点点面粉,能让煎出的蛋黄色泽更加鲜亮,同时也会防止油到处乱溅。
4、炒洋葱
炒洋葱时,在切好的洋葱上撒点干面粉,洋葱炒熟后不仅看上去有食欲,吃起来还会十分脆嫩,味美可口。
5、咸味变淡
在做汤时,如果一不小心做咸了,可以在干净的布袋中放些面粉,将面粉袋放入汤中煮一会儿,汤就自然变淡了。
6、除异味
将猪肝、猪心上撒满面粉,放置1小时左右,再用清水洗净,这样可去除异味。
7、去裘皮大衣油渍
翻毛的裘皮衣服上如果沾上油渍,可以在油渍处撒些面粉,再用棕刷,顺着毛刷,直到去掉油渍,然后再拍打毛面,去掉余粉。
8、去滑雪服油渍
滑雪服上如果沾上油渍,可以拿少量的面粉用冷水和成浆糊,涂在有油渍的地方,几小时后,用刷子蘸水刷去残留在衣服上的粉末,油渍就会消失了。
9、洗手
做饭时手上沾了油污,除了用洗手液,也可抓些面粉搓洗,不仅手也会洗得干净,还可以去除腥味。
10、洗葡萄
洗葡萄前,在泡葡萄的水里加入1-2勺面粉,让面粉水和葡萄充分接触,葡萄很快就能被洗干净了。
11、洗餐具
刷洗油腻的锅、盆等厨具餐具时,可以在水中放入少量面粉。
12、洗纱窗
厨房的纱窗,会因为平时炒菜有些油腻。刷洗时,可用1个铝盆,装入100克面粉(多半碗),加温水打成稀面糊,趁热刷在纱窗的两面,过10分钟后,再用刷子反覆刷几遍,再用水冲洗,纱窗上的油腻就刷洗干净了。
结语:原来面粉有这么多的妙用,能干的事情有这么多,以后家里有麻烦事,不妨通过面粉来解决吧。
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又白又大的馒头可是非常好吃的,但是如何才能蒸出又白又大的馒头呢?小编为你支招,面粉加一物做出营养美味白馒头,爱吃馒头的小伙伴们赶紧来看看。
馒头的营养价值
馒头是由面粉制作而成,面粉的主要成分也是淀粉,但是同时其他成分和微量元素的含量也较高,尤其是蛋白质;
馒头有利于保护胃肠道,胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
市面上的馒头,很多商贩为了使馒头的卖相好看,添加禁止使用的增白剂,或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头,会引起中毒或其他疾病。
那么如何自己蒸出又大又白的好吃的馒头呢?
1、兑碱检查法:
若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法:
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
做好馒头还有4个关键:
1、也可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干,我试验过的。
结语:以上就是小编带来的内容,这样又白又大的馒头怎么蒸出来的呢?赶紧来学吧!
馒头很适合早上吃,早餐可是三餐中最重要的,那么看看早餐该怎么吃才营养呢?》》》早餐怎么吃才有营养早餐一种吃法缩短寿命20年
早餐怎么吃才有营养早餐一种吃法缩短寿命20年
早餐,是我们一日三餐中的第一餐,也是一天中最重要的一餐,这餐吃不好就会让人没有精神,甚至会体力不支,而且早餐一种吃法缩短寿命20年,下面就跟着小编来看看,到底什么吃法这么恐怖。
早餐这样吃易短命
不吃早餐,惹来三高:
调查显示,38.54%的人不能坚持每天吃早餐,4.16%的人甚至从来不吃。英国伦敦帝国学院研究发现,不吃早餐,大脑会释放出需要高热量的信号,导致午餐和晚餐摄取垃圾食品的几率大增。长期如此,肥胖症、高血压、高血脂和糖尿病等都会找上门来。美国哈佛大学的研究还证实,这种做法会使患心脏病危险增加27%。
早餐吃太快,患癌风险高:
调查中有60.42%的人在10分钟内吃完早餐,5分钟内吃完的占9.38%。对此,马冠生指出,狼吞虎咽最直接的影响是消化不良。美国南卡罗来纳医科大学研究指出,咀嚼不细,胃肠负担加重,患上胃食管反流的几率大大增加。日本神经内科医学博士米山公启说,吃饭太快无法激发脑神经活动,人会变笨。
日本大阪大学还研究发现,吃饭速度太快会导致肥胖几率翻倍。而且,多数人不顾食物太烫就匆忙吃完,长期高温饮食可能会诱发癌症。越来越多的研究显示,饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。
早餐不营养,反应跟不上:
早餐不仅要吃,更要吃好,但调查发现,国人普遍不够重视早餐的营养搭配,吃的内容较单一。马冠生说,早餐质量差,造成血糖水平相对较低,不能及时为大脑提供充足能量,易出现心慌、乏力、注意力不集中等问题,大大降低工作和学习效率。
美国印第安纳大学医学院詹姆斯鲍尔奇博士指出,吃得单一会导致机体缺乏必需的维生素、矿物质等,甚至严重阻碍血液循环。美国弗吉尼亚联邦大学研究显示,早餐吃得越丰盛,血糖、血脂控制得越好,减肥效果也越显著。
早餐街头买,卫生难保证:
记者调查发现,街头早点摊卫生条件堪忧,很多摊主都是一边找钱一边加工食品,摊子多设在路边,灰尘、汽车尾气此起彼伏。大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者:炸油条、油饼需要大量用油,小贩很可能用地沟油。
即使正规油,经反复烹炸,有害成分也会越聚越多。另外,国际食品包装协会秘书长董金狮指出,多数早点摊提供的塑料袋质量不过关,将高温食物装入其中,会析出重金属和化学物质,有致癌危险。
早餐第一口吃什么最养胃
五壳根茎类不但含丰富的糖类,还可以快速提供人体所需要的基础能量,就像汽车必须要有汽油才能行走一般。一顿营养的早餐,可以选择稀饭、馒头、萝卜糕、吐司、燕麦、全壳类脆片作为主食,或是挑选较粗糙的五壳根茎类,像是全麦面包、杂粮粥等。
早餐是补充奶类的好机会。乳制品是高品质蛋白质的来源之一,同时含有丰富的钙质,一般常吃的食物中,没有一种钙质含量能与奶类相比。利用早餐时间来摄取奶类,像是一杯牛奶、羊奶、低糖优酪乳等都是很好的选择,奶类的钙质除了与骨骼发育有关之外,同时具有增进神经与肌肉对刺激的感应。
换句话说,即具有稳定情绪之作用。因此,在早上来一杯牛奶,或是豆浆也不错,再来煎一颗荷包蛋,都是可以吃到优质蛋白质,让我们一早看起来精神抖擞、充满活力。
早餐如果能够补充水果,品质会更好!水果为维生素A、C丰富的来源,并含维生素B群、纤维质、与矿物质,不但具有刺激食欲的作用,同时可促进肠道蠕动以及维持体内酸碱平衡,吃水果不但能养顏美容,而且让我们一早看起来容光焕发、美丽又动人喔!
比方说,我们可以选择吃清粥配青菜,或是来个生菜沙拉,火腿叁明治中搭配小黄瓜。而在早餐后吃一个苹果、橙子或半根香蕉会更好。
结语:最重要的早餐往往人们最没有时间做的,但也要吃的尽量好一些,千万不要为了省时省时间而随便一吃。
喝豆浆的好处秋季早餐喝它美容养颜益气
秋季干燥,温度也有所下降,很适合喝豆浆。早餐喝豆浆是一个很好的选择哦!喝豆浆都有什么好处呢?小编为你推荐几种美容养颜益气的豆浆,好喝又养生,超级赞哦!
1.密法黑芝麻糊
蜂蜜1勺,黑芝麻20克,黄豆60克,清水适量,糖适量。黄豆浸泡6-16小时,备用;将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤,稍凉后加入蜂蜜即可。养颜美容、益智健脑。
2.红枣莲子豆浆
黄豆50克浸泡6-16小时;将15克莲子肉泡至发软;将红枣(去核)15克红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤;趁热往杯内加入50克白糖,搅匀即成;不愿喝甜的也可以不加糖。滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。
3.五豆豆浆
将黑豆、豌豆、花生米、青豆、黄豆按1:1:1:1:3的比例配好,浸泡6至12小时后洗净,用豆浆机做好。五豆豆浆食疗功效:降胆固醇,对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有一定的食疗作用。
4.枸杞豆浆
黄豆60克,枸杞10克,水1200毫升,糖适量。黄豆浸泡6-16小时,备用;将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤后即可食用。滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。
5.黄豆浆
黄豆85克,水1200毫升(容量可根据个人需要随意增减),糖适量。补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。
6.红枣枸杞豆浆
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油泼扯面
食材明细:
面粉600g,盐适量,葱半根,辣椒面两种适量,醋适量,酱油适量,菜油少许,糖少许,蒜末少许
油泼扯面的做法步骤:
第1步面粉中放入一小勺盐,在用冷水慢慢和面,擀成面饼放入盘中,两面抹油,盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜,焯熟放入盘中备用,有豆芽菜也可以,配菜可以随便。
第2步准备葱花,蒜末,没有小香葱大葱白一样香调汁:少许糖,醋和生抽比例一比一,香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平,用筷子中间压一下,抻好面中间撕开下面,或者直接抻宽面,这个感觉要慢慢练,慢慢抻,很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末,细辣椒面,粗辣椒粉,用热油浇上去,呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁,拌一拌,开吃吧
油泼面(图)
油泼面是陕西很有特色的面食,据说已有三千多年的历史,老爸超爱吃面且年轻的时候在西安生活过五六年,对这种传统的地方特色小吃百吃不厌~宽宽的面条煮熟后捞在碗里,配上青菜、香葱粒、蒜末、辣椒粉,用热油一泼,呲呲啦啦的油响伴着辣椒、香葱的香味四溢,浇上一点醋和酱油提味,满满一碗拌开就是一顿让人满足的午餐或晚餐了~
食材:面粉、油菜、豆芽
配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽
做法:
面条的制作:
1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)
4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。
油泼鸡蛋面
食材明细:
主料:面粉500g
辅料:鸡蛋2个,葱1颗,姜半块,蒜1头,生抽1匙,醋1匙,辣椒适量,油菜3颗,胡萝卜半根,黄瓜1根,花生油2勺
油泼鸡蛋面的做法步骤:
1,面粉1斤,做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄,半匙盐合面。
2,又打进去一个鸡蛋。
3,用温水合面,少放水,把面合硬点。
4,用鸡蛋合的面,擀面皮要用硬面,盖上盖帘醒半小时。
5,醒好后的面放案板反复揉,揉成光滑的面团。
6,从中间切四块。
7,揉成四个面剂子。
8,盘子里倒1匙油。
9,要用大盘子。
10,把面剂子放盘中滚上油。
11,用保鲜膜封好。
12,醒发40分钟。
13,锅中倒水,烧开。
14,放入油菜焯2分钟。
15,捞出放入碗底。
16,胡萝卜切丝,倒入开水焯2分钟。
17,捞出放到油菜上面。
18,葱切段,姜切丝,蒜切碎。
19,把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20,醒好的面放案板上。
21,擀成薄皮,想吃厚的擀成厚皮。
22,切三道,用手捏住两头慢慢抻。
23,抻成宽面皮。
24,锅中倒水,水开后下面皮。
25,水开浇一次凉水,反复浇三次面皮就煮好了。
26,煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27,把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28,锅中倒油。
29,油热放入几粒花椒。
30,把花椒捞出,将热油浇到面碗上。
31,听到“哧啦”一声就基本做好了,再倒入1匙生抽,1匙米醋。
32,色香味俱全,麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了,面筋道有嚼劲,菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面,让人食欲大开,大快朵颐。
33,再来一张。
加味油泼面
食材明细:
高筋面粉650克,青菜100克,香葱2根,青辣椒四根,花椒面适量,食用油适量,醋适量,酱油少量,白沙糖少量,胡萝卜2根,洋葱半个,瘦猪肉100克,姜少量,生抽少量,盐少量,五香粉少量
加味油泼面的做法步骤:
第1步面粉加凉水揉好(稍软点),醒面半小时后擀成面饼,抹上食用油备用。胡萝卜丝、青菜分别焯水备用
第2步猪肉切丝,用少许姜末、酱油、料酒腌制10分钟。锅里加油,待油温七成热时倒入肉丝翻炒,之后依次加入青椒丝、洋葱丝,最后加盐即可。
第3步香葱和蒜切末,辣椒面备用。将面片切条压扁,待水开扯面下锅。
第4步面捞出装盘,在面上加葱蒜末、辣椒面,再加少许白糖、五香粉、盐、花椒面,倒入少许生抽、醋、食盐,最后将烧至九成热的油泼在辣椒面上。将面搅拌均匀,配上这些菜即可。
小贴士:
手工扯面劲道好吃,如果没时间手工调面,也可用机器面或挂面,一样美味。
简易油泼面
食材明细:
主料:宽面条200g,青菜适量,火腿肠适量
辅料:植物油1大勺,盐适量,老干妈1小勺,生抽1小勺,醋1瓶盖,葱3根,白糖少许
简易油泼面的做法步骤:
1,准备食材
2,烧半锅水,煮开后下面条煮5分钟
3,面条煮好后捞进盘子里,码上焯熟的青菜,火腿,葱花,放点盐,老干妈,白糖。
4,另起锅将油烧热,冒青烟时泼到葱花,老干妈上,再加一点生抽,醋,香油拌匀
5,配一个煎好的鸡蛋,一盘香喷喷的油泼面就做好了
正宗油泼面
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:蒜适量,葱适量,辣椒粉适量,菠菜适量,油适量,盐适量
正宗油泼面的做法步骤:
1,和面,新手建议高筋面粉,做到三光即盆光手光面光;-)
2,如图所示,将面搓成手指粗的条状,面四周裹上生油之后,盘起来放在碗中,盖上保鲜膜,约净置半小时左右(根据环境温度时间有所不同)
3,醒面的同时,准备辅料。蒜切成小米粒状,葱切成小段。
4,同时准备菠菜(喜欢青菜的鸡毛菜的都可以随意换)
5,试一下,将面拉长,如果可以拉成图示那样,就说明面已经醒好了。
6,锅中放入凉水,待水沸腾,将面拉长下锅(俗称拉条子)
7,等面煮9成熟,放入菠菜,1到2分钟后出锅。不知道怎么判断的小伙伴可以试吃一下(小心烫嘴呦)~
8,将面捞入碗中,当上准备好的蒜沫和葱段,再加入灵魂辣椒粉和少许盐,根据个人口味还可以顺着碗沿倒入少许酱油和香醋。
9,精髓一步,取个干净的锅内加入适量油,烧至开始冒烟,将热油淋在蒜和辣椒上,听着滋滋的声音闻着香味,那真是一种享受。
10,开吃啦!!
小贴士:
热油温度很高注意防止烫伤
创新油泼面
食材明细:
手擀面1份,薄肉片100g,盐适量,东古酱油三汤匙,水塔陈醋两汤匙,韭菜三根,大蒜三瓣,辣椒面适量,青菜三根,料酒半汤匙,油三汤匙
创新油泼面的做法步骤:
第1步韭菜切碎、大蒜切末。大勺放清水烧开,把青菜烫熟码在碗里。
第2步把薄肉片再放入大勺里煮熟捞出,放在小碗里,倒入两汤匙酱油泡制备用。把水再烧开放入点儿盐,把手擀面下锅烧开点凉水再烧开,典三回凉水烧开关火。
第3步把面捞出过凉水捞出控水。这时大勺清水洗净烧热。把面条码在碗里,放入韭菜碎、大蒜末、料酒、一汤匙酱油、两汤匙陈醋、再把辣椒面放在上面。
第4步这时锅热放油,烧成6分热关火,再把油淋到碗里的辣椒面上,吱啦一声...好香。再把小碗里的肉连酱油一起倒入碗开吃!
小贴士:
1.大勺放清水时再放点料,即好吃又有助于消化哦。有(山奈一颗、甘草一小块、小茴香一小撮、香叶半片)。在下面条前取出。也可以不放。我是几乎每回都放。2.下面条时。要典三回凉水是为了面条筋道,口感好。3至于什么肉和青菜就不限制了,想吃什么都可以放。
手工油泼面
食材明细:
中筋粉300克,盐水温水95克,盐15克,葱1根,青菜1小把,辣椒粉1-2勺,花椒粉半勺,盐适量,醋适量(多半勺),生抽半勺,鸡精10粒,味精3~5粒
手工油泼面的做法步骤:
第1步面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度!面团不要太软了!加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道
第2步用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,中途可以多揉几次面团,可以让面团更筋道。面团越揉越光滑,基本可以了
第3步面团切开,揉成如图,准备做扯面剂子切成大小合适的段,准备刷油
第4步给面剂子均匀的刷上油盖上保鲜膜,可以再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋!
第5步准备吃面的时候,取出面剂子,推开如图,在用擀面杖压出如图的两条线,方便等会拉面技术过来了:双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,越长
第6步锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面捞出面条
第7步放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精,碗的侧面放入生抽,少许醋在调调料的时候,锅内热油,直接泼上热油
第8步吃面了,搅拌均匀,喋面啦
小贴士:
1.和面时加水要控制好,慢慢加,面吸水的成度不一样2.揉面一定要有劲,面才筋道3.不喜欢醋的朋友可以不加醋4.油要烧热,略多点,不然面就不搅开了
西北油泼面
食材明细:
大葱1段,鲜面条适量,绿豆芽50g,菠菜5棵,土豆1个,胡萝卜1根,酱油适量,油适量,辣椒粉适量,味精适量,盐适量,陈醋适量
西北油泼面的做法步骤:
第1步胡萝卜和土豆分别去皮切小丁,葱切段,豆芽和菠菜择洗干净锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油,将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟,捞出沥干水分备用
第2步锅中重新放入水,水开后放入面条,煮沸后淋入冷水3次至熟取面碗,将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入
第3步在面条上放葱和约15g辣椒粉。锅中热油,冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上,搅拌均匀即可
小贴士:
1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以,同样需要焯水2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减,葱也同样4.因调料在下面,食用时一定要彻底搅拌均匀才美味
油泼臊子面
食材明细:
材料:高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
调料: 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
油泼臊子面的做法步骤:
1、面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML。 2、边加边搅拌成雪花状。 3、用手揉成光滑些的面团静置一下。 4、再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右。 5、葱姜蒜切粒。 6、香菇和五花肉切小方丁。
7、锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生。 8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可。 11、面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长。 12、锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中。 13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。 14、将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周。 15、将做好的臊子码在面条上,根据
小贴士:
1、面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
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