“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意收集和整理了天然面包香:白吐司,或许你能从中找到需要的内容。
原料:
中种:高筋面粉(惠宜)190克、水108克、酵母1/2小勺、盐3克、奶粉7克
主面团:高筋面粉(惠宜)95克、盐2克、细砂糖27克、水78克、酵母1/2小勺、黄油27克
做法:
1、取一干净面盆,把高粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、酵母都放在盆里搅拌均匀成面团。
2、把面团揉到出筋状态,加入黄油揉面,直到黄油和面团全部吃合。
3、加入盐继续揉面,一直揉到面团整体光滑,切一小块面团检视,面团能拉伸出大片薄膜状态。
4、重新整圆后放入干净的盆中,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
5、二倍大后取出排气,平均分割三块,重新盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、把面团擀开竖状,从上往下卷起,并收好尾部。
7、把卷好的三个面团排好,放置一边,照旧盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。
8、取1松弛好的面团,把收口向上放置,用擀面杖擀开,从上往下卷起,照旧要收好收口,把卷好的面团排入吐司模中。
9、三个面团都排入吐司模后,吐司模上头盖上保鲜膜,把整个模具放到温暖有湿度的地方进行二次发酵,直到面团发酵至模具8分满处,取出模具,在面团表面用喷壶喷上水。
10、烤焙:预热烤箱180度,把吐司模放置烤箱中下层,开上下火一共烤焙45分钟。
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白吐司面包
食材明细:
酵母粉5克,糖18克,水120克,蛋液25克,盐5克,高粉250克,奶油17.5克
白吐司面包的做法步骤:
1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.
2.再调入25克的蛋液和5克的盐,加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.
3.然后分成两等分擀开再卷起,放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.
天然酵种味噌白吐司
食材明细:
酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g,高筋面粉100g,水50g,主面团:高筋面粉375g,全蛋48g,糖50g,味噌30g,水225g,快速酵母粉6g,无盐黄油50g
天然酵种味噌白吐司的做法步骤:
第1步制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉100g+水50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。制作主面团:1.高筋面粉375g+蛋1个(48g+糖50g+水225g+快速酵母6g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,使面团起筋性。2.浸泡好的面团+味噌30g揉匀(厨师机1-2档速),黄油50g分两次揉进面团中,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下,放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。3.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
第2步将发好的面团分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15min。再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度)。
第3步脱模晾凉。
奶香白吐司
中种材料:金像高粉300、牛奶280克、酵母8克、糖30克
主面团材料:金像高粉310克、牛奶140克、糖70克、盐6克、黄油50克
模具:两个三能450克的吐司盒、一个180克的方型吐司
做法:
1、将中种材料中的牛奶加上酵母后,用筷子搅拌均匀,让酵母完全溶于牛奶中,静置10分钟
2、加入糖再加入高粉,继续用筷子搅拌混合均匀即可,面团比较稀,不用手揉
3、盖上保鲜膜室温发酵至两到三倍
4、将主面团中除黄油以外的材料全部混合再加入发好的中种酵头,搅拌至扩展阶段
5、加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段,也就是可以拉出大片的薄膜
6、揉好的面团用手收圆入盆,再次盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵40分钟
7、取出面团排气,先分3个155克的小面团,剩下的面团再平均分成三个175克的面团和一个200克的面团,全部滚圆,200克的面团直接用之前发酵用的保鲜膜包起来就没有拍了(155克和200克的面团是做的平顶,175克的面团做的是山型)
8、盖保鲜膜静置20分钟
9、将所有的面团擀成长条形,卷起再擀开再卷起
10、放入吐司模进行最后的发酵,平顶的发至八分满,山型的发至九分
11、将吐司模放入预热好的烤箱下层,180度烤40分钟,180克的方型模烤32分钟左右就足够了,要先取出来,山型的上色后要盖上锡纸
12、烤好后立刻取出脱模,放凉后切片即可
天然酵母吐司
食材明细:
金像高筋面粉200克,酵母种80克,牛奶110克,细砂糖25克,黄油15克,盐4克
天然酵母吐司的做法步骤:
第1步将除黄油外的所有材料放面包机揉到稍扩展阶段。加入黄油,将面团揉到能拉出大片簿膜后放温暖处发酵至3倍大。
第2步将发酵好的面团按压排气,分割成三等份,盖上保鲜膜松弛约30分钟。取一松弛好的面团擀开成椭圆长条形。
第3步轻拉面团由上往下卷起成圆柱体,并轻压收口,松弛15分钟。再将面团擀开,重复第5步的步骤。
第4步面团收口朝下放入吐司模,依次将面团做好,放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至吐司的8分满(约4小时),表面刷上一层全蛋液。
第5步放入预热好的烤箱,上火200度/下火200度,烤烘35分钟,取出轻敲模具脱模即可。
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