“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?由此,小编为你收集并整理了面包酥拌芦笋供你参考,希望能帮到你。
材料:芦笋1小把,大蒜半头,熟的白芝麻(装饰);
调味面包酥:橄榄油,海米适量,粗面包屑(新鲜),盐、黑胡椒粉和香芹碎适量;
做法:
1、海米化冻之后,用清水冲洗干净,加入温水泡上10分钟,然后洗净捞出,切碎待用;
2、将蔬菜洗净,大蒜切成碎粒,芦笋去老根,放入微波炉专用盒中,盖上盖子,滴上几滴橄榄油,打开出气孔,高火转上2分半钟;
3、与此同时,炒锅放入橄榄油,油7成热的时候依次蒜粒,煸炒出香后加入面包屑,转小火不断翻炒,至其颜色焦黄,然后加入适量的盐和黑胡椒粉,混香焙炒,最后撒上适量的香芹碎,拌匀后即可盛出;
4、将用微波炉蒸熟的芦笋(也可弄成小段后)码入盘中,盖上调味面包酥,撒上些香熟的白芝麻,趁热拌食。
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红油拌芦笋
食材明细:
芦笋650克,胡萝卜100克,辣椒油10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,生抽10克,植物油60克
红油拌芦笋的做法步骤:
1. 鲜芦笋削去老皮,切成段备用,用素高汤煨透入味;
2. 胡萝卜部分煮熟,剁碎,少部分刻成花;
3. 锅烧热放植物油,将芦笋爆透,淋上红油、盐、淀粉、生抽和适量高汤做成的芡汁,装盘;
4. 把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上,旁边用胡萝卜花装饰即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
芦笋拌金钱肚
食材明细:
金钱肚400克,芦笋150克。调料精盐适量,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,蒜泥少许,葱油1小匙。
芦笋拌金钱肚的做法步骤:
1、将金钱肚用适量清水煮熟,捞出沥净水分,然后切条。
2、芦笋洗净切段,放在开水锅里焯一下,捞出冲凉,备用。
3、将金钱肚、芦笋、精盐、味精、辣油、蒜泥,葱油盛碗中拌匀即成。
材料替换
原料中的芦笋改用青瓜,则称为青瓜金钱肚,如改为莴笋,则称为莴笋金钱肚。
口味变化
调味料中可适当增加辣根,则成为辣味金钱肚。
拌酥萝卜
食材明细:
水萝卜750克,盐5克,酱油10克,醋10克,香油5克
拌酥萝卜的做法步骤:
1. 水萝卜去掉毛根洗净;
2. 用刀背拍酥,直刀切成丁,放入盘中;
3. 撒入精盐拌匀;
4. 再浇入酱油、醋、香油即成。
小贴士:
水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
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