“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的麻辣花生肉松月饼,供你参考和使用,请收藏和分享。
原料:(50克月饼模4只的量)
原味冰皮面团120克、黄金芝士冰皮面团20克、麻辣花生80克、肉松50克、绵白糖适量
做法:
1、麻辣花生放杯子里(混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入),加适量糖。
2、用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎,刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出。
3、花生捣得比较碎时,略尝一下味道,适量再加糖调味。
4、直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出。
注:可用食物料理机进行以上的操作,只是最后需要再捣一个过程让其受压出油,否则不会变粘。
5、把肉松和花生泥按比例先揉合均匀。
6、再加入黄金芝士冰皮面团(可用原味冰皮面团代替)混合均匀,并揉成每只20克的馅料丸子,放冰箱冷冻5分钟左右至略。
7、每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松,按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用。
8、揉好的肉松月饼冰皮。
9、取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团(配方以外)放在月饼压模。
10、30克冰皮面团搓圆后,再捏成中空。(这张照片我用的是原味冰皮面团)
11、加入麻辣花生肉松馅心,包好在掌心中滚圆。
12、放月饼模里压制成形后脱模。
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橙味花生肉酱汁
食材明细:
橄榄油1汤匙15ml,牛肉馅400g(或猪肉馅),面粉1汤匙15g,橙子果酱1汤匙15g,花生酱2汤匙30g,橙汁150ml,清水150ml,酱油1汤匙15ml,胡椒粉1/3茶匙2g
橙味花生肉酱汁的做法步骤:
1、中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将牛肉馅放入锅中翻炒5分钟,撒上面粉炒均匀。
2、锅中调入橙子果酱和花生酱继续翻炒3分钟,接着再倒入橙汁和清水转小火熬煮约15分钟,待汤汁收稠后用胡椒粉调味即可。
小贴士:
可将制好的橙味花生肉酱汁放入鸡蛋薄饼中卷食,即成为一顿完美的午餐。
蛋黄肉松月饼
食材明细:
易小焙咸味自拌馅150g,肉松25g,蛋黄80g,黑白芝麻各5g,易小焙广式月饼预拌粉100g,转化糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
蛋黄肉松月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料容器内倒入白芝麻、黑芝麻、倒入肉松、倒入压碎的蛋黄、易小焙自拌馅咸味、搅拌均匀、揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心,用虎口处轻轻从下部将面皮上推;推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料,将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具,依次按压;
第8步放入烤盘中;烤箱170度预热10分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液,表面刷薄薄一层的蛋液即可;
第9步刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;表面金黄色即可,回油后口感更好,表面会更透亮!
第10步满满的肉松要溢出来啦!
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;
咖喱肉松月饼
原料:
油皮
低筋面粉100克、黄油40克、水40克、白糖5克。
油酥:低筋面粉70克、咖喱粉5克、黄油40克
馅料:香菇肉松馅500克
份量:12块
做法
1、油皮和油酥分别混合成团,然后放30分钟备用。都要盖上保鲜膜。
2、再分成12份,
3、将油皮和油酥都搓成圆形,
4、油皮包入油酥,
5、包好后,收口,
6、再擀长,
7、卷起,
8、转90度后按平,
9、再擀长,
10、卷起,
11、盖上保鲜膜放10分钟,
12、馅料也分成12份,
13、将饼皮擀薄,
14、包入馅料,
15、包好后收口,
16、然后放入预热200度的烤箱中,烤20分钟左右。
麻辣花生
食材明细:
花生350克,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,糖适量
麻辣花生的做法步骤:
第1步取花生350克,冲洗干净。锅中倒入适量水,将3—5根干辣椒剪成小段,同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开,然后将洗净的花生倒入锅中,关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。
第2步取出泡好的花生去皮。然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。
第3步放入保鲜袋内,在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可)炒锅烧热,加入适量食用油,冷油将花生放入锅中中小火翻炒。
第4步花生色泽微黄干松时关火捞出即可。准备好干辣椒段和花椒。
第5步另起锅,加热炒制花生时剩余的凉油,将辣椒段、花椒放入锅中炒香。待炒出花椒辣椒麻香味时,将花生倒入锅中。
第6步加入适量盐和糖,翻炒均匀。刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态,可稍放置,完全冷却后食用。
苏式辣肉松月饼
食材明细:
此份量可做5个苏式月饼(配方份量*2可做10个,*4可做20个)适量,油皮: 中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克适量,油酥: 低粉53克、猪油25克适量,莲蓉肉松馅: 莲蓉馅300(做法请戳这里这里),辣肉松适量适量
苏式辣肉松月饼的做法步骤:
第1步莲蓉肉松馅: 1 莲蓉馅平均分为五份,搓圆。2 用手掌压扁莲蓉馅,包入适量辣肉松收口,滚圆,盖上保鲜膜备用
第2步苏式月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。将油酥中的材料混合成团。
第3步松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分,分别滚圆。将油皮压扁,上面放一份油酥。
第4步包裹好,并收紧口。收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。
第5步自上而下卷起。剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第6步将卷好的酥皮再次擀开。自上而下卷起,大拇指压住卷卷收口的中心,将四边向里收拢成圆形。
第7步用手掌压扁面团,再擀开成圆形薄片。光滑的一面朝向手掌,包入莲蓉肉松馅,收紧口,盖上红印。
第8步放不粘烤盘中,烤箱预热175度烤20-25分钟左右
小贴士:
Tips:*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉,所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦,并没有加鸡蛋什么的。 *天冷的时候(气温低于20度)配方中的猪油可用色拉油代替,天冷时猪油会变硬,很容易破酥。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长,层次越多。 *油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。 *最后月饼上盖的红印,是用进口的食用红色素,用圆形钢模和筷子头印出来的。
生肉包
食材明细:
面粉(18个包子)400克,酵母4克,细砂糖20克,花生油10克,水200克,猪肉馅适量
生肉包的做法步骤:
第1步将酵母倒入容器中,加入面粉、糖,2/3的水量,用筷子搅拌成片状接着下手揉,边揉边加剩下的水,揉到耳垂般柔软后,加入花生油,揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵
第2步容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵,夏天可以是室温,冬天就用炒菜锅放一点水烧热后,再把容器放在蒸架上,盖上锅盖发酵。夏天发一个小时,冬天时间相应延长一些,只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了把发酵好的面团按扁,再揉面团时会听到“啪啪”声,这是把面团内的气泡赶出来,做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状,切成大小差不多的剂子(我这里分成18份),按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮
第3步取馅儿放到皮中间,一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯,用手捏成包子型包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟,冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻
第4步蒸笼铺上湿的纱布,将包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟,3分钟以后开盖取出白白胖胖的包子出炉罗
小贴士:
1、酵母分很多种,我用的是可以直接和面粉接触的酵母,不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里,要分次,因为不同的面粉吸水性不一样,加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。2、油不一定用花生油,玉米油,猪油等都可以,不加也可以。不过加了油,尤其是猪油,会让包子更松软和成品更白。3、要想包子松软好吃,包好的包子一定要进行第二次发酵,这一步一定不能省!而且面团不能过于软,要不第一次发酵后擀面排气时容易粘,需要加很多面粉,那样包子皮就会比较韧,不够松软,包包子时皱褶也会不明显,成品自然就不会漂亮了。4、如果家里用的是不锈钢蒸架,可以不用垫纱布,直接在蒸架上抹油放包子就可以了。5、蒸锅的锅盖一定要盖紧,如果有缝隙,要像上图一样用湿布包紧,这样才能蒸出外表好看的包子!6、冷水起蒸,蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖,以防包子表皮被空气压扁。
麻辣花生酥
食材明细:
黄油240克,低筋面粉400克,鸡蛋2个,糖粉180克,奶粉60克,黄飞红麻辣花生400克,绵白糖80克
麻辣花生酥的做法步骤:
第1步将糖倒入麻辣花生中。用食品料理机打碎。
第2步麻辣花生由颗粒状变成黏稠的泥状,微微出油即可。将糖粉倒入室温软化的黄油中,用电动打蛋器中速打发至糖粉融化,黄油略发白呈羽毛状。
第3步鸡蛋打散,分成六次倒入打发黄油中。每次都需用手动打蛋器搅拌均匀后,再加入少量蛋液接着混合均匀,直至全部加完。
第4步奶粉与低筋面粉提前混合过筛,一次性倒入完蛋液的黄油中。用橡皮刮刀将所有食材拌匀成面团。
第5步将面团略按扁,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时至略硬。麻辣花生馅也用同法处理。取出面团后,每只花生酥取面团60克馅料,包入30克馅料,用制作汤圆的手法包成圆球,接口处捏紧以免露馅。
第6步烤盘中铺上烘焙用纸,摆上5.5cm*宽5.5cm*高2.8cm的模具,将圆球分别放入。轻轻将圆球按成平整的正方形。烤箱提前10分钟170度预热后,将烤盘放入,同样温度烘烤12-15分钟,看表面上色即可取出烤盘。待凉透后脱模,放入密封盒中回油24小时后即可。
第7步完成~!
小贴士:
新手若觉得麻辣花生馅较软不好包,可先将其按分量分搓成球,放冰箱冷冻室冻硬后再包,就会顺手很多。
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