“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“葱爆牛眼肉”,更多信息请继续关注本网站。
大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中,混合着少许脂肪层的浸出的油香,这一道葱爆牛眼肉好吃的让人想咬手指。
葱爆牛眼肉
主料:大葱一根(约250g),牛眼肉250g
调料:生抽35g,糖5g,蛋清15g,水淀粉20g(干淀粉10g,水10g),十三香少许,原味豆豉10g,香油10g,植物油30g
制作步骤:
1.牛眼肉切成约3毫米左右的厚片;
2.加入生抽20g,糖,蛋清和十三香;
3.用手抓拌均匀后,加入水淀粉;
4.继续抓拌均匀,淋上香油,用筷子稍搅拌,腌制15分钟以上;
5.锅中放入植物油烧热,加入腌制好的牛眼肉片;
6.煸炒至肉片变色成熟捞出;
7.锅中留少许底油,加入豆豉;
8.煸炒出香味,加入切成滚刀块的大葱;
9.煸炒出葱香,大葱变软时,淋入15g生抽煸炒一分钟;
10.加入牛眼肉片,大火煸炒两分钟后出锅。
小贴士:
牛眼肉切的不要太薄,厚些口感更嫩更多汁;
挑选肥瘦相间的牛眼肉,会让口感更加香滑,不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的;
腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类),再挂浆(水淀粉),最后锁水锁味儿(香油);
由于章丘大葱口感偏甜,所以炒制时不需放糖,只是生抽调味即可,不然口感就过甜了;
怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。
小编有话说:以上就是小编教大家做的葱爆牛眼肉,主要在腌制,学会了的话就自己动手试试吧。
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烤小牛眼肉
食材明细:
神泽维优欧盟高标小牛眼肉(本来生活网)300-350g,橄榄油少许,盐适量,牛排酱适量
烤小牛眼肉的做法步骤:
第1步小牛眼肉用少许橄榄油涂抹表面,撒适量盐,静置几分钟。大火烧热平底锅,温度至200度以上,见到锅内冒烟时倒一点油在锅底,继续烧到冒大烟,把牛排放入锅中,不要动,由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色,翻过来烤另一面,如果没有足够的经验,烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。
第2步两面都烤成焦黄色后,连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟,这样烤出的牛排为六分熟,烤12分钟为八分熟,可根据自己的喜好决定烤制的时间。盛盘后在烤好的小牛眼肉上浇上牛排酱即可食用,配菜是和香煎鳕鱼一起做的,在后面一起来讲。
小贴士:
1.先煎再烤的方式,可以锁住牛肉的汁。2.烤好后,将牛排取出放入盘中,这时不宜马上食用,应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。
虎眼肉(2)
食材明细:
鸡蛋(要个头小点的)2个,猪肉(肥瘦比例约3-7或4-6)8两,香葱3根,老姜4片,干红辣椒1颗,花椒10粒,大料一颗,干淀粉2勺,清水适量,酱油少许,盐,鸡精,高汤(若没有可用清水代替)一小碗,胡椒粉一小小勺
虎眼肉的做法步骤:
1.鸡蛋表面清洗干净。锅内加入清水,放入鸡蛋,大火烧开,小火2~3分钟,关火,闷着。
2.趁着煮鸡蛋的功夫,将猪肉剁成茸,小葱切碎,其中的两片姜剁碎。
3.将姜末、葱末(留少许葱叶末后面要用)、酱油、盐拌入肉茸内,顺时针搅打均匀;然后再拌入干淀粉、少许的清水、几滴香油,继续顺时针搅打起劲。
4.鸡蛋捞出过凉水,去壳与拌好的肉馅一起备用。
5.用肉馅包裹住鸡蛋,并用手将其团成圆形。因为肉馅粘手,可在旁边准备一个水碗,将手弄湿后再团,就好弄多了。
6.炒锅置火上,倒多一些油。我的油倒少了,以于大圆子下锅后直接贴着锅底,变成瘪的了:(油热后,将大圆一个一个轻轻地放进油锅。为了不让两个大圆子粘在一起,要待第一个大圆的表皮稍稍凝固后再放第二个,并保持一定距离。
7.大圆子下锅后,待一面凝固后轻轻翻面,将整个表面炸至金黄后捞出沥油,倒出锅中的油,将锅清洗干净。
8.炒锅重置火上,倒少许油,油热后,将干辣椒、花椒、大料以及剩下的两片姜一起入锅煸香,我还放一些葱白段。
9.倒入高汤(或清水),滴入几滴酱油,加少许盐、鸡精、胡椒粉,并将炸好的大圆子放进去一起大火烧开。
10.转小火慢炖约20~30分钟,待剩少许汤汁时,关火即可。捞出大圆子,对半切开装入盘中;捞出汤汁中的香料不要,将汤汁浇到大圆子上,再洒上之前留下的葱花就OK了~
葱爆孔雀肉
食材明细:
孔雀肉250克,腰果20克,京葱30克,蒜片适量,辣椒段各适量。适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,红油适量,色拉油各适量。适量
葱爆孔雀肉的做法步骤:
1.孔雀肉切成片,盐、鸡精、淀粉上浆,滑油备用。
2.京葱切段;腰果入热油锅炸脆待用。
3.锅入油烧热,加京葱段、蒜片、辣椒段煸香,放入孔雀肉片、炸腰果,加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精调好味,淋入红油,翻锅炒匀即可。
小贴士:
孔雀肉滑油时间不可太长。
葱爆肉的做法
葱爆肉作为北方餐桌上的一道家常菜,在冬天开始囤大葱的季节来说这道菜更成为了家常菜,制作简易,营养丰富,廋肉切薄片加上大葱特有的香气,米饭可以多吃一碗( ̄▽ ̄)
材料:
前腿肉400克,大葱1棵,葱白2段,玉米淀粉1勺,盐适量,鸡精少许,酱油少许,,
葱爆肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备一段里脊肉或者是廋肉,2-3根大葱
步骤2,将肉均匀的切成薄片,练习你的刀工吧
步骤3,加入少许酱油和玉米淀粉,抓匀
步骤4,大葱切成略厚的段,不要切太细了,会炒散的
步骤5,材料都准备好备用
步骤6,双喜麦饭石炒锅中加入少许油,加几片葱爆香
步骤7,加入腌制好的肉片翻炒至肉变色
步骤8,倒入切好的大葱,加入盐和调味料转大火继续翻炒
步骤9,炒至大葱变色即可。不要炒太过了,大葱略微断生就行。不宜炒过
步骤10,盛出装盘
葱爆小酥肉怎么做好吃 葱爆小酥肉
葱爆小酥肉
鲁菜经典菜酥肉是我国各地常见的一种食品名称,主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品。是瘦猪肉,裹上面粉生炸做成。 葱爆小酥肉特点就是香酥
食材配方
主料:
猪瘦肉
200g大葱
100g辅料:姜
2片鸡蛋
1个淀粉
适量盐
2g白胡椒
2g料酒
1勺酱油
1勺糖
5g食用油
适量
做法 共9个步骤
1.猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片,姜切丝。
3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金黄色。
6.捞出控油。
7.锅中留底油,下入葱姜翻炒。
8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9.下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可。
清炖牛肋肉
食材明细:
去骨牛肋肉500公克,白萝卜300公克,姜100公克,葱2根,八角4粒,桂皮50公克,水3000㏄,绍兴酒100㏄,盐2茶匙
清炖牛肋肉的做法步骤:
1.牛肋肉汆烫后洗净备用。
2.白萝卜切块汆烫备用;姜切片备用。
3.将牛肋肉、白萝卜块、姜片放入锅中,加入水、八角、桂皮及所有调味料,放入蒸笼炖3小时即完成。
4.食用时撒上少许香菜滋味更佳。
炖牛肋条肉
食材明细:
牛肉(腑肋)1200克,大葱10克,姜10克,盐8克,味精3克,胡椒粉2克,花椒2克,料酒20克,酱油30克,植物油15克
炖牛肋条肉的做法步骤:
1. 将牛肋条肉切成块3厘米见方,放入沸不锅内氽一下,撇净浮沫;
2. 将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段、姜片和花椒煸炒出香味,加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸;
5. 加入精盐和胡椒粉,调成咸鲜味,再用小火炖至肉烂汁浓,撒入味精即可。
肋眼牛排
食材明细:
主料:肋眼牛排200g
辅料:啤酒1罐,柠檬4/1个,黑胡椒适量,盐适量
肋眼牛排的做法步骤:
1,牛排水冲一下,用纸巾吸干表面的水分。
2,黑胡椒碾磨成小颗粒。
3,牛排表面抹上盐和黑胡椒然后放盆里,倒入适量啤酒。
4,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏15分钟。
5,腌好后放煎锅上煎,根据自己的喜好煎至生熟度,煎的同时放上喜欢的配菜。
6,配上大蒜味道更好。
小贴士:
肋眼牛排是比较嫩的,5-7成熟口感最好
虎眼丸子
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)200克,鸡蛋280克,大葱2克,姜2克,盐3克,味精3克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋50克,香油12克,小麦面粉5克,植物油35克,酱油25克
虎眼丸子的做法步骤:
1.将葱、姜分别洗净,均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;五花肉洗净切成肥瘦肉末备用;将熟鸡蛋剥皮,滚匀干面粉备用;将肉末放小盆内,加盐少许、料酒、味精适量、酱油10克、水淀粉25克、香油7克、生鸡蛋和葱姜末搅拌均匀粘稠成丸子肉馅。
2.旺火坐油勺,放入油烧至七成热,肉馅均分成5份,每份包1个熟鸡蛋,包严呈椭圆形;逐个下入油内炸成金黄色,捞出,放蒸碗内,浇酱油、料酒、高汤、盐和味精后上屉,旺火蒸10分钟即熟。
3.将蒸熟的丸子用刀顺椭圆形一切两半,逐个切面朝上,码入平盘。
4.净勺放入原汤汁,调好味,烧沸后勾薄芡,淋香油,均匀地将芡汁浇在丸子上即可。
小贴士:
1.主料中的鸡蛋为熟鸡蛋,调料中的鸡蛋为生鸡蛋;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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