“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你找到了哪些有趣的菜谱呢?经过收集,小编整理了酱香大盘鸡,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
今天小编教大家做酱香大盘鸡,刚做出来就会浓郁汤汁酱香铺面而来,配大饼或者米饭都是非常美味的。
酱香大盘鸡
制作材料:净土鸡1000g,土豆三个(约500g),胡萝卜1根(约170g),白洋葱1个(约250g),甜青椒4个(去蒂约200g),葱50g,姜30g,蒜5瓣(约30g),大料两颗,花椒十几粒,小茴香少许,香叶4片
调料:植物油10g,豆瓣酱35g,甜面酱30g,酱油30g,冰糖10g,料酒100g,开水1200g
制作步骤:
1.净土鸡切成小块清洗干净备用;
2.锅中放5g油烧热,加入大料,姜片和整蒜瓣煸至金黄,再加入大葱;
3.炒出香味后放入鸡块;
4.煸炒至鸡肉变色后加入料酒;
5.翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱,甜面酱,酱油和冰糖翻炒;
6.当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时,加入开水;
7.转入高压锅,放入装有花椒,小茴香和香叶的香料盒,盖盖炖制;
8.中大火放汽后15分钟关火,打开盖子,取出香料盒和大料,鸡肉和鸡汤备用;
9.另起铁锅加入5g植物油烧热,加入土豆块和胡萝卜块;
10.翻炒至土豆微微缩水金黄时,加入白洋葱块;
11.翻炒至洋葱透明香味析出,加入炖好的鸡肉;
12.盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后,加入甜青椒块,改中大火炖5分钟出锅。
小贴士:
正宗的大盘鸡应该加入干线椒,不过为了照顾家中老小的口味,只能改成酱香味道;
鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种,一般柴鸡不容易熟,完全软烂高压锅也需要25分钟左右,如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可,不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了,就不好吃了;
最后汤汁的余量不用太多,因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤,浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面;
炖好鸡肉后就可以取出大料和香料盒,不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁,反而掩盖了整道菜的原本味道;
加入的洋葱建议选用白洋葱,它的香甜味道能为整道菜增色不少,尤其对于这种汤汁为主的菜式。
小编有话说:以上就是小编教大家做的酱香大盘鸡,里面的菜可以根据自己的喜欢来添加哦。
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“烧酒”大盘鸡
食材明细:
原料:鸡大腿肉6块(有整鸡用整鸡,我们这里整鸡太难搞了),嫩笋3个,魔芋1块,青蒜1根
配料1:生粉1大匙,生抽1大匙,鲜酱油1小匙,盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜片少许
配料2:生抽1大匙,鲜酱油2大匙,盐1/2茶匙,蒜3粒,料酒1碗!
“烧酒”大盘鸡的做法步骤:
1。魔芋,笋和青蒜切好备用;
2。鸡腿肉去骨切块,用配料1腌上;
3。中高火,下冷油1大匙,把鸡块倒进去翻炒;
(啰嗦:取决于你家炉子的火亮,鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦)
4。放入青蒜炒香,然后放蒜粒;
5。将魔芋和笋放进去,加除了料酒以外的其他配料,翻炒;
6。转中火,加少许水,略煮,约10分钟;
7。转高火,把料酒沿锅边倒进去,烧到闻不到酒味。
新疆大盘鸡
食材明细:
大盘鸡:适量,土鸡1只,土豆2个,红椒1个,绿尖椒1个,大葱半根,姜5片,蒜5瓣,干红辣椒10个,花椒1把,八角3个,老抽1/2大勺,盐1/2小勺,红糖2大勺,植物油2大勺,面条:适量,中筋面粉150g,水70-80g,盐1g,植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步土鸡洗净,用厨房剪刀切成3cm见方的块,控干水分加入盐1小勺,老抽1/2大勺、大葱,姜,抓腌入味,静置30分钟
第2步土豆去皮洗净,青椒、尖椒滚刀切,大葱切成小段,姜切片炒锅烧热,各加入2大勺植物油和红糖,用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒,让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒,花椒,八角,开水没所有鸡块煮开后放入土豆块,盖上盖子中大火焖15分钟,煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块,翻炒3分钟至断生,加入适量盐调味,大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油,分多次倒入70-80g水,用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油,放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团,用擀面杖擀平切成小条,把面条两面涂上植物油,盖上保鲜膜醒面30-60分钟,更容易扯面
第8步热水烧开,用手将面扯成长条状放入煮至无白芯,用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里,拌匀,让汤汁挂满面条,然后,开动吧!
小贴士:
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡,先剪开皮肉,再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡,集合各部分风味更足,也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥,否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味,也更好掌握火候白糖炒糖色,要在白糖炒至起沫收缩时,下鸡肉,而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水,煎至鸡肉表皮焦香,锁住水分4、红椒青椒易熟,最后加入翻炒片刻即可
【新疆】大盘鸡
食材明细:
主料:青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量
辅料:小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1,土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2,姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3,土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4,锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5,倒入鸡块大火翻炒。
6,炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7,加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8,加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9,加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10,倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11,加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12,加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13,加入洋葱翻炒。
14,最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15,出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
美味大盘鸡
食材明细:
鸡腿,青椒,西红柿,胡萝卜,姜,蒜,大料,红辣椒,花椒,香菇,土豆
美味大盘鸡的做法步骤:
1.锅中放油,油热后放入花椒,出香味即捞出花椒
2.放入鸡肉块大火翻炒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入开水没过菜炖煮30分钟,最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
小贴士:
提示: 1.过油后的花椒出香味就赶快捞出 2.青椒切好撒上盐放一旁备用,快要出锅前放入,翻炒几下就可以出锅了。避免营养素的流失。 抻面的做法没有拍下来,这里我简单说一下要领: 1.面要用凉水揉 2.和面的时候放入少量的盐,可以使面比较筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分钟在切条拉。
自制大盘鸡
食材明细:
鸡翅根,料酒,老抽,盐,胡椒碎,花椒碎,姜葱蒜末,豆豉,青椒,洋葱,胡萝卜,土豆,西红柿,啤酒,冰糖
自制大盘鸡的做法步骤:
1、 鸡翅根切小块,洗净血水。
2、 青椒,洋葱切片,胡萝卜,土豆,西红柿切块。
3、 锅中倒油,放入葱,姜,蒜末和干辣椒爆香,加入豆豉炒出香味。
4、 加入鸡块,加胡椒,花椒碎,料酒翻炒均匀。
5、 倒入啤酒加盖烧开,调入老抽加土豆翻炒,小火炖10分钟。
6、 等土豆有点软后加入胡萝卜块,西红柿块,冰糖,再炖10分钟。
7、 加适理盐调味,放入洋葱和青椒继续翻炒。
8、 用淀粉勾芡后即可盛出。
大盘鸡+皮带面
食材明细:
主料:三黄鸡半只,面粉200克
辅料:土豆2个,青辣椒1个,红辣椒1个,胡萝卜1根
配料:葱1根,姜1块,蒜1头,花椒适量,干辣椒适量,八角2个,草果1个,桂皮半根,香叶2片,酱油适量,盐适量
大盘鸡+皮带面的做法步骤:
1,准备材料。
2,土豆、胡萝卜去皮切块,青红辣椒切块。
3,鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4,用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5,锅中倒入油,待油7成热时,倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6,将鸡块倒入迅速翻炒,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀。
7,加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
8,加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9,往锅里倒入啤酒没过鸡肉。(加啤酒的量要比加水多一些)
10,加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12,继续炖10分钟左右,等土豆炖熟了,加入青、红椒翻炒均匀即可。
13,准备面粉、盐。
14,面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
15,在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
16,用擀面杖将面剂子擀成片。
17,两手分别捏住面片的两端。
18,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
19,煮锅中加水,水开后下入面条煮约。
20,面条煮好后加少许熟油搅拌,浇上炒好的大盘鸡即可。
小贴士:
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好,可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩,啤酒挥发快要比加水多一些。
大盘鸡裤带面
十月步入尾声,寒冬即将到来,在这个季节里,一家人围坐在餐桌旁共同分享一道热气腾腾用料丰富的美食,是一天中令人期待的一件乐事。今天与大家分享的就是一道这样的新疆特色美食大盘鸡配裤带面。味道鲜美的鸡肉伴以丰盈的汤汁,搭配上手工扯出来的裤带面,还有软糯的土豆和开胃的青红椒,肉菜相互浸润,这个组合真是美味天成缺一不可!
制作大盘鸡所用到的原料是我在京东生鲜上购买的扶贫跑步鸡,物流很迅速,所以收到货时鸡肉依然非常新鲜,烹制出来肉质也是香醇嫩滑,用来做这道菜恰到好处。
不用去新疆,在家也能做出一道地道的大盘鸡裤带面
主料:白条土鸡一只(重约1350克),土豆500克,青椒200克,红尖椒50克,面粉300克,水160克
配料:盐1汤匙,白糖2茶匙,黄酒2汤匙,八角1个,桂皮3克,花椒1茶匙,生姜15克,生抽1汤匙,冰糖30克,干辣椒4个
大盘鸡裤带面的做法
1.面粉和3克盐放入盆中,分次加入水搅拌成雪花状。
2.揉搓成均匀的面团。
3.面团分割成4等份,搓成直径约3厘米的条,表面刷油醒1-2小时。
4.土豆、青红尖椒、香菜洗净。
5.土鸡洗净切块。
6.青红椒尖椒切段,香菜切段。
7.土豆去皮切块。
8.干辣椒剪成段,生姜切片。
9.锅内加水,放入鸡块焯烫至血沫浮起捞出洗净。
10.起油锅,放入土豆块炸至7成熟盛出。
11.锅内再放入青红椒段炒至变色盛出。
12.锅内留底油,放入冰糖炒至融化呈咖啡色泡沫状。
13.放入鸡块和生抽翻炒至上色,加入生姜、花椒、桂皮、八角炒出香味,烹入黄酒。
14.锅内所有的材料倒入高压锅内,加入剩余的盐、白糖和适量水,加盖大火烧开上汽后转小火炖煮10分钟关火。
15.待高压锅内没有压力时开盖,重新倒入炒锅内,放入土豆,开大火收汁。
16.待锅内汤汁浓稠,放入青红尖椒翻炒均匀即可出锅。
17.醒好的面放到案板上,先用手按扁。
18.再用擀面棍上下擀开。
19.两手捏住面片两端,左右拉扯上下晃动,拉成宽面(俗称裤带面)。
20.拉好的宽面放入开水锅内,煮熟捞出放入已经装盘的大盘鸡中即可上桌。
大盘鸡裤带面做法小贴士
裤带面只能用手工扯制!筋道爽口的口感是普通挂面远远不可及的。吸足了汤汁的裤带面,简直好吃得无法形容!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
大盘鸡玉带面
大盘鸡是新疆的一道经典菜肴,加点烩面,做成一道大盘鸡玉带面,也是极好的一份美食。如果喜欢吃辣的,可以下料猛一点,多加点花椒,让你的舌头过足麻辣瘾。
食材:鸡腿土豆红椒面粉苋菜
调料:玖顺生姜汁花椒大茴大蒜豆瓣酱食盐白糖生抽味精
制作过程:
1.准备食材。
2.将鸡剁块,土豆切片,辣椒切片,大蒜去皮用刀拍扁备用。
3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。
4.下入豆瓣酱煸出红油。
5.下入大蒜。
6.大蒜出香味后,放入鸡块。
7.放入生抽、生姜汁,再放入白糖调味。
8.翻炒均匀入味。
9.加入适量清水。微压锅加盖,调至压力位置,煮10分钟。
10.排气后,打开锅盖放入土豆片。
11.土豆煮熟后,放入红椒。
12.翻炒断生后,加入少量味精,调味,即可关火。
13.煮鸡肉的时候,取面条机,放入面粉和面。
14.烩面刀片,切出厚的烩面条。
15.切好的面条备用。
16.煮一锅开水,下入烩面条煮。
17.面条熟后,放入青菜。
18.青菜煮断生后关火。
19.准备一盆冷水,将煮熟的面和青菜,捞出过水。
20.取大盆,装入煮好的鸡肉。将面覆盖在菜上,吃的时候拌匀即可。
小贴士:
1.花椒一定要大量加入,吃出那种麻的味道。
2.豆瓣酱含盐,另外加盐,需要根据自己的口味调制,我的菜不加盐的情况下,需要加糖调合。
3.面冬季的时候,可以不用冷水,直接捞出和菜一起拌着吃。
4.没有面条机的,可以买市售面。
5.没有微压锅的,可以用普通锅煮,需要增加烹制时间。
6.图片里的菜为苋菜,可以选用自己喜欢的任意蔬菜。
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中国十大面条,你吃过几种?
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面条怎么煮更好吃?12个技巧煮出令人尖叫的好面
煮面好像很简单的样子,加水加面加料,开火搞定。这么粗暴简单的话,煮出来的面也是很粗糙的,吃起来也是很无聊的,纯粹为了填满肚子而已。与其这样,还不如吃个泡面算了。一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
正宗新疆大盘鸡
食材明细:
主料:三黄鸡700g,青椒1个,西红柿1个,油适量,白糖一勺,老抽适量,小茴香10g左右
辅料:土豆600g,洋葱150g,葱姜蒜适量,老干妈2汤勺,盐适量,八角4个,花椒一勺,干红椒四个,鸡精适量
正宗新疆大盘鸡的做法步骤:
1,所有食材洗干净待用准备好所有大料(葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶)
2,将鸡剁块,锅中焯水待用(冷水下锅,是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来,起到去腥的作用)
3,锅里放适量色拉油,比平常炒菜稍多一点,因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟(一定小火,以免料炒糊)
4,大料炒出香味后,下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味(以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜),加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀(土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可)
5,锅中加入凉水(水量以刚刚和锅中食材平衡为宜)盖盖,大火烧开,小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准(具体时间以土豆和鸡块大小而定)。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟,下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀
6,炒一到两分钟,西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
小贴士:
1、炒料油温宁低勿高,以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准,目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确,所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加,我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味,如果实在把握不好,所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加,不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少,这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分,所以一定不要少,君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
实惠菜大盘鸡
我管这种有肉有菜有汤又下饭的菜就叫一锅出,哈哈,也就是懒人菜,一个菜加主食就解决温饱了。其实这还真是名副其实的一锅出,应该还往锅里配上皮带面呢,只不过我觉得这菜配米饭更好吃。这菜是跟个新疆媳妇学的,拐着弯儿的不知道还算不算正宗了。不多说了,我还得去上课,今天的课程内容是教奔驰公司的小白领们做手工巧克力,大盘鸡配巧克力,哈哈,反差挺大是么?
实惠菜大盘鸡
主料:三黄鸡半只(约500克)
配料:土豆300克尖椒50克
调味料:油25ml姜10克干辣椒10根花椒20粒八角2个桂皮一块啤酒300ml番茄酱40克老抽5ml生抽10ml糖10克盐4克
大盘鸡做法
1.三黄鸡去除内脏和头、脚,剁成4厘米大小的块状,土豆切大块,尖椒也掰成大块,姜切片。
2.锅中倒入水,大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干水分。图1
3.加热炒锅,倒入油,油7成热时,倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒炖煮。图2.3.4
4.煮开后,撇去浮沫,加入老抽和生抽调色,再加入番茄酱、糖,翻拌均匀,盖锅盖小火炖约15分钟。图5.6.7.8.9
5.开盖加入土豆,如果汤汁少可以再适当的加些热水,再继续炖10分钟。图10
6.最后加入盐调味,汤汁收浓后放入尖椒块,翻炒半分钟即可关火。图11.12
美食提示
1、大盘鸡的汤汁可以多些,可以拌皮带面,是最正宗的吃法。
2、鸡腿也可也替代三黄鸡来使用。
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