“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集并整理,小编为你呈上栗蓉皇冠卷,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
原料:金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、盐3克、细砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。
做法:
1、除去黄油外所有配料放入盆里,水第一次倒入大半,然后慢慢根据手感加入,总之面团一定最初是非常软的,揉到基本出膜的时候加入黄油,继续揉到非常光滑的程度,肉好的面团外表非常光洁,怎么弄都不会粘住面板了。
2、进行第一次发酵,最近温度很低,我是直接放入烤箱,40度发酵的,烤盘中有水,并且面团上要盖一层保鲜膜或者湿布保证水分。
3、发酵完成后排气,松弛15分钟。我也是放入烤箱松弛的,温度太低怕影响酵母的活性。
4、松弛好的面团擀压成厚片,抹上栗蓉。
5、卷起来,切割成小份,我胡乱的给造了型,有点做花卷的感觉哈。
6、模具抹油撒粉,做防粘处理,放入面包卷。进行第二次发酵。
7、发酵基本好后,刷鸡蛋+色拉油液体。
烤箱180度25分钟,上色后加盖子。尽管如此我的面包上色还是比较深。所以不要忘记加盖东西免得表皮烤糊了。
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栗蓉奶油蛋糕卷
食材明细:
主料:低粉58克,砂糖54克,蜂蜜25克,蛋黄5个,蛋白4个,黄油12克,牛奶29克
辅料:栗子仁100克,淡奶油100克,砂糖10克,无花果2颗,蓝莓7颗,香草精几滴
栗蓉奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g,我还加了几滴香草精
2,用打蛋器打至颜色略微发白
3,蛋白分三次加入54g细砂糖
4,打至湿性发泡
5,将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
6,加入过筛后的低筋面粉,翻拌均匀
7,加入剩下的蛋白霜
8,继续翻拌均匀
9,牛奶和黄油加热至70度
10,加入到面糊中,拌至面糊呈现光泽即可
11,将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡
12,放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟
13,烤完取出冷却后,把蛋糕四周切整齐
14,准备夹馅:我用的袋装的栗子仁,用搅拌棒打成栗子蓉
15,100克淡奶油加10克砂糖用打蛋器打至有纹理
16,加入栗子蓉
17,再次打匀即是栗蓉奶油馅
18,均匀抹上打发好的栗蓉奶油馅
19,用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20,切段,用水果装饰一下即可
小贴士:
打栗蓉的时候,可以稍微加点牛奶,这样比较容易打,我的不是太细腻有点颗粒感的
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉就是看里面的馅,如果馅料偏甜,可以减糖,如果馅料不太甜,就OK
栗蓉
食材明细:
栗子150克,奶油20克,奶粉50克,炼乳10克,砂糖20克
栗蓉的做法步骤:
第1步栗子上笼蒸熟,开壳捻成栗子泥。先将栗子和糖加在一起捣碎,捣成栗子糖泥。
第2步继续加入奶油和炼乳搅拌,搅拌均匀后加奶粉搅拌均匀,奶粉分两次加入,以便更好的拌匀栗子泥。
感谢您阅读“97美食网”的《栗蓉皇冠卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了栗蓉烤饼专题,希望您能喜欢!