“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?我们的小编特意搜集并整理了乳酪布朗尼蛋糕,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
布朗尼原料:巧克力130克黄油65克细砂糖30克枫糖浆5克鸡蛋2个低筋面粉80克可可粉10克
泡打粉2克盐1克
乳酪层原料:奶油奶酪100克黄油25克细砂糖25克鸡蛋1个低筋面粉25克
需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个)
布朗尼面糊的做法:
1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。
3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。
乳酪层面糊的做法:
4)将软化的奶油奶酪(creamcheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。
乳酪布朗尼蛋糕做法:
5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上,用牙签在两种面糊之间随意的划若干下,直到划出满意的纹理,最后放入预热好的烤箱中下层。
6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。
小贴士:
**乳酪蛋糕,和巧克力布朗尼蛋糕,分别吃已经都很好吃了,但把他们俩放在一起,做成一个蛋糕,那双重的味觉享受真的是太迷人。
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。
**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
97Msw.com相关知识
布朗尼巧克力蛋糕
食材明细:
全蛋110公克,细砂糖80公克,盐2公克,发酵奶油90公克,苦甜巧克力60公克,低筋面粉90公克,可可粉20公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,碎核桃适量,夏威夷果仁适量
布朗尼巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将全蛋、细砂糖、盐用搅拌器打至糖溶解后,再加入溶化之发酵奶油及苦甜巧克力,充分拌匀至巧克力完全溶解。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、可可粉、泡打粉与小苏打粉搅拌均匀。
3.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,倒入作法2并用刮板抹平后,再于表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃,放入烤箱,以上火180°C╱下火150°C,烘烤35~40分钟,取出放凉后即可
4.将作法3切成长12公分×宽2公分的长条状,再放上完整的夏威豆即可。
花生酱乳酪布朗尼
食材明细:
苦甜巧克力227克,黄油113克,切碎,糖100克,中粉60克,蛋2个,香草香精1小勺,盐1/4小勺,奶油奶酪227克,室温软化,花生酱1/3杯,85克,香草香精1小勺,糖100克,蛋2个,鲜奶油2大勺,中粉15克,苦甜巧克力57克,切碎
花生酱乳酪布朗尼的做法步骤:
第1步布朗尼层 :模具抹油,铺烘焙纸混合巧克力和黄油,小火加热融化,搅拌均匀,放凉10分钟
第2步混合糖,香精,蛋,打发至非常浓稠膨胀,厨师机大概3到5分钟。混合2和3,低速搅拌均匀
第3步切拌如中粉和盐倒入模具,抹平
第4步乳酪层 :混合奶油奶酪,花生酱,香精,搅拌均匀加入糖,搅拌均匀
第5步逐个加入蛋,搅拌均匀加入鲜奶油,搅拌均匀
第6步切拌入中粉保留1/3杯(80ML)11中的面糊,其他倒入模具,抹平
第7步融化苦甜巧克力,混合入保留的1/3杯的面糊,制成巧克力面糊,用大勺舀在模具内的乳酪层上,用筷子划8字,形成大理石花纹放入预热到163C的烤箱内烤35分钟左右,至中间凝结。不要烤过头,会裂会干。彻底放凉后再脱模。
布朗尼芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油奶酪210g,黄油50g,黑巧克力50g,中筋面粉50g
辅料:细砂糖90g,鸡蛋100g,香草精2.5ml,原味酸奶80g
布朗尼芝士蛋糕的做法步骤:
1,准备原料:1.芝士蛋糕配料:奶油奶酪210g,细砂糖40g,鸡蛋60g,原味酸奶60g,香草精2.5ml2.布朗尼蛋糕配料:黄油50g,黑巧克力50g,细砂糖50g,原味酸奶20g,鸡蛋40g,中筋面粉(普通面粉)50g
2,准备6寸蛋糕模,用软化的黄油涂抹蛋糕模内层备用
3,1.制作布朗尼蛋糕糊巧克力,黄油切小块隔水加热
4,完全溶化后,从水中取出
5,加入50g细砂糖
6,加入40g鸡蛋液
7,加入20g原味酸奶
8,搅打均匀后筛入中筋面粉
9,翻拌均匀成为布朗尼蛋糕糊
10,倒入6寸蛋糕模内,放入预热180度的烤箱内,中层,上下火,18分钟左右,趁这功夫制作芝士蛋糕糊
11,2.芝士蛋糕糊的制作奶油奶酪室温软化后,加入40g细砂糖,用打蛋器打至细滑无颗粒
12,加入60g鸡蛋液
13,打匀
14,加入2.5ml香草精
15,加入60g原味酸奶
16,搅打均匀,成为浓滑的奶酪糊
17,把芝士蛋糕糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。(不用等布朗尼蛋糕降温)
18,把蛋糕模用力震荡两下,排气后放入烤盘内,
19,烤箱温度降至160度,中层,上下火,烤35分钟左右,表面呈金黄色就可以了,等蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上
20,冷藏好的蛋糕放上罐头樱桃与鲜樱桃装饰
21,放上制作好的巧克力板
小贴士:
烘焙:需两次烘焙。第一次烤箱中层,上下火,180度,18分钟左右,第二次,烤箱中层,上下火,160度,35分钟左右
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