“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的咕咕霍夫Kouglof面包,带给大家。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
原料:金像面包粉320克、低粉80克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黄油160克、酒渍葡萄干160克、柠檬皮1个
做法:
⒈将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
⒉分2―3次加入黄油,每加入一次充分揉匀后再加下一次。
⒊将面团揉至完全阶段后,加入沥干的酒渍葡萄干揉匀(图1),室温发酵至约2倍大(图2)。
⒋将3取出排气后(图3),放入冰箱冷藏过夜(图4)。
⒌将4取出,按需分割后,滚圆松弛30分钟(图5)。
⒍在松弛后的面团中间掏洞(图6),放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中(图7),放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至约2倍大(图8),入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
⒏出炉后立即脱模,表面刷澄清黄油。
⒐凉后筛糖粉装饰。
小贴士:
⒈这面包用的黄油量比较大,一次全加进面团难以揉匀,分次加入比较好。
⒉因为黄油量大,如果温度过高容易“走油”,操作环境的温度要比平时做面包要低一点。
⒊我用18cm、16cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5个面包,18cm模的分割重量为500克,16cm模的分割重量为300克,迷你模分割重量为60克,如果模具有限,可根据模具大小自行换算原料重量。
⒋出炉后刷澄清黄油,即融化的黄油上半部澄清的部分。
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奶油咕咕霍夫
食材明细:
高粉400克,细砂糖60克,盐4克,酵母4克,奶粉10克,蛋黄2个,淡奶油40克,水190克,黄油50克,杏仁片适量,高粉适量
奶油咕咕霍夫的做法步骤:
第1步除黄油外全部材料放入厨师机搅打成有一定延展性和弹性的面团,再加入软化的黄油揉到完全阶段,搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜,揉好的面团滚圆放盆中,放温暖入进行基础发酵.面团发酵到两倍大时,用手指戳一下,面团不加缩不回弹。
第2步醒发好之后,取出面团按扁排出多余的气体,再次整形成圆形松驰10分钟。模具均匀的抹上黄油,撒粉,铺上杏仁片。
第3步松驰好的面团,两面尽量都比较光滑,没有明显的面团和面团的接口,把面团中间戳洞,整形成一个圈圈,相对光滑的一面冲上,放入模具中,再稍整一下。放温暖湿润处,进行最后发酵。
第4步发到8-9分满,放入预热好的烤箱200度40-50分钟左右,烤到自己满意的颜色。(不同烤箱温度不一样,根据自家烤箱调节温度)出炉装盘。
小贴士:
我这个面团比较大,根据自己的模具大小来加减面团
巧克力夹馅咕咕霍夫面包
食材明细:
高筋面粉400g,淡奶油50克,牛奶180g,盐3g,糖20g,酵母粉5g,鸡蛋1个
巧克力夹馅咕咕霍夫面包的做法步骤:
第1步高筋面粉400g、鸡蛋1个、牛奶180g、淡奶油50克、糖20g、盐3g、酵母粉5g。揉成光滑可以拉出薄膜的面团。基本发酵到2~3倍大,压扁排气,擀成长圆形,铺上300g融化的黑巧克力。
第2步从下至上卷起,卷成长条形。卷好的面团两端相接放入烤模中。二次发酵至9分满时,烤箱预热190度,上下火烤40分钟。
迷你奶酥咕咕霍夫
食材明细:
牛奶150克,高粉260克,糖9克,酵母2克,高粉80克适量,鸡蛋40克适量,黄油25克适量,糖45克适量,奶油18克适量,盐4克适量,黄油50克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低粉50克,花生片50克
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤:
第1步1、 将中种面团材料A和成团,放入冰箱冷藏18小时左右,最长不要超过72小时。6、 盖上保鲜膜,在温度35度左右,有一定湿度的环境中进行二次发酵,大概需要45分钟左右,发好的面团大概在模具的七八分高。7、 二发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,最后加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。8、 取出模具,在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。9、 烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟即可,焙烤结束,立即出炉脱模冷却。2、将中种面团撒成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。
第2步3、揉至能拉出较厚膜的面团,加入黄油揉至拉出薄膜。4、 将面团分成55克左右的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步5、 将小面团稍稍压扁,中间掏个洞放入模具中,沿边压平,这样面包烤好后形状会更好(平整的面朝下,捏合的位置朝上,因为表面还要上一层奶酥脆皮,所以可以不那么平整。)6、 盖上保鲜膜,在温度35度左右,有一定湿度的环境中进行二次发酵,大概需要45分钟左右,发好的面团大概在模具的七八分高。
第4步7、 二发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,最后加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。8、 取出模具,在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。
第5步9、 烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟即可,焙烤结束,立即出炉脱模冷却。
小贴士:
机器发酵温度偏高如何使用?一发尽量用室温或冷藏发酵,这样能令面包口感更佳,老化更慢,但是如果时间很急,那就短时间使用发酵功能,比如只开10~15分钟,剩下的时间用余温发酵。而二发的温度可以相对较高,机器测温若达50~60度,有几个小办法可以纠正,一是将面团搁到最上面的搁架,因为发酵时烤箱只有下管发热,同时放入一杯冷水,缩短发酵预设时间;二是给烤箱门留一道缝。
#柏翠大赛#可可戚风咕咕霍夫蛋糕(7寸)
食材明细:
主料:低筋面粉50g,淀粉5g,可可粉5g,糖50g,盐1g,牛奶35g,玉米油40g,鸡蛋2个,蛋清1个,香草精2滴,柠檬汁5至6滴
筛表面用:糖粉少许
#柏翠大赛#可可戚风咕咕霍夫蛋糕(7寸)的做法步骤:
1,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入牛奶中搅散
2,加入玉米油搅至无油粒
3,3筛入低粉、淀粉、可可粉
4,用打蛋抽呈Z字型搅拌至无粉粒
5,蛋清中加入香草精、柠檬汁
6,分三次加入砂糖(盐一起加入)中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈尖角,立刻停止搅打
7,三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,翻板均匀,1点到7点的方式,千万不能画圈啊
8,再加入其余的蛋白糊
9,翻拌均匀
10,蛋糊倒入咕咕霍夫模具中用力震几下,震出大气泡
11,烤箱预热125度,烤45分钟(温度时间根据自己烤箱设定),取出蛋糕听到没有沙沙声,插入牙签,牙签上没有残留物说明蛋糕烤熟了
12,取出后震一下,然后立刻倒扣到晾网上,等蛋糕完全晾凉后脱模。在表面筛上糖粉,挤上巧克力酱,装饰一下
13,非常好吃,做下午茶很合适
小贴士:
1. 鸡蛋我用了两个不到60克的,如果两个65克以上的应该两个蛋是没问题的。60克以下的鸡蛋,三个的量应该也是可以的,比我这个多了一个蛋黄。
2. 所用模具为学厨7寸咕咕霍夫不沾凸柱蛋糕模具
咕咕洛夫面包
食材:发酵面团:高筋粉175克酵母10.5克牛奶175ml
主面团:高筋粉235克低筋粉175克黄油175克细砂糖120克盐7克全蛋205克葡萄干170克(用朗姆酒提前泡一夜)杏仁适量、黄油150克(刷表面用)糖粉适量。(6个小模具的用量,每个大概250克面团)
做法:
1、将牛奶加热到38度,放入酵母搅拌均匀。倒入面粉中,和成发酵面团,放温暖处发酵至2-3倍大。
2、蛋液中加入软化的黄油和糖搅拌均匀。(1、2过程图我给整颠倒了)然后将发酵面团分成小块放入拌匀。
3、放入主面团的其他原料,用一档搅打至没有干面粉后,用三档继续打至不粘手。
4、取出面团整型。
5、擦干葡萄干。
6、摊开面团,将葡萄干揉进面团里。
7、揉好的面团盖上保鲜膜松驰20分钟。
8、在模具中刷上黄油,放入杏仁。(将杏仁接触面团的一面用湿巾沾一点水,烤好的杏仁不脱落)
9、20分钟后将面团分割称重。(我还另外做了2个大的)
10、在面团的中间戳洞,防入模具中,用手往下压压。
11、放到温暖湿润处发至8成满。
12、入提前预热至180度的烤箱中烤35分钟。出炉后趁热刷上适量黄油。凉后撒上适量糖粉。
霍香鱼头
食材明细:
白鲢鱼头3个(约1000克),霍香100克。调料姜片10克,葱20克,料酒15克,盐12克,豆瓣20克,色拉油50克,姜米8克,蒜米8克,鸡精6克,白糖3克,湿淀粉5克,鸡油10克,鲜汤100克。
霍香鱼头的做法步骤:
1、霍香洗净,将叶子剁成细末。
2、鱼头对剖两半,洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味,腌渍20分钟备用。
3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香,再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡,放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。
小贴士:
特点
色红亮,霍香味浓,鱼肉鲜嫩,营养开胃。
备注
霍香具有开胃、促进饮食等功效。
制作关键
1、鱼头一定要提前码味,否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。
面包版华夫饼的做法
最近迷上了用轻食机鼓捣各种吃的,半个月连续在家试验了很多版本的华夫饼,有那种打发版面糊的,有泡打粉版面糊的,试验了很多次很多遍,最爱吃最简单的就是面包版本的,夹上喜欢的内馅,头一天晚上和好面团,第二天一早几分钟就搞定,不耽误睡懒觉,做快手早餐再合适不过,搭配牛奶、火腿和水果,孩子最爱吃,经常吃中式的美食,煎炒烹炸油烟特别的多,偶尔做一个西式的早餐,没想到还特别受欢迎呢。万人收藏的华夫饼方子,不用黄油就搞定,3分钟一个,越吃越香。现在的生活条件好了,学生娃不比从前,经常和小伙伴光顾西餐店、各种馆子,所以嘴巴都是越来越挑剔的,想做出让他满意的食物也很是难得,没想到做的这个面包版本的华夫饼,得到了他的赞许,让我以后有机会多做一点儿。孩子喜欢吃,为娘心里就特别高兴。这个华夫饼方子,做法很是简单,厨房小白也能学会,选用的是低筋面粉,用玉米油来代替黄油,没想到味道更是不错,喜欢的小伙伴快来围观吧。
材料:
低筋面粉170克,白糖20克,鸡蛋1个,牛奶50克,盐1克,发酵粉2克,玉米油20克,馅料适量,
面包版华夫饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需要的食材。
步骤2,往面包机搅拌桶里倒入白糖、牛奶、盐和低筋粉。
步骤3,打入鸡蛋,最后倒入玉米油,发酵粉。
步骤4,设置面包机一个揉面程序,大约20分钟,揉成一个光滑的面团。
步骤5,发酵好的面团取出。
步骤6,将面团切成小剂子,一个剂子大约30克左右的分量。滚圆松弛5分钟。
步骤7,包入馅料,再次整理成圆形,9个剂子包了三种馅料,3个豆沙的,3个红枣泥的,3个樱桃酱的。
步骤8,将整理好的面团再次发酵10分钟。轻食机预热,在模具中间放入面团。盖上盖子开始加热。
步骤9,过一分钟后,打开盖子将华夫饼上面翻个面,再次盖上盖子,加热3分钟左右即可。
步骤10,这个面包版本的华夫饼,可以搭配酸奶或者果酱来吃,都非常不错。
霍香鲫鱼怎么做好吃 霍香鲫鱼的做法大全
霍香鲫鱼
这炎热的夏天真是不好过呢,坐着不动也能汗流浃背。真怕中暑啊,想用霍香正气口服液防暑又觉得难喝。那怎么办呢?下面我教给大家这样一道既能祛暑也美味的菜肴。味道很不错
食材配方
主料:
鲫鱼
700g霍香叶
50g辅料:油
适量姜
30g大蒜
20g豆瓣
30g山萘
5g八角
5g胡椒粉
2g花椒粉
2g淀粉
15g盐
适量鸡精
适量
做法 共16个步骤
1.买回杀好的鲫鱼用清水洗净后,放上盐和拍点姜进去腌一会儿
2.霍香叶洗净后切碎
3.姜,大蒜和豆瓣用刀剁成末
4.锅里放入混合油(猪油和植物油)烧烫
5.将腌好的鲫鱼放入锅里小炸,炸好一面再翻过来炸另外一面,一条鱼约炸一分钟
6.炸好的鱼铲出来放在一边
7.锅里留底油,下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒
8.放入八角、山萘
9.加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒
10.料炒香后加入适量水,水不要放太多
11.再放入鸡精和盐调好汤味
12.熬上一会儿放入炸过的鲫鱼,煮两三分钟
13.先将鲫鱼起锅,汤汁继续留在锅中
14.再往鲫鱼上面撒上霍香
15.调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁
16.最后把汤汁浇在霍香上就完成了
华夫饼
食材明细:
鸡蛋两个,低筋面粉140g,牛奶70g,细砂糖50g,玉米淀粉20g,鲜橙汁10克,泡打粉5g,色拉油50g
华夫饼的做法步骤:
第1步鸡蛋中加入砂糖。将鸡蛋和砂糖打匀。
第2步用橙子挤入鲜橙汁。加入牛奶。
第3步将牛奶和蛋液搅拌均匀。低筋面粉与玉米淀粉、泡打粉混合,筛入混合蛋液中。
第4步慢慢混合。用打蛋器搅拌至顺滑。倒入色拉油。
第5步面糊搅拌成顺滑的样子。模具涂油,提前插电预热,如果用的不是电的,可以先将模具在火上烤热。模具热后倒入面糊。
第6步盖盖,直至灯灭即可,如果想吃比较酥脆的可以加热时间再长些。在烤好的华夫饼上挤上巧克力酱,或者鲜奶油,也可以将上面抹上冰激凌或者蜂蜜等你喜欢的食材!
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